Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado de encurtidos y productos derivados, por tipo de producto (encurtidos de frutas, encurtidos de verduras, encurtidos de carne, encurtidos de mariscos, salsas, otros productos derivados), por canal de distribución (supermercados/hipermercados, tiendas de conveniencia, tiendas minoristas en línea, otros canales de distribución) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el período 2025-2033.

Factores que impulsan el mercado de encurtidos y productos derivados

Mayor preferencia por los pepinillos orgánicos y con sabor.

La demanda de encurtidos como producto complementario del plato principal y sus beneficios para la salud se encuentran entre los principales impulsores del mercado a nivel mundial. Además, la demanda de los consumidores de productos alimenticios naturales/orgánicos, incluidos los encurtidos, ha aumentado significativamente en los últimos años a medida que se vuelven más conscientes de los efectos adversos para la salud relacionados con el consumo de una variedad de ingredientes alimentarios sintéticos utilizados en productos alimenticios en cantidades que no cumplen con los estándares gubernamentales. Además, los productos alimenticios elaborados a partir de ingredientes, verduras y frutas son más saludables que los elaborados a partir de carne.mariscosetc., ya que contienen más nutrientes. Los pepinillos no contienen grasa y son bajos en calorías; una onza de pimiento encurtido tiene solo siete calorías, y un pepinillo encurtido de tamaño normal tiene solo 15 calorías. Los consumidores son cada vez más conscientes de los riesgos que los productos transgénicos representan para su salud. Además, el floreciente sector alimentario ha incrementado la demanda de pepinillos a nivel mundial.

Restricción del mercado

Gran variedad de productos sustitutivos

El creciente interés de los consumidores por comidas sabrosas y deliciosas sigue siendo un importante motor del crecimiento de las ventas de encurtidos y productos derivados. Sin embargo, existe una amplia gama de productos salados que no solo son deliciosos, sino también más saludables, reconocibles y ampliamente aceptados por los consumidores en todo el mundo. Los consumidores confían plenamente en el sabor de salsas como el kétchup, la mostaza, las salsas barbacoa y las salsas picantes, ya que cuentan con una base de consumidores mucho más amplia y están muy comercializadas. Se están introduciendo en el mercado diversos condimentos más saludables que los encurtidos tradicionales. Estos productos se comercializan como orgánicos y saludables, con nuevas opciones como variedades bajas en sodio o azúcar, que se adaptan a las dietas restrictivas de los consumidores. Por lo tanto, debido al considerable apoyo a las alternativas, el sector de los encurtidos recibe menos atención por parte de clientes y fabricantes, lo que en última instancia limita el crecimiento del mercado en cuestión.

Oportunidad de mercado

Desarrollo de nuevos productos

Los encurtidos han ganado popularidad recientemente, principalmente gracias a la introducción de nuevos productos con sabores atractivos. Si bien antes el sabor de los encurtidos se centraba principalmente en lo salado, ahora se observa un aumento significativo en la variedad dulce. Varias empresas importantes están desarrollando esta nueva categoría para completar su línea de productos.

• Por ejemplo, la compañía Kraft Heinz lanzó en 2016 los pepinillos encurtidos Heinz Sweet and Spicy para darle un toque diferente a los tradicionales pepinillos picantes. Estos pepinillos se elaboran con salmuera dulce.

Los fabricantes de alimentos están ideando una estrategia similar para sus nuevos lanzamientos de productos, debido a las tendencias que rodean a los encurtidos fermentados como el kimchi.Otro aspecto que está renovando la moda de los pepinillos encurtidos en la actualidad es la creciente concienciación de los consumidores sobre la salud intestinal.probióticosy su asociación con alimentos fermentados como el chucrut. El sector de verduras y encurtidos fermentados es una categoría vital que impulsa las ventas de alimentos y bebidas fermentados en general, según un estudio publicado por la cadena minorista india Spencer.

Análisis regional

Tendencias del mercado de encurtidos y productos derivados en Asia-Pacífico

La región de Asia-Pacífico es la que más contribuye a los ingresos y se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 4,43%. Durante el período de pronóstico, el alto nivel de producción de frutas y verduras de China y su relación con la dieta tradicional china contribuyen en gran medida al sector de los encurtidos. El procesamiento de encurtidos se ha convertido en una industria importante. Como resultado, están creando un mercado considerable para empresas culinarias reconocidas. Debido a las variaciones en los entornos geográficos y los patrones alimenticios, los encurtidos chinos desarrollaron sabores dulces y salados en el sur y el norte de China. Cada uno está representado por una de las dos marcas más conocidas: "Liubiju" o "Sanhe Simei". Los tsukemono, o encurtidos japoneses, casi siempre se sirven con arroz y sopa de miso y son un elemento básico de la gastronomía. Los encurtidos japoneses, o tsukemono, son inmensamente diversos y están disponibles en varios colores, formas y sabores. En los hogares indios, los encurtidos y productos relacionados son condimentos básicos y económicos. Con el tiempo, han surgido varios actores locales e internacionales, aumentando su capacidad de producción para satisfacer la demanda de la creciente población del país. Sin embargo, los productores locales controlan una gran parte del mercado indio.

Tendencias del mercado norteamericano de encurtidos y productos derivados.

Se prevé que América del Norte crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 2,57%. durante el período de pronóstico. El mercado ofrece espacio para que nuevos negocios ingresen al país. Sin embargo, el mercado mantuvo su dominio en los encurtidos caseros, particularmente el pepino. Los pepinos para encurtir se cultivan en 100,000 y 125,000 acres de tierra en los Estados Unidos. Con nuevos sabores y los beneficios para la salud de los encurtidos, que atraen a los clientes jóvenes, los Estados Unidos tienen una participación de mercado significativa para los encurtidos. Los dos sabores más populares de encurtidos son el pepino y la aceituna. Además, los encurtidos se consumen como salados.aperitivoso como ingrediente de sándwiches y hamburguesas. Se espera que esto acelere la expansión del mercado en este sector. Según la Oficina del Censo de EE. UU. y la Encuesta Nacional Simmons, a los consumidores les gustan la cerveza encurtida, el pollo encurtido, el helado suave encurtido y los aperitivos encurtidos.

Además, los consumidores canadienses prefieren una amplia variedad de encurtidos debido a su preocupación por la salud y las ventajas de los alimentos procesados ​​tradicionalmente. Los pepinillos encurtidos con eneldo, aceitunas encurtidas y pepinillos agridulces son algunas de las variedades más populares en el mercado canadiense. La remolacha, los pepinillos en vinagre, los huevos encurtidos, las cebollas encurtidas, los pimientos y el chow chow son otros encurtidos que se compran con frecuencia. Entre los principales fabricantes de encurtidos del país se encuentran Vlasic de Pinnacle Foods Group LLC, Bick's de Smucker Foods of Canada Corp., Unico y Great Value de Walmart, entre otros.

Alemania se encuentra entre los principales productores y consumidores de encurtidos en la Unión Europea, incluyendo pepinillos, cebollas plateadas, pimientos rojos, maíz tierno, remolacha roja, col (chucrut) y una variedad de encurtidos mixtos. Además, debido a su singularidad en el mercado, los pepinillos Spreewald, una especialidad de Brandeburgo (IG), cuestan un 25 % más que los pepinillos comunes. El mercado se beneficia del aumento del consumo de comida étnica en el Reino Unido. Marcas de encurtidos (dulces y agrios) como Patak's, Geeta's, Baxters, Haywards, Garner's y Mizkan compiten por la cuota de mercado empleando diversas estrategias como lanzamientos de nuevos productos (envases, orgánicos, premium, etc.), expansión de mercado, alianzas y otras.

Los encurtidos son muy populares en Argentina como acompañamiento culinario y un reflejo de la tendencia hacia el consumo de alimentos con etiquetas limpias. En este país, los pepinillos encurtidos se suelen servir con platos de carne. Las verduras en conserva y otros alimentos fermentados artesanales, incluidos los encurtidos, se disfrutan a menudo en Argentina como aperitivo o guarnición. La fermentación espontánea de las verduras encurtidas favorece el desarrollo de bacterias lácticas. En varios países sudamericanos, los encurtidos se elaboran con repollo, cebolla, zanahoria, limón, vinagre, orégano y sal. Según la FAO, los pepinillos encurtidos, los encurtidos de mango verde y los encurtidos de lima son algunas de las variedades más populares de encurtidos que se elaboran en Latinoamérica.

Segmentación del mercado

Información sobre el tipo de producto

El segmento de encurtidos de verduras es el que más contribuye al mercado y se estima que crecerá a una CAGR del 2,92% durante el período de pronóstico. Una de las técnicas básicas para hacer encurtidos de verduras implica la fermentación láctica de las verduras y su conservación en vinagre, con o sin sal. Las bacterias del ácido láctico que fermentan las verduras, incluyendo pepino, repollo, aceitunas y cebollas, pueden proliferar en bajas concentraciones de sal. Los encurtidos se consideran una cocina natural y nutritiva como guarnición en los países europeos. A pesar de no fermentar, las verduras encurtidas tienen un sabor y una textura distintivos. Además, hoy en día, afirmaciones como "sin gluten," "comestible según la ley judíaLos productos elaborados con ingredientes locales y preparados de forma tradicional están ganando una popularidad increíble. Debido al enorme potencial del mercado, comerciantes y fabricantes están entrando en él vendiendo verduras encurtidas bajo sus propias marcas. Por ejemplo, Tesco vende verduras encurtidas bajo sus etiquetas Tesco Pickled, Tesco Traditional y otras marcas.

Los encurtidos y sus derivados varían según los gustos y preferencias regionales. Por ello, muchas empresas regionales e internacionales prosperan en este mercado al satisfacer las necesidades específicas de la población. Este mercado es importante por su variedad, sabores distintivos e ingredientes esenciales. El mango es uno de los encurtidos más populares a nivel mundial. Existen numerosas variedades de mango verde, muchas de las cuales se utilizan para elaborar encurtidos. Sin embargo, uno de los encurtidos más sabrosos se produce con mango silvestre o ciruela india. Mother's Recipe, una de las principales empresas de bienes de consumo de rápido movimiento (FMCG) de la India, lanzó una campaña en redes sociales llamada "Tus tradiciones, nuestros encurtidos" para recuperar el espíritu de la tradición. El objetivo de la campaña era conectar con los consumidores durante la temporada de encurtidos.

Información sobre el canal de distribución

El segmento de supermercados e hipermercados posee la mayor cuota de mercado y se estima que crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 3,61 % durante el período de pronóstico. Los supermercados e hipermercados son los principales canales de venta de alimentos y bebidas de origen animal debido a su enorme superficie comercial, que satisface una amplia gama de preferencias. La disponibilidad de una amplia variedad de marcas también ha desempeñado un papel importante en la creciente preferencia del consumidor por este canal. Además, los fabricantes están forjando alianzas estratégicas con estos establecimientos para captar mayor atención. Por ejemplo, la empresa estadounidense Grillo's Pickles lanzó un nuevo empaque para su surtido de pepinillos, pepinillos picantes, pepinillos clásicos, chips de pepinillos y sándwiches en 2019. El comportamiento de los consumidores de comprar productos al por mayor para reducir sus visitas a la tienda y obtener más por su dinero puede vincularse al aumento de la cuota de mercado del segmento de supermercados e hipermercados.

En los países emergentes, las tiendas de conveniencia son un canal de distribución indispensable. Debido a la intensa competencia entre los minoristas, muchos comerciantes ofrecen productos a precios atractivos para mantenerse competitivos. Por ello, las tiendas de conveniencia son especialmente beneficiosas para los productos encurtidos, ya que es donde la mayoría de los consumidores compran sus alimentos básicos. Además, los productos son fácilmente accesibles para los clientes locales gracias a la conveniente ubicación de estos establecimientos, como las gasolineras. En consecuencia, la demanda está aumentando. Las ofertas y los precios especiales son otras tácticas esenciales para impulsar las ventas en las tiendas de conveniencia. Debido a la gran cantidad de personas que visitan estas tiendas a diario y al hecho de que permanecen abiertas durante más tiempo que los comercios tradicionales, también permiten que las marcas sean vistas por un público más amplio.