細胞農業市場：製品（豆腐、テンペ、セイタン）、供給源（大豆タンパク質、小麦タンパク質）、タイプ（分離物、濃縮物、テクスチャード）、および地域別の情報 — 2030年までの予測

市場概況

世界の細胞農業市場規模は、2021 年に 1,334 億米ドルと評価されています。 2030 年までに 5,152 億 4,000 万米ドルに達すると予測されており、予測期間 (2022 ～ 2030 年) 中に16.2% の CAGRで成長します。

細胞農業では、バイオテクノロジー、組織工学、合成生物学、分子生物学を組み合わせて、タンパク質、脂肪、組織を生産する新しい方法を作成および設計します。細胞農業は主に細胞培養から農産物を生産することに焦点を当てています。業界のほとんどは、養殖家畜の飼育や屠殺ではなく、細胞培養で生産される肉、牛乳、卵などの動物製品に焦点を当てています。これは、飼育された家畜の飼育と屠殺が、環境（肉の生産など）や動物福祉への悪影響など、重大な世界的問題と関連しているためです。細胞農業として知られるバイオベースの経済分野があります。培養肉の概念は、細胞農業の最もよく知られた例です。

家畜は世界の温室効果ガス総排出量の約 14.5% を占めています。国の総炭素排出量の 3 分の 1 は食品産業によるものと考えられます。増え続ける世界の人口に毎日の食料を提供するという途方もない任務には、手ごわい課題が伴います。木の伐採から食料の輸送、廃棄物の管理、食料の保管に至るまで、食物連鎖のあらゆる段階で、これらすべての活動が多大な二酸化炭素排出量を残します。

市場動向

市場の成長見通しを高めるためのタンパク質が豊富な食品の需要の増加

近年、世界の畜産産業は、人間の健康、環境、倫理問題への影響の大きさから、ますます厳しい監視の対象となっています。タンパク質製品の需要は今後数十年間にわたって増加し続けるというこうした懸念と予測のため、より環境に優しく、栄養価が高く、動物福祉に配慮した生産方法が緊急に必要とされています。動物由来ではないタンパク質であるタンパク質の類似性は、すでにこの目標の達成に向けてある程度進んでいます。しかし、肉や動物由来の食品を摂取したいという欲求が、細胞農業の発展につながりました。培養技術を活用することで、現在の畜産業よりも少ない動物と少ない動物由来の材料で動物性たんぱく質を生産することを目指しています。

この戦略は、肉を消費したいという消費者の欲求を満たすと同時に、環境に対する食料生産の影響を軽減し、世界の食料安全保障を確保し、栄養豊富な食事を摂取することを目的としています。肉タンパク質は体に必須アミノ酸を提供しますが、コレステロールも多く、いくつかの深刻な健康問題と関連しています。これが、植物性タンパク質を含む食品の需要増加の主な要因となりました。

市場の阻害要因

アレルギー反応が市場の成長を妨げる可能性に関する懸念の高まり

何百年もの間、一部の人々が特定の食品に対してアレルギーまたは不耐症を患っていることが記録されています。しかし、近年、食物アレルギーの有病率が増加しており、消費者と食品メーカーの両方に多大な懸念を引き起こしています。大豆と小麦は、米国の食物アレルゲンのトップ 8 のうちの 2 つです。これら 2 つのアレルゲンは、この国の重大な食物アレルギー反応のほとんどの原因となっています。たとえば、大豆には、ビタミン、ミネラル、イソフラボン、タンパク質などの栄養素が豊富に含まれています。大豆の反栄養成分は、大豆アレルギーなどの健康上の問題を引き起こす可能性があります。大豆アレルギーのある方は、じんましんやかゆみなどの症状が出る場合があります。その他の症状には、腸組織の軽度の炎症、鼓腸、ガスなどがあります。その他の症状としては、膨満感やガスなどがあります。

主要な市場機会

市場の成長を支える押出および加工の技術進歩

押出成形および加工プロセスは肉代替品業界で高く評価されています。小麦、大豆、エンドウ豆などのタンパク質は加工中に分割されます。タンパク質含有量が 46 ～ 60% のタンパク質濃縮物と、タンパク質含有量が 20 ～ 40% のみのプロテインフラワーは、伝統的な乾式抽出技術の製品です。 Coasun から購入した新しい押出可能な脂肪技術は、動物性脂肪を模倣しています。

その結果、植物ベースの肉は、霜降りのような、より現実的な脂肪の質感を持つことができます。この技術により、脂肪を押出機に通し、それをタンパク質と組み合わせて優れた成分を生産することができます。脂肪とタンパク質は物理的に結合して、より安定した製品を作り出します。植物ベースの肉製品に使用されているもう 1 つの技術は、プロラミン技術と呼ばれます。植物由来の原料を利用して植物由来のチーズの食感を改善し、動物由来の乳製品と同じように溶け、泡立ち、伸びる能力を与えます。

分析

世界の細胞農業市場は、製品の種類、ソース、カテゴリによって分割されています。

製品別

製品タイプに基づいて、世界の細胞農業市場は豆腐ベース、テンペベース、TVPベース、セイタンベース、クォーンベースなどに分類されます。

豆腐部門は最高シェアで市場を独占している 豆腐は豆乳を凝固させて作られるため、豆腐または豆腐とも呼ばれます。鉄分が豊富な発酵豆乳は、調理した大豆から抽出されます。豆腐は栄養価が高い。鉄分、カリウム、タンパク質、カルシウム、ビタミン12が大量に含まれており、これらはすべて健康的なビーガンの食事に不可欠です。健康上の理由から、環境の持続可能性を考える消費者は現在、ビーガン食品の選択肢にさらに注目を集めています。消費者は脂肪摂取量に対する懸念を強めており、赤身の肉には脂肪が多く含まれているのに対し、ハンバーガーのパティを作るために使用される植物性タンパク質源には脂肪が含まれていないと信じています。

ソース別

世界の細胞農業市場は、ソースに基づいて、大豆タンパク質、小麦タンパク質、エンドウタンパク質に分類されます。

小麦セグメントは最高のシェアで市場を支配しています。低脂肪食の人気の高まりに応えて、低脂肪・高タンパク質食品のメーカーは、低脂肪タンパク質として小麦タンパク質を好んでいます。さらに、ミートボール、ミートローフ、ベジバーガーのバインダーとしても使用できます。小麦タンパク質は、ナゲット、バーガーパティ、ソーセージなどのさまざまな食品に使用でき、生姜、ニンニク、醤油、パプリカ、フェンネルで味付けすることもできます。世界中の複数の植物ベースのタンパク質メーカーが、食品および飲料用途向けのさまざまな植物タンパク質を製造しています。小麦は、アレルゲン過敏症を避けたい消費者にとって、抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、繊維源です。

タイプ別

世界の細胞農業市場は、タイプに基づいて、単離物、濃縮物、テクスチャードに分類されます。

分離株セグメントは最高のシェアで市場を支配しています。肉代替品は、タンパク質含有量が高いため、分離物として、または最も純粋な形で入手可能であり、タンパク質食品および飲料のメーカーによって広く受け入れられ、好まれています。さまざまなタンパク質分離源には、大豆、エンドウ豆、米、キャノーラなどがあります。タンパク質が豊富な食品や肉代替品は健康と環境に有益であるため、近年それらに対する意識が高まっています。これにより、タンパク質分離物の需要が高まっています。

地域分析

世界の細胞農業市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋の 3 つの地域に分割されています。

アジア太平洋地域は、世界の細胞農業市場で最高のシェアを占めています。アジア太平洋地域では、健康的な食生活に対する消費者の意識が高まっていることが考えられます。アジア太平洋地域の成長を促進する主な要因には、健康上の利点、動物福祉、環境の安全性、手頃な価格、植物ベースの肉製品の種類の増加などが含まれます。動物の倫理的扱いを求める人々 (PETA) などの世界的な動物福祉団体を通じた啓発により、人々は肉を含まない食事を検討するようになりました。肉を使用しない食事はアジアではすでに人気があり、アジア料理では豆腐が広く使用され、中国などの国では豆ベースのおかゆが広く消費されています。このため、アジア太平洋地域は最も高い成長率を誇る肉代替品の潜在的な市場となっています。

最近の動向

• 2022 年 5 月- 植物ベースの代替品に関するケリーの研究により、持続可能性と健康がフレキシタリアンの主な動機であるが、味が消費者の好みの決定要因であることが明らかになりました。
• 2022 年 5 月– ケリーはアフリカで最も有名で洗練された味覚施設をオープンしました。味覚と栄養の大手企業であるケリーは本日、大陸最大かつ最先端の味覚製造施設を開設しました。新しい施設は6億5,000万ラント（3,800万ユーロ）で南アフリカのクワズール・ナタールに位置し、アフリカ大陸全体に持続可能な栄養ソリューションを提供します。