버섯 시장 규모, 점유율 및 트렌드 분석 보고서: 제품 유형별(양송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 송이버섯, 트러플, 기타), 형태별(신선, 가공), 유통 채널별(소비자 직접 판매, 식료품점, 슈퍼마켓 및 대형마트, 편의점, 온라인 스토어), 용도별(식품, 의약품, 화장품) 및 지역별(북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카) 예측, 2021-2033년

버섯 시장 성장 요인

버섯의 높은 영양가

버섯은 영양소가 풍부하여 슈퍼푸드로 여겨집니다. 버섯에는 더 많은 영양소가 함유되어 있습니다.비타민단백질은 감자, 당근, 양파, 브로콜리와 같은 인기 있는 채식 식품보다 비타민 B2, B3, B5, 아연, 항산화 물질이 더 풍부합니다. 칼로리가 낮고 지방 함량이 거의 없어 건강과 체력 관리에 관심 있는 사람들에게 이상적인 식품입니다. 전 세계 소비자들의 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 최근 단백질이 풍부한 식단의 섭취가 급격히 증가했습니다. 점점 더 바빠지는 생활 방식 때문에 소비자들이 영양학적으로 균형 잡힌 식단을 규칙적으로 섭취하기 어려워지면서 가공식품에서 영양소를 찾는 경향이 커지고 있습니다. 따라서 제조업체들은포장 식품많은 기업들이 고객을 유치하기 위해 버섯 분말이나 추출물과 같은 건강 성분을 제품에 첨가하고 있습니다.

클린 라벨 및 천연 화장품에 대한 수요 증가

합성 화장품의 잠재적인 부작용에 대한 소비자 인식이 높아지면서 전 세계적으로 천연 및 유기농 스킨케어 제품에 대한 수요가 급증했습니다. 소비자들은 제품 라벨을 더욱 꼼꼼히 살펴보고 천연 성분만을 사용한 제품을 찾고 있습니다. 투명한 성분표를 제공하고 천연 성분만을 사용하는 화장품이 인기를 얻고 있습니다.식물 추출물파라벤이나 프탈레이트 같은 합성 성분이 전혀 없는 천연 버섯 추출물은 시장에서 빠르게 성장하고 있습니다. 버섯에는 비타민, 항산화제, 에센셜 오일, 하이드로콜로이드, 단백질, 테르페노이드 및 기타 생리활성 화합물이 풍부합니다. 특히 항산화 성분이 많아 화장품 회사에서 보습제 제조에 활용할 수 있습니다. 이처럼 다양한 효능 덕분에 버섯 추출물은 스킨케어 제품에서 점점 더 인기를 얻을 것으로 예상됩니다.

시장 제한

버섯의 제한된 유통기한

버섯은 수분 함량이 높아 유통기한이 1~3일로 짧습니다. 따라서 수확 후 적절한 보관 및 운송은 매우 중요합니다. 버섯 재배가 만족스럽더라도 운송 과정이 부실하면 품질이 저하되어 최종 가격에 악영향을 미칠 수 있습니다. 특히 볏짚버섯을 포함한 대부분의 버섯은 유통기한이 단 몇 시간밖에 되지 않습니다. 수확 후 손실을 최소화하려면 수확 즉시 냉장 보관, 가공 또는 저장해야 합니다. 개발도상국, 특히 외딴 지역에서는 전기와 냉장 운송이 항상 가능한 것은 아닙니다. 결과적으로 버섯 재배가 어려워지고 시장 확장이 더뎌집니다.

시장 기회

육류 제품 대체재로서 버섯 사용 증가

지난 몇 년 동안 많은 사람들이 먹기 시작했습니다.비건 음식고기는 지방과 콜레스테롤 함량이 높아 건강에 해롭기 때문입니다. 하지만 고기는 단백질의 중요한 공급원이므로, 비건 식단으로 전환하는 사람들은 일일 단백질 필요량을 충족하기 위해 단백질이 풍부한 비건 식품을 선택할 가능성이 높습니다. 버섯, 특히 크리미니 버섯이나 포토벨로 버섯은 고기와 맛과 식감이 비슷하고 풍부하고 흙내음 같은 풍미를 가지고 있어 고기 대용으로 사용할 수 있습니다. 버섯 생산자들에게는 더 많은 사람들이 버섯을 고기 대체 식품으로 찾게 되면서 큰 호재가 될 수 있습니다. 스켈타(Scelta)와 같은 많은 업체들은 IQF 크리미니 버섯, 포토벨로 버섯, 에코파우치 버섯 등 고기 대용으로 사용할 수 있는 다양한 종류의 버섯을 제공하고 있습니다.

제품 인사이트

표고버섯 부문은 시장에서 가장 큰 비중을 차지하며 예측 기간 동안 연평균 9.73%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 표고버섯은 풍부하고 감칠맛 나는 풍미와 다양한 건강 효능 덕분에 전 세계적으로 인기가 높습니다. 특히 말린 표고버섯은 감칠맛이 더 강해 생표고버섯보다 더 인기가 많습니다. 일본, 중국, 한국과 같은 국가에서는 표고버섯이 건강 증진, 장수, 혈액순환 개선에 도움이 된다는 이유로 전통 의학에서 사용되어 왔습니다. 표고버섯은 단백질 함량이 높아 육류 대체 식품이나 건강식단의 보충제로 좋은 선택입니다. 또한 표고버섯에는 혈관, 뼈, 면역 체계 건강에 도움을 주는 천연 구리가 풍부하게 함유되어 있습니다.

양송이버섯은 풍부한 영양가와 짧은 포자 발아 기간 덕분에 전 세계에서 가장 널리 재배되는 버섯 중 하나입니다. 양송이버섯은 갓 지름이 약 2~7cm인 작거나 중간 크기의 흰색 버섯입니다. 흰색 양송이버섯은 베이킹부터 스튜까지 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 전 세계적으로 쉽게 구할 수 있어 외식업계에서도 많이 사용됩니다. 특히 북미와 유럽에서 비건 고객이 증가함에 따라 버섯을 활용한 요리가 인기를 얻고 있어 양송이버섯 수요는 증가할 것으로 예상됩니다.

형태 인사이트

신선 농산물 부문이 가장 높은 시장 점유율을 차지하고 있으며, 예측 기간 동안 연평균 9.47%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 신선 버섯은 최근 몇 년 동안 유기농 및 비가공 식품 소비에 대한 소비자들의 관심 증가로 인해 수요가 크게 증가했습니다. 기술 발전과 같은 요인들이 이러한 성장에 기여했습니다.변형 대기 포장냉장 보관 기술은 통제된 환경을 유지하여 버섯의 신선도를 더 오래 보존함으로써, 이전에는 짧은 보관 수명으로 인해 발생했던 문제들을 해결하는 데 도움을 주었습니다. 신선 버섯 시장의 성장은 전 세계 냉장 물류 네트워크의 확장과 아시아 태평양 및 중남미와 같은 신흥 시장에서 조직화된 소매 유통망의 확산에 힘입어 더욱 가속화될 것으로 예상됩니다.

건조, 냉동, 통조림, 절임, 분말 버섯은 모두 가공 버섯에 속합니다. 이러한 버섯들은 유통기한을 늘리기 위해 통조림, 냉동, 건조와 같은 추가적인 가공 과정을 거칩니다. 소비자들의 생활 방식 변화로 가공식품과 간편식품에 대한 선호도가 높아지고 있으며, 이에 따라 관련 기업들은 전 세계적으로 포장 버섯 제품을 점점 더 많이 출시하고 있습니다. 또한, 가공 또는 분말 버섯은 화장품, 건강보조식품, 제약 산업에서도 사용됩니다. 가공 버섯은 유통기한이 짧기 때문에 재배지와 소비자 간의 거리가 멀어짐에 따라 가공 수요가 증가하고 있습니다.

유통 채널 인사이트

슈퍼마켓과 대형마트 부문은 가장 큰 비중을 차지하며 예측 기간 동안 연평균 9.68%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 슈퍼마켓과 대형마트는 다양한 제품을 취급하는 대형 백화점입니다. 슈퍼마켓과 대형마트의 보급률은 아프리카와 동남아시아 같은 개발도상 지역보다 유럽과 북미 같은 선진 지역에서 더 높습니다. 슈퍼마켓과 대형마트는 편리한 쇼핑 환경과 다양한 종류의 버섯을 제공한다는 장점 덕분에 버섯 유통 시장을 장악해 왔습니다. 그러나 슈퍼마켓과 대형마트는 변화하는 소비자 선호도와 할인된 버섯을 제공하는 온라인 식료품점의 위협에 적응하는 데 어려움을 겪고 있습니다.

식료품점은 신선 식품과 포장 식품을 판매할 뿐만 아니라 다양한 비식품 제품도 제공합니다. 이러한 식료품점은 일반적인 편의점보다 규모가 큰데, 미국에서 편의점의 일반적인 면적은 약 2400제곱피트입니다. 편의점과 비교했을 때 식료품점은 더 다양한 가공 버섯 제품을 취급하며, 대량 구매력을 바탕으로 더 나은 가격을 제공할 수 있습니다. 대부분의 국가에서 식료품점은 공간 제약 때문에 슈퍼마켓이나 하이퍼마켓보다는 도시 지역에 더 많이 위치하는 경향이 있습니다.

애플리케이션 인사이트

식품 부문은 가장 높은 시장 점유율을 차지하고 있으며 예측 기간 동안 연평균 9.59%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 건강에 대한 관심 증가와 비건 인구 증가 등 여러 요인으로 인해 전 세계적으로 버섯 소비가 증가하고 있습니다. 버섯은 칼로리가 낮고 트랜스 지방이 없으며 콜레스테롤과 나트륨 함량도 매우 낮습니다. 또한 비타민, 미네랄, 단백질, 셀레늄과 같은 유익한 영양소가 풍부합니다. 건강과 피트니스에 관심 있는 소비자들 사이에서 버섯의 인기가 점점 높아지고 있습니다. 더욱이, 소매 채널의 확장, 특히 전자상거래의 확산으로 외딴 지역에서도 신선하고 가공된 버섯을 쉽게 구할 수 있게 되었습니다.

버섯을 기반으로 한 스킨케어 제품에 대한 높은 관심은 화장품 업계에서 버섯 제품의 급속한 확산을 가져왔습니다. 경쟁력 있는 효능과 낮은 독성 덕분에 화장품 업계는 천연 또는 청정 원료에서 추출한 성분에 대한 요구를 꾸준히 높여가고 있습니다. 버섯은 페놀, 폴리페놀, 테르페노이드, 셀레늄, 다당류, 비타민 등 다양한 유효 성분을 함유하고 있어 항산화, 항노화, 주름 개선, 미백, 보습 효과가 뛰어난 것으로 잘 알려져 있습니다. 천연 또는 최소 가공 성분을 강조하는 제품에 대한 시장의 반응도 긍정적입니다. 따라서 화장품 회사들은 변화하는 소비자 선호도에 발맞춰 버섯 기반 스킨케어 제품을 점점 더 많이 출시하고 있습니다.

지역 분석

아시아 태평양 지역은 세계 시장에서 가장 큰 지분을 차지하고 있으며, 앞으로도 꾸준히 성장할 것으로 예상됩니다.연평균 성장률(CAGR) 9.65%예측 기간 동안 중국, 일본, 인도네시아, 인도, 한국, 베트남은 이 지역의 주요 버섯 생산 신흥 시장으로 꼽힙니다. 아유르베다와 전통 중국 의학처럼 다양한 질병 치료에 버섯을 사용하는 전통 의학 체계는 아시아 태평양 지역에서 널리 퍼져 있습니다. 버섯은 전통 중국 식단의 필수 요소이며 다양한 중국 요리에 사용됩니다. 낮은 칼로리와 높은 영양가, 그리고 면역력 증진 효능 덕분에 이 지역에서 버섯에 대한 수요가 높을 것으로 예상됩니다.

유럽은 가장 빠르게 성장하는 지역입니다.

유럽은 다음과 같은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.연평균 성장률(CAGR) 9.52%예측 기간 동안 유럽은 국제 버섯 무역에서 중요한 역할을 하며 주요 버섯 수입 목적지입니다. 고급 버섯과 기타 이국적인 버섯은 1인당 소득이 높고 시장이 발달한 지역에서 더 큰 시장을 확보할 가능성이 높습니다. 양송이버섯이 가장 흔하게 수입되는 버섯 종류이며, 그 뒤를 이어 포르치니 버섯과 표고버섯 등이 있습니다. 유럽에서 버섯 수요는 건강에 대한 관심이 높아지는 소비자층 덕분에 "기능성 식품"에 대한 선호도가 증가함에 따라 더욱 증가할 것으로 예상됩니다. 또한, 비건 식품에 대한 수요 증가도 이 지역의 버섯 산업에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 보입니다.

북미는 미국과 캐나다 같은 선진 경제권에서 버섯 판매량이 많기 때문에 가장 중요한 버섯 시장 중 하나입니다. 멕시코와 같은 개발도상국의 소비자 기반 확대가 시장 성장을 견인하고 있습니다. 표고버섯과 느타리버섯 같은 고가 버섯에 대한 수요는 북미 지역의 도시 인구 증가와 1인당 소득 상승에 힘입어 예측 기간 동안 증가할 것으로 예상됩니다. 또한, 패스트푸드점, 레스토랑, 카페의 증가로 신선한 버섯 수요가 더욱 늘어날 것으로 전망됩니다.

브라질, 아르헨티나, 칠레, 페루 등 여러 국가에 대규모 소비자층이 존재하기 때문에 중남미는 가장 유망한 시장 중 하나입니다. 이 지역 사람들의 일자리 증가와 소득 증대는 이국적인 식재료와 건강 보조 식품에 대한 수요 증가로 이어지고 있습니다. 칠레와 브라질 같은 국가에서는 버섯 재배가 가능하고 자연적으로도 풍부하게 자생합니다. 칠레산 버섯은 유럽 전역의 국제 요리와 전통 요리에 널리 사용됩니다. 또한, 볼레투스 루테우스(Boletus luteus), 일명 미끄러운 잭 버섯과 같은 말린 버섯은 칠레와 페루의 유명한 수출품입니다.

남아프리카공화국, 쿠웨이트, 사우디아라비아, 아랍에미리트, 이란 등 여러 개발도상국들이 중동과 아프리카를 유망한 버섯 시장으로 만들고 있습니다. 연간 18만 톤 이상의 생산량과 월평균 170톤의 수출량을 자랑하는 이란은 이 지역의 주요 버섯 생산국 중 하나입니다. 이란산 버섯을 수입하는 주요 국가로는 이라크, 아랍에미리트, 쿠웨이트, 카타르 등이 있습니다. 또한 남아프리카공화국 역시 세계 버섯 산업에서 중요한 역할을 하고 있습니다. 레스토랑 수의 증가와 식품 시장의 성장세는 북미와 유럽에 비해 1인당 소비량은 낮지만 버섯 수요는 지속적으로 증가할 것임을 시사합니다.