2025年全球苋菜市场规模为105.5亿美元，预计将从2026年的116.8亿美元增长到2034年的263.4亿美元，在2026年至2034年的预测期内，复合年增长率将达到10.7%。北美在2025年占据苋菜市场的主导地位，市场份额为38%。
苋菜是一种营养丰富的假谷类叶菜作物，因其可食用的种子和叶片而栽培。由于其蛋白质、必需氨基酸、膳食纤维和矿物质含量高，苋菜被广泛应用于食品饮料、烘焙食品、早餐谷物、营养补充剂、无麸质产品和动物饲料等领域。
苋菜市场需求增长主要受消费者对无麸质、植物基和营养丰富食品日益增长的需求以及苋菜在功能性食品和膳食补充剂中应用日益广泛所驱动。此外，健康意识的提高、清洁标签产品的开发以及苋菜在食品和饮料配方中更广泛的应用，也进一步推动了苋菜市场的增长。
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消费者对营养和健康的日益关注，推动了对营养价值更高的原料的需求。这种转变促使食品生产商将苋菜添加到功能性食品中，例如谷物、能量棒、烘焙产品和营养混合物。因此，苋菜的消费范围正在突破传统模式，并在以健康为导向的食品类别中获得更广泛的商业应用。例如，Bob's Red Mill 提供以苋菜为基础的原料，用于营养丰富的食品配方中。
消费者对植物性饮食日益增长的兴趣，推动了对替代蛋白质和必需营养素的需求。由于苋菜具有良好的氨基酸组成，这一趋势促使其被添加到植物性食品、蛋白质混合物和膳食补充剂中。因此，制造商正在不断拓展苋菜在蓬勃发展的植物性营养领域的应用范围。例如，ADM公司开发植物性配料解决方案，以支持替代蛋白质和营养产品的生产。
苋菜市场预测显示，对植物性营养、功能性食品配料创新和特种谷物加工的投资不断增加，反映出投资者对营养丰富、注重健康的食品类别的兴趣日益浓厚。对营养保健品、健康食品和无麸质产品组合的投资不断增长，进一步推动了苋菜的普及，预示着下游市场将强劲增长。
2025年11月，英国生物技术和生物科学研究理事会（BBSRC）通过生物强化中心和STAR中心资助了一个概念验证（PoC）项目，该项目于2025年11月1日启动。该投资专注于“植物性食品的发酵生物强化”，旨在开发提高植物蛋白和苋菜等古老谷物中营养物质生物利用度的技术。2026年2月，生物强化中心正式启动了2026年度概念验证（PoC）和商业互动券（BIV）的资助申请。这笔资金专门用于支持以作物生物强化、改良古老谷物和提高消费者对营养丰富的植物性替代品的接受度为重点的产学研合作项目。
对无麸质谷物替代品的需求不断增长，以及对清洁标签食品配料的需求日益增加，推动了市场发展。
消费者对无麸质饮食的日益增长的需求，推动了对天然无麸质谷物（例如苋米）的需求。除了出于医疗需要外，越来越多的消费者为了追求饮食多样性、改善消化以及寻找其他谷物选择，也开始食用无麸质产品。这一趋势促使食品生产商扩大苋米在烘焙食品、谷物、零食和混合面粉中的应用，以替代传统的小麦成分。例如，由于其营养成分和功能特性，苋米粉被广泛用于无麸质面包、烘焙混合料和早餐产品中。因此，对无麸质谷物替代品的需求不断增长，持续推动着苋米市场的扩张。
消费者对天然、加工最少、来源透明的食品日益青睐，推动了对有机和清洁标签成分的需求增长。据有机贸易协会预测，到2025年，美国有机产品销售额将达到766亿美元，这反映出消费者对成分简单、来源可靠的产品的强劲需求。有机苋菜因其营养价值和易于加工的特点，越来越多地被用于健康食品配方中。因此，有机和清洁标签食品行业的蓬勃发展，持续推动着苋菜在各种食品应用领域的需求增长。
农业供应的不确定性和全球种植基础有限制约市场扩张
苋菜的生产仍然高度依赖于天气模式、区域生长条件和季节性农业产量。作物产量的变化会导致原材料供应和价格波动，从而给整个供应链带来不确定性。这种波动性使得生产商的长期采购和成本规划更具挑战性。因此，供应不稳定可能会抑制市场增长和更广泛的应用。
苋菜的种植规模远小于主要谷物和假谷物作物，这限制了其全球供应基础。据联合国粮食及农业组织称，苋菜的生产仍然集中在少数几个国家的小农户手中，尤其是在拉丁美洲、非洲和亚洲的部分地区，而不是像其他主要粮食产区那样广泛种植。这种有限的种植面积限制了苋菜的大规模供应，并降低了市场快速响应食品和营养应用领域日益增长的需求的能力。
苋菜在特种营养品领域的推广以及政府主导的作物多样化计划，为市场参与者创造了新的增长途径。
对特定营养解决方案日益增长的需求，为苋菜在婴幼儿、老年人和有特殊饮食需求人群的特种营养产品中的应用创造了机遇。苋菜优质的蛋白质、丰富的微量营养素和良好的消化率，使其成为强化食品和营养配方的理想选择。例如，在发展中国家，人们正越来越多地探索将苋菜应用于婴幼儿辅食和营养强化配方中。
为增强农业韧性、提高粮食安全，新兴经济体正大力推广苋菜等替代作物。各国政府和发展组织支持多样化种植体系，以减少对传统主粮作物的依赖，并增加农民收入。例如，印度、非洲和拉丁美洲部分地区的苋菜种植项目正在促进作物组合的多元化，并改善营养状况。因此，这些地区农业推广的扩大和市场渗透率的提高，为市场创造了巨大的增长机遇。
缺乏标准化的加工和产品配方规范以及消费者认知度有限，都对市场增长构成挑战。
苋菜的加工标准化程度远低于传统谷物，因为其产量相对较小且地域集中。据联合国粮农组织（FAO）称，与主要谷物相比，商业化种植苋菜的国家和地区仍然相对较少，导致加工基础设施不发达，行业标准也相对缺乏。这使得苋菜在食品应用中难以实现功能性、质地和配方性能的一致性。因此，制造商在将苋菜添加到主流食品中时，可能会面临更长的产品开发周期和更高的配方复杂性。
尽管苋菜营养丰富，但对大多数主流消费者而言，它仍然相对陌生。消费者对其益处、烹饪用途和多功能性的了解有限，降低了将其融入日常饮食的意愿。这限制了苋菜在健康食品和特色食品领域之外的需求增长。因此，生产商在扩大市场渗透率和加速产品普及方面常常面临挑战。
全球苋菜市场按类型、类别、应用和分销渠道进行细分。
根据类型，全球苋菜市场分为苋菜籽、苋菜粉、苋菜油和苋菜零食。
苋菜粉是市场中贡献最大的部分，预计在预测期内将保持显著增长。有机和传统苋菜粉因其在各种烘焙食谱中的应用而实现了巨大的增长。这种食品被认为是一种优质的蛋白质来源，膳食纤维因此，这种面粉非常适合素食主义者或纯素食主义者食用。这种面粉尤其适合低热量饮食者，并且可以替代传统面粉用于多种无麸质烘焙配方中。苋菜的无麸质特性促进了其需求的增长，并刺激了苋菜制品市场的扩张。
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按类别划分，全球苋菜市场分为有机苋菜和传统苋菜。
有机产品在全球市场占据主导地位，预计在预测期内将显著增长。由于素食主义和无麸质特性，有机苋菜市场增长迅猛。众多公司正在生产有机苋菜产品，例如苋菜籽、苋菜粉和苋菜片。
根据应用领域，全球苋菜市场可分为食品饮料、动物饲料、营养保健品和补充剂、化妆品和个人护理。
化妆品和个人护理品领域占据最高的市场份额，预计在预测期内将保持显著增长。由于全球个人护理意识的日益增强，苋菜籽在化妆品和个人护理品行业得到了广泛应用。各公司正抓住这一趋势，生产各种以苋菜籽为基础的产品，包括苋菜籽油、乳霜和乳液。
根据分销渠道，全球苋菜市场分为线上和线下市场。
线上渠道是市场贡献最大的部分，预计在预测期内将显著增长。苋菜通常通过各种线上零售平台进行分销和销售。线上购物的兴起及其便捷性，加上价格竞争力、产品评价和详细信息等因素，都促进了苋菜产品在电商平台上的销量增长。
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按地区划分，全球苋菜市场分为北美、欧洲、亚太、拉丁美洲以及中东和非洲。
北美是全球苋菜市场最大的参与者，预计在预测期内将保持显著增长。这一增长主要得益于消费者对苋菜产品优势的认知度不断提高。该地区新产品的涌现也创造了巨大的市场扩张机遇。在美国，超过40种产品以各种形式含有苋菜籽。这种栽培植物对美国中西部和西部地区的农业环境具有很强的适应性。苋菜耐旱性强，最适宜在春末种植。由于苋菜种子较小，一些种植户会在播种机或条播机上使用杀虫剂盒来辅助播种。也有种植户使用蔬菜播种机。此外，苋菜籽还可以通过联合收割机进行收割。苋菜的平均亩产量在600至1200磅之间。
此外，加拿大是世界上最富裕的国家之一，拥有全球最大的经济体之一。加拿大日益严重的肥胖问题促使越来越多的人选择素食和更健康的食品。这些因素推动了市场增长。
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欧洲是全球苋菜市场最重要的地区之一。在欧洲，苋菜因其不含麸质且富含蛋白质，被宣传为一种健康食品。各种超市均有销售苋菜籽。目前，欧洲消费的苋菜大部分来自欧洲以外的地区。然而，苋菜在欧洲的广泛种植前景广阔。此外，欧盟委员会设立的食品和饲料快速预警系统（RASFF）旨在及时向委员会通报存在潜在风险或问题的食品。这些问题涵盖营养不良、肥胖、食物过敏日益普遍以及转基因生物（GMO）扩散带来的影响。人们对高质量食品的需求日益增长，并开始寻找新的资源、替代食品和有机食品。因此，预计苋菜市场在预测期内将持续增长。
亚太地区市场增长主要归功于人口增长，从而推动了建筑项目的需求。人口增长以及购买力的提升，是苋菜市场增长的主要驱动力。此外，政府为促进民众健康和福祉而采取的举措，尤其是在日本、印度和菲律宾，也促进了该行业的增长。中国是最大的苋菜产品生产国，其次是印度。在印度，苋菜以其当地名称广为人知，例如Rajgira、Seel或Ramdana。包括印度、中国、尼泊尔等在内的许多亚洲国家很早就开始种植苋菜，这得益于人们认识到苋菜的诸多健康益处。此外，印度自古以来就是最大的苋菜生产国之一，也是全球领先的苋菜生产国之一。印度还是全球优质有机苋菜种子的主要生产商、供应商和出口国。
墨西哥、阿根廷、哥伦比亚和巴西等拉丁美洲国家被认为是苋菜产品最重要的市场。苋菜是墨西哥的本土作物，自前哥伦布时期就开始种植，主要分布在墨西哥中部各州。尽管苋菜籽粒富含蛋白质（含量约为14-16%），且氨基酸组成均衡，但它仍然是一种边缘作物，未得到充分利用。苋菜籽粒可以加工成面粉、皮诺尔（pinole）、阿托莱（atole）、玉米粉蒸肉（tamales）、什锦麦片（muesli）等食品。饼干还有一种叫做“快乐”的甜点。
中东国家，尤其是阿联酋和沙特阿拉伯，是主要的粮食进口枢纽。此外，这些地区对健康食品的需求巨大。因此，在预测期内，苋菜将为苋菜市场带来机遇。墨西哥对苋菜的开发利用表现出浓厚的兴趣，希望探索其在新领域的应用潜力。用于粮食生产的苋菜品种为血苋（Amaranthus cruentus）和短柄苋（Amaranthus hypochondriacus），这两个品种在墨西哥共和国境内的分布范围各不相同，海拔从300米到2600米不等。此外，血苋在海拔300米至1800米的温暖气候下生长最佳，而短柄苋则在海拔1500米至2600米的温带气候下生长更佳。因此，在预测期内，苋菜市场将显著增长。
苋菜市场竞争格局较为分散，价值链上涵盖了多种参与者，包括特种谷物生产商、有机食品公司、配料供应商、农业合作社和区域加工商。苋菜市场生态系统中既有成熟的企业，它们利用广泛的采购网络、加工能力、认证标准和分销渠道，服务于食品制造商和零售市场。领先企业主要在产品质量、供应可靠性、有机和清洁标签认证以及谷物和配料组合的广度方面展开竞争。新兴企业和区域性企业则专注于小众产品、可持续采购、差异化品牌以及面向注重健康和特殊营养消费者的直销渠道。
2025年10月：赢创工业扩大了其植物基角鲨烯 PhytoSquene（源自苋菜油）的商业供应范围，确保完全符合良好生产规范 (GMP)。
2025年9月：特拉华大学植物科学系与美国农业部种质资源库合作，在卡维尔研究与教育中心启动了150个不同苋菜品种的大规模农艺田间试验。此次研发拓展的重点是优化收获技术，并筛选出高度耐旱的品种，以便广泛应用于农业生产。
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Research Analyst
Devyani Desale 是一位擁有兩年市場情報經驗的食品與飲料（F&B）領域研究專家，專長於該行業的市場分析、案頭研究（secondary research）、市場規模估算及預測。她致力於提供市場動態、產業趨勢、競爭格局及新興成長機會的實際洞察，進而為企業的策略決策提供有力支持。
她擅長運用結構化的研究與分析方法，評估市場規模、成長潛力、競爭態勢、消費者趨勢及產業發展動態。她專注於將市場數據轉化為清晰且具針對性的洞察，以支持業務策略制定及科學決策。
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