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2025年全球饼干市场规模为1415.3亿美元，预计将从2026年的1493.1亿美元增长到2034年的2291.5亿美元，在2026年至2034年的预测期内，复合年增长率为5.5%。2025年，欧洲在饼干市场占据主导地位，市场份额为34.7%。
用面粉烘焙成型的食品称为饼干。在大多数国家，饼干通常是扁平、质地较硬且不发酵的。消费者日益增长的需求推动着食品行业开发营养丰富的便捷零食。目前最流行的趋势是“即食食品”，消费者在购买食品时必须考虑这一点。这在推动全球饼干行业发展方面发挥着重要作用。该行业的增长得益于各种新配方饼干的频繁推出，例如低脂、无麸质、低碳水化合物、有机和高纤维饼干。
在竞争激烈的饼干市场中，为了生存，竞争对手不断在配料、口味、成分和包装等方面进行差异化创新，导致饼干市场显著扩张。因此，全球饼干市场正经历着产品创新和新产品开发的蓬勃发展。过去几年饼干市场的增长可归因于新产品不断涌入市场，吸引了早期消费者，推动了整个行业的发展。领先企业瞄准具有特定兴趣的消费群体，以实现产品差异化并扩大客户群。他们正积极利用全球消费趋势，例如有机/天然、纯素以及采用独特配料的产品。
全球对健康零食棒的需求给饼干行业带来了挑战。近年来，格兰诺拉麦片棒作为一种更营养的零食而广受欢迎。此外，对……的需求也在同步增长。零食营养丰富的能量棒。现代消费者对更健康的代餐选择的需求推动了能量棒的需求增长。尽管水果零食和其他零食（如酸奶）营养丰富，但食用加工零食（例如冷冻、干制和罐装的加工水果零食）仍然会让一些顾客感到不适。谷物棒以及其他一些食品，都被认为是更健康的零食选择。消费者正在改变饮食习惯，增加新鲜水果和蔬菜的摄入量，因为它们不含包装零食中常见的加工成分和毒素。
饼干面团在检验过程中，由于热量和水分分布不均，容易出现裂纹和破损，这影响了饼干行业的生产效率。产品重量的差异也给行业带来了严峻挑战，导致企业蒙受巨大损失。造成这种差异的主要原因是饼干膨胀，这会影响每包饼干的数量，进而影响行业的利润。
饼干和烘焙食品市场营销负责人瓦妮莎·马丁斯·门德斯表示：“这是一个创新较少的品类，但该行业仍有很大的潜力来满足甚至超越消费者的需求。” “这包括创造更健康、更具针对性的产品，以满足各种需求，例如60岁以上成年人的需求。这个群体对这类产品的消费量往往会下降，因为他们正在寻找更能满足自身未被满足需求的替代品。”
饼干行业在许多国家发展成熟，并具有吸引力，但传统生产方式也面临诸多挑战。为了帮助饼干生产商更好地满足消费者需求，杜邦公司和欧睿国际开展了一项研究。该研究旨在帮助生产商降低饼干中的糖分和脂肪含量，同时增加膳食纤维和蛋白质含量。因此，预计在预测期内，饼干行业的创新以及当前的发展趋势将为饼干市场创造新的机遇。
甜饼干是市场中贡献最大的细分市场，预计在预测期内将以5.55%的复合年增长率增长。各个经济部门都对原味甜饼干有需求并进行消费，预计其市场份额在预测期内将稳步增长。此外，人们喜欢这类饼干是因为可以随时随地享用，这也促进了市场扩张。
此外，由于当今快节奏的生活方式和日益增强的营养意识，全球消费者都在寻找既方便又有助于衡量营养摄入的饼干。因此，企业正以更频繁、更具创意的方式推出消化饼干和新型原味饼干，尤其是在新兴国家，这些国家对健康饼干的消费量正在上升。在印度，以生产简易饼干而闻名的公司包括Parle和Britannia。
消费者越来越关注食品成分，并追求更高品质、更健康的食品。此外，消费者的饮食偏好也发生了显著变化，大多数人更倾向于选择简单易做的餐食和零食。原味饼干需求的主要驱动因素是消费者普遍认为它比其他类型的饼干更健康。
此外，原味饼干的膳食脂肪含量极低，这提升了其市场价值。许多人还用原味饼干来缓解胃部不适和恶心。另一方面，原味饼干在全球范围内广泛用于佐茶，使其成为清淡早餐的理想选择，尤其是在印度等国家。由于其在早餐中的广泛应用，预计原味饼干市场在预测期内将持续增长。
超市/大型超市占据最高的市场份额，预计在预测期内将以4.95%的复合年增长率增长。便利店提高饼干销量的主要策略之一是提供价格合理、促销活动以及各种贴心服务，例如产品试用和样品派发。目前，便利店在品牌知名度和零售空间布局方面比其他渠道更具竞争优势。
便利店受益于新兴品牌的试吃活动，因为店内试吃本身就是一种有趣的体验，能够提升品牌知名度并促进销售。包括 Seven & I Holdings Co Ltd、Wawa Inc、GS Holdings Corp 等在内的众多知名便利店，由于竞争激烈，都会延长营业时间。这意味着顾客有更多时间购买临时需要的商品，从而促进市场增长。
本地咖啡馆、售货亭、手工烘焙坊和家庭烘焙坊都是特色商店的例子。由于家庭烘焙师的生产工艺简单，预计他们也将对全球饼干行业的特色商店市场产生重大影响。由于产品价格较低，这些商店销售的饼干种类繁多，占据了相当大的市场份额，从而形成了以较低价格销售的大宗产品。这推动了特色商店的增长，尤其是在印度等新兴国家，像 Frontier Biscuits、Karachi Bakery 等品牌在城市、商场和机场等地销售饼干。
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欧洲是全球饼干市场最大的市场，预计在预测期内将以4.85%的复合年增长率增长。英国消费者更注重享受，他们会根据饼干的种类和包装大小来选择。各种新品层出不穷，包括早餐饼干、薄脆饼干、无麸质饼干和健康饼干。因此，英国消费者对营养饼干的需求日益增长。
此外，亿滋国际推出了一款吉百利品牌的饼干，消费者可以选择直接从微波炉加热后食用，这是其进军英国高端饼干市场的战略之一。英国消费者口味的变化导致传统普通饼干的市场份额持续下滑，而对“高端体验”的需求却急剧增长。
预计亚太地区将以5.90%的复合年增长率增长，在预测期内创造397.8606亿美元的市场规模。中国饼干市场的增长主要得益于烘焙食品和谷物产品消费量的增长，这源于人们健康意识的提高、生产商不断推出各种口味的饼干以及劳动人口的增加。据中国直销商会统计，2018年咸味饼干占市场份额的39%，甜味饼干占60%。夹心饼干、巧克力涂层饼干以及包装精美、口味可口、小包装（如100-200克）的特色饼干在中国最受欢迎。
对烘焙食品的需求曲奇饼欧洲的饼干行业蓬勃发展。美国一些最大的饼干生产商包括亿滋国际（Mondelez International）、家乐氏公司（The Kellogg Company）、Just off Melrose Incorporation、Christie Cookies Company、Shultz Foods Co.、Benzel Food Distributors、National Biscuit Company、Mr. Hanes Moravian Cookie Bakery 和 Two Smart Cookies。
这些企业还参与各种店内促销活动，重点宣传新产品开发和市场营销。这些店内特惠活动主要以折扣为主，例如超值组合装或买一送一。市场参与者正利用产品创新作为应对高度分散的饼干市场的策略。此外，市场参与者还在提高产能以增加产品供应，预计这将推动市场在预测期内增长。
预计拉丁美洲、中东和非洲地区（LAMEA）在预测期内将显著增长。饼干生产商正在降低产品的钠、糖和反式脂肪含量，以符合公共卫生指南，并添加纤维、谷物和矿物质，以满足愿意为健康食品支付更高价格的消费者的需求。然而，在2015年和2016年，巴西政府提高了电价，导致生产设施内部成本增加。燃油价格上涨也推高了运输成本，最终导致巴西饼干市场价格结构调整，饼干销售额名义增长8%至10%。
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Research Analyst
Devyani Desale 是一位擁有兩年市場情報經驗的食品與飲料（F&B）領域研究專家，專長於該行業的市場分析、案頭研究（secondary research）、市場規模估算及預測。她致力於提供市場動態、產業趨勢、競爭格局及新興成長機會的實際洞察，進而為企業的策略決策提供有力支持。
她擅長運用結構化的研究與分析方法，評估市場規模、成長潛力、競爭態勢、消費者趨勢及產業發展動態。她專注於將市場數據轉化為清晰且具針對性的洞察，以支持業務策略制定及科學決策。
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