Der globale Markt für Kaffee in der Gastronomie wurde 2025 auf 48,60 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll von 50,69 Milliarden US-Dollar im Jahr 2026 auf 70,99 Milliarden US-Dollar im Jahr 2034 anwachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 4,30 % im Prognosezeitraum (2026–2034) entspricht. Nordamerika dominierte den Markt für Kaffee in der Gastronomie mit einem Anteil von 34,5 % im Jahr 2025.
Unter Gastronomiekaffee versteht man Kaffeeprodukte, die in Gastronomiebetrieben wie Cafés, Restaurants, Hotels, Bars, Schnellrestaurants und Großküchen zubereitet, serviert und konsumiert werden. Gastronomiekaffee wird in der Regel unter dem HSN-Code 0901 (Kaffee, auch geröstet und entkoffeiniert, einschließlich Kaffeeschalen und kaffeehaltige Ersatzprodukte) und dem SIC-Code 5812 (Gaststätten, einschließlich Restaurants und andere Gastronomiebetriebe) erfasst.
Die Nachfrage nach Kaffee im Gastronomiebereich wird durch die wachsende Café-Kultur und die steigende Vorliebe der Verbraucher für bequeme und qualitativ hochwertige Kaffeegetränke angetrieben. Die Expansion von Cafés, Restaurants, Hotels und anderen Gastronomiebetrieben sowie die zunehmende Verbreitung von Espressomaschinen, Filterkaffee und Kaffeespezialitäten tragen zum Wachstum dieses Marktes bei.
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Hinwendung zu individualisierbaren und geschmacksorientierten Kaffeemenüs
Die Marktanalyse für Kaffee in der Gastronomie zeigt einen Trend hin zu vielfältigen Aromen, Milchsorten, Süßegraden, Toppings und saisonalen Rezepten. Dieser Trend ermutigt Cafés, eine größere Auswahl an Kaffeebohnen und Röstverfahren zu nutzen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu kreieren und Kunden anzusprechen, die nach neuen Getränkeerlebnissen suchen.
Übergang zu rückverfolgbarer und verantwortungsvoller Kaffeebeschaffung
Das Bewusstsein für die Herkunft des Kaffees, die Lebensgrundlagen der Kaffeebauern und umweltschonende Anbaumethoden führt zu einer Verschiebung im kommerziellen Kaffeehandel hin zu Lieferketten mit besserer Rückverfolgbarkeit. Dieser Wandel ermöglicht es Gastronomiebetrieben, die Kaffeebohnen von ihrem Ursprung bis zum Anbau zurückzuverfolgen und transparentere Informationen über Ort und Art der Produktion bereitzustellen.
Lieferkettenunterbrechungen werden sich voraussichtlich stark auf den Marktanteil von Gastronomiekaffee auswirken, da dieser von Kaffeebohnen, Röstkapazitäten, Verpackungsmaterialien, internationalem Versand und einer stabilen Versorgung mit Spezialitäten- und Industriekaffee abhängig ist. Es wird erwartet, dass sich der Markt V-förmig erholt, da die Kaffeenachfrage von Restaurants, Cafés, Hotels und anderen Gastronomiebetrieben schnell wieder anziehen kann, sobald sich die Kaffeebohnenversorgung, die Transportnetze und die Importkanäle stabilisiert haben. Der Markt soll mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 4,30 % wachsen. Lieferkettenengpässe könnten dieses Wachstum jedoch um etwa 1,4 Prozentpunkte reduzieren, was kurzfristig zu einem Wachstum von rund 2,9 % führen würde. Mit der Normalisierung der Angebotsbedingungen durch eine verbesserte Verfügbarkeit von Kaffeebohnen, eine reibungslosere internationale Logistik, stabile Röstprozesse und ein besseres Bestandsmanagement wird erwartet, dass das Wachstum des Gastronomiekaffeemarktes allmählich wieder 4,30 % erreicht.
Gastronomie-KaffeemarktInvestitions- und Finanzierungsanalyse
Der Markt für Gastronomiekaffee prognostiziert strategische Investitionstätigkeiten, die durch die Ausweitung der Kaffeeproduktion, den Ausbau von Café-Netzwerken, den Eintritt in neue Märkte und das Wachstum des Angebots an trinkfertigem und löslichem Kaffee getrieben werden.
Wichtigste Investitions- und Finanzierungsaktivitäten im Markt für Gastronomiekaffee, 2026
Nestlé S.A. (Nescafé)
709 Millionen US-Dollar
Im Juli 2026 kündigte Nestlé eine Investition von 709 Millionen US-Dollar für den Bau einer neuen Nescafé-Fabrik in Thailand an. Die Anlage wird löslichen Kaffee, Kaffeemischungen und trinkfertige Kaffeegetränke produzieren und gleichzeitig Exportmöglichkeiten fördern.
Kaffee der dritten Welle
43 Millionen US-Dollar
Im August 2026 nahm Third Wave Coffee unter der Führung von WestBridge Capital 43 Millionen US-Dollar ein. Die Finanzierung dient der Eröffnung neuer Cafés, der Expansion in neue Märkte und dem Ausbau des auf Desserts spezialisierten Geschäfts.
Die Expansion von automatisierten Kaffeestationen und die Rückverfolgbarkeit der Kaffeebeschaffung treiben den Markt an.
Die zunehmende Verbreitung von Kaffeeautomaten an Arbeitsplätzen, Krankenhäusern, Universitäten, Verkehrsknotenpunkten und anderen ungewöhnlichen Orten steigert die Nachfrage nach bequemen Kaffeeoptionen. An diesen Automaten erhalten Kunden schnell Espresso und Filterkaffee, ohne ein Café mit Bedienung aufsuchen zu müssen. Verbesserte Kaffeemaschinen helfen Betreibern zudem, einen gleichbleibenden Geschmack zu gewährleisten und den Schulungsaufwand für das Personal zu reduzieren.
Die Nachfrage nach rückverfolgbarer Kaffeeherkunft ermutigt Gastronomiebetriebe, mehr Informationen über Herkunft und Bezugsquellen ihres Kaffees bereitzustellen.KaffeebohnenMehr Transparenz in der Lieferkette hilft Cafés, Restaurants und Hotels, Kundenvertrauen aufzubauen und Premium-Kaffee anzubieten. Gastronomiebetriebe arbeiten zudem mit Lieferanten zusammen, die detaillierte Informationen über Anbaugebiete, Verarbeitung und Beschaffungspraktiken bereitstellen können.
Hohe Betriebs- und Ausrüstungskosten sowie die begrenzte Verfügbarkeit von qualifizierten Baristas hemmen das Marktwachstum.
Hohe Betriebs- und Ausrüstungskosten können Cafés, Restaurants, Hotels und andere Gastronomiebetriebe finanziell belasten. Gewerbliche Kaffeemaschinen, Mühlen, Brühgeräte, Wartung, Strom und geschultes Personal erhöhen die Gesamtkosten für die Kaffeezubereitung. Höhere Einrichtungs- und Betriebskosten können kleinere Betriebe davon abhalten, ihr Kaffeeangebot zu erweitern.
Der Mangel an qualifizierten Baristas kann es Gastronomiebetrieben erschweren, eine gleichbleibende Kaffeequalität zu gewährleisten. Die korrekte Zubereitung von Espresso, Filterkaffee und Kaffeespezialitäten erfordert geschultes Personal und praktische Erfahrung. Personalmangel kann die Schulungskosten erhöhen, die Serviceeffizienz verringern und das Kundenerlebnis beeinträchtigen.
Kaffee-Abonnements und kaffeebasierter Tourismus bieten Wachstumschancen
Kaffeelieferanten und Gastronomiebetriebe können Büros, Coworking-Spaces, Hotels und andere Organisationen ansprechen, die regelmäßig Kaffee und verwandte Produkte benötigen. Diese Kunden profitieren von planmäßigen Lieferungen, Geräteunterstützung und Komplettpaketen für Getränke, die den täglichen Einkauf vereinfachen. Der steigende Bedarf an regelmäßigem Kaffee am Arbeitsplatz schafft somit Chancen für Abonnementmodelle, langfristige Lieferverträge, Geräte-Leasing und Kundendienstleistungen und generiert dadurch Umsatzpotenzial für den Markt.
Kaffeeproduzenten und Gastronomiebetriebe können Hotels, Resorts, Reiseveranstalter und Destinationen ansprechen, die mit Kaffeeerlebnissen Besucher anlocken und deren Ausgaben steigern. Diese Betriebe können Kaffeeworkshops, Verkostungen, Farmbesichtigungen und spezielle Kaffeeerlebnisse als Teil ihrer Serviceleistungen anbieten. Das Interesse am kulinarischen Tourismus schafft somit Chancen für erlebnisorientierte Angebote, Partnerschaften, Reisepakete und zusätzliche Einnahmen im Gastgewerbe.
Begrenzte Kühlkettenkapazität und uneinheitliche Kaffeequalität in den verschiedenen Filialen behindern das Wachstum
Die Nachfrage nach Cold Brew, Eiskaffee, Filterkaffee und anderen trinkfertigen Kaffeeprodukten erfordert eine zuverlässige Kühlkette und -lagerung. Kleinere Gastronomiebetriebe verfügen oft nur über begrenzte Kühlkapazitäten, was die effiziente Abwicklung dieser Produkte erschwert. Dies kann die Produktverfügbarkeit einschränken und die Erweiterung des Angebots an Kaltkaffee verlangsamen.
Gastronomieketten mit mehreren Standorten stehen vor der Herausforderung, in allen Filialen denselben Kaffeegeschmack und dieselben Zubereitungsstandards zu gewährleisten. Unterschiede bei den Geräteeinstellungen, der Wasserqualität, der Zutatenverarbeitung und den Betriebsabläufen können das Endprodukt beeinträchtigen. Inkonsistente Qualität kann die Kundenzufriedenheit mindern und es Marken erschweren, ihr Kaffeeangebot auszubauen.
Das Segment der ganzen Kaffeebohnen erreichte 2025 einen Marktanteil von 24 %, was auf die Nachfrage nach frisch gemahlenem Kaffee und besserer Geschmacksqualität in der Gastronomie zurückzuführen ist. Die Verwendung von Kaffeebohnen in der Zubereitung von Premium-Kaffee und in Spezialitätenkaffees stützt die Nachfrage in Cafés, Restaurants und Hotels.
Für das Segment gemahlener Kaffee wird im Prognosezeitraum ein jährliches Wachstum von 3,9 % erwartet. Treiber dieses Wachstums ist der Bedarf an einer bequemen und gleichbleibenden Kaffeezubereitung in der Gastronomie. Die einfache Handhabung, die schnellere Zubereitung und die Eignung für gewerbliche Kaffeemaschinen tragen zum Wachstum dieses Segments bei.
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Das Segment Cafés & Coffee Shops hatte im Jahr 2025 einen Anteil von 30 %, da die Expansion von auf Kaffee spezialisierten Lokalen und das steigende Interesse der Verbraucher an Premium-Kaffeeerlebnissen die Nachfrage in diesem Segment weiterhin stützen.
Es wird erwartet, dass das Segment Restaurants & Bars im Prognosezeitraum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 3,8 % wachsen wird, angetrieben durch das zunehmende Kaffeeangebot auf Speise- und Getränkekarten.
Das Arabica-Kaffeesegment erreichte 2025 einen Marktanteil von 58 %, was auf seinen milden Geschmack, seine geringe Säure und die starke Nachfrage nach Spezialitätenkaffee zurückzuführen ist. Seine weitverbreitete Verwendung in hochwertigen Kaffeegetränken und die hohe Qualität steigern die Nachfrage in der Gastronomie.
Für das Segment Robusta-Kaffee wird im Prognosezeitraum ein jährliches Wachstum von 3,6 % erwartet, was auf seinen stärkeren Geschmack, den höheren Koffeingehalt und die Eignung für Espresso-Mischungen zurückzuführen ist.
Das Segment der Heißkaffeegetränke erreichte 2025 einen Marktanteil von 48 %, was auf die starke Nachfrage in Cafés, Restaurants, Hotels und anderen Gastronomiebetrieben zurückzuführen ist. Die große Vielfalt an Zubereitungsarten, darunter Filterkaffee, Espresso, Cappuccino und Latte, macht Heißkaffee für unterschiedliche Verbraucherpräferenzen geeignet.
Es wird erwartet, dass das Segment der kalten Kaffees im Prognosezeitraum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,8 % wachsen wird, angetrieben durch das Interesse der Verbraucher an Eiskaffee, Cold Brew und gemischten Kaffeegetränken.
Das Segment der Direktlieferungen erreichte 2025 einen Marktanteil von 38 %, was auf die Vorteile direkter Einkaufsbeziehungen zwischen Kaffeelieferanten und Gastronomiebetrieben zurückzuführen ist. Eine bessere Kontrolle über Kaffeequalität, Lieferkonstanz, Preisgestaltung und Produktspezifikationen stützt die Nachfrage in diesem Segment.
Es wird erwartet, dass das Segment der Gastronomiegroßhändler im Prognosezeitraum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 4,1 % wachsen wird, angetrieben durch den Bedarf an zuverlässiger Kaffeeversorgung an zahlreichen Gastronomiestandorten.
Mit einem Analysten sprechenum Marktchancen zu besprechen.
Marktführerschaft durch das Wachstum von Spezialitätenkaffee, Innovationen in der Café-Branche und sich ändernde Verbraucherpräferenzen
Der nordamerikanische Gastronomiekaffeemarkt hatte 2025 mit 34,5 % den größten regionalen Anteil, was auf einen hohen Kaffeekonsum, eine etablierte Café-Kultur und die Expansion von Spezialitätenkaffee-Läden zurückzuführen ist.
Der US-amerikanische Markt für Kaffee im Gastronomiebereich wurde 2025 auf 133,25 Milliarden US-Dollar geschätzt. Zu diesem Wachstum trugen der starke Kaffeekonsum, die Expansion von Spezialitätencafés und die steigende Nachfrage nach hochwertigen und praktischen Getränken bei. Die Förderprogramme des US-Landwirtschaftsministeriums für Spezialkulturen unterstützen Projekte, die die Lieferketten für Spezialitätenkaffee bei den Kaffeevertrieben stärken. Dazu gehören Initiativen mit Fokus auf Kaffeequalität, Beschaffung und Marktentwicklung.
Der kanadische Markt für Kaffee im Gastronomiebereich wurde 2025 auf 13,8 Milliarden US-Dollar geschätzt. Unterstützt wird dieses Wachstum durch die etablierte Café-Kultur, die Nachfrage nach Spezialitätenkaffee und das steigende Angebot an Premium-Getränken. Der kanadische Kaffeeverband und seine Branchenpartner legen zunehmend Wert auf Rückverfolgbarkeit und nachhaltigen Kaffeeanbau, was den wachsenden Trend im Gastronomiebereich hin zu transparenten Herkunftsangaben der Kaffeebohnen und verantwortungsvoller Beschaffung widerspiegelt.
Regionale Einblicke freischaltenum auf länderspezifische Daten und regionale Trends zuzugreifen.
Schnellstes Wachstum dank hochwertiger Kaffeeerlebnisse und der Förderung von Kaffee
Der asiatisch-pazifische Markt für Gastronomiekaffee wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 6,2 % wachsen und ist damit einer der am schnellsten wachsenden regionalen Märkte. Unterstützt wird dieses Wachstum durch den steigenden Kaffeekonsum, die rasche Expansion von Cafés und die Nachfrage nach Kaffeespezialitäten und praktischen Getränken.
Der japanische Markt für Kaffee in der Gastronomie wurde 2025 auf 28,74 Milliarden US-Dollar geschätzt. Treiber dieses Wachstums sind die zunehmende Spezialitätenkaffee-Kultur des Landes, das steigende Interesse an Premium-Kaffee und die Nachfrage nach vielfältigen Zubereitungserlebnissen. Japans wachsendes Interesse an Spezialitätenkaffee spiegelt sich in der Zunahme von Kaffeeveranstaltungen und -wettbewerben wider, die sortenreine Bohnen, fortschrittliche Brühmethoden und professionelle Barista-Fähigkeiten fördern und Cafés dazu anregen, ihren Gästen ein qualitativ hochwertigeres Kaffeeerlebnis zu bieten.
Der chinesische Markt für Gastronomiekaffee wurde 2025 auf 17,65 Milliarden US-Dollar geschätzt. Treiber dieser Entwicklung waren die rasante Expansion von Cafés, der steigende Kaffeekonsum und die allgemeine Marktentwicklung. Die chinesische Regierung fördert Yunnan-Kaffee als regionale Spezialität mit Initiativen zur Verbesserung der Bohnenqualität, der Verarbeitung, des Markenaufbaus und der Marktentwicklung, um die Position lokal produzierten Kaffees im Gastronomiesektor zu stärken.
Der indische Markt für Gastronomiekaffee wurde 2025 auf 10,46 Milliarden US-Dollar geschätzt. Treiber dieses Wachstums waren die Expansion von Cafés und die Förderung von Spezialitätenkaffee. Das indische Kaffeeamt (India Coffee Board) fördert indischen Spezialitätenkaffee durch Initiativen wie das India International Coffee Festival. Dort vernetzen sich Anbauer, Röster, Cafés und Einkäufer rund um Spezialitätenkaffee, Bohnen aus verschiedenen Anbaugebieten sowie verbesserte Röst- und Brühmethoden.
Marktwachstum wird durch Spezialitätenkaffeekultur und Kaffeekonsum außer Haus unterstützt
Der europäische Markt für Gastronomiekaffee wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 3,5 % wachsen. Treiber dieser Entwicklung sind der hohe Kaffeekonsum außer Haus, die Nachfrage nach Spezialitätenkaffee und die wachsende Vorliebe für Premium-Kaffeeerlebnisse.
Der britische Gastronomie-Kaffeemarkt wurde 2025 auf 22,14 Milliarden US-Dollar geschätzt. Treiber dieser Entwicklung sind die starke Take-away-Kultur des Landes, das wachsende Café-Netzwerk und die steigende Beliebtheit von praktischen Kaffeeformaten. Die britische Spezialitätenkaffee-Szene konzentriert sich zunehmend auf sortenreine Bohnen, nachvollziehbare Herkunft und handwerkliches Können bei der Zubereitung. Veranstaltungen wie das London Coffee Festival bringen Röstereien, Cafés und Konsumenten zusammen, um Premium-Kaffee zu genießen.
Der deutsche Markt für Kaffee im Gastgewerbe wird im Jahr 2025 ein Volumen von 55,16 Milliarden US-Dollar erreichen. Treiber dieses Wachstums sind der steigende Außer-Haus-Kaffeekonsum und die wachsende Beliebtheit von ganzen Kaffeebohnen. Der zunehmende Außer-Haus-Kaffeekonsum und die Rekordnachfrage nach ganzen Kaffeebohnen veranlassen Gastronomiebetriebe dazu, frisch zubereitete und hochwertige Kaffeespezialitäten anzubieten.
Marktwachstum durch Expansion im Spezialitätenkaffee-Segment und Lokalisierung des Kaffeeangebots unterstützt
Der lateinamerikanische Markt für Gastronomiekaffee wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 4,4 % wachsen. Unterstützt wird dieses Wachstum durch einen starken Kaffeekonsum, expandierende Café-Netzwerke sowie die zunehmende Beliebtheit von Spezialitätenkaffee und lokal produzierten Getränken. Brasilien baut seine Präsenz im Spezialitätenkaffee-Segment durch den „Coffee Quality Competition“ weiter aus. Dieser Wettbewerb zeichnet hochwertige regionale Bohnen aus und bringt Produzenten mit Abnehmern von Spezialitätenkaffee zusammen. Auch in Mexiko expandieren internationale Café-Ketten weiter. So eröffnet Tim Hortons neue Standorte und passt sein Angebot an den lokalen Geschmack an.
Marktwachstum wird durch Ernährungssicherheitspolitiken, lokale Kaffeeentwicklung und Wertschöpfungskettenausweitung unterstützt
Der Markt für Gastronomiekaffee im Nahen Osten und in Afrika wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 4,8 % wachsen. Die Nationale Ernährungssicherheitsstrategie 2051 der VAE fördert die Entwicklung nachhaltiger Lebensmittelproduktion und lokaler landwirtschaftlicher Wertschöpfungsketten, einschließlich Initiativen zur Unterstützung des Anbaus und der Verwendung von lokal produziertem Kaffee. Dies schafft Chancen für den heimischen Kaffee- und Gastronomiesektor. Der Masterplan für die Kaffee- und Teeindustrie Südafrikas unterstützt die Entwicklung der lokalen Kaffeewertschöpfungskette mit dem Schwerpunkt auf der Stärkung von Kaffeeproduktion, -verarbeitung, Kompetenzentwicklung und Marktzugang. Auch dies schafft Chancen für den Gastronomiekaffeesektor.
Der Markt für Gastronomiekaffee ist stark fragmentiert und geprägt von etablierten globalen Kaffeeketten, regionalen Cafébetreibern, unabhängigen Kaffeebars, Spezialitätenkaffee-Unternehmen und Anbietern von Gastronomiegetränken. Schätzungen zufolge halten die wichtigsten Akteure wie JDE Peet’s N.V., die Lavazza-Gruppe, Keurig Dr Pepper Inc., die Starbucks Corporation und Nestlé S.A. (Nestlé Professional) zusammen etwa 20–25 % des globalen Marktanteils für Gastronomiekaffee.
Etablierte Anbieter konkurrieren hauptsächlich über Markenpräsenz, Filialnetze, Produktvielfalt, Kaffeequalität, Preisgestaltung, Kundenerlebnis und digitale Bestellmöglichkeiten. Aufstrebende und regionale Anbieter konzentrieren sich im Ökosystem des Gastronomie-Kaffeemarktes auf Spezialitätenkaffee, individuell zubereitete Getränke und einzigartige Café-Erlebnisse.
Januar 2026:Starbucks kündigte Pläne zur Gründung eines Joint Ventures mit Boyu Capital an, um sein Einzelhandelsgeschäft in China zu betreiben und damit die Expansionsstrategie des Unternehmens in einem der größten Kaffeemärkte der Welt zu unterstützen.
Juli 2025:Nestlé Professional hat in ganz Indien 1.000 Retail ONE-Kioske erreicht und damit seine Präsenz im Bereich Außer-Haus-Kaffee und Gastronomie in Bildungseinrichtungen, Gesundheitseinrichtungen und Touristengebieten ausgebaut.
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Details des Autors
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Devyani Desale ist eine Expertin für F&B-Marktforschung mit zweijähriger Erfahrung im Bereich Market Intelligence und Schwerpunkten in Marktanalyse, Sekundärforschung, Marktschätzung sowie Prognoseerstellung für die Lebensmittel- und Getränkebranche. Sie liefert praxisrelevante Erkenntnisse zu Marktdynamiken, Branchentrends, Wettbewerbslandschaften und aufkommenden Wachstumschancen, um strategische Unternehmensentscheidungen zu unterstützen.
Zu ihren Kompetenzen gehört die Bewertung von Marktvolumen, Wachstumspotenzial, Wettbewerbssituationen, Verbrauchertrends und Branchenentwicklungen mittels strukturierter Forschungs- und Analysemethoden. Ihr Fokus liegt darauf, Marktdaten in klare, relevante Erkenntnisse zu übersetzen, die die Unternehmensstrategie und eine fundierte Entscheidungsfindung unterstützen.
Marktgröße, Marktanteil, Wachstum und Analyse des Marktes für CBD-haltige Getränke bis 2034
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