세계 버섯 시장 규모는 2025년 713억 3천만 달러였으며, 2026년 780억 4천만 달러에서 2034년 1,601억 1천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2026년부터 2034년까지 연평균 성장률(CAGR)은 9.4%를 기록할 것으로 전망됩니다. 아시아 태평양 지역은 2025년 시장 점유율 42.6%로 버섯 시장을 주도했습니다.
버섯은 식용 또는 약용으로 사용되는 균류로, 일반적으로 살이 많고 포자를 생성하는 구조를 가지며 식품, 건강기능식품, 의약품 및 기타 건강 관련 용도로 재배되거나 수확됩니다. 흔히 상업적으로 재배되는 버섯 종류로는 양송이, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯 및 특수 버섯 등이 있습니다.
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특수 및 기능성 버섯에 대한 수요 증가
소비자들이 표고버섯, 느타리버섯, 마이타케, 포토벨로, 사자갈기버섯과 같은 특수 품종에 관심을 가지면서 버섯 시장은 전통적인 흰색 양송이버섯을 넘어 점차 확대되고 있습니다. 이러한 특수 버섯들은 독특한 풍미, 식감, 그리고 다양한 활용성 덕분에 가정 요리, 레스토랑, 채식 위주의 식단, 그리고 고급 식품에 이르기까지 더욱 폭넓게 사용되고 있습니다.
소매 유통망 또한 개선되고 있는데, 이는 특수 재배업자들이 슈퍼마켓과 직판 채널을 활용하여 이전에는 고급 버섯 품종을 접하기 어려웠던 가정에까지 버섯을 공급하고 있기 때문입니다.
접근성 향상과 요리에 대한 관심 증가로 특수 품종 버섯이 레스토랑이나 전문점에만 국한되지 않고 버섯 시장의 주류로 자리 잡고 있습니다.
기능성 식품 및 음료에 버섯 사용 증가
버섯은 기능성 식품, 음료, 분말, 웰빙 지향 제품 등 포장 식품 형태로 점점 더 많이 활용되고 있습니다. 사자갈기버섯, 동충하초, 영지버섯 등 다양한 종류의 버섯이 에너지 증진, 집중력 향상, 휴식, 그리고 더 나아가 전반적인 웰빙을 목표로 하는 제품에 첨가되고 있습니다.
이러한 발전은 버섯을 기존의 신선 식품 용도를 넘어 확장시키고 있으며, 식품 및 음료 제조업체들이 소비자의 일상생활에 쉽게 접목할 수 있는 편리한 형태로 버섯을 활용하는 실험을 장려하고 있습니다.
제품 혁신이 증가함에 따라 버섯 유래 성분이 기능성 음료 및 웰빙 제품 시장에 주류로 진입하고 있습니다.
영양가 높고 식물성 식품 위주의 소비자 선호도 증가
소비자들이 일상 식단에 식물성 식품과 최소 가공 식품을 점점 더 많이 포함시키면서 가정, 외식업, 포장 식품 등 다양한 분야에서 버섯에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 버섯은 특유의 감칠맛과 식감을 제공하여 육류 의존도를 줄이도록 설계된 식물성 식단 및 제품에 유용하게 사용됩니다.
이러한 변화는 생산자들이 특수 품종을 확대하고 식품 제조업체들이 혼합 식품에 버섯을 활용하는 방안을 모색함에 따라 버섯 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다.고기 대체품스낵 및 기타 부가가치 제품.
식습관의 변화와 식물성 식품에 대한 관심 증가로 신선 및 가공 분야 모두에서 버섯 시장 수요가 강화되고 있습니다.
짧은 유통기한 및 수확 후 취급에 대한 높은 요구 사항
신선한 버섯은 수분 함량이 높고 호흡률이 높아 수확 후 무게 감소, 변색, 질감 저하 및 부패에 특히 취약합니다. 따라서 생산자는 품질을 유지하기 위해 신속한 냉각, 적절한 포장, 냉장 보관 및 신중한 운송 관리가 필요합니다.
이러한 요건들은 유통 비용을 증가시키고 신선 제품이 경제적으로 이동할 수 있는 거리를 제한함으로써 버섯 시장 규모를 위축시킬 수 있으며, 특히 냉장 유통망이 미흡한 지역에서 이러한 현상이 두드러집니다.
신선 버섯의 손실을 줄이고 상업적 유통망을 확대하기 위해서는 보존 및 냉장 물류 시스템을 개선하는 것이 여전히 중요합니다.
미용 및 개인 관리 분야에서 버섯 유래 성분의 사용 확대
버섯 유래 성분은 기존의 식품 및 건강보조식품 분야를 넘어 새로운 가능성을 열어주고 있습니다. 천연 유래 미용 성분에 대한 소비자들의 관심이 높아짐에 따라, 화장품 개발자들은 보습, 컨디셔닝, 항산화 및 기타 기능성 특성을 지닌 버섯 추출물을 연구하고 있습니다.
이러한 다각화는 생산자들에게 스킨케어, 화장품 및 개인 위생용품 제조업체에 고부가가치 추출물과 원료를 공급함으로써 버섯 시장 점유율을 강화할 수 있는 기회를 제공합니다.
미용 및 개인 관리 분야로의 확장은 버섯 공급업체에게 추가적인 수익 기회를 제공하는 동시에 기존의 신선 식품 용도에 대한 의존도를 줄일 수 있습니다.
재배 과정 중 일관된 수확량과 품질 유지
상업용 버섯 생산에는 온도, 습도, 환기, 재배 기질, 위생 및 오염 관리 등 여러 요소가 세심하게 관리되어야 합니다. 환경 조건의 작은 변화조차도 수확량, 외관, 크기 및 전반적인 제품 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 생산 조건이 제대로 관리되지 않으면 질병과 경쟁 미생물이 통제된 재배 환경에서 빠르게 확산될 수 있습니다.
따라서 일관된 생산량을 유지하는 것은 버섯 산업에 있어 중요한 과제로 남아 있으며, 특히 생산자들이 더 큰 규모의 소매 및 외식 고객에게 공급하기 위해 재배 규모를 확대함에 따라 더욱 그러합니다.
생산량이 증가함에 따라 재배자들은 수확량 증대, 에너지 및 노동력 요구 사항, 오염 관리, 제품 일관성 및 지속 가능한 재배 방식 사이의 균형을 맞춰야 할 것입니다.
버튼 부문이 37.8%의 시장 점유율로 시장을 주도했습니다.
양송이버섯은 2025년까지 269억 6천만 달러 규모로 세계 버섯 시장의 37.8%를 차지하며 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 양송이버섯은 순한 맛, 손쉬운 구매, 비교적 저렴한 가격, 그리고 가정 및 외식업 분야에서의 다양한 활용성 덕분에 꾸준히 소비되고 있습니다. 광범위한 재배와 잘 구축된 공급망 또한 양송이버섯의 시장 선도적 지위를 뒷받침하고 있습니다.
트러플 부문은 가장 빠른 성장세를 기록할 것으로 예상됩니다. 고급 레스토랑, 특산 식품 및 고급 식품 전반에 걸쳐 프리미엄 및 미식 식재료에 대한 수요 증가가 트러플 소비를 뒷받침하고 있습니다.
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신선식품 부문이 72.4%의 시장 점유율로 시장을 주도했습니다.
신선 버섯 부문은 2025년까지 516억 4천만 달러 규모로 세계 버섯 시장의 72.4%를 차지하며 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 신선 버섯은 특유의 풍미, 식감, 그리고 풍부한 영양 성분 덕분에 가정 요리, 레스토랑, 호텔 등 외식업계에서 널리 선호됩니다. 신선하고 가공을 최소화한 식품에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 수요는 지속적으로 증가하고 있습니다.
가공식품 부문이 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 통조림, 건조, 냉동, 분말 및 버섯 기반 편의식품의 소비 증가가 수요를 확대하고 있으며, 특히 유통기한이 길고 조리가 간편한 제품을 선호하는 소비자들이 이러한 추세를 주도하고 있습니다.
슈퍼마켓 및 하이퍼마켓 부문이 38.6%의 점유율로 시장을 주도했습니다.
슈퍼마켓 및 대형마트 부문은 2025년 275억 3천만 달러 규모로 예상되며, 전 세계 버섯 시장의 38.6%를 점유하며 시장을 주도할 전망입니다. 이러한 매장들은 소비자에게 신선 및 가공 버섯, 다양한 품종, 경쟁력 있는 가격, 그리고 잘 갖춰진 냉장 보관 시설을 편리하게 제공합니다. 또한, 광범위한 유통망을 통해 높은 제품 판매량을 유지하고 있습니다.
온라인 상점 부문이 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 식료품 전자상거래 확대, 가정 배달 서비스, 디지털 결제 도입, 편리한 쇼핑에 대한 소비자 선호도 증가로 신선, 건조, 포장 및 특수 버섯의 온라인 구매가 늘어나고 있습니다.
식품 부문이 81.5%의 점유율로 시장을 주도했습니다.
식품 부문은 2025년까지 581억 3천만 달러 규모로 성장할 것으로 예상되며, 전 세계 버섯 시장에서 81.5%의 점유율을 차지하며 주도적인 역할을 할 것입니다. 버섯은 가정식, 외식, 가공식품, 즉석식품, 소스, 수프, 스낵, 식물성 제품 등 다양한 분야에서 널리 소비됩니다. 버섯의 영양학적 특성, 독특한 풍미, 그리고 다양한 요리에 활용될 수 있는 다재다능함은 이러한 소비 확대를 뒷받침하고 있습니다.
제약 부문은 가장 빠른 성장세를 기록할 것으로 예상됩니다. 버섯에서 추출한 생리활성 화합물에 대한 연구 및 상업적 관심이 증가함에 따라, 이러한 화합물이 건강 보조 식품, 기능성 식품 제제 및 기타 건강 관련 제품에 활용되고 있습니다.
애널리스트와 상담하기시장 기회에 대해 논의하세요.
아시아 태평양 버섯 시장은 전 세계 시장의 42.6%를 차지하며 2025년에는 303억 9천만 달러에 달할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 10.12%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 이 지역의 선도적인 위치는 높은 버섯 생산 및 소비량, 잘 정립된 재배 기술, 그리고 전통 요리에 버섯이 널리 사용되는 점에 기인합니다. 건강에 대한 인식이 높아지고 버섯에 대한 수요가 증가함에 따라 시장 성장이 더욱 가속화될 것으로 예상됩니다.식물성 식품조직화된 소매업의 확장과 신선 및 가공 버섯 소비 증가가 지역 수요를 지속적으로 강화하고 있습니다.
중국은 아시아 태평양 지역의 주요 시장이며, 광범위한 버섯 재배 산업과 탄탄한 국내 소비를 바탕으로 성장하고 있습니다. 표고버섯, 느타리버섯, 양송이버섯 등 다양한 버섯이 일상 식단에 널리 사용되고 있으며, 가공 및 수출 활동 또한 확대되고 있어 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다.
일본의 버섯 소비 문화가 확고하고 표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 시메지버섯 등 특정 품종에 대한 선호도가 높아 버섯 수요는 꾸준히 증가하고 있습니다. 기능성 식품과 천연 영양 성분에 대한 관심 증가 또한 신선식품, 포장식품, 가공식품 등 다양한 식품에 버섯을 활용하는 추세를 뒷받침하고 있습니다.
지역별 인사이트 확인국가별 데이터 및 지역별 동향을 확인하세요.
유럽 버섯 시장은 전 세계 시장의 25.4%를 차지하며 2025년에는 181억 2천만 달러에 달할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 11.36%의 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다. 유럽은 식물성 식품 소비 증가, 육류 대체 식품에 대한 관심 증대, 버섯의 영양학적 이점에 대한 인식 제고에 힘입어 나열된 시장 중 가장 빠른 성장세를 보이고 있습니다. 유기농, 신선, 특수 및 간편 포장 버섯에 대한 높은 수요는 생산자와 식품 제조업체에게 추가적인 기회를 창출하고 있습니다.
독일은 건강하고 식물성 위주의 식단에 대한 소비자들의 높은 관심에 힘입어 유럽의 주요 시장으로 자리매김하고 있습니다. 신선한 버섯 소비 증가, 특수 품종의 공급 확대, 그리고 채식 및 비건 식품에서의 버섯 사용 증가는 수요를 더욱 강화하고 있습니다.
영국의 식물성 식품 시장 성장, 건강한 식단에 대한 소비자 관심 증가, 그리고 슈퍼마켓과 외식 채널을 통한 버섯의 광범위한 공급은 시장 발전을 지속적으로 뒷받침하고 있습니다. 또한 버섯은 육류를 사용하지 않는 식사나 간편식에 다용도로 활용되는 재료로서 점점 더 많이 사용되고 있습니다.
북미 버섯 시장은 전 세계 시장의 19.8%를 차지하며 2025년에는 141억 2천만 달러에 달할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 8.94%의 성장률을 보일 전망입니다. 영양가 높은 식품, 식물성 식단, 기능성 원료, 클린 라벨 제품에 대한 소비자 관심 증가가 지역 수요를 뒷받침하고 있습니다. 식품, 음료, 건강 보조 식품 및 웰빙 제품 전반에 걸쳐 특수 버섯과 버섯 기반 원료의 인기가 높아짐에 따라 시장 기회도 더욱 확대되고 있습니다.
미국은 북미에서 가장 큰 시장입니다. 식물성 식단의 증가, 신선하고 특수한 버섯에 대한 높은 수요, 그리고 기능성 식품 및 건강 보조 식품에 버섯 유래 성분의 사용이 늘어나면서 시장 성장을 지속적으로 뒷받침하고 있습니다.
영양가 높고 식물성 식품에 대한 캐나다인의 선호도 증가, 상업적 버섯 재배의 발달, 그리고 신선하고 특수한 품종의 버섯 공급 확대는 지속적인 수요를 뒷받침하고 있습니다. 소매 및 외식업 분야에서의 버섯 활용 확대 또한 소비 증가에 기여하고 있습니다.
남미 버섯 시장은 세계 시장의 7.1%를 차지하며 2025년에는 50억 6천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 8.47%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 식습관 변화, 도시 인구 증가, 건강한 식품에 대한 인식 제고, 그리고 현대적인 소매 채널을 통한 재배 버섯의 공급 확대가 지역 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다. 또한, 외식 산업의 성장으로 버섯을 활용한 요리가 더욱 다양해지고 있습니다.
브라질은 남미의 주요 시장입니다. 건강한 식단, 채식, 고급 식재료에 대한 관심 증가가 버섯 소비를 촉진하고 있습니다. 국내 재배 확대와 슈퍼마켓, 레스토랑, 전문 식품점 등을 통한 공급량 증가는 소비자의 접근성을 지속적으로 향상시키고 있습니다.
중동 및 아프리카 버섯 시장은 세계 시장의 5.1%를 차지하며 2025년에는 36억 4천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 7.89%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 도시화 증가, 현대식 소매 및 요식업의 확장, 건강에 대한 인식 제고, 영양가 있는 식품에 대한 소비자 관심 증가 등이 버섯 소비를 지속적으로 견인하고 있습니다. 또한, 환경 제어 농업 기술의 발전은 지역 버섯 생산을 위한 새로운 기회를 창출하고 있습니다.
아랍에미리트(UAE)의 성장하는 호텔 및 외식 산업, 다문화적인 소비자층, 그리고 건강하고 고급스러운 식품에 대한 수요 증가는 버섯 소비를 지속적으로 뒷받침하고 있습니다. 슈퍼마켓, 레스토랑, 온라인 식료품 플랫폼을 통해 신선하고 특수한 버섯을 쉽게 구할 수 있게 되면서 시장 발전이 더욱 가속화되고 있습니다.
세계 버섯 산업은 대규모 재배업체, 식품 가공업체, 특수 버섯 재배업체, 기능성 버섯 브랜드 등이 신선, 가공, 건조 및 부가가치 제품 등 다양한 분야에서 경쟁하는 비교적 세분화된 시장 구조를 가지고 있습니다. 주요 업체로는 Bonduelle Group, Monaghan Mushrooms, Monterey Mushrooms, Okechamp S.A., Greenyard, Costa Group, CMP Mushrooms 및 기타 지역 생산업체들이 있습니다.
업계 참여자들은 생산 능력 확장, 환경 제어 재배, 특수 버섯 품종 개발, 기능성 버섯 원료 개발, 소비자 직판 유통에 점점 더 집중하고 있습니다. 또한, 버섯이 가공식품, 건강보조식품, 음료, 스포츠 영양제, 기타 건강 관련 제품 분야에서 널리 사용됨에 따라 가공 및 추출 역량에도 투자하고 있습니다.
몬터레이 뉴트라는 수직 통합 재배 및 원료 제조를 통해 기능성 버섯 분야에서 입지를 확대하고 있습니다. 이 회사는 식품, 음료, 건강 보조 식품, 스포츠 영양 및 반려동물 제품에 사용되는 버섯 분말, 이중 추출 분말 및 특수 기능성 원료를 생산합니다.
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저자 세부 정보
Research Analyst
데브야니 데살레(Devyani Desale)는 식음료(F&B) 분야의 시장 정보(market intelligence) 분석 전문가로, 시장 분석, 2차 조사, 시장 규모 추정 및 전망 분야에서 2년의 경력을 보유하고 있습니다. 그녀는 시장 역학, 산업 동향, 경쟁 구도 및 새로운 성장 기회에 대한 실행 가능한 인사이트를 제공하여 기업의 전략적 의사결정을 지원합니다.
그녀는 체계적인 조사 및 분석 방법론을 활용하여 시장 규모, 성장 잠재력, 경쟁 상황, 소비자 트렌드 및 산업 동향을 파악하는 데 전문성을 갖추고 있습니다. 또한 시장 데이터를 기업 전략 수립과 합리적인 의사결정에 도움이 되는 명확하고 유용한 인사이트로 도출하는 데 주력하고 있습니다.
건강 비스킷 시장 규모, 점유율, 성장률, 전망(2034년)
페타 치즈 시장 규모, 점유율, 성장, 분석, 보고서, 2034년
비건 식품 시장 규모, 점유율, 성장, 분석, 보고서, 2034년
중동 및 아프리카 제빵 제품 시장 수요 및 점유율 (2034년까지)
알레르기 유발 성분 미함유 식품 시장 규모, 점유율, 성장률, 분석, 보고서, 2034년
시리얼바 시장 규모, 점유율, 성장, 분석, 보고서, 2034년
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