Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado de sabores alimentarios por tipo (sabores naturales, sabores artificiales), por aplicación (bebidas, productos lácteos y congelados, panadería y confitería, aperitivos salados, carne y aves, otros), por formato (líquido, polvo), por uso final (industria alimentaria y de bebidas, productos farmacéuticos, cosméticos y cuidado personal, otros), por canal de distribución (en línea, fuera de línea) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el período 2024-2032.

Dinámica del mercado

Factores que impulsan el mercado mundial de sabores alimentarios:

Aumento del uso de productos sanitarios

La demanda de productos saludables ha aumentado recientemente, incluyendo bebidas energéticas, bebidas con sabor a frutas y frutos secos. El creciente interés por la salud entre la población es el factor clave que impulsa el crecimiento de los productos saludables, también conocidos como productos de etiqueta verde. Además, el aumento en la incidencia de enfermedades como la obesidad, la diabetes y la hipertensión arterial impulsa el crecimiento de los productos alimenticios saludables entre los consumidores. Muchas empresas alimentarias, como Coca-Cola o Pepsi, se dirigen a este público a través de sus productos sin azúcar. Por lo tanto, se ha producido un aumento en el ingreso per cápita de la población mundial para afrontar los altos costos de los productos de salud y bienestar, lo que impulsa la expansión del mercado.

Preferencia del consumidor por los sabores botánicos y florales.

Los sabores florales se han convertido en una de las principales tendencias de sabor. Se añaden diferentes sabores florales y frutales a los productos horneados para impartirles un aroma y sabor naturales. Normalmente, los sabores frutales se combinan con sabores botánicos para dar a los productos comestibles un aroma natural. Los sabores florales y botánicos se han expandido de un mercado especializado a un mercado más amplio en los últimos años. La mayor parte de las esencias florales se utilizan en productos horneados, y la tasa de crecimiento de estos aromas fluctuó entre el 132% de 2015 a 2018. Además, galletas de limón y lavanda, helado de miel y lavanda, granola de limón y violeta, malvaviscos de mora y rosa, y otros son algunos de los sabores empleados en los productos de panadería. El surgimiento de los sabores florales como tendencia se atribuye al deseo de los consumidores de invertir enalimentos naturalesproductos e ingredientes, impulsando así el crecimiento del mercado.

Restricción del mercado mundial de sabores alimentarios:

Aumento de los efectos secundarios de los saborizantes artificiales

Los sabores artificiales utilizados en los productos alimenticios son totalmente procesados ​​y no conservan ninguna cualidad natural. Los científicos crean copias de los sabores naturales en cuanto a sabor con diferentes sustancias químicas sintéticas, que finalmente se añaden a los alimentos. Es más barato fabricar un producto alimenticio con el sabor deseado, con un valor nutricional mínimo o nulo. Además, no es necesario revelar los nombres de las sustancias químicas utilizadas para fabricar sabores artificiales hasta que el ingrediente o su origen se consideren seguros. Muchas de las sustancias químicas utilizadas para fabricar sabores artificiales provienen del petróleo y otras sustancias químicas volátiles. Los estudios han demostrado los efectos adversos de las sustancias químicas mencionadas anteriormente en la tiroides, el ARN yenzimasAdemás, los saborizantes artificiales provocan numerosos problemas, como mareos, depresión del sistema nervioso, dolor de pecho, fatiga, alergias, dolores de cabeza, daño cerebral, náuseas y convulsiones. Algunos saborizantes populares pueden provocar tumores, defectos genéticos y cáncer de vejiga.

Oportunidades en el mercado global de sabores alimentarios:

Oportunidades en los países en desarrollo con baja o nula penetración

Las oportunidades en las economías emergentes son enormes, ya que aún no se han explotado. Los países que no son miembros de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) representan más del 80 % de la población mundial; sin embargo, consumen menos del 60 % del consumo mundial de alimentos. Además, en 2020, las economías emergentes constituían más del 60 % de la clase media mundial. En cuanto al ritmo de cambio, en China, alrededor de 3 millones de hogares tenían un ingreso disponible de aproximadamente 10 000 USD en el año 2000, cifra que aumentó a 60 millones en 2012. Se esperaba que este número superara los 230 millones para 2020.

Además, el aumento de los ingresos, particularmente en los países en desarrollo, ha incrementado el deseo de productos alimenticios más sabrosos y saludables. Un aumento en el poder adquisitivo ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos caros como la leche,chocolatey carne de res. Además, un aumento de la riqueza mejora la calidad de vida, lo que incrementa la necesidad de productos alimenticios nutritivos y deliciosos y crea enormes oportunidades para el crecimiento del mercado.

Análisis segmentario

El mercado mundial de aromas alimentarios está segmentado por tipo y usuario final.

Según el tipo,El mercado global se divide en sabores naturales y artificiales.

El segmento de sabores artificiales representa la mayor cuota de mercado y se prevé que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 3,9 % durante el período de pronóstico. Los sabores artificiales son compuestos químicos que se utilizan para dar sabor a los alimentos o mejorar las propiedades gustativas de los sabores naturales. A diferencia de los sabores naturales, los sabores artificiales están sujetos a una rigurosa regulación. El procesamiento de los compuestos químicos para la elaboración de sabores artificiales es menos costoso que el de los compuestos químicos para la elaboración de sabores naturales. Además, el tiempo de producción de los sabores artificiales es mínimo y respetuoso con el medio ambiente. Numerosas empresas, principalmente de las industrias de bebidas y alimentos procesados, utilizan sabores artificiales de forma extensiva. Asimismo, los principales factores que impulsan el crecimiento de la industria de los sabores artificiales incluyen la viabilidad económica y un proceso de fabricación más sencillo y rápido que el de los sabores naturales. Se espera que la creciente demanda de alimentos procesados ​​en la región de Asia-Pacífico y las innovaciones en la industria de la comida rápida también generen perspectivas rentables para los participantes del mercado.

Los sabores naturales son materias primas de origen animal o vegetal, que se utilizan en su estado natural o se procesan mediante procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos. Se utilizan para promover o impartir un sabor característico deseado, para mantener el sabor después del procesamiento, para modificar un sabor existente y enmascarar algunos sabores indeseables para aumentar la aceptación del consumidor. La destilación, la fermentación y la extracción son los métodos de producción de componentes de sabor natural más utilizados. El tostado, la hidrólisis, el calentamiento y la enzimólisis son otros métodos que se pueden emplear para obtener sabores naturales. Además, el mercado de sabores alimentarios naturales ha cobrado impulso a nivel mundial, debido a su creciente demanda en la industria de alimentos y bebidas. Los sabores naturales tienen una participación significativamente baja en el mercado global; sin embargo, se prevé que esta participación aumente pronto debido a la demanda global deproductos con etiqueta limpia.

Según los usuarios finales,El mercado global se segmenta en bebidas, productos lácteos y congelados, productos salados y aperitivos, panadería y confitería, y alimentos para animales y mascotas.

El segmento de bebidas posee la mayor cuota de mercado y se proyecta que crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 3,1% durante el período de pronóstico. Las bebidas se definen como líquidos elaborados para el consumo humano. La industria de bebidas es reconocida por sus sabores distintivos y las tendencias de sabor en constante evolución. Las innovaciones en las tecnologías de fabricación de bebidas impulsan el sector del sabor. En las empresas fabricantes de bebidas, los expertos en sabor combinan los sabores a la perfección y satisfacen las preferencias cambiantes de los consumidores. Por lo general, los fabricantes de bebidas no alteran el sabor, sino que lo subcontratan a fabricantes de saborizantes. En el mercado, Parle Agro Corporation vende Appy Fizz, un jugo de manzana con gas producido por un tercero. Además, las hierbas, la miel, las superfrutas y las especias son sabores saludables que impulsan las tendencias de sabor en la industria de bebidas. Se espera que el crecimiento del mercado de productos de saborizantes para bebidas disminuya en algunas regiones durante el período de pronóstico debido a una mayor concienciación entre la población sobre los efectos secundarios de los saborizantes artificiales. Asimismo, se proyecta que la preferencia de los consumidores por las bebidas saludables frenará el crecimiento de los refrescos y las bebidas alcohólicas.

Se añaden sabores naturales y artificiales a diversos productos para la alimentación animal, como premezclas minerales, sustitutos de la leche y piensos compuestos o concentrados, para mejorar el sabor. Estos sabores ayudan a mantener un consumo constante y a maximizar la ingesta de alimento. El sabor a vainilla se añade a los piensos de iniciación para mejorar el rendimiento de los terneros antes y después del destete, mientras que las vacas prefieren un aroma y sabor cítrico para obtener una producción de leche satisfactoria. El sabor natural a pollo, pavo, cerdo y pescado son algunos de los sabores naturales que se suelen añadir a los alimentos para mascotas. Además, añadir sabores a la dieta de los rumiantes es una herramienta útil para mejorar la palatabilidad y el rendimiento, así como para aumentar la ingesta de alimento. Se prevé que el aumento de la tenencia de mascotas y el incremento del gasto de los propietarios en alimentos para mascotas ofrezcan un gran potencial para la expansión del mercado de sabores alimentarios.

Análisis regional

Asia-Pacífico domina el mercado global.

Según la región,El mercado mundial de aromas alimentarios se divide en América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, América Latina y Oriente Medio y África.

Asia-Pacíficoes el accionista más importante en el mercado global y se prevé que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5,8% durante el período de pronóstico. Debido al aumento de los niveles de ingresos y a una enorme base de consumidores de alimentos en Asia-Pacífico, la industria global de sabores para alimentos tiene un importante potencial de crecimiento. Numerosos países de la región de Asia-Pacífico han experimentado una expansión económica en las últimas una o dos décadas gracias al crecimiento de sus empresas. Además, China e India compiten con los países occidentales en crecimiento económico debido a su alta productividad laboral y sus grandes poblaciones. En varios países de la región de Asia-Pacífico, la presencia de negocios de comida rápida occidentales se ha disparado. Por lo tanto, se ha convertido en una región importante para la expansión del mercado mundial de sabores para alimentos. Además, las regulaciones gubernamentales menos estrictas han propiciado la aparición de numerosas empresas en la región de Asia-Pacífico.

Además, entre los principales fabricantes regionales de sabores se encuentran Takasago International Corporation, T. Hasegawa Co., China Flavors & Fragrances Co., Ltd. y Huabao International Holdings Limited. El aumento del poder adquisitivo de la población de Asia-Pacífico, los cambios en los hábitos alimenticios, el incremento de la urbanización, la falta de un marco regulatorio, la amplia base de clientes, el aumento del estrés y la preferencia por productos alimenticios sabrosos también impulsan el crecimiento del mercado en la región de Asia-Pacífico. Asimismo, el creciente consumo de productos lácteos, de panadería y bebidas en la región ofrece un alto potencial de expansión para el mercado de sabores alimentarios.

América del norteSe estima que crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 2,7% durante el período de pronóstico. El aumento de la demanda de alimentos preparados, el crecimiento y desarrollo de la industria de bebidas y el cambio en el estilo de vida de los consumidores son factores importantes que impulsan el crecimiento del mercado de sabores alimentarios en Norteamérica. Las diferencias en las preferencias de los consumidores y el aumento de la demanda de productos saludables y orgánicos complementan el crecimiento del mercado. Además, Norteamérica ha experimentado rápidas innovaciones tecnológicas en las últimas tres o cuatro décadas, lo que ha dado como resultado una industria de alimentos y bebidas vasta y en expansión. La creación de sabores únicos y cautivadores requiere una gran inversión de capital y técnicas avanzadas e innovadoras. Con todas estas características, Norteamérica contribuyó naturalmente al crecimiento extensivo del mercado de sabores alimentarios. Además, entre los principales fabricantes regionales de sabores se incluyen Bell Flavors and Fragrances, Inc., Wild Flavors, Inc., Sensient Technologies Corporation, Amyris, Inc. e International Flavors & Fragrances, Inc.

En el mercado europeo, los productos lácteos como el queso, la leche y la mantequilla tienen una gran demanda, lo que impulsa la necesidad de aromatizantes alimentarios. Los productos lácteos utilizan aromatizantes para lograr un sabor agradable. Europa es tradicionalmente una región rica en sabores y gastronomía. Ha sido un mercado floreciente para la industria de los aromatizantes alimentarios debido a la diversidad cultural y las prácticas culinarias. Los principales actores del mercado han realizado importantes inversiones de capital en actividades de I+D para mejorar su base tecnológica, diversificar su oferta de productos y ampliar su alcance geográfico. Además, Symrise AG, Mane S.A., Robertet Flavors, Inc., Naturex S.A., Nestec S.A., Isobionics B.V., Evolva Holding S.A. y Kerry Group Plc. son fabricantes de aromatizantes destacados en esta región. Existen estrictas regulaciones sobre los aromatizantes alimentarios artificiales en Europa, lo que impulsa el crecimiento del mercado de aromatizantes alimentarios naturales en esta región.

En Latinoamérica, la creciente urbanización, el aumento de los ingresos disponibles y la expansión de las ventas minoristas incrementan la demanda de alimentos y bebidas procesados, lo que a su vez genera demanda de saborizantes alimentarios. Sin embargo, la mayor conciencia sobre la salud y la fluctuación del costo de las materias primas necesarias para producir saborizantes naturales podrían frenar el crecimiento del mercado en la región.

La innovación tecnológica, la creciente preferencia de los consumidores por las comidas preparadas y la mayor demanda de alimentos saludables son otros factores que impulsan el crecimiento del mercado en la región de Oriente Medio. La expansión del sector de servicios alimentarios en la región, junto con una fuerte inversión en la transformación de la industria de alimentos y bebidas, generará oportunidades lucrativas para los actores clave de Oriente Medio.

En África, la industria de procesamiento de alimentos está en sus inicios, y las preferencias de los consumidores se inclinan gradualmente hacia alimentos occidentales e internacionales de mayor calidad. Además, la rápida urbanización y la expansión de los establecimientos de restauración regionales generan una demanda de sabores más variados en África.

• Firmenich SA
• Givaudan International SA
• Frutarom Industries Ltd.
• Huabao International Holdings Limited
• Robertet SA
• Kerry Group Plc.
• S H Kelkar and Company Limited.
• Symrise AG
• Sensient Technologies Corporation
• Takasago International Corporation