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世界の醸造酵素市場規模は、2025年には5億3095万米ドルと評価され、2026年の5億6982万米ドルから2034年には10億272万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.32%となる見込みです。北米は2025年に34.6%の市場シェアを占め、醸造酵素市場を牽引しました。
醸造酵素は、ビール製造工程、特に糖化、発酵、濾過の段階で不可欠な特殊なタンパク質です。これらの酵素は、大麦などの穀物に天然に存在しますが、醸造業者が添加物として利用できるよう市販もされています。醸造酵素は、複雑なデンプンやタンパク質を、酵母がアルコールや風味成分に変換できる、より単純な発酵性糖類やアミノ酸に分解するのを助けます。
若年層人口の増加と消費者の可処分所得の増加に伴い、アルコール飲料の需要が高まり、市場の成長を後押しするだろう。世界中でバー、レストラン、パブの数が増加していることはビール市場の拡大につながり、醸造酵素分野の成長を促進する。消費者の香り、風味、製造工程に関する知識の向上は、ダイナミックな市場環境における醸造酵素市場の拡大を後押しする。さらに、若年層人口は市場における大きな推進力となっている。
消費者の嗜好の変化、クラフトビールの普及、新興国におけるビール市場の成長などにより、世界のビール消費量は継続的に増加しています。中国でも近年、ビール消費量は著しく増加しています。これは、所得水準の向上、都市化、そして社交的な飲酒やビール消費を好むライフスタイルの変化などが要因となっています。中国におけるビール消費量の増加は、同国の巨大なビール産業における醸造酵素の需要を高めています。中国のビール醸造所は、生産性の向上と、多様なビールフレーバーに対する高まる需要への対応策を模索しています。
ブルワーズ協会によると、クラフトビール市場米国だけでも、クラフトビール市場は2022年には数量ベースで24.6%のシェアを獲得し、ビール消費におけるクラフトビールの大きな影響力を示しています。醸造所が様々な高品質ビールに対する消費者の需要に応えようとする中で、醸造酵素市場の需要は増加傾向にあり、醸造業者は業務を最適化し、ビールを飲む体験を向上させることができます。
醸造業界は、地域や国によって異なる様々な規制や基準の対象となります。醸造酵素は、許容される添加物、表示、安全規制に関して、規制上の問題に直面する可能性があります。醸造所は、使用する添加物や加工助剤（醸造酵素を含む）を含め、ビール製品を適切に表示しなければなりません。米国では、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）が、原材料や添加物の透明性を確保するため、醸造所に対し特定の表示および広告規制の遵守を義務付けています。
醸造用酵素は、安全に消費されるためには、安全性と健康に関する基準を満たす必要があります。そのためには、徹底的な試験を実施し、確立された安全基準を遵守しなければなりません。欧州連合は、食品および飲料加工に使用される酵素を含む食品改良剤に関する規制を、規則（EC）No 1332/2008に基づいて策定しました。これらの規制では、安全性試験や表示要件など、酵素の承認手続きが詳細に規定されています。EU加盟国で事業を行う醸造所は、これらの基準が遵守されていることを確認しなければなりません。その結果、世界の醸造用酵素市場における規制上の制約には、成分表示、安全基準、国際法規の遵守などが含まれる可能性があります。
アジア、ラテンアメリカ、アフリカの新興国ではビールの消費量が増加している。これらの市場が成長するにつれ、酵素メーカーは参入の機会を得るだろう。世界最大規模かつ最も急速に成長している国の一つであるインドでは、近年ビールの消費量が著しく増加している。中間層人口の増加、都市化、消費者の嗜好の変化、可処分所得の増加などが、ビール市場の成長に貢献している。
ビール消費量が増加しているもう一つの新興市場は中国です。中国では中間層の拡大と都市化に伴い、ビール消費量が増加しています。2022年には、中国における中級から高級ビールの生産量と販売量は1,500万～1,800万キロリットルと推定され、業界全体の販売量の35～40%を占め、高級ビールと超高級ビールが残りの15～20%を占めています。これらの新たな地域の特別なニーズを認識し、それに応える酵素メーカーは、確固たる足場を築き、世界の醸造酵素市場の成長に貢献できるでしょう。
市場はさらに、β-グルカナーゼ、アミラーゼ、キシラナーゼ、プロテアーゼ、およびアルファラーゼに細分化されます。アミラーゼが最大の市場シェアを占めています。α-アミラーゼやβ-アミラーゼなどのアミラーゼ酵素は、デンプンをより単純な糖に分解します。これらの酵素は、糖化工程において不可欠です。α-アミラーゼはデンプンをマルトース、マルトトリオース、およびデキストリンに分解し、β-アミラーゼはマルトースをグルコースに変換します。発酵中、この酵素プロセスは発酵可能な炭水化物を酵母に供給します。さらに、アジア太平洋地域では麦芽が不足しているため、アミラーゼの消費量が多く、このセグメントの売上が増加する可能性があります。また、食品および飲料業界では、糖化、発酵、および穀物調理にも使用されています。
β-グルカナーゼ酵素は、大麦や小麦などの穀物の細胞壁に含まれる多糖類です。醸造工程では、β-グルカナーゼ酵素を用いてβ-グルカンを分解することで、麦汁の濾過性を高め、マッシュの目詰まりなどの問題を防止します。これにより、より滑らかで扱いやすいマッシュが得られます。
このセグメントはさらにビールとワインビールは市場の成長に影響を与えました。酵素は、ビール製造において品質、風味、効率を高めるために一般的に使用されています。酵素はデンプンを発酵性糖に分解するのを助け、ビールの濾過と清澄化を促進します。評価期間中、ビールの売上は増加し続けるでしょう。ミレニアル世代は、伝統的なビールよりも流行のクラフトビールを好む傾向があります。アルコール飲料この地域での売上向上につながるだろう。
さらに、ビールは世界中で広く飲まれ、宣伝され、製造されているアルコール飲料であるため、ミレニアル世代や若い成人はビールを好みます。酵素はワイン醸造にも使用されますが、その使用方法はビール醸造とは異なります。ワイン醸造では、酵素は風味を抽出し、果汁の収量を増やし、ワインの透明度を向上させるために使用されます。酵素は、リンゴワインなどのフルーツワインや、シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなどのブドウワインの製造によく使用されます。
市場は微生物由来と植物由来に細分化されています。微生物由来の酵素は市場において重要な役割を担っています。細菌や真菌などの微生物は、発酵プロセスを通じて微生物酵素を生成します。これらの酵素は、特定の酵素活性を持つように遺伝子操作されたり、選択されたりすることがよくあります。これらはスケールアップが可能で、幅広い温度範囲で機能します。細菌を用いた工業用酵素製造は、実現可能で効率的なアプローチです。したがって、酵素生産における微生物由来の酵素は、予測期間中に拡大していくでしょう。
植物由来酵素の天然源としては、穀物、種子、豆類などが挙げられる。これらの植物性酵素は、これらの植物から抽出され、天然の状態、あるいは最小限の加工を施した状態で利用される。植物由来酵素は、微生物由来酵素ほど醸造工程で頻繁に使用されるわけではないが、特定の用途には利用できる。例えば、麦芽由来の酵素は天然に存在し、糖化工程において重要な役割を果たす。
市場は液体と粉末に分類され、液体が最大のシェアを占めています。液体酵素は、酵素溶液または懸濁液として提供されることが多く、すぐに使用でき、醸造工程に容易に組み込むことができます。液体酵素は、水とエネルギーを節約できるため、コスト効率に優れています。さらに、濾過工程が効率化され、ビールの廃棄物が削減されます。持続可能な取り組みが世界的に広く受け入れられるようになるにつれ、廃棄物の少なさと効率性の高さから、液体醸造酵素の魅力はますます高まるでしょう。
乾燥酵素は一般的に粉末状または顆粒状で販売されています。これらは脱水酵素製剤であり、使用前に再水和または溶解する必要があります。乾燥酵素は液体酵素よりも保存期間が長く、保管中の安定性も高い場合が多いです。また、配送コストが低いため、価格も安くなる傾向があります。
市場は、麦芽製造、熟成、麦汁分離・濾過、糖化、発酵の4つの工程に分けられます。糖化と発酵が市場シェアの大半を占めています。糖化では、粉砕した麦芽（麦芽）と沸騰したお湯を混ぜてマッシュを作ります。この工程で酵素がデンプンを糖にさらに変換し、糖分を豊富に含む液体である麦汁が生成されます。その後、麦汁に酵母を加えて炭水化物をアルコールと二酸化炭素に変換します。糖化の工程では、酵素がデンプンの糖への変換を最大化し、発酵可能な麦汁を生成します。酵素は、酵母の活動に必要な発酵性炭水化物の合成を助けます。
麦芽化とは、穀物を水に浸して発芽させ、その後乾燥させる工程のことです。穀物に自然に含まれる酵素は、麦芽化の過程で活性化されます。
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北米は世界の醸造酵素市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4%で成長すると見込まれています。北米は、米国やカナダなどの国々でのビール消費量が非常に多いため、世界で最もビールの消費量が多い地域です。このことから、醸造酵素が同地域で広く使用されていることがわかります。北米市場では米国が首位を占め、次いでカナダ、そして急速に成長しているメキシコ市場が続きます。グルテンフリービールの需要が高まっており、特定のプロテアーゼの需要も増加しています。
パンデミックにもかかわらず、米国醸造協会によると、2021年には米国で9,000軒の醸造所が稼働し、2020年比で6%増加する見込みです。さらに、ダウ・デュポンなどの主要市場プレーヤーの存在により、米国におけるビール生産量が増加し、成長の可能性が生まれています。加えて、2021年には710軒の新規醸造所が操業を開始し、40万人の雇用を創出し、そのうち14万人が醸造所に直接雇用される予定です。その結果、特にバーやパブからのアルコール飲料の需要増加が、市場売上を押し上げると予想されます。
アジア太平洋地域は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.3%を示すと予想されています。インド、ベトナム、マレーシア、中国などの発展途上国が、この地域の酵素市場を牽引する可能性が高いでしょう。中国は世界最大のビール生産国としての地位を確立しており、世界のビール生産量の4分の1を占め、酵素市場を押し上げています。ビールやアルコール飲料の需要増加、人々の可処分所得の増加、都市化の進展、多くの国における大企業の拡大により、中国やインドなどのアジア太平洋諸国が市場の大部分を占めています。中国では、醸造用酵素の有効性、効果、実用性を分析・改善するための研究が行われています。
小規模醸造所の増加に加え、健康的なライフスタイルへの志向の高まりを受け、国内ではノンアルコール飲料や低アルコール飲料の分野でも大型新製品が次々と発売されている。こうした要因すべてが市場の成長を加速させている。
醸造酵素市場の動向に関する調査によると、欧州市場は予測期間中に緩やかな成長が見込まれています。欧州市場はビール市場としては最大規模であり、これが醸造酵素産業の拡大を牽引しています。欧州の主要メーカーには、ハンガリー、ベルギー、英国、スペイン、ロシア、オーストリア、ドイツ、イタリア、デンマークなどがあります。欧州醸造業者協会によると、ビール生産量は2022年末までに397億リットルを超える見込みで、ドイツがその先頭に立つと予想されています。
さらに、ヨーロッパで稼働しているビール醸造所の数は過去10年間で約6,000軒増加しており、そのうち小規模醸造所や中小企業が生産量の約4分の3を占めている。これらの企業の大半（1,492社）はドイツに拠点を置いている。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com