ベーカリー製品市場 サイズと展望 2025-2033

このレポートについてさらに詳しく知るには 無料サンプルをダウンロード

ベーカリー製品市場の成長要因

消費者の嗜好と健康的な焼き菓子の人気の高まり

ベーカリー事業が他の食品中心の事業に比べて優位な点の一つは、マーケティング力です。ベーカリー製品の需要は、消費者の嗜好と、食料品店が商業ベーカリーから仕入れるのではなく、自社でベーカリーを運営することを選択する度合いによって左右されます。企業の収益性は、マーケティング活動と事業運営の効率性によって決まります。グルテンフリー、オーガニック製品、全粒穀物、古代穀物、無添加といったトレンドは、世界のベーカリー業界を牽引する力となっています。健康的でインスタント食品、そして栄養価の高い焼き菓子の需要が高まっています。現代の小売チャネルは、消費者を引き付けるために製品に大幅な割引を提供しています。

ベーカリー業界におけるイノベーションと多様化した製品

ベーカリー製品市場では、ペストリー、フルーツパイ、半焼き・未焼きドーナツ、クロワッサン、そしてサービングボウルとしても使えるシェア用パッケージに入った焼き菓子など、冷凍ベーカリー製品のイノベーションが進んでいます。ブランドは、栄養価を高めるために、ニッチで斬新な原料を用いたイノベーションに取り組んでいます。昆虫タンパク質やカリフラワー粉などの斬新な原料は、最近、他の食品カテゴリーにも使用されています。グルテンフリーのベーカリー製品に食物繊維を加えることは、食感を改善しながら栄養価を高めるための一般的な戦略です。

フレーバー、原材料、味にさまざまなバリエーションを持つ製品があります。ベーカリー製品の種類には、バー、パン（ベーグル、ロールパン、ビスケット、バンズ、食パン）、クッキー、デザート（チーズケーキ、ケーキ、パイ）、マフィン、スナックケーキ、スイーツ（ドーナツ、スイートロール、シナモンロール、コーヒーケーキ）など、多岐にわたります。

市場制約

厳格な品質管理と衛生規制

製造業におけるベーカリー製品の製造工程のあらゆる段階で、衛生規制に基づいた厳格な品質管理基準と衛生条件を遵守する必要があります。使用されているすべての原材料と賞味期限は、各包装食品に明記する必要があります。

1940年公衆衛生（パン屋およびパン販売業者）規則に基づき、保健医療官が満たすべきいくつかの指示事項があります。

• すべてのパン屋およびパン販売業者は、公衆衛生局に登録しなければなりません。公衆衛生局は、規則が制定されるまで登録を延期することができます。
• 経営者の氏名は、パン屋の目立つ場所に貼付するものとします。
• 公衆衛生局は、規則違反があった場合、登録を取り消すことができます。
• パン屋の敷地には、換気と採光を確保しなければなりません。適切な柵で囲むものとする。
• パン工場で働く者は、3ヶ月ごとに保健所から健康診断書を取得するものとする。
• すべてのパンおよびベーカリー製品は、配送時にハエ、ほこり、害虫から保護され、カバーで覆われるものとする。

市場機会

健康志向の新たなフロンティア

ベーカリー業界における主要なトレンドの中で、最も顕著なのは低カロリーまたは低糖の需要です。低カロリーの甘味料の一種であるポリオールまたは糖アルコールは、食品の甘味料および増量剤として使用されています。これらは固体結晶またはシロップの形で入手可能です。ベーカリー業界において、砂糖の代替品として、また砂糖の代用として注目されています。ポリオールは、パン職人に多様な原料を提供し、製品ポートフォリオを拡充します。砂糖をポリオールに置き換えることで、ベーカリー製品に機能的なメリットをもたらします。

下の表とグラフは、様々な種類のポリオールとその甘味度を示しています。

市場のその他のトレンドとしては、グルテン摂取による健康リスクへの懸念の高まり、グルテンフリーのベーカリー製品と原料への需要、食物繊維、ビタミンB、抗酸化物質、タンパク質、微量ミネラルが豊富な全粒穀物ベースの焼き菓子への需要の高まりなどが挙げられます。その結果、高級デザイナー焼き菓子の消費量が増加し、店頭で焼きたての焼き菓子の需要を支えています。

セグメント分析

パンは市場浸透と認知度の向上を達成

パンは製パン業界において主要な市場シェアを占めています。パン業界の優位性は、ペストリーやドーナツなど、急成長を遂げている他のベーカリー製品によって脅かされています。全粒粉、高繊維、グルテンフリーのパンの需要が高まっています。消費者はタンパク質を豊富に含む食生活に関心が高まっており、パン分野ではタンパク質強化の開発が進んでいます。

生地の作業性とパンのボリュームは、パン製造プロセスにおいて重要な要素です。このような製品は、健康的なライフスタイルを志向する消費者の間で人気が高まっています。

製品ポートフォリオの拡大と新製品の発売

世界中のパン屋は、製品ポートフォリオの拡大、新製品の発売、環境に配慮した包装への変更、焼き菓子の賞味期限の延長など、パッケージレベルの変更を継続的に模索しています。さらに、焼き菓子の製造においては、製品の持ち運びやすさも考慮されています。また、効率的な作業と労働力の削減のために、高品質で信頼性の高い設備を求めています。

地域分析

ドイツ：主要地域

ベーカリー製品はヨーロッパ諸国において主食として消費されています。製品ラインナップ、流通チャネル、サプライチェーン、規制、イノベーションプラットフォーム、そして消費者の嗜好といった面で、市場は既に確立されています。また、健康食品への関心、可処分所得の増加、そして簡便食品への高い需要により、ベーカリー業界には明らかな変化が見られます。ドイツはヨーロッパのベーカリー製品のマーケットリーダーであり、ベーカリー製品の輸出シェアも最大（12%）です。これにカナダ、フランス、イタリア、ベルギーが続いています。

下のグラフは、パン、ペストリー、ケーキ、ビスケット、その他のベーカリー製品を輸出している国のシェアを示しています。医薬品用途に適した製品およびその他の類似製品：

アジア太平洋地域：成長地域

アジア太平洋地域のベーカリー製品市場は、人口増加や、新興中流階級の富裕層の増加と、便利なパッケージの焼き菓子への嗜好により、消費者の米からパンなどの小麦ベースの食品への移行といった要因によって牽引されています。

地域別成長の洞察 無料サンプルダウンロード

ベーカリー製品市場のトップ競合他社

1. Kellogg Company
2. General Mills, Inc.
3. Nestle S.A.
4. Clif Bar & Company
5. PepsiCo, Inc.
6. The Naturess Bounty Co.
7. Mars Incorporated
8. The Simply Good Foods Company
9. Kind LLC
10. The Hain Celestial Group, Inc.
11. Mondelez International, Inc.
12. Abbott Laboratories
13. Premier Nutrition Corporation
14. Post Holdings, Inc.

最近の開発状況

• 2025年8月 - ネスレ、ベーカリーからインスピレーションを得た新製品を発売
• ネスレネスレは、エアロ、ミルキーバー、マンチーズの3つのブランドから、ベーカリー風の新製品3品（エアロ ダブルチョコブラウニー味、ミルキーバー クリスピークッキー、マンチーズ バニラチーズケーキ）を発売しました。これらは2025年8月から小売店で販売されます。
• 2025年7月 – ネスレは力強い有機的成長と「大きな賭け」を報告

• ネスレ2025年上半期のオーガニック成長率は2.9%で、アナリスト予想を上回りました。

• ネスレは半期決算で、6つのグローバルイノベーション「ビッグベット」の迅速な展開を強調し、総売上高2億スイスフラン超を達成しました。

• 2025年7月 - ゼネラルミルズが「Wicked」を発売テーマ別ベーカリー製品
• ゼネラルミルズは、ユニバーサル・ピクチャーズの映画『ウィキッド：フォー・グッド』にインスパイアされた限定版ベーカリー製品と朝食商品を発売しました。ピルズベリーのシェイプクッキー、シリアル、カップケーキ、ケーキポップなど、映画が2025年11月に公開されるのに先駆けて販売されました。
• 2025年6月～ゼネラルミルズ、ピルズベリーの冷凍パン生地ソリューションを展示
• IDDBA 2025トレードショー（6月1日～3日）において、ゼネラルミルズ・リテールフードサービスはピルズベリーの冷凍パン生地ソリューションの全ラインナップを発表し、焼きたてのパンが店内ベーカリーの体験をいかに向上させるかを強調しました。
• 2025年5月～ゼネラルミルズがビッグクッキーズクッキードウを発売
• ゼネラルミルズ傘下のピルズベリーは、すぐに焼けるビッグクッキーズクッキードウを3種類の贅沢なフレーバー（スモア、チョコレートチャンクソルテッドキャラメル、ダブルチョコレートチェリー）で発売しました。これらは5月からウォルマートで販売され、夏にかけて全国展開されました。
• 2025年4月～ Clif Barがカフェイン入りコレクションを発表
• Clif Barは、持続的なエネルギーとカフェインによるブースト効果を提供するため、プロアスリートと共同開発した新しいカフェイン入りエナジーバーコレクション（バニラアーモンドとキャラメルチョコレートチップ）を発売しました。