細胞農業市場 サイズと展望 2025-2033

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細胞農業市場の成長要因

高タンパク質食品の需要増加が市場の成長見通しを強化

近年、世界の畜産業は、人々の健康、環境、そして倫理的問題への影響の大きさから、厳しい監視の対象となっています。こうした懸念と、今後数十年にわたってタンパク質製品の需要が高まり続けるという予測から、より環境に優しく、栄養価が高く、動物福祉に配慮した生産方法が緊急に求められています。動物由来ではないタンパク質であるタンパク質アナロジーは、既にこの目標達成にある程度貢献しています。しかし、肉や動物由来の食品を消費したいという欲求が、細胞農業の発展につながりました。養殖技術を用いることで、畜産業が現在行っているよりも少ない動物と動物由来の原料を用いて動物性タンパク質を生産することを目指しています。

この戦略は、消費者の肉食欲求を満たすと同時に、食料生産による環境への影響を軽減し、世界の食料安全保障を確保し、栄養豊富な食事を摂取することを目指しています。肉タンパク質は体に必須アミノ酸を供給しますが、コレステロールも豊富に含み、深刻な健康問題と関連付けられています。これが、植物性タンパク質を含む食品の需要増加の主な要因となりました。

抑制要因

アレルギー反応の可能性に対する懸念の高まりが市場成長を阻害

何百年も前から、特定の食品に対してアレルギーや不耐性を持つ人がいることが記録されています。しかし近年、食物アレルギーの有病率が増加しており、消費者と食品メーカーの両方に大きな懸念が生じています。大豆と小麦は、米国における上位8つの食物アレルゲンのうちの2つです。これら2つのアレルゲンは、米国における重大な食物アレルギー反応のほとんどを引き起こしています。例えば、大豆はビタミン、ミネラル、イソフラボン、タンパク質などの栄養素を豊富に含んでいますが、大豆に含まれる抗栄養成分は、大豆アレルギーなどの健康問題を引き起こす可能性があります。大豆アレルギーのある人は、じんましんやかゆみなどの症状を経験することがあります。その他の症状としては、軽度の腸組織の炎症、鼓腸、ガスなどがあります。その他の症状としては、膨満感やガスなどがあります。

市場機会

市場成長を支える押出成形および加工における技術進歩

押出成形および加工プロセスは、代替肉業界で高く評価されています。小麦、大豆、エンドウ豆などのタンパク質は、加工工程で分離されます。タンパク質含有量が46～60%の濃縮タンパク質と、タンパク質含有量がわずか20～40%のプロテインフラワーは、従来の乾式抽出技術によって生産されます。Coasun社から購入した新しい押し出し可能な脂肪技術は、動物性脂肪を模倣しています。

その結果、植物性肉は霜降りのような、よりリアルな脂肪の質感を持つことができます。この技術により、脂肪を押出機に通し、タンパク質と混合することで、より高品質な原料を生み出すことができます。脂肪とタンパク質は物理的に結合し、より安定した製品が生まれます。植物性肉製品に使用されているもう1つの技術は、プロラミン技術です。これは、植物性原料を利用して植物性チーズの食感を改善し、動物由来の乳製品と同じように溶け、泡立ち、伸びる能力を与えます。

製品インサイト

世界の細胞農業市場は、豆腐ベース、テンペベース、TVPベース、セイタンベース、クォーンベースなどに分類されています。豆腐セグメントは市場シェアが最も高く、市場を席巻しています。豆腐は豆乳を凝固させて作られるため、大豆カードまたは豆腐とも呼ばれます。鉄分を豊富に含む発酵豆乳は、調理した大豆から抽出されます。豆腐は栄養価が高く、鉄分、カリウム、タンパク質、カルシウム、ビタミン12を豊富に含み、これらはすべて健康的なビーガン食に不可欠です。健康上の理由や環境の持続可能性を重視する消費者は、ビーガンフードの選択肢にますます注目しています。消費者は脂肪摂取量をますます懸念しており、赤身肉は脂肪分が多い一方で、ハンバーガーのパティに使われる植物性タンパク質源は無脂肪であると考えています。

情報源の洞察

世界の細胞農業市場は、大豆タンパク質、小麦タンパク質、エンドウ豆タンパク質に分類されます。小麦タンパク質が市場を席巻し、最大のシェアを占めています。低脂肪食の人気の高まりを受け、低脂肪・高タンパク質食品メーカーは、低脂肪タンパク質として小麦タンパク質を好んでいます。さらに、小麦タンパク質はミートボール、ミートローフ、ベジバーガーのつなぎとしても使用されています。小麦タンパク質は、ナゲット、ハンバーガーパティ、ソーセージなど、様々な食品に使用でき、生姜、ニンニク、醤油、パプリカ、フェンネルなどで風味付けすることもできます。世界中の複数の植物性タンパク質メーカーが、食品・飲料向けに様々な植物性タンパク質を生産しています。小麦は、アレルゲン過敏症を避けたい消費者にとって、抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、食物繊維の供給源です。

タイプ別インサイト

世界の細胞農業市場は、分離物、濃縮物、テクスチャードに分類されます。分離物セグメントは市場を最も大きく支配しており、最大のシェアを占めています。肉代替品は、高タンパク質であることから分離物または純粋な形で入手可能であり、タンパク質食品・飲料メーカーに広く受け入れられ、好まれています。タンパク質分離物の供給源としては、大豆、エンドウ豆、米、キャノーラなど様々なものがあります。タンパク質を豊富に含む食品や代替肉は、健康と環境へのメリットから、近年、それらへの関心が高まっています。これがタンパク質分離物の需要を促進しています。

地域別インサイト

アジア太平洋地域は、世界の細胞農業市場において最大のシェアを占めています。アジア太平洋地域における成長は、消費者の健康的な食生活への意識の高まりに起因しています。アジア太平洋地域の成長を牽引する主な要因としては、健康上の利点、動物福祉、環境安全性、コストの手頃さ、そして植物由来の肉製品の多様性の増加などが挙げられます。動物の倫理的扱いを求める人々の会（PETA）などの世界的な動物福祉団体による意識の高まりにより、人々は肉を使わない食生活を検討するようになりました。アジアでは、豆腐がアジア料理に広く使用され、中国などの国では豆をベースとしたお粥が広く消費されていることから、肉を使わない食事は既に人気があります。そのため、アジア太平洋地域は、最も高い成長率を誇る代替肉の潜在市場となっています。

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細胞農業市場のトップ競合他社

1. DuPont (US)
2. ADM (US)
3. Kerry Group (Ireland)
4. Ingredion Incorporated (US)
5. Roquette Frères (France)
6. PURIS (US)
7. Cargill (US)
8. Axiom Foods (US)
9. Sonic Biochem Ltd (India)
10. Crespel & Deiters (Germany)
11. Wilmar International Limited (Singapore)
12. Sotexpro S.A (France)
13. The Nisshin OilliO Group, Ltd (Japan)
14. A&B Ingredients (Canada)
15. Batory Foods (US)
16. All Organic Treasures GMBH (Germany)
17. The Green Labs LLC (US)
18. Shandong Jianyuan Group (China)
19. ET Chem (China)
20. Ben (Germany)

最近の進展

• 2022年5月 - ケリーの植物由来代替食品に関する調査により、フレキシタリアンにとって持続可能性と健康が主な動機である一方、消費者の嗜好を決定づける要因は味であることが明らかになりました。
• 2022年5月 - ケリーは、アフリカで最も顕著で洗練された味覚施設を開設しました。味覚と栄養のリーディングカンパニーであるケリーは本日、アフリカ大陸最大かつ最先端の味覚製造施設を開設しました。6億5,000万ランド（3,800万ユーロ）を投じたこの新施設は、南アフリカのクワズール・ナタール州に位置し、アフリカ大陸全体に持続可能な栄養ソリューションを提供します。