世界のベーカリー製品市場規模は、 2023年に4,479億米ドルと評価されました。予測期間（2024～2032年）中に6.1%のCAGRで成長し、 2032年までに7,587億米ドルに達すると予測されています。
ベーカリー製品は、さまざまな公式および非公式のイベントに欠かせないものとなっています。ベーカリー製品は、オーブンの乾熱または熱い灰を使用して調理される穀物ベースの食品で、ロールパン、パン、パイ、シリアル、ケーキなどが含まれます。ベーキングの技術は数千年前に開発され、それ以来、その需要は高まっています。パン職人は、自宅で焼き菓子を作り、路上で販売していました。徐々に、彼らは家庭や他の商業店に商品を販売できる確立された場所を設立するようになりました。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2023 |
| 研究期間 | 2020-2032 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 6.1% |
| 市場規模 | 2022 |
| 急成長市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | ヨーロッパ |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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ベーカリー事業が他の食品中心の事業よりも優れている点の 1 つは、事業をマーケティングできる能力です。ベーカリー製品の需要は、消費者の好みと、食料品店が商業ベーカリーから購入するのではなく、自社のベーカリーを運営することを選択する程度によって決まります。企業の収益性は、マーケティング活動と運営の効率によって決まります。グルテンフリー、オーガニック製品、全粒穀物、古代穀物、無添加の最終通告は、世界のベーカリー業界を牽引する力です。健康的でインスタントで栄養価の高いベーカリー製品の需要が増加しています。現代の小売チャネルは、消費者を引き付けるために製品に大幅な割引を提供しています。
ベーカリー製品市場では、ペストリー、フルーツパイ、半焼きおよび未焼きドーナツ、クロワッサン、サービングボウルとしても使えるシェア用パッケージに詰められた焼き菓子など、冷凍ベーカリー製品の革新が起こっています。ブランドは、栄養価を高めるためにニッチな新しい原料で革新を起こしています。昆虫タンパク質やカリフラワー粉などの新しい原料は、最近他の食品カテゴリーでも使用されています。グルテンフリーのベーカリー製品に繊維を追加することは、口当たりを改善しながら栄養価を高めるための一般的な戦略です。
フレーバー、材料、味のバリエーションが豊富な商品があります。バー、パン（ベーグル、ロールパン、ビスケット、バンズ、食パン）、クッキー、デザート（チーズケーキ、ケーキ、パイ）、マフィン、スナックケーキ、スイーツ（ドーナツ、スイートロール、シナモンロール、コーヒーケーキ）などのベーカリーカテゴリーがあります。
製造業におけるベーカリー製品の製造工程の各段階では、衛生規制に従って厳格な品質管理基準と衛生条件が定められており、これらに従わなければなりません。使用されるすべての原材料と賞味期限は、包装された各食品に明記する必要があります。
1940 年の公衆衛生 (パン屋およびパン販売業者) 規則によると、保健医療官が満足するいくつかの指示があります。
ベーカリー業界のトップトレンドの中で、最も大きなものは低カロリーまたは低糖の需要です。低カロリー甘味料のグループであるポリオールまたは糖アルコールは、甘味料および増量剤として食品に使用されています。これらは固体結晶またはシロップの形で入手できます。これらはベーカリー業界で砂糖の代替品および代用品として登場しています。これらは、利用可能な製品ポートフォリオを強化するための多用途の成分をパン屋に提供します。砂糖をポリオールに置き換えると、ベーカリー製品に機能的な利点がもたらされます。
以下の表とグラフは、さまざまな種類のポリオールとその甘味度スコアを示しています。
市場のその他の傾向としては、グルテン摂取による健康リスクへの懸念の高まり、グルテンフリーのベーカリー製品や材料の需要、食物繊維、ビタミンB、抗酸化物質、タンパク質、微量ミネラルが豊富な全粒粉ベースの焼き菓子の需要の高まりなどが挙げられます。その結果、高級デザイナー焼き菓子やスイーツの消費が増加し、店内で焼きたての焼き菓子の需要を支えています。
パンはベーキング業界で最大の市場シェアを占めています。パン部門の優位性は、急成長を遂げているペストリーやドーナツなどの他のベーカリー製品によって脅かされています。全粒粉、高繊維、グルテンフリーのパンの需要が高まっています。消費者はタンパク質を豊富に含む食事にますます関心を寄せており、パン部門でのタンパク質強化の開発につながっています。
パン生地の扱いやすさとパンのボリュームは、パン作りのプロセスに含まれる重要な要素です。このような製品は、健康的なライフスタイルを志向する消費者の間で人気が高まっています。
世界中のパン屋は、製品ポートフォリオの拡大、新製品の発売、環境に優しいパッケージなどのパッケージレベルの変更、焼き菓子の賞味期限の延長など、変革を常に模索しています。さらに、焼き菓子を製造する際には、製品の持ち運びの利便性も考慮されます。また、効率的な操作と労働投入の必要性の削減のために、よくできた信頼性の高い機器も求められています。
ベーカリー製品は、ヨーロッパ諸国では主食として消費されています。製品範囲、流通チャネル、サプライチェーン、規制、イノベーションプラットフォーム、消費者の嗜好の面で市場は確立されています。また、健康食品への関心、可処分所得の増加、便利な食品の需要の高まりにより、ベーカリー部門では明らかな変化が見られます。ドイツはヨーロッパのベーカリー製品の市場リーダーであり、ベーカリー製品の輸出でも最大のシェア（12％）を占めています。これにカナダ、フランス、イタリア、ベルギーが続きます。
以下のグラフは、パン、ペストリー、ケーキ、ビスケット、その他の医薬品用途に適したパン製品、その他類似製品を輸出している国の割合を示しています。
アジア太平洋地域のベーカリー製品市場は、人口増加や、消費者の嗜好が米からパンなどの小麦ベースの食品へと移行していることなどの要因によって牽引されています。これは主に、新興中流階級の人口が豊かになり、便利なパッケージの焼き菓子を好むことに起因しています。
