버섯 시장 규모, 점유율 및 트렌드 분석 보고서: 제품 유형별(양송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 송이버섯, 트러플, 기타), 형태별(신선, 가공), 유통 채널별(소비자 직접 판매, 식료품점, 슈퍼마켓 및 대형마트, 편의점, 온라인 스토어), 용도별(식품, 의약품, 화장품) 및 지역별(북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카) 시장 규모, 점유율 및 트렌드 분석, 2026-2034년 전망

버섯 시장 규모, 점유율 및 성장 분석

세계 버섯 시장 규모는 2025년 713억 3천만 달러였으며, 2026년 780억 4천만 달러에서 2034년 1,601억 1천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2026년부터 2034년까지 연평균 성장률(CAGR)은 9.4%를 기록할 것으로 전망됩니다. 아시아 태평양 지역은 2025년 시장 점유율 42.6%로 버섯 시장을 주도했습니다.

버섯은 식용 또는 약용으로 사용되는 균류로, 일반적으로 살이 많고 포자를 생성하는 구조를 가지며 식품, 건강기능식품, 의약품 및 기타 건강 관련 용도로 재배되거나 수확됩니다. 흔히 상업적으로 재배되는 버섯 종류로는 양송이, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯 및 특수 버섯 등이 있습니다.

버섯 시장 세분화 분석

부산물

버튼 부문이 37.8%의 시장 점유율로 시장을 주도했습니다.

양송이버섯은 2025년까지 269억 6천만 달러 규모로 세계 버섯 시장의 37.8%를 차지하며 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 양송이버섯은 순한 맛, 손쉬운 구매, 비교적 저렴한 가격, 그리고 가정 및 외식업 분야에서의 다양한 활용성 덕분에 꾸준히 소비되고 있습니다. 광범위한 재배와 잘 구축된 공급망 또한 양송이버섯의 시장 선도적 지위를 뒷받침하고 있습니다.

트러플 부문은 가장 빠른 성장세를 기록할 것으로 예상됩니다. 고급 레스토랑, 특산 식품 및 고급 식품 전반에 걸쳐 프리미엄 및 미식 식재료에 대한 수요 증가가 트러플 소비를 뒷받침하고 있습니다.

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양식별

신선식품 부문이 72.4%의 시장 점유율로 시장을 주도했습니다.

신선 버섯 부문은 2025년까지 516억 4천만 달러 규모로 세계 버섯 시장의 72.4%를 차지하며 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 신선 버섯은 특유의 풍미, 식감, 그리고 풍부한 영양 성분 덕분에 가정 요리, 레스토랑, 호텔 등 외식업계에서 널리 선호됩니다. 신선하고 가공을 최소화한 식품에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 수요는 지속적으로 증가하고 있습니다.

가공식품 부문이 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 통조림, 건조, 냉동, 분말 및 버섯 기반 편의식품의 소비 증가가 수요를 확대하고 있으며, 특히 유통기한이 길고 조리가 간편한 제품을 선호하는 소비자들이 이러한 추세를 주도하고 있습니다.

유통 채널별

슈퍼마켓 및 하이퍼마켓 부문이 38.6%의 점유율로 시장을 주도했습니다.

슈퍼마켓 및 대형마트 부문은 2025년 275억 3천만 달러 규모로 예상되며, 전 세계 버섯 시장의 38.6%를 점유하며 시장을 주도할 전망입니다. 이러한 매장들은 소비자에게 신선 및 가공 버섯, 다양한 품종, 경쟁력 있는 가격, 그리고 잘 갖춰진 냉장 보관 시설을 편리하게 제공합니다. 또한, 광범위한 유통망을 통해 높은 제품 판매량을 유지하고 있습니다.

온라인 상점 부문이 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 식료품 전자상거래 확대, 가정 배달 서비스, 디지털 결제 도입, 편리한 쇼핑에 대한 소비자 선호도 증가로 신선, 건조, 포장 및 특수 버섯의 온라인 구매가 늘어나고 있습니다.

지원서별로

식품 부문이 81.5%의 점유율로 시장을 주도했습니다.

식품 부문은 2025년까지 581억 3천만 달러 규모로 성장할 것으로 예상되며, 전 세계 버섯 시장에서 81.5%의 점유율을 차지하며 주도적인 역할을 할 것입니다. 버섯은 가정식, 외식, 가공식품, 즉석식품, 소스, 수프, 스낵, 식물성 제품 등 다양한 분야에서 널리 소비됩니다. 버섯의 영양학적 특성, 독특한 풍미, 그리고 다양한 요리에 활용될 수 있는 다재다능함은 이러한 소비 확대를 뒷받침하고 있습니다.

제약 부문은 가장 빠른 성장세를 기록할 것으로 예상됩니다. 버섯에서 추출한 생리활성 화합물에 대한 연구 및 상업적 관심이 증가함에 따라, 이러한 화합물이 건강 보조 식품, 기능성 식품 제제 및 기타 건강 관련 제품에 활용되고 있습니다.

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버섯 시장 지역 전망

아시아 태평양 버섯 시장 분석

아시아 태평양 버섯 시장은 전 세계 시장의 42.6%를 차지하며 2025년에는 303억 9천만 달러에 달할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 10.12%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 이 지역의 선도적인 위치는 높은 버섯 생산 및 소비량, 잘 정립된 재배 기술, 그리고 전통 요리에 버섯이 널리 사용되는 점에 기인합니다. 건강에 대한 인식이 높아지고 버섯에 대한 수요가 증가함에 따라 시장 성장이 더욱 가속화될 것으로 예상됩니다.식물성 식품조직화된 소매업의 확장과 신선 및 가공 버섯 소비 증가가 지역 수요를 지속적으로 강화하고 있습니다.

중국 버섯 시장 분석

중국은 아시아 태평양 지역의 주요 시장이며, 광범위한 버섯 재배 산업과 탄탄한 국내 소비를 바탕으로 성장하고 있습니다. 표고버섯, 느타리버섯, 양송이버섯 등 다양한 버섯이 일상 식단에 널리 사용되고 있으며, 가공 및 수출 활동 또한 확대되고 있어 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다.

일본 버섯 시장 분석

일본의 버섯 소비 문화가 확고하고 표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 시메지버섯 등 특정 품종에 대한 선호도가 높아 버섯 수요는 꾸준히 증가하고 있습니다. 기능성 식품과 천연 영양 성분에 대한 관심 증가 또한 신선식품, 포장식품, 가공식품 등 다양한 식품에 버섯을 활용하는 추세를 뒷받침하고 있습니다.

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유럽 ​​버섯 시장 분석

유럽 ​​버섯 시장은 전 세계 시장의 25.4%를 차지하며 2025년에는 181억 2천만 달러에 달할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 11.36%의 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다. 유럽은 식물성 식품 소비 증가, 육류 대체 식품에 대한 관심 증대, 버섯의 영양학적 이점에 대한 인식 제고에 힘입어 나열된 시장 중 가장 빠른 성장세를 보이고 있습니다. 유기농, 신선, 특수 및 간편 포장 버섯에 대한 높은 수요는 생산자와 식품 제조업체에게 추가적인 기회를 창출하고 있습니다.

독일 버섯 시장 분석

독일은 건강하고 식물성 위주의 식단에 대한 소비자들의 높은 관심에 힘입어 유럽의 주요 시장으로 자리매김하고 있습니다. 신선한 버섯 소비 증가, 특수 품종의 공급 확대, 그리고 채식 및 비건 식품에서의 버섯 사용 증가는 수요를 더욱 강화하고 있습니다.

영국 버섯 시장 분석

영국의 식물성 식품 시장 성장, 건강한 식단에 대한 소비자 관심 증가, 그리고 슈퍼마켓과 외식 채널을 통한 버섯의 광범위한 공급은 시장 발전을 지속적으로 뒷받침하고 있습니다. 또한 버섯은 육류를 사용하지 않는 식사나 간편식에 다용도로 활용되는 재료로서 점점 더 많이 사용되고 있습니다.

북미 버섯 시장 분석

북미 버섯 시장은 전 세계 시장의 19.8%를 차지하며 2025년에는 141억 2천만 달러에 달할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 8.94%의 성장률을 보일 전망입니다. 영양가 높은 식품, 식물성 식단, 기능성 원료, 클린 라벨 제품에 대한 소비자 관심 증가가 지역 수요를 뒷받침하고 있습니다. 식품, 음료, 건강 보조 식품 및 웰빙 제품 전반에 걸쳐 특수 버섯과 버섯 기반 원료의 인기가 높아짐에 따라 시장 기회도 더욱 확대되고 있습니다.

미국 버섯 시장 분석

미국은 북미에서 가장 큰 시장입니다. 식물성 식단의 증가, 신선하고 특수한 버섯에 대한 높은 수요, 그리고 기능성 식품 및 건강 보조 식품에 버섯 유래 성분의 사용이 늘어나면서 시장 성장을 지속적으로 뒷받침하고 있습니다.

캐나다 버섯 시장 분석

영양가 높고 식물성 식품에 대한 캐나다인의 선호도 증가, 상업적 버섯 재배의 발달, 그리고 신선하고 특수한 품종의 버섯 공급 확대는 지속적인 수요를 뒷받침하고 있습니다. 소매 및 외식업 분야에서의 버섯 활용 확대 또한 소비 증가에 기여하고 있습니다.

남미 버섯 시장 분석

남미 버섯 시장은 세계 시장의 7.1%를 차지하며 2025년에는 50억 6천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 8.47%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 식습관 변화, 도시 인구 증가, 건강한 식품에 대한 인식 제고, 그리고 현대적인 소매 채널을 통한 재배 버섯의 공급 확대가 지역 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다. 또한, 외식 산업의 성장으로 버섯을 활용한 요리가 더욱 다양해지고 있습니다.

브라질 버섯 시장 분석

브라질은 남미의 주요 시장입니다. 건강한 식단, 채식, 고급 식재료에 대한 관심 증가가 버섯 소비를 촉진하고 있습니다. 국내 재배 확대와 슈퍼마켓, 레스토랑, 전문 식품점 등을 통한 공급량 증가는 소비자의 접근성을 지속적으로 향상시키고 있습니다.

중동 및 아프리카 버섯 시장 분석

중동 및 아프리카 버섯 시장은 세계 시장의 5.1%를 차지하며 2025년에는 36억 4천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 7.89%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 도시화 증가, 현대식 소매 및 요식업의 확장, 건강에 대한 인식 제고, 영양가 있는 식품에 대한 소비자 관심 증가 등이 버섯 소비를 지속적으로 견인하고 있습니다. 또한, 환경 제어 농업 기술의 발전은 지역 버섯 생산을 위한 새로운 기회를 창출하고 있습니다.

UAE 버섯 시장 분석

아랍에미리트(UAE)의 성장하는 호텔 및 외식 산업, 다문화적인 소비자층, 그리고 건강하고 고급스러운 식품에 대한 수요 증가는 버섯 소비를 지속적으로 뒷받침하고 있습니다. 슈퍼마켓, 레스토랑, 온라인 식료품 플랫폼을 통해 신선하고 특수한 버섯을 쉽게 구할 수 있게 되면서 시장 발전이 더욱 가속화되고 있습니다.

경쟁 환경

세계 버섯 산업은 대규모 재배업체, 식품 가공업체, 특수 버섯 재배업체, 기능성 버섯 브랜드 등이 신선, 가공, 건조 및 부가가치 제품 등 다양한 분야에서 경쟁하는 비교적 세분화된 시장 구조를 가지고 있습니다. 주요 업체로는 Bonduelle Group, Monaghan Mushrooms, Monterey Mushrooms, Okechamp S.A., Greenyard, Costa Group, CMP Mushrooms 및 기타 지역 생산업체들이 있습니다.

업계 참여자들은 생산 능력 확장, 환경 제어 재배, 특수 버섯 품종 개발, 기능성 버섯 원료 개발, 소비자 직판 유통에 점점 더 집중하고 있습니다. 또한, 버섯이 가공식품, 건강보조식품, 음료, 스포츠 영양제, 기타 건강 관련 제품 분야에서 널리 사용됨에 따라 가공 및 추출 역량에도 투자하고 있습니다.

몬터레이 뉴트라: 떠오르는 시장 플레이어

몬터레이 뉴트라는 수직 통합 재배 및 원료 제조를 통해 기능성 버섯 분야에서 입지를 확대하고 있습니다. 이 회사는 식품, 음료, 건강 보조 식품, 스포츠 영양 및 반려동물 제품에 사용되는 버섯 분말, 이중 추출 분말 및 특수 기능성 원료를 생산합니다.

• 2026년 8월, 몬터레이 뉴트라는 캘리포니아주 왓슨빌 사업장을 확장하여 버섯 유전학, 재배, 가공 및 완제품 생산 전반에 걸쳐 제조 시설을 두 배로 늘렸습니다. 이번 확장을 통해 식품, 음료, 건강보조식품 및 스포츠 영양 회사들의 지속적인 수요 증가에 발맞춰 버섯 분말 및 추출물 포트폴리오의 생산 능력을 확대했습니다.

주요 및 신흥 기업 목록 버섯 시장