드라이 에이징 쇠고기 시장 규모, 점유율 및 트렌드 분석 보고서: 사육 방식(유기농, 일반), 등급(프라임 쇠고기, 와규, 초이스 쇠고기, 기타), 유통 채널(B2B, B2C) 및 지역(북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카)별 예측, 2025-2033년

시장 역학

제품 수명 주기

현재 드라이 에이징 쇠고기 시장은 초기 단계에 머물러 있는데, 이는 고급 풍미의 고기에 높은 가격을 지불할 의향이 있는 소비자층이 제한적이기 때문입니다. 더욱이 드라이 에이징 쇠고기의 숙성 조건과 미생물학적 특성은 아직 충분히 연구되지 않은 분야입니다. 주요 시장 참여 업체들은 전통적인 드라이 에이징 쇠고기 가공 방식을 혁신할 수 있는 기술 개발에 힘쓰고 있습니다. 예를 들어, TUB-EX Aps의 Tublin 10은 투과율이 낮은 포장 필름으로, 전통적인 드라이 에이징과 유사한 풍미를 더 짧은 시간 안에 구현할 수 있도록 도와줍니다.

가처분 소득 증가로 생활 수준이 향상되면서 소비자들은 독특하고 고급스러운 풍미의 제품을 선호하는 경향을 보이고 있습니다. 건식 숙성 소고기는 습식 숙성 소고기에 비해 수분 함량이 낮고 단백질 함량이 높아, 소고기를 통해 단백질을 섭취하려는 사람들에게 더욱 선호되는 선택지입니다.

세그먼트 분석

제품별로 최고급 숙성 쇠고기 시장은 프라임 쇠고기, 와규 쇠고기, 초이스 쇠고기 및 기타로 분류됩니다. 프라임 쇠고기 부문은 2019년에 가장 큰 시장 점유율을 차지했으며 예측 기간 동안에도 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 프라임 쇠고기는 일반적으로 어린 소에서 얻어지며 더 부드럽고 맛이 뛰어나기 때문에 주로 레스토랑, 고급 식료품점 및 고급 스테이크 전문점에서 사용됩니다.

와규는 일반 소고기보다 마블링이 풍부하고 부드럽지만, 지방 함량이 높아 건강에 좋지 않습니다. 게다가 일본 품종인 와규는 일반 소고기보다 가격이 두 배나 비쌉니다. 이러한 상당한 가격 차이와 과도한 지방 함량 때문에 일반 소고기가 와규보다 더 많이 소비되는 경향이 있습니다.

쇠고기 산업 동향

지난 20년간 소비자의 식습관과 라이프스타일에 변화가 있었습니다. 오늘날, 노동 계층은 가정에서 소비하는 비중이 줄어들고 있습니다. 또한 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 사람들은 필수 영양소가 풍부한 고급 식품에 더 많은 비용을 지출할 의향이 있습니다. 인구 증가와 가처분 소득 증가는 소비를 촉진할 것으로 예상되며, 특히 주요 단백질 공급원인 소고기 소비가 두드러질 것입니다. 소고기 산업은 2015년 미주, 인도, 호주 등 주요 공급국의 육류 수출 중단으로 가격이 하락하면서 큰 타격을 입었습니다. 그러나 향후 경제 성장으로 수요가 증가하면서 회복세가 나타날 것으로 예상됩니다. 더욱이, 주요 생산 지역의 축산업 확대로 인해 2020년까지 소고기 가격이 하락할 가능성이 높으며, 이는 소비자들이 저렴한 단백질 공급원으로서 소고기를 더욱 선호하게 만들 수 있습니다.

지역 분석

세계 드라이 에이징 쇠고기 시장은 지난 수십 년간 상당한 성장세를 보여왔습니다. 쇠고기 제품 소비는 가축 생산량, 생활 수준, 소비자 소득, 식습관, 거시경제적 불확실성과 밀접한 관련이 있습니다. 또한, 육류 섭취의 이점에 대한 인식이 높아짐에 따라 향후 육류 제품 수요는 더욱 증가할 것으로 예상됩니다. 그러나 채식주의 식품을 선호하는 교육 집단의 증가 추세는 향후 시장 성장을 다소 저해할 것으로 전망됩니다.

북미가 세계 드라이 에이징 시장을 주도하고 있습니다.

북미는 2019년 세계 드라이 에이징 쇠고기 시장을 주도했으며, 예측 기간 동안에도 이러한 시장 지위를 유지할 것으로 예상됩니다. 드라이 에이징 쇠고기의 높은 영양가, 변화하는 소비자 식습관, 그리고 프리미엄 식품에 대한 수요 증가가 이 지역 시장 성장을 견인하고 있습니다.

국가별로는 미국이 북미 드라이 에이징 쇠고기 시장을 선도할 것으로 예상됩니다. 이는 최근 몇 년간 중남미로부터의 공급망 개선과 미국 육류 산업의 성장으로 모든 종류의 육류 소비가 증가한 추세에 힘입은 결과입니다. 북미 육류 협회(NAMI)에 따르면, 2017년 미국 육류 기업들은 약 263억 파운드의 쇠고기를 생산했으며, 이는 2014년 대비 7.2% 증가한 수치입니다.

그림 1: 미국 쇠고기 생산량, 2000~2018년

아시아 태평양 지역, 전 세계에서 가장 빠르게 성장하는 드라이 에이징 쇠고기 시장으로 부상

인구 증가와 구매력 향상이 아시아 태평양 드라이 에이징 쇠고기 시장 성장을 견인하고 있습니다. 인도네시아, 태국, 말레이시아 등 개발도상국에서 동물성 단백질 수요가 증가함에 따라 향후 시장 규모가 더욱 확대될 것으로 예상됩니다. 아시아-호주 동물과학 저널(Asian-Australasian Journal of Animal Sciences)에 따르면, 개발도상국의 붉은 육류 수요는 2050년까지 두 배로 증가할 것으로 전망됩니다.

국가별로 보면, 이 지역 시장은 세계 4위의 쇠고기 생산국인 중국이 주도하고 있습니다. 중국은 또한 주요 쇠고기 소비국이며, 국내 쇠고기 수요는 빠르게 증가하고 있습니다. 인구 증가, 급속한 도시화, 경제 발전, 그리고 변화하는 소비자 선호도가 중국 시장 성장을 견인하고 있습니다.

반면, 이 지역 여러 국가에서 닭고기와 돼지고기 선호도 증가 및 비건 채식 트렌드 확산으로 소고기 소비가 감소하고 있어 시장 성장을 다소 저해할 것으로 예상됩니다. 호주 농업자원경제과학국(ABARES)에 따르면 호주의 소고기 소비량은 지난 20년간 약 50% 감소했습니다.