01 世界の酵母β-グルカン市場規模は、2025年には2億4437万米ドルと評価され、2026年の2億6448万米ドルから2034年には4億9794万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は8.23%となる見込みです。アジア太平洋地域は、2025年に38.5%の市場シェアを占め、酵母β-グルカン市場を牽引しました。ベータグルカンと呼ばれる水溶性食物繊維の一種は、食品中に含まれています。ベータグルカンの主な供給源としては、細菌、酵母、真菌、穀物などが挙げられます。パン作りやビール醸造に使われる酵母は、料理の風味付けに使われる酵母エキスの製造にも使われる酵母と同じです。加工食品の消費増加、人々の食生活の大きな変化、そして可処分所得の増加に伴い、酵母エキスとベータグルカンの市場は拡大すると予想されています。手軽に食べられる調理済み食品や、栄養価を高めるために酵母エキスやベータグルカンを添加した調理済み食品への需要が高まっています。この需要は、消費者がより便利で健康的な食事の選択肢を求めるニーズによって牽引されています。さらに、酵母エキスは食品・飲料業界で香料としても使用されています。この分野でも酵母エキスが活用されています。ほとんどの場合、酵母エキスの製造は、発酵（酵母が増殖する過程）、破壊（細胞が破壊される過程）、分離（可溶性成分の抽出）の3つの段階から構成されます。ビール醸造後に残った余剰酵母を利用する従来の加熱自己分解法では、かなりの量の酵母エキスが生成されますが、特定の種類の酵母エキスを製造するための他の方法も存在します。発酵プロセスに関して言えば、廃棄されたビール酵母は通常、ホップ由来の刺激の強い化学物質で汚染されています。そのため、不快な味の大部分を取り除くために、脱苦味と呼ばれるプロセスが必要です。この問題は、他の供給源から得られた酵母には影響しません。酵母エキスにはさまざまな形態があり、それぞれが非常に生物多様性に富んでいます。これらの酵母エキスには、ビールの分解に関与する乳酸菌に加えて、典型的なサッカロミセス・セレビシエではない酵母が含まれています。細胞を破壊するには、熱自己分解プロセスに頼る必要はなく、代わりにいくつかの他の物理的および化学的方法のいずれかに頼る必要があります。この手順により、特定の分子を抽出したり、細胞の内容物を最初に加水分解せずに抽出物を作成したりすることもできます。
2026年5月：Kemin Industriesは、独自のパン酵母発酵から得られる全グルカン成分であるBetaVia™ COMPLETEを商業的に発売し、ヒト栄養製品ポートフォリオを拡充しました。この製品は、栄養補助食品や機能性食品における免疫健康への応用をターゲットとしています。
2026年3月：ラレマンド・ヘルス・ソリューションズは、カナダのミラミチにあるプロバイオティクスおよび特殊原料の製造能力を拡張し、栄養補助食品の配合に使用されるベータグルカンを含む、酵母由来の健康成分の生産能力を強化した。
2026年1月：エンジェル酵母株式会社は、バイオテクノロジー製造施設の設備をアップグレードすることで、酵母由来機能性成分の生産能力を拡大し、食品、飲料、健康補助食品分野における酵母β-グルカンの世界的な需要の高まりに対応しました。