細胞農業市場の規模、シェア、トレンド分析レポート：製品別（豆腐、テンペ、セイタン、クォーン、その他）、原料別（大豆タンパク質、小麦タンパク質、エンドウ豆タンパク質、その他）、種類別（分離タンパク質、濃縮タンパク質、テクスチャードタンパク質）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカ）予測、2025年～2033年

細胞農業市場の成長要因

タンパク質豊富な食品への需要増加が市場成長の見通しを高める

近年、世界の畜産業は、人間の健康、環境、倫理問題への影響の大きさから、ますます厳しい監視下に置かれています。こうした懸念に加え、今後数十年にわたってタンパク質製品の需要が上昇し続けると予測されていることから、より環境に優しく、栄養価が高く、動物福祉に配慮した生産方法が緊急に必要とされています。動物由来ではないタンパク質であるタンパク質類似体は、既にこの目標の達成に一定の役割を果たしています。しかし、肉や動物由来の食品を消費したいという欲求が、細胞農業の開発につながりました。細胞農業は、培養技術を用いることで、畜産業が現在使用しているよりも少ない動物と動物由来の原料で動物性タンパク質を生産することを目指しています。

この戦略は、消費者の肉食欲求を満たしつつ、食料生産が環境に与える影響を軽減し、世界的な食料安全保障を確保し、栄養豊富な食生活を実現することを目的としています。肉のタンパク質は体に必須アミノ酸を供給する一方で、コレステロールも多く含まれており、これはいくつかの深刻な健康問題と関連付けられています。これが、植物性タンパク質を含む食品への需要増加の主な要因となりました。

抑制要因

アレルギー反応の可能性に対する懸念の高まりが市場成長を阻害する

数百年前から、特定の食品に対してアレルギーや不耐性を持つ人がいることは記録されています。しかし近年、食物アレルギーの有病率が上昇しており、消費者と食品メーカーの両方にとって大きな懸念となっています。大豆と小麦は、米国における上位8つの食物アレルゲンのうちの2つです。これら2つのアレルゲンは、米国における食物アレルギーの大きな原因となっています。食物アレルギー反応。例えば、大豆はビタミン、ミネラル、イソフラボン、タンパク質などの栄養素を豊富に含んでいますが、大豆に含まれる抗栄養成分が大豆アレルギーなどの健康問題を引き起こす可能性があります。大豆アレルギーのある人は、じんましんやかゆみなどの症状が現れることがあります。その他の症状としては、軽度の腸組織の炎症、鼓腸、ガスなどがあります。また、腹部膨満感やガスなどの症状も現れることがあります。

市場機会

押出成形および加工における技術進歩が市場成長を支える

押出成形および加工プロセスは、代替肉業界において非常に高く評価されています。小麦、大豆、エンドウ豆などのタンパク質は、加工中に分離されます。従来の乾式抽出技術では、タンパク質含有量46～60%のタンパク質濃縮物と、タンパク質含有量わずか20～40%のタンパク質粉末が製造されます。Coasun社から購入した新しい押出成形可能な脂肪技術は、動物性脂肪を模倣しています。

その結果、植物由来の肉は、霜降りのような、よりリアルな脂肪の質感を持つことができるようになりました。この技術では、脂肪を押し出し機に通し、タンパク質と組み合わせることで、より優れた原料を作り出すことができます。脂肪とタンパク質は物理的に結合し、より安定した製品を作り出します。植物由来の肉製品に使用されているもう1つの技術は、プロラミン技術と呼ばれています。植物由来の原料を利用して植物由来のチーズの食感を改善し、動物由来の乳製品と同じように溶けたり、泡立ったり、伸びたりする能力を与えます。

地域別分析

アジア太平洋地域は、世界の細胞農業市場において最大のシェアを誇り、市場を牽引しています。アジア太平洋地域における成長は、消費者の健康的な食生活に対する意識の高まりに起因しています。同地域の成長を牽引する主な要因としては、健康上のメリット、動物福祉、環境安全性、手頃な価格、そして植物由来の代替肉製品の多様化などが挙げられます。動物の倫理的扱いを求める人々（PETA）などの世界的な動物福祉団体による啓発活動により、人々は肉を使わない食生活を検討するようになりました。アジアではすでに肉を使わない食事が人気で、豆腐はアジア料理で広く使われ、豆粥は中国などの国々で広く消費されています。こうしたことから、アジア太平洋地域は肉代替品市場において最も高い成長率を期待できる有望な地域となっています。

製品に関する洞察

世界の細胞農業市場は、豆腐ベース、テンペベース、TVPベース、セイタンベース、クォーンベース、その他に分類されます。豆腐セグメントが市場を支配し、最大のシェアを占めています。豆腐は、凝固した豆乳から作られるため、大豆カードまたは豆腐とも呼ばれます。鉄分が豊富な発酵豆乳は、調理した大豆から抽出されます。豆腐は栄養価が高く、鉄、カリウム、タンパク質、カルシウム、ビタミン12を豊富に含み、これらはすべて健康的なビーガン食に不可欠です。健康上の理由、環境の持続可能性から、消費者はビーガン食品の選択肢にますます注目しています。消費者は脂肪の摂取量についてますます懸念しており、赤身肉は脂肪分が多いのに対し、ハンバーガーパティを作るのに使用される植物性タンパク質源は脂肪分がないと考えています。

ソースインサイト

世界の細胞農業市場は、大豆タンパク質、小麦タンパク質、エンドウ豆タンパク質に区分されます。小麦セグメントが最大のシェアを占め、市場を支配しています。低脂肪食の人気が高まっていることを受けて、低脂肪で高タンパク質の食品メーカーは、低脂肪タンパク質として小麦タンパク質を好んで使用しています。さらに、小麦タンパク質はミートボール、ミートローフ、ベジバーガーのつなぎとしても使われます。小麦タンパク質は、ナゲット、ハンバーガーパティ、ソーセージなど、さまざまな食品に使用でき、ショウガ、ニンニク、醤油、パプリカ、フェンネルなどで風味付けできます。世界中の複数の植物性タンパク質メーカーが、食品や飲料用途向けにさまざまな植物性タンパク質を生産しています。小麦は、アレルギー体質を避けたい消費者にとって、抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、食物繊維の供給源です。

タイプインサイト

世界の細胞農業市場は、分離タンパク質、濃縮タンパク質、テクスチャードタンパク質に分類されます。分離タンパク質セグメントが市場を牽引し、最大のシェアを占めています。肉代替品は、高タンパク質含有量のため、分離タンパク質または最も純粋な形で入手可能であり、タンパク質食品および飲料メーカーに広く受け入れられ、好まれています。タンパク質分離タンパク質の原料には、大豆、エンドウ豆、米、キャノーラなどがあります。タンパク質が豊富な食品や肉代替品は、健康面および環境面でメリットがあるため、近年、それらに対する認識が高まっています。これがタンパク質分離タンパク質の需要を押し上げています。