식품 등급 젤라틴 시장 규모, 점유율 및 동향 분석 보고서: 원료별(소가죽, 돼지껍질, 소뼈, 기타), 용도별(제과, 유제품 및 디저트, 제빵, 육류 및 육제품, 음료, 건강기능식품, 기타), 지역별(북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카) 예측, 2025-2033년

식품 등급 젤라틴 시장 성장 동력

• 저지방 및 무지방 식품에 대한 수요

건강에 대한 관심이 높아지면서 저칼로리, 무지방 식품을 찾는 사람들이 늘고 있습니다. 젤라틴은 지방 함량을 줄이거나 아예 없애는 데 필수적인 재료입니다. 젤라틴은 기름과 물을 잘 섞기 때문에 많은 제품에서 지방 함량이 높은 재료를 대체할 수 있습니다. 저지방 버터, 저지방 치즈, 무지방 아이스크림 젤라틴과 같은 제품들은 맛은 그대로 유지하면서 지방 함량을 줄이는 데 도움을 줍니다. 젤라틴은 식품을 더욱 안정시키고, 보존 기간을 늘려주며, 크리미한 식감을 선사합니다. 또한, 젤라틴의 응집력 덕분에 치즈 생산량을 늘려 비용을 절감할 수 있습니다.

젤라틴은 아이스크림에 공기가 잘 들어가게 하고, 아이스크림을 안정화시키며, 저온에서도 오래 보관할 수 있게 하고, 시간이 지나도 얼음 결정이 생기는 것을 방지합니다. 또한 젤라틴은 유화액에서 지방과 유사한 구조를 형성하여 전단 시 점도가 낮아지고 지방처럼 크리미한 질감을 갖게 합니다. 따라서 젤라틴을 첨가하면 아이스크림이 부드럽고 크리미한 식감을 갖게 되고, 맛과 외관도 그대로 유지됩니다.

젤라틴은 아스픽, 소시지, 슬라이스해서 먹을 수 있는 스프레드형 제품과 같은 육류 가공품을 만드는 데에도 사용되며, 이러한 제품들은 다른 육류나 소시지 제품보다 칼로리가 낮습니다. 스프레드형 소시지는 지방 함량이 높지만, 젤라틴을 첨가하면 질감이 좋아지고 바르기 쉬워지면서 지방과 칼로리 함량도 줄어듭니다. 따라서 저지방 및 무지방 식품에 대한 수요 증가로 식품 등급 젤라틴에 대한 잠재적인 시장이 창출되고 있습니다.

• 기능성 식품 및 음료에 대한 선호도

젤라틴은 부분적으로 분해된 콜라겐에서 추출한 단백질과 펩타이드의 혼합물입니다. 젤라틴은 음식과 음료에 첨가되어 건강을 증진시키는 데 사용됩니다. 또한 허브와 향신료를 넣어 향긋한 거품을 만들 때 자주 사용됩니다. 젤라틴에는 글루탐산이 함유되어 있어 위벽 건강을 유지하고 소화를 돕습니다. 또한 칼슘 흡수를 도와 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방합니다. 골다공증은 뼈가 약해지고 부서지기 쉬운 질환인데, 젤라틴을 섭취하는 사람들은 골다공증 위험을 낮추기 위해 노력합니다. 일부 연구에서는 젤라틴에 함유된 글리신이 제2형 당뇨병 관리에 도움이 된다는 결과도 있습니다.

젤라틴은 현대 스포츠 영양에 매우 적합하며, 맛이 없어 최종 제품에서 쓴 뒷맛을 가릴 필요가 없습니다. 인체 단백질과 매우 유사하기 때문에 체내 흡수 및 처리가 용이합니다. 젤라틴은 단백질 함량을 높여 포만감을 오래 유지시켜 건강한 체중을 유지하는 데 도움을 줍니다. 또한 근육 생성을 촉진하고 관절 연골을 보호하고 회복시키는 데 효과적입니다. 젤라틴을 함유한 기능성 식품과 음료에 대한 수요가 증가하고 있어 시장 성장 잠재력이 매우 큽니다.

시장 제한

• 식물성 젤라틴에 대한 인식

젤라틴은 동물성 원료로 만들어집니다. 여러 가지 이유로 육류 섭취를 꺼리는 사람들은 다른 종류의 젤라틴을 사용할 수 있습니다. 전 세계 인구의 상당 부분이 채식주의자이며, 비건 식단으로 전환하는 사람들은 동물성 단백질에서 추출한 젤라틴과 같은 재료를 피할 가능성이 높습니다. 하지만 젤라틴을 대체할 수 있는 식물성 원료들이 많이 있습니다. 동물성이나 해양성 젤라틴은 한천, 펙틴, 카라기난과 같이 젤화 효과가 동일한 식물성 제품으로 대체되고 있습니다. 이러한 변화는 젤라틴 시장에 영향을 미치고 있습니다.

유대인과 무슬림은 할랄 방식으로 도축된 동물의 젤라틴만 섭취할 수 있습니다. 또한, 광우병(BSE)과 같은 동물성 질병, 발진, 두드러기, 입술, 혀, 목, 얼굴 부종과 같은 피부 알레르기, 그리고 구토, 설사, 경련, 기침, 호흡 곤란, 현기증, 의식 상실과 같은 동물성 젤라틴 섭취와 관련된 건강 문제에 대한 우려도 시장에 영향을 미칩니다. 더 나아가, 식물성 식단에 대한 선호는 지속 가능성, 건강에 대한 인식, 도덕적 또는 종교적 신념, 환경 및 동물 권리에 대한 우려와 관련이 있습니다. 동물성 단백질을 소화하지 못하는 사람들이 늘어나고 단백질이 함유된 식품을 섭취하려는 경향이 증가함에 따라 젤라틴 시장은 잠재력만큼 빠르게 성장하지 못하고 있습니다.

시장 기회

• 할랄 젤라틴과 친환경 젤라틴의 트렌드

할랄 젤라틴은 이슬람 율법을 준수하는 원료에서 추출한 젤라틴입니다. 식품에 돼지껍질 젤라틴 사용을 금지하는 종교적 규정으로 인해 할랄 젤라틴에 대한 수요가 증가했습니다.할랄 수요코셔 인증 제품도 포함됩니다. 유대인과 무슬림의 소고기 및 생선 소비 증가로 인해 소고기나 생선 원료로 만든 코셔 및 할랄 인증 제품에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 할랄 젤라틴은 소와 양의 뼈로도 제조할 수 있습니다. 할랄 젤라틴의 인기, 수요 및 건강상의 이점 때문에 시장 참여자들은 할랄 젤라틴을 전문적으로 생산하기 시작했습니다. 이러한 기업들은 할랄 인증을 획득하여 젤라틴 산업 성장에 상당한 기회를 제공하고 있습니다.

깨끗하고 투명한 라벨을 가진 식품에 대한 소비자 선호도가 높아지면서 시장 트렌드가 성장하고 있습니다. 클린 라벨 젤라틴은 인증된 지속 가능한 방식으로 생산된 유기농 원료만을 사용하며, 인공 첨가물(E-넘버 없음)이나 화학 물질을 첨가하지 않습니다. 이러한 수요 증가에 발맞춰 여러 지역 업체들이 클린 라벨 소고기 젤라틴을 출시하며 시장 입지를 다지고 있습니다. 예를 들어, 말레이시아 기업인 루셀로 기능성 원료(Rousselot Functional Ingredients)는 E-넘버나 화학 성분을 첨가하지 않고 자연에서 추출한 순수 클린 라벨 소고기 젤라틴을 제공합니다.

• 소매 부문 및 기능성 젤리 수요 소개

2021년 1월, 니타 젤라틴 인디아는 외식업계를 위한 세계적 수준의 프리미엄 젤라틴을 출시했습니다. 이는 인도 젤라틴 제조업체가 자사 브랜드의 식품 등급 젤라틴을 소매 시장에 선보인 최초의 사례입니다. 이 프리미엄 젤라틴은 유럽의 GMP 및 HACCP 위생 규정(EC)을 준수하여 일본 기술로 생산됩니다. 천연 원료에서 추출한 이 젤라틴은 트립토판을 제외한 모든 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 팬데믹 기간 동안 소비자들의 식생활 탐구가 활발해지면서 간편한 형태로 제공되는 국제 표준의 프리미엄 젤라틴에 대한 수요가 증가했고, 이는 시장 주요 업체들에게 사업 확장의 기회를 제공했습니다.

성인의 65%가 젤리 제품을 선호하는 것으로 나타나, 다양한 연령과 소비자의 요구에 맞춰 기능성 식품 및 활성 의약품 성분(API)을 전달하는 효과적인 수단으로서의 잠재력을 보여줍니다. 액상 성분을 첨가하면 제품의 맛을 개선하고 복용량 조절의 폭을 넓힐 수 있어 기능성 젤리에 대한 소비자 수요를 증가시킬 수 있으며, 이는 시장 참여자들이 새로운 제품에 투자하고 출시하여 시장 성장을 촉진할 수 있는 큰 기회를 창출합니다. 그러나 다양한 영양소 또는 API를 함유한 기능성 젤리를 효율적이고 경제적으로 생산하는 것은 어려울 수 있습니다.

출처 인사이트

돼지껍질은 이용 가능한 젤라틴 공급원 측면에서 세계 식품 등급 젤라틴 시장의 주요 점유율을 차지하고 있으며, 2030년까지 연평균 3.8%의 성장률로 8억 6,500만 달러 규모에 이를 것으로 예상됩니다. 기능성 식품에 대한 수요 증가가 돼지껍질 젤라틴 시장 성장을 견인하고 있습니다. 또한 아이스크림, 요구르트 및 기타 디저트류에 안정제로 널리 사용되고 있습니다. 풍부한 공급량, 손쉬운 접근성, 생분해성 또한 수요 증가에 기여하고 있습니다. 더불어 합성 물질을 천연 물질로 대체하려는 추세와 항산화 및 항고혈압 효과와 같은 돼지껍질의 기능성 또한 돼지껍질 젤라틴 시장 성장을 촉진하는 요인입니다.

애플리케이션 인사이트

응용 분야별로 보면, 기능성 식품이 가장 큰 시장을 차지하고 있습니다. 이 시장은 2030년까지 8억 7,500만 달러 규모로 성장할 것으로 예상되며, 연평균 성장률은 3.8%입니다. 젤라틴과 그 건강 효능 사이의 연관성은 콜라겐 보충제 산업을 탄생시켰습니다. 젤라틴 기반 건강 보조 식품은 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 가수분해 젤라틴은 최종 제품의 분자량이 낮아 체내 소화, 흡수 및 아미노산의 체내 분포가 용이하기 때문에 건강 보조 식품에 점점 더 많이 사용되고 있습니다.

지역 분석

유럽, 세계 시장에서 최대 수익 창출 지역으로 부상

유럽이 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다.예측 기간 동안 연평균 3.6%의 성장률을 기록하며 2030년에는 7억 2,100만 달러 규모에 이를 것으로 전망됩니다. 국내에서 젤리와 같은 과자류 및 제과류 소비가 높은 점을 고려할 때, 식품 제조업체들이 젤라틴을 제품에 첨가하는 추세가 가속화되면서 젤라틴 수요가 증가하고 있습니다. 또한, 우유, 치즈, 요구르트, 사워크림과 같은 유제품을 비롯한 식품 및 음료에 젤라틴 사용이 늘어나고 있으며, 우수한 안정화 및 결합 특성을 활용한 기능성 식품 분야에서의 활용도 또한 젤라틴 수요 증가에 기여하고 있습니다. 독일과 영국은 각각 7,900만 달러와 6,500만 달러 규모로 이탈리아와 프랑스보다 더 큰 시장 매출을 기록하고 있습니다.

아시아 태평양 지역은 2021년 4억 8,800만 달러의 매출을 기록하며 식품 등급 젤라틴 시장에서 두 번째로 큰 비중을 차지하고 있습니다. 소비자들이 적절한 체중 관리와 근력 강화에 관심을 가지면서 젤라틴 기반 건강 보조 식품 및 기능성 식품·음료에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 다른 국가들과 비교했을 때, 중국은 2021년 1억 6,100만 달러 규모로 시장에서 가장 큰 비중을 차지하고 있습니다. 일본과 인도는 각각 2021년 8,300만 달러와 4,000만 달러의 매출을 기록하며 점진적으로 시장을 확대하고 있습니다.

북미 식품 등급 젤라틴 시장은 비만 및 관련 질환 해결을 위한 저지방 및 무지방 제품 수요 증가에 따라 꾸준한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 2021년 시장 규모는 3억 9,500만 달러였으며, 미국이 3억 300만 달러로 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다.

남미와 중동 및 아프리카는 시장 규모가 가장 작습니다. 2021년 남미 시장 매출은 1억 4,800만 달러였으며, 브라질이 주요 기여국이었습니다. 반면 중동 및 아프리카 시장 규모는 2021년 8,000만 달러였습니다.