드라이 에이징 쇠고기 시장 규모, 점유율 및 트렌드 분석 보고서: 사육 방식(유기농, 일반), 등급(프라임 쇠고기, 와규, 초이스 쇠고기, 기타), 유통 채널(B2B, B2C) 및 지역(북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카)별 예측, 2025-2033년

시장 동향

제품 수명 주기

현재 드라이 에이징 쇠고기 시장은 초기 단계에 머물러 있는데, 이는 고급 풍미의 고기에 높은 가격을 지불할 의향이 있는 소비자층이 제한적이기 때문입니다. 더욱이 드라이 에이징 쇠고기의 숙성 조건과 미생물학적 특성은 아직 연구가 부족한 분야입니다. 주요 시장 참여 업체들은 전통적인 드라이 에이징 쇠고기 가공 방식을 혁신할 수 있는 기술 도입에 힘쓰고 있습니다. 예를 들어, TUB-EX Aps의 Tublin 10은 투과율이 낮은 포장 필름으로, 전통적인 드라이 에이징과 동등한 풍미를 더 짧은 시간 안에 구현하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

가처분 소득 증가로 인한 생활 수준 향상은 소비자의 선호도를 독특하고 고급스러운 풍미 제품으로 바꾸어 놓았습니다. 드라이 에이징 쇠고기는 습식 숙성 쇠고기보다 수분 함량이 낮고 단백질 함량이 높아, 단백질 섭취를 통해 필요량을 충족하려는 소비자들에게 더 선호되는 선택지입니다.

지역별 분석

전 세계 드라이 에이징 쇠고기 시장은 지난 수십 년간 상당한 성장을 보여왔습니다. 쇠고기 제품 소비는 가축 생산량, 생활 수준, 소비자 소득, 식습관 및 거시경제적 불확실성과 비례합니다. 또한, 육류 섭취의 이점에 대한 인식이 높아짐에 따라 향후 육류 제품 수요가 더욱 증가할 것으로 예상됩니다. 그러나 비건 식품을 선호하는 교육 집단의 증가는 향후 시장 성장을 어느 정도 저해할 것으로 예상됩니다.

북미, 세계 드라이 에이징 시장 주도

북미는 2019년 세계 드라이 에이징 쇠고기 시장을 주도했으며, 예측 기간 동안에도 이러한 시장 지위를 유지할 것으로 예상됩니다.

국가별로는 미국이 향후 북미 드라이 에이징 쇠고기 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 이는 최근 몇 년간 중남미로부터의 공급망 개선과 미국 육류 산업의 성장으로 모든 종류의 육류 소비가 증가한 추세에 힘입은 결과입니다. 북미 육류 협회(NAMI)에 따르면, 2017년 미국 육류 기업들은 약 263억 파운드의 쇠고기를 생산했으며, 이는 2014년 대비 7.2% 증가한 수치입니다.

그림 1: 미국 쇠고기 생산량, 2000-2018

아시아 태평양 지역, 전 세계에서 가장 빠르게 성장하는 드라이 에이징 쇠고기 시장으로 부상

인구 증가와 구매력 향상이 아시아 태평양 드라이 에이징 쇠고기 시장 성장을 견인하고 있습니다. 인도네시아, 태국, 말레이시아 등 개발도상국에서 동물성 단백질 수요가 증가함에 따라 향후 시장 규모가 더욱 확대될 것으로 예상됩니다. 아시아-호주 동물과학 저널(Asian-Australasian Journal of Animal Sciences)에 따르면, 개발도상국의 붉은 육류 수요는 2050년까지 두 배로 증가할 것으로 전망됩니다.

국가별로는 세계 4위 쇠고기 생산국인 중국이 아시아 태평양 시장을 주도하고 있습니다.

세분화 분석

제품별로 최고급 숙성 쇠고기 시장은 프라임 쇠고기, 와규 쇠고기, 초이스 쇠고기, 기타로 분류됩니다. 프라임 쇠고기 부문은 2019년에 가장 큰 시장 점유율을 차지했으며 예측 기간 동안에도 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 프라임 쇠고기는 주로 어린 소에서 얻어지며 더 부드럽고 맛이 좋기 때문에 주로 레스토랑, 고급 식료품점, 고급 스테이크 전문점에서 제공됩니다.

와규 쇠고기는 프라임 쇠고기보다 마블링이 더 풍부하고 부드럽지만, 와규 고기에 함유된 지방은 건강에 좋지 않습니다. 또한 일본 품종인 와규는 프라임 쇠고기보다 두 배나 비쌉니다. 상당한 가격 차이와 과도한 지방 함량으로 인해 소비자는 와규보다 프라임 쇠고기를 더 많이 소비합니다.

쇠고기 산업 동향

지난 20년 동안 소비자의 식습관과 라이프스타일에 변화가 있었습니다.