버섯 시장크기 및 전망, 2025-2033

버섯 시장 규모

전 세계 버섯 시장 규모는 2024년 652억 달러였으며, 2025년 713억 3천만 달러에서 2033년 1,463억 6천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간(2025-2033년) 동안 연평균 성장률(CAGR) 9.4%를 기록할 것으로 전망됩니다.

버섯의 높은 영양가와 클린 라벨 및 천연 화장품에 대한 수요 증가로 인해 육류 제품 대체재로서의 활용 기회가 확대되고 있으며, 특히 아시아 태평양 지역에서 이러한 추세가 두드러집니다. 아시아 태평양 지역은 전 세계 시장에서 가장 큰 비중을 차지하며 예측 기간 동안 연평균 성장률 9.65%로 성장할 것으로 예상됩니다. 버섯은 영양이 풍부하여 슈퍼푸드로 여겨집니다. 버섯은 영양가가 매우 높습니다. 셀레늄, 비타민 D, 글루타티온, 에르고티오네인 등 4대 필수 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 영양소는 산화 스트레스를 줄여 암, 심장병, 치매, 당뇨병과 같은 만성 질환의 위험을 예방하거나 낮추는 데 도움을 줍니다. 또한, 버섯 특유의 감칠맛 덕분에 요리에 사용하는 소금의 양을 30~40% 줄일 수 있어 건강에도 좋습니다. 다양한 요리에 널리 사용되며, 양모나 다른 천연 섬유를 염색하는 데에도 사용할 수 있습니다. 버섯 염료의 발색단은 선명하고 강한 색상을 만들어내는 유기 화합물입니다. 이러한 염료를 사용하면 스펙트럼의 모든 색상을 만들 수 있습니다.

시장 요약

시장 지표	상세 정보 및 데이터 (2024-2033)
2024 시장 가치	USD 65.2 Billion
추정 2025 가치	USD 71.33 Billion
2033 예상 가치	USD 146.36 Billion
연평균 성장률(CAGR) (2025-2033)	9.4%
주요 지역	아시아태평양
가장 빠르게 성장하는 지역	유럽
주요 시장 참여자	Bonduelle Group, Costa Group, CMP Mushrooms, Drinkwater Mushrooms, Greenyard

버섯 시장 성장 요인

버섯의 높은 영양가

버섯은 풍부한 영양소를 함유하고 있어 슈퍼푸드로 여겨집니다. 버섯은 감자, 당근, 양파, 브로콜리와 같은 인기 있는 채식 식품보다 비타민 B2, B3, B5, 아연, 항산화 물질이 더 많이 함유되어 있습니다. 또한 칼로리가 낮고 지방 함량이 거의 없어 건강과 체력 관리에 관심 있는 사람들에게 이상적인 식품입니다. 전 세계 소비자들의 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 최근 단백질이 풍부한 식단의 섭취가 급격히 증가했습니다. 바쁜 생활 속에서 소비자들은 영양학적으로 균형 잡힌 식단을 규칙적으로 섭취하기 어려워 가공식품에서 영양소를 찾고 있습니다.

따라서 포장식품 제조업체들은 고객을 유치하기 위해 버섯 분말이나 추출물과 같은 건강에 좋은 성분을 제품에 첨가하고 있습니다. 클린 라벨 및 천연 화장품에 대한 수요 증가 합성 화장품의 잠재적인 부작용에 대한 소비자 인식이 높아지면서 전 세계적으로 천연 및 유기농 스킨케어 제품에 대한 수요가 급증했습니다. 소비자들은 라벨을 더욱 꼼꼼히 살펴보고 천연 성분이 함유된 제품을 찾고 있습니다. 파라벤이나 프탈레이트와 같은 합성 성분이 아닌 천연 식물 추출물만을 사용하는 투명한 성분 목록을 가진 화장품이 빠르게 성장하고 있습니다. 버섯에는 비타민, 항산화제, 에센셜 오일, 하이드로콜로이드, 단백질, 테르페노이드 및 기타 생리활성 화합물이 풍부하게 함유되어 있습니다. 버섯에는 항산화 성분이 풍부하여 화장품 회사에서 보습제 제조에 활용할 수 있습니다. 이처럼 다양한 유익한 특성 덕분에 버섯 추출물은 스킨케어 제품에서 점점 더 인기를 얻을 것으로 예상됩니다.

시장 제약

버섯의 짧은 유통기한

버섯은 수분 함량이 높아 유통기한이 1~3일로 짧습니다. 따라서 수확 후 적절한 보관 및 운송이 매우 중요합니다. 버섯 재배가 만족스럽더라도 운송 과정이 부적절하면 품질이 저하되어 최종 가격에 악영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 볏짚버섯을 포함한 대부분의 버섯은 유통기한이 단 몇 시간으로 매우 짧습니다. 수확 후 손실을 최소화하려면 수확 즉시 냉장 보관, 가공 또는 저장해야 합니다. 개발도상국, 특히 외딴 지역에서는 전기와 냉장 운송이 항상 가능한 것은 아닙니다. 결과적으로 버섯 재배가 어려워지면서 시장 확장이 둔화되고 있습니다.

시장 기회

육류 제품 대체재로서 버섯 사용 증가

지난 몇 년 동안 많은 사람들이 육류에 지방과 콜레스테롤이 많아 건강에 해롭다는 이유로 채식을 섭취하기 시작했습니다. 육류는 단백질의 중요한 공급원이므로 채식으로 전환하는 사람들은 일일 단백질 필요량을 충족하기 위해 단백질이 풍부한 채식 식품을 선택할 가능성이 높습니다. 버섯, 특히 크리미니 버섯이나 포토벨로 버섯은 맛과 식감이 육류와 비슷하고 풍부하고 흙내음이 나는 풍미를 가지고 있어 육류 대체재로 사용할 수 있습니다. 이러한 버섯 생산자들에게는 더 많은 사람들이 버섯을 육류 대체재로 찾게 되면서 큰 기회가 될 수 있습니다. 스켈타(Scelta)와 같은 많은 업체들은 IQF 크리미니, 포토벨로, 에코파우치 버섯처럼 고기 대신 사용할 수 있는 다양한 종류의 버섯을 제공합니다.

지역 분석

아시아 태평양 지역은 세계 시장에서 가장 큰 비중을 차지하며 예측 기간 동안 연평균 9.65%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 중국, 일본, 인도네시아, 인도, 한국, 베트남은 이 지역의 주요 버섯 생산 신흥 시장입니다. 아유르베다와 전통 중국 의학처럼 다양한 질병 치료에 여러 종류의 버섯을 사용하는 전통 의학 체계가 아시아 태평양 지역에서 널리 보급되어 있습니다. 버섯은 전통 중국 식단의 필수 요소이며 다양한 중국 요리법에 사용됩니다.

낮은 칼로리와 높은 영양가, 그리고 면역력 증진 효능 덕분에 이 지역에서 수요가 높을 것으로 예상됩니다.

유럽은 가장 빠르게 성장하는 지역입니다

유럽은 예측 기간 동안 연평균 9.52%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 유럽은 국제 버섯 무역에서 중요한 역할을 하며 버섯 수입의 주요 목적지입니다. 고급 버섯과 기타 이국적인 버섯은 1인당 소득이 높고 시장이 발달한 지역에서 더 큰 시장을 확보할 가능성이 높습니다. 양송이버섯을 비롯하여 포르치니 버섯, 표고버섯 등이 이 지역으로 가장 많이 수입되는 버섯입니다. 건강에 대한 관심이 높아지는 소비자층 덕분에 "기능성 식품"에 대한 선호도가 증가하면서 유럽에서 이러한 버섯에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 이 지역의 버섯 산업은 비건 식품에 대한 수요 증가로 혜택을 볼 것으로 예상됩니다.

북미는 미국과 캐나다 같은 선진 경제권에서 버섯 판매가 활발하기 때문에 가장 중요한 버섯 시장 중 하나입니다. 멕시코와 같은 개발도상국의 소비자 기반이 성장하면서 시장이 더욱 성장하고 있습니다. 이 지역의 도시 인구 증가와 1인당 소득 상승으로 인해 표고버섯, 느타리버섯과 같은 고가 버섯에 대한 수요가 예측 기간 동안 증가할 것으로 예상됩니다. 멕시코 내 패스트푸드점, 레스토랑, 카페의 증가로 신선한 버섯에 대한 수요가 증가할 것으로 전망됩니다.

브라질, 아르헨티나, 칠레, 페루 등 여러 국가에 대규모 소비자 기반이 있어 중남미는 가장 유망한 시장 중 하나입니다. 이 지역 사람들의 직업 수준이 높아지고 소득이 증가함에 따라 이국적인 음식과 건강 보조 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 칠레와 브라질 같은 국가에서는 버섯을 재배하거나 자연적으로 구할 수 있습니다. 칠레산 버섯은 유럽 전역의 국제 요리와 전통 요리에 널리 사용됩니다. 또한, 볼레투스 루테우스(Boletus luteus), 즉 미끄러운 잭 버섯과 같은 건조 버섯은 칠레와 페루의 유명한 수출품입니다. 남아프리카공화국, 쿠웨이트, 사우디아라비아, 아랍에미리트, 이란 등 여러 개발도상국이 중동과 아프리카를 유망한 버섯 시장으로 만들고 있습니다. 연간 18만 톤 이상의 생산량과 월평균 170톤의 수출량을 기록하는 이란은 이 지역의 주요 버섯 생산국 중 하나입니다. 이란산 버섯을 수입하는 많은 국가 중 이라크, 아랍에미리트, 쿠웨이트, 카타르가 가장 큰 비중을 차지합니다. 또한, 남아프리카공화국도 세계 버섯 산업에서 중요한 역할을 하고 있습니다. 그러나 레스토랑 수의 증가와 식품 시장의 확대로 인해 북미와 유럽에 비해 1인당 소비량은 낮지만 버섯 수요는 계속 증가할 것으로 예상됩니다.

제품 분석

표고버섯은 시장에서 가장 큰 비중을 차지하며 예측 기간 동안 연평균 9.73%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 표고버섯은 풍부하고 감칠맛 나는 풍미와 다양한 건강 효능으로 전 세계적으로 인기가 높습니다. 건조 표고버섯은 감칠맛 때문에 생표고버섯보다 더 인기가 많습니다. 일본, 중국, 한국과 같은 국가에서는 표고버섯 섭취가 건강 증진, 장수, 혈액 순환 개선에 도움이 된다고 여겨 전통 의학에서 사용해 왔습니다. 표고버섯은 단백질 함량이 높아 육류 대체 식품이나 건강 식단 보충제로 좋은 선택입니다. 또한 표고버섯에는 혈관, 뼈, 면역 체계 건강에 도움이 되는 천연 구리가 풍부하게 함유되어 있습니다.

양송이버섯은 풍부한 영양가와 짧은 포자 발아 기간 덕분에 전 세계에서 가장 널리 재배되는 버섯 중 하나입니다.

양송이버섯은 갓 지름이 약 2~7cm인 작거나 중간 크기의 흰색 버섯입니다. 흰색 양송이버섯은 베이킹부터 스튜까지 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 외식업소에서도 전 세계적으로 쉽게 구할 수 있어 많이 사용됩니다. 특히 북미와 유럽에서 비건 고객이 증가함에 따라 버섯을 활용한 요리가 레스토랑에서 인기를 얻고 있어 양송이버섯 수요는 증가할 것으로 예상됩니다.

시장 분석

신선 버섯 부문이 가장 높은 시장 점유율을 차지하고 있으며 예측 기간 동안 연평균 9.47%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 최근 몇 년 동안 유기농 및 비가공 식품 소비에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 신선 버섯 수요가 크게 증가했습니다.

제어된 환경을 유지하여 신선도를 더 오래 유지하는 변형 대기 포장과 같은 기술 발전은 버섯의 짧은 저장 수명으로 인해 이전에 발생했던 문제를 완화하는 데 도움이 되었습니다. 신선 버섯 시장의 성장은 전 세계 냉장 물류 네트워크의 확장과 아시아 태평양 및 중남미와 같은 신흥 시장에서 조직화된 소매업의 확산에 힘입어 더욱 가속화될 것으로 예상됩니다.

건조, 냉동, 통조림, 절임, 분말 버섯은 모두 가공 버섯에 속합니다. 이러한 버섯은 보존 기간을 늘리기 위해 통조림, 냉동 또는 건조와 같은 추가 과정을 거쳐야 합니다. 변화하는 라이프스타일로 인해 소비자는 가공되고 편리한 식품을 점점 더 선호하고 있으며, 이에 따라 기업들은 전 세계적으로 포장 버섯 제품을 점점 더 많이 출시하고 있습니다. 또한 가공 또는 분말 버섯은 화장품, 건강 보조 식품 및 제약 산업에서도 사용됩니다.

유통기한이 매우 짧기 때문에 재배자와 소비자 간의 거리가 멀어짐에 따라 버섯 가공에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

유통 채널 분석

슈퍼마켓 및 대형마트 부문이 가장 큰 비중을 차지하며 예측 기간 동안 연평균 9.68%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 슈퍼마켓과 대형마트는 다양한 제품을 취급하는 대형 백화점입니다. 슈퍼마켓과 대형마트의 보급률은 아프리카 및 동남아시아와 같은 개발도상국보다 유럽 및 북미와 같은 선진 지역에서 더 높습니다. 슈퍼마켓과 대형마트는 편리한 쇼핑 환경과 다양한 종류의 버섯을 제공한다는 장점 때문에 버섯 유통 채널을 장악해 왔습니다. 하지만 슈퍼마켓과 대형마트는 변화하는 소비자 선호도와 할인된 버섯을 제공하는 온라인 식료품점의 위협에 적응하는 데 어려움을 겪고 있습니다.

식료품점은 신선 식품과 포장 식품을 판매할 뿐만 아니라 다양한 비식품 제품도 제공합니다. 이러한 매장은 일반적인 편의점보다 규모가 더 큽니다. 미국에서 일반적인 편의점은 보통 약 2,400제곱피트(약 223제곱미터) 정도입니다. 편의점과 비교했을 때, 식료품점은 더 다양한 가공 버섯 제품을 취급하며, 대량 구매력을 바탕으로 더 나은 가격을 제공할 수 있습니다. 대부분의 국가에서 공간 제약 때문에 슈퍼마켓이나 하이퍼마켓보다는 식료품점이 도시 지역에 더 많이 설립되는 경향이 있습니다.

애플리케이션 인사이트

식품 부문은 가장 높은 시장 점유율을 차지하고 있으며 예측 기간 동안 연평균 9.59%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 건강에 대한 관심 증가와 비건 인구 증가 등 여러 가지 이유로 전 세계적으로 버섯 소비가 증가하고 있습니다. 버섯은 칼로리가 낮고 트랜스 지방이 없으며 콜레스테롤과 나트륨 함량도 거의 없습니다. 또한 비타민, 미네랄, 단백질, 셀레늄과 같은 유익한 영양소가 풍부합니다. 건강과 피트니스에 관심 있는 소비자들 사이에서 버섯의 인기가 점점 높아지고 있습니다. 또한, 소매 채널의 확장, 특히 전자상거래의 확산으로 인해 외딴 지역에서도 신선하고 가공된 버섯을 쉽게 구할 수 있게 되었습니다. 버섯 기반 스킨케어 제품에 대한 높은 관심은 화장품 업계에서 버섯 제품의 빠른 확산을 가져왔습니다. 경쟁력 있는 효능과 낮은 독성 덕분에 화장품 업계는 천연 또는 청정 원료에서 추출한 성분을 끊임없이 요구하고 있습니다. 버섯은 페놀, 폴리페놀, 테르페노이드, 셀레늄, 다당류, 비타민 등이 풍부하여 항산화, 항노화, 주름 개선, 미백, 보습 효과가 뛰어난 것으로 잘 알려져 있습니다. 시장은 천연 또는 최소 가공 성분을 강조하는 라벨에 긍정적인 반응을 보입니다. 따라서 화장품 회사들은 변화하는 소비자 선호도에 맞춰 버섯 기반 스킨케어 제품을 점점 더 많이 도입하고 있습니다.

최근 동향

• 2021년 1월 - 북미 최대 프리미엄 버섯 생산 업체 중 하나인 사우스 밀 챔프스(SMC)가 메릴랜드주 캠브리지에 위치한 머쉬룸 컴퍼니를 인수했습니다.
• 2022년 2월 - 몬터레이 머쉬룸(Monterey Mushrooms)이 식품 및 건강보조식품 제조업체의 원료로 사용할 수 있는 유기농 풀 스펙트럼 버섯 분말과 마이셀리움 플러스 버섯 분말로 구성된 새로운 제품 라인을 출시했습니다.