01 북미 식품 등급 젤라틴 시장 규모는 2025년 6억 7,800만 달러였으며, 2026년 7억 1,200만 달러에서 2034년 10억 9,000만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2026년부터 2034년까지 연평균 5.50%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다.동물의 뼈와 피부에서 발견되는 콜라겐은 가수분해를 통해 젤라틴으로 만들 수 있습니다. 젤라틴은 동물성 단백질로, 증점제, 겔화제, 결합제 등 다양한 용도로 활용됩니다. 젤라틴은 제과류 외에도 여러 분야에서 널리 사용됩니다. 소뼈, 돼지껍데기, 소가죽에서 추출하여 제조되며, 활용도가 매우 높습니다.시장 확장의 주요 원동력은 고품질 식품에 대한 소비자의 욕구 증가와 디저트 및 기타 특수 식품에 젤라틴 사용이 확대되고 있다는 점입니다. 식품 및 음료 부문의 젤라틴 수요 증가와 편의식품 분야에서의 젤라틴 활용 확대는 식품 등급 젤라틴의 전체 시장 수요를 더욱 증가시킬 것으로 예상됩니다.젤라틴에는 글리신, 프롤린, 알신이 비교적 많이 함유되어 있으며, 아미노산 서열이 독특하게 배열되어 있습니다. 젤라틴의 생물학적 활성은 생리활성 펩타이드 서열을 포함한 기본 구조에서 비롯되며, 이것이 젤라틴이 매우 다재다능한 이유입니다. 기능성 식품 시장과 건강보조식품 산업은 평균보다 훨씬 빠른 속도로 성장하고 있습니다.소비자들의 고품질 식품에 대한 수요 증가가 특수 식품 산업의 성장을 견인하고 있습니다. 순수 식용 젤라틴 분말은 단백질로만 구성되어 있으며 탄수화물이나 지방은 전혀 포함되어 있지 않습니다. 1온스(약 28g) 용량의 젤라틴 분말 한 봉지에는 약 23칼로리와 약 6g의 단백질이 함유되어 있습니다. 수제 제과류, 사탕류, 그리고 다양한 특수 식품 제조에는 젤라틴 분말, 설탕 및 기타 재료를 혼합하여 만든 젤라틴 베이스가 필수적입니다. 건조 및 가수분해된 식용 젤라틴은 92% 이상의 단백질을 함유하고 있습니다.가수분해 젤라틴은 식단의 일부로 섭취하는 음식에 단백질을 첨가하는 데 사용되는 젤라틴의 일종입니다. 최근 기능성 및 특수 식품과 음료에 대한 전 세계적인 수요 증가에 힘입어 식품 등급 젤라틴 생산이 활발해지고 있습니다.2021년 젤라틴 시장 규모는 3억 9,500만 달러였습니다. 젤라틴은 자연적으로 존재하는 단백질의 일종으로, 동물의 피부와 뼈에 존재하는 콜라겐의 부분 가수분해를 통해 생성됩니다. 젤라틴은 글리신, 프롤린, 알라닌 함량이 높은 특이한 아미노산 서열을 가지고 있습니다. 젤라틴의 핵심 구조에는 생리활성 펩타이드 서열이 포함되어 있으며, 이는 젤라틴의 다양한 생물학적 활성의 원천입니다. 이러한 독특한 특성 덕분에 젤화, 결합, 유화, 증점제 등 다양한 용도에 이상적으로 적합합니다.식품 산업에서 젤라틴은 다양한 용도로 사용되는데, 주로 제품의 적응성, 균일성 및 내구성을 향상시키는 데 사용됩니다. 미식 분야에서는 젤라틴이 물이나 유동적인 다가 알코올 형태로 사탕, 마시멜로, 디저트와 같은 제과류 제조에 사용됩니다.
2026년 6월:GELITA는 북미 기능성 식품 제조업체를 위해 전분 없이 생산이 가능하면서 가공 효율성, 질감 및 배합 유연성을 향상시키는 강화 젤리용 속경화 젤라틴 용액인 CONFIXX®를 출시했습니다.
2025년 12월:달링 인그리디언츠와 테센데를로 그룹은 루셀로와 PB 라이너의 콜라겐 및 젤라틴 사업을 통합하여 새로운 회사를 설립하는 최종 계약을 체결했습니다. 이로써 콜라겐 기반 건강, 웰빙, 영양 및 식품 등급 젤라틴 원료 분야의 글로벌 리더가 탄생하게 됩니다.