世界の乳酵素市場規模は、 2023 年に 8 億 1,033 万米ドルと推定されています。 2032 年までに 15 億 2,137 万米ドルに達すると推定されており、予測期間 (2024 ～ 2032 年) 中に7.25% の CAGRで成長します。世界の乳酵素市場は主に、世界中、特に新興経済国での急速な人口増加による乳製品の消費の急増によって後押しされています。近年、環境汚染の増加により持続可能性が消費者にとって大きな関心事となっており、環境に優しい製品の需要が高まっています。これにより、世界の乳用酵素市場が拡大すると予想されます。さらに、市場リーダーは市場シェアを拡大するために、より優れた機能を備えた新しい日記酵素を発売しており、それが市場成長の機会を生み出すと推定されています。
乳酵素は、牛乳や乳製品の特定の生化学反応を触媒し、発酵、凝固、熟成などのさまざまなプロセスを促進するタンパク質です。これらの酵素は、生乳中に天然に存在することも、製品の品質、食感、風味、保存期間を改善するために加工中に添加されることもあります。
乳製品酵素の例には、ラクターゼ (ラクトースをグルコースとガラクトースに分解する)、レンネット (乳タンパク質を凝固させるためにチーズ製造に使用される)、リパーゼ (チーズの風味の発現に寄与する)、およびプロテアーゼ (チーズ中のタンパク質の分解を助ける) が含まれます。熟成中）。乳製品の酵素は、チーズ、ヨーグルト、バター、発酵乳飲料など、幅広い乳製品の製造に不可欠です。
ハイライト
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2023 |
| 研究期間 | 2020-2032 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 7.25% |
| 市場規模 | 2023 |
| 急成長市場 | |
| 最大市場 | 北米 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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乳製品の需要の急増は、乳酵素市場の主要な推進要因です。世界の人口が増加し、消費者の嗜好が進化するにつれて、乳製品をベースにした食品や飲料への欲求が高まっています。国連によると、世界の人口は2022年11月中旬に80億人に達し、2050年までに97億人に達すると予測されており、2080年代半ばには104億人近くでピークに達する可能性がある。
FAO によると、この人口と富の増加により、乳製品の需要は少なくとも 50% 増加するでしょう。一人当たりの所得の増加により、世界の一人当たりの生乳製品消費量は今後 10 年間で年間 1.2% 増加すると予測されており、これは過去 10 年間よりも若干速いペースです。乳製品の酵素市場は、乳製品の生産者が酵素を使用して製品の品質、生産効率、および需要の高まりに対応するイノベーションを改善しようとしているため、拡大しています。
消費者や業界関係者が環境に優しい実践をますます優先する中、持続可能性への懸念が乳酵素市場の大きな推進力となっています。酵素は、従来の化学添加物や加工方法に代わる持続可能な代替手段を提供し、乳製品生産の環境フットプリントを削減します。酵素ベースの技術は、従来の方法よりも水やエネルギーなどの資源を必要とせず、廃棄物の発生も少なくなります。
さらに、酵素は合成添加物や保存料の必要性を排除することで、よりクリーンなラベルの製品の製造を可能にします。気候変動と資源の枯渇に対する意識の高まりにより、乳製品生産者はサプライチェーン全体で持続可能な慣行を導入するというプレッシャーの増大に直面しています。その結果、持続可能性の目標を達成し、環境に配慮した消費者を満足させる必要性から、環境に優しい加工助剤としての酵素の需要が高まり続けています。
酵素製造プロセスの複雑な性質により、高い生産コストが乳酵素市場を大きく抑制しています。乳酵素の生産には特殊な機器、設備、熟練した人材が必要であり、多額の設備投資と運営費がかかります。酵素製品の一貫性と純度を確保するには厳格な品質管理措置も必要であり、生産コストはさらに増加します。
これらの費用は乳製品生産者に転嫁され、最終的には消費者に転嫁されることが多く、酵素処理乳製品の市場競争力が低下する可能性があります。酵素生産に伴う初期費用が小規模乳業経営にとって課題となる可能性があり、その結果、酵素ベースの加工技術を導入する能力が妨げられる可能性があります。さらに、酵素製剤の革新と改善のための継続的な研究開発の必要性により、継続的な経費が増加し、乳製品酵素市場の企業にとって費用対効果の高い生産が重要な課題となっています。
主要な市場プレーヤーは、新しく強化された乳用酵素を導入しています。たとえば、DSM は 2020 年 11 月に、乳糖を含まず砂糖を減らした乳製品の製造プロセスを促進するように設計された Maxilact スーパー ラクターゼ酵素を導入しました。 DSM は、牛乳、飲料、ヨーグルトなど、乳糖を含まないすべての乳製品用途に Maxilact Super を承認しています。製造業者によると、この酵素は乳糖を「より甘い形に」変換し、それによって製品の糖分含有量を最大20%削減するとのこと。 DSM は、この酵素が生産の加水分解時間を 33% 短縮し、生産効率を最適化できると主張しています。
さらに、DuPont Nutrition & Biosciences (DuPont) は 2020 年 12 月に Versilk を導入しました。この革新的な酵素はデュポンの製品ラインに最近追加されたもので、飲料およびヨーグルトのメーカーが高タンパク質ヨーグルト、消費用乳製品で最も望ましい食感と風味のプロファイルを達成するのを支援します。製品およびその他の発酵飲料。デュポンによれば、製造業者は、簡単な加工助剤であるこの天然酵素の助けを借りて、ラベルに優しい目標を達成できます。植物ベースまたは乳製品のヨーグルトを強化してタンパク質含有量を増やすと、最終製品の苦みと濃厚さが増す可能性があります。この要因は市場拡大の機会を生み出します。
世界の乳用酵素市場は、種類、供給源、用途ごとに分割されています。
種類に基づいて、世界の乳用酵素市場はレンネット、ラクターゼ、カタラーゼ、リパーゼ、プロテイナーゼ、ペプチダーゼに分類されます。
レンネット部門は世界市場を支配しています。ヤギ、子羊、子牛などの若い反芻動物の第 4 胃の内層は、通常、レンネットが得られる場所です。これは乳を主な食料源とする若い動物にのみ見られます。牛乳を凝固させるのも複雑な酵素です。したがって、乳製品業界ではさまざまなチーズを製造するために広く使用されています。レンネットは、アーティチョークやイラクサなどの植物やカルドンアザミなどの動物に含まれています。さらに、レンネットに含まれるプロテアーゼ酵素であるキモシンは、カゼインタンパク質を強制的に凝固させることによって乳を凝固させます。カゼインは牛乳に含まれる主要なタンパク質の 1 つです。レンネット酵素はカゼイン分子の結合を可能にし、乳凝固につながるネットワークを形成します。
原料に基づいて、世界の乳用酵素市場は植物、動物、微生物に分けられます。
微生物が最大の市場シェアを占めました。微生物は乳製品酵素の重要な供給源として機能し、さまざまな細菌、菌類、酵母種が発酵プロセスによる酵素生産に利用されています。ラクトバチルス・ブルガリカスやストレプトコッカス・サーモフィラスなどの細菌は、乳製品の発酵によく使用されており、牛乳中の乳糖を分解するラクターゼなどの酵素を天然に生産します。
同様に、アスペルギルス・オリゼやリゾプス・オリゼなどの特定の真菌種は、チーズの熟成や風味の発現に重要な役割を果たすプロテアーゼやリパーゼなどの酵素を生産することで知られています。 Kluyveromyces lactis のような酵母も酵素生産、特にラクターゼ生産に利用されます。
微生物発酵には、拡張性、費用対効果、遺伝子工学や発酵プロセスの最適化を通じて酵素生産を操作および最適化できる機能など、いくつかの利点があります。したがって、微生物は貴重で多用途な乳用酵素の供給源であり、乳産業の酵素供給に大きく貢献しています。
世界の乳用酵素市場は用途に応じて、牛乳、ヨーグルト、チーズ、ホエー、アイスクリームとデザート、乳児用粉ミルクなどに分かれています。
チーズ部門は最高の市場シェアを占めていると推定されています。乳製品の酵素は、凝固と熟成のプロセスを促進することにより、チーズの製造において重要な役割を果たします。チーズ製造で最も一般的に使用される酵素の 1 つは、プロテアーゼ酵素キモシンを含むレンネットです。リパーゼやプロテアーゼなどの他の酵素は、チーズ製造の熟成段階で使用されます。
リパーゼは、脂肪を脂肪酸や他の化合物に分解することで風味の発現に貢献します。同時に、プロテアーゼはタンパク質の分解を助け、チーズの熟成中に食感や風味に変化をもたらします。このように、乳製品の酵素はチーズの製造において重要な役割を果たし、その食感、風味、全体的な品質に影響を与えます。さらに、近年チーズの消費量は増加しています。たとえば、2020 年の米国の一人当たりのチーズ消費量は 40.2 ポンドで、前年よりわずかに増加しました。
地域に基づいて、世界の乳用酵素市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東、アフリカに分かれています。
北米は世界の乳酵素市場の最も重要な株主であり、予測期間中に大幅に拡大すると予想されています。北米は、発達した食品加工産業の存在と最先端技術の早期導入により、乳製品酵素の消費に関して優位を保ってきました。北米の乳製品市場は、確立された乳製品産業の存在により、顕著な成長が期待できる優れた消費者基盤を持っています。 USDA経済調査局（ERS）の最近のデータが示すように、アメリカ人は過去よりも多くの乳製品を消費しています。 2020 年にアメリカ人は約 655 ポンドの乳製品を消費しました。2021 年には、米国の一人当たりの乳製品消費量は 667 ポンドに増加しました。 2022年9月に発表された最新のデータは、農務省が牛乳、チーズ、バター、その他の乳製品の年間摂取量の監視を開始した1975年以来、乳製品消費量が継続的に増加していることを示している。 1975 年、米国の 1 人当たりの平均乳製品摂取量は 539 ポンドでした。
さらに、2021年の乳製品売上高の増加は、アメリカンチーズ、バター、ヨーグルトなどの特定の乳製品の大幅な拡大によるものです。米国の一人当たりのアメリカンチーズ消費量は0.5ポンド増加し、バターとヨーグルトの消費量はそれぞれ0.2ポンドと0.7ポンド増加した。ヨーグルトは2021年に過去10年間で最高の成長率を記録し、希望に満ちたデータを示した。ただし、過去 10 年間の成長率は 2% と非常に緩やかでした。したがって、乳製品の消費量が多いことが乳酵素市場を牽引すると推定されています。
さらに、主要な地域市場プレーヤーは、乳製品消費量の増加に対応するために、新しい乳製品酵素を発売しています。たとえば、2021 年 6 月、International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) は、Nurica と呼ばれる新しい乳製品酵素を米国で発売しました。 Danisco 食品ソリューション製品ラインの一部である Nurica は、牛乳からの乳糖を利用して、大量のプレバイオティクス ガラクトオリゴ糖 (GOS) 繊維を生成します。この物質は、砂糖と乳糖のレベルを低下させながら、適切な甘さと自然なミルクの風味を提供します。結果として、これらすべての要因が地域市場の成長を促進します。
アジア太平洋地域は、乳製品の膨大な消費と生産により、最も高い市場成長率を持つと予測されています。インドは世界第 2 位の牛乳生産国であり、世界の牛乳生産量の 19% を占めています。 FAOは、インドが最も大幅な牛乳生産の増加を経験し、2026年までに欧州連合を超えて世界市場シェア23%を獲得し、世界トップの牛乳生産国になると予測している。パキスタンは平均年間成長率3.4%でインドに続くだろう。世界市場シェアは6%。発展途上国は生鮮乳製品の 67% を使用すると予測されており、その大部分はアジアで消費されます。
さらに、新しい酵素を開発・発見する研究も盛んになっています。たとえば、2023年7月、UNSWの研究者らは、海洋生物由来の凝乳酵素がチーズ製造業者が増加するチーズ消費量を満たすのに役立つ可能性があることを発見した。 UNSW シドニー化学工学部の Jian Zhao 准教授は、顕著なカゼイン分解活性を持つチーズを製造できる海藻種を発見しました。結果として、これらすべての要因が地域市場の成長を促進します。
