01 Der nordamerikanische Markt für Gelatine in Lebensmittelqualität hatte im Jahr 2025 einen Wert von 678 Millionen US-Dollar und soll von 712 Millionen US-Dollar im Jahr 2026 auf 1,09 Milliarden US-Dollar im Jahr 2034 anwachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,50 % im Prognosezeitraum 2026–2034 entspricht.Kollagen, das in den Knochen und der Haut von Tieren vorkommt, kann zu Gelatine hydrolysiert werden. Gelatine ist ein tierisches Protein. Sie eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel, Geliermittel und Bindemittel in einem. Neben ihrer Verwendung in Süßwaren hat das natürliche Protein Gelatine vielfältige weitere Einsatzmöglichkeiten. Es wird aus Rinderknochen, Schweinehaut und Rinderhäuten hergestellt und zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit in der Anwendung aus.Hauptgrund für das Marktwachstum ist der steigende Wunsch der Verbraucher nach hochwertigen Lebensmitteln sowie die zunehmende Verwendung von Gelatine in Desserts und anderen Spezialprodukten. Die wachsende Nachfrage nach Gelatine aus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie und deren vermehrte Anwendung in Fertiggerichten dürften die Gesamtnachfrage nach lebensmitteltauglicher Gelatine weiter ankurbeln.Gelatine enthält vergleichsweise viele Glycin-, Prolin- und Alsninreste und zeichnet sich durch eine besondere Aminosäuresequenz aus. Ihre Bioaktivität beruht auf ihrer Grundstruktur mit physiologisch aktiven Peptidsequenzen, was ihre Vielseitigkeit erklärt. Sowohl der Markt für funktionelle Lebensmittel als auch die Nahrungsergänzungsmittelindustrie verzeichnen ein deutlich überdurchschnittliches Wachstum.Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach hochwertigen Lebensmitteln treibt das Wachstum im Bereich der Spezialitätenlebensmittel an. Reines Lebensmittelgelatinepulver besteht ausschließlich aus Protein; es enthält keine Kohlenhydrate oder Fette. Eine Packung Gelatinepulver (ca. 28 g) enthält etwa 23 Kalorien und ungefähr sechs Gramm Protein. Für die Herstellung von handwerklich hergestelltem Gebäck, Süßigkeiten und vielen anderen Spezialitäten wird Gelatine benötigt, die aus Gelatinepulver, Zucker und weiteren Zutaten besteht. Getrocknete und hydrolysierte Lebensmittelgelatine enthält über 92 % Protein.Hydrolysierte Gelatine ist eine Gelatineart, die zur Anreicherung von Mahlzeiten im Rahmen einer Diät mit Proteinen verwendet wird. In den letzten Jahren hat die weltweit gestiegene Nachfrage nach funktionellen und spezialisierten Lebensmitteln und Getränken die Produktion von Gelatine in Lebensmittelqualität deutlich vorangetrieben.Im Jahr 2021 wurde der Markt auf 395 Millionen US-Dollar geschätzt. Gelatine ist ein natürlich vorkommendes Protein, das durch die partielle Hydrolyse von Kollagen gewonnen wird, welches normalerweise in der Haut und den Knochen von Tieren vorkommt. Gelatine besitzt eine ungewöhnliche Aminosäuresequenz mit einem hohen Gehalt an Glycin, Prolin und Alanin. Die Kernstruktur der Gelatine enthält physiologisch aktive Peptidsequenzen, die für ihre vielfältigen bioaktiven Eigenschaften verantwortlich sind. Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaften eignet sie sich ideal für Anwendungen, die Gelierung, Bindung, Emulgierung und Verdickung erfordern.In der Lebensmittelindustrie findet Gelatine vielfältige Verwendung, vor allem um Produkten mehr Anpassungsfähigkeit, Homogenität und Haltbarkeit zu verleihen. In der Gastronomie wird Gelatine in Form von Wasser oder flüssigen mehrwertigen Alkoholen zur Herstellung von Süßwaren wie Bonbons, Marshmallows und Desserts eingesetzt.
Juni 2026:GELITA hat CONFIXX® vorgestellt, eine schnellhärtende Gelatinelösung für angereicherte Fruchtgummis, die eine stärkefreie Produktion ermöglicht und gleichzeitig die Verarbeitungseffizienz, die Textur und die Formulierungsflexibilität für Hersteller funktioneller Lebensmittel in Nordamerika verbessert.
Dezember 2025:Darling Ingredients und die Tessenderlo Group haben eine endgültige Vereinbarung zur Zusammenführung der Kollagen- und Gelatinegeschäfte von Rousselot und PB Leiner in einem neuen Unternehmen unterzeichnet. Dadurch entsteht ein weltweit führender Anbieter von Kollagen-basierten Inhaltsstoffen für Gesundheit, Wohlbefinden, Ernährung und Gelatine in Lebensmittelqualität.