01 カプサイシンは、唐辛子に含まれる化学化合物（C₁₈H₂₇NO₃）で、灼熱感を引き起こすことで知られています。強力な局所刺激剤として作用するほか、鎮痛作用、抗酸化作用、抗炎症作用、抗がん作用も有しています。化学的には、脂溶性の脂肪酸アミドであり、様々な形態で利用可能です。唐辛子はカプサイシン生産のための主要な天然原料であり、カプサイシンは唐辛子の果実の胎座組織内で合成・貯蔵されます。果実はもちろんのこと、胎座や種子といった植物の廃棄物など、植物の多くの部分を利用して、唐辛子に豊富に含まれるカプサイシンを含むカプサイシノイド類（カプサイシンなどの化学物質）を抽出することができます。アジア太平洋地域は、唐辛子生産国が地理的に集中しているため、市場の著しい成長が見込まれています。インドは、中国、バングラデシュに続き、世界の唐辛子生産量の約45%を占めています。。各企業は、カプサイシンの環境に優しい抽出方法（例えば、酵素法）に広く注目している。これらの酵素法は、カプサイシンの生産と抽出において持続可能なアプローチであり、無毒性の試薬を使用し、収率を向上させ、廃棄物の利用を可能にすることで、従来の化学合成および抽出プロセスよりも環境に優しい代替手段を提供する。企業は、持続可能性を促進するために、この方法を広く採用している。
2026年4月：Chenguang Biotech Groupは、食品加工、医薬品、パーソナルケア製品に使用される高純度カプサイシンおよびパプリカ抽出物の製造能力を拡大することにより、カプサイシンの生産能力を強化した。