乳製品酵素市場の規模、シェア、トレンド分析レポート：種類別（レンネット、ラクターゼ、カタラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼ、ペプチダーゼ）、供給源別（植物、動物、微生物）、用途別（牛乳、ヨーグルト、チーズ、ホエイ、アイスクリームとデザート、乳児用粉ミルク、その他）、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東とアフリカ、ラテンアメリカ）予測、2025年～2033年

乳製品酵素市場の推進要因

乳製品に対する需要の高まり

乳製品に対する需要の急増は、世界市場の主要な推進力となっている。世界人口の増加と消費者の嗜好の変化に伴い、乳製品をベースとした食品や飲料への需要が高まっている。国連によると、世界人口は2022年11月中旬に80億人に達し、2050年までに97億人に達すると予測されており、2080年代半ばには104億人近くでピークを迎える可能性がある。

FAOによると、人口と富の増加は、乳製品の需要を少なくとも50%増加させるだろう。一人当たりの所得の増加により、世界の生乳製品の一人当たり消費量は今後10年間で年率1.2%増加すると予測されており、これは過去10年間よりもやや速いペースである。乳製品メーカーが、この需要の高まりに対応して、製品の品質向上、生産効率の向上、イノベーションのために酵素を利用しようとしているため、乳製品酵素市場は拡大している。

持続可能性に関する懸念

持続可能性への懸念は、消費者や業界関係者が環境に優しい取り組みをますます重視するようになるにつれ、世界市場における重要な推進力となっています。酵素は、従来の化学添加物や加工方法に代わる持続可能な選択肢を提供し、乳製品生産における環境負荷を軽減します。酵素ベースの技術は、従来の方法に比べて水やエネルギーなどの資源の使用量が少なく、廃棄物の発生量も少なくなります。

さらに、酵素は合成添加物や保存料の使用を不要にすることで、よりクリーンな製品の製造を可能にします。気候変動や資源枯渇への意識の高まりに伴い、乳製品生産者はサプライチェーン全体で持続可能な慣行を実施するよう、ますます強い圧力を受けています。その結果、持続可能性目標の達成と環境意識の高い消費者のニーズを満たす必要性から、環境に優しい加工助剤としての酵素の需要は増加し続けています。

市場抑制

高い生産コスト

乳酵素の製造工程が複雑であるため、高い製造コストが乳酵素市場の成長を大きく阻害している。乳酵素の製造には、特殊な設備、施設、熟練した人材が必要であり、多額の設備投資と運営費がかかる。さらに、酵素製品の均一性と純度を確保するためには厳格な品質管理が必要となり、製造コストをさらに押し上げる要因となっている。

これらの費用はしばしば酪農生産者に転嫁され、最終的には消費者に転嫁されるため、酵素処理乳製品の市場競争力が低下する可能性がある。酵素生産に伴う初期費用は小規模酪農経営にとって大きな負担となり、酵素ベースの加工技術の導入を阻害する可能性がある。さらに、酵素製剤の革新と改良のための継続的な研究開発の必要性も継続的な費用負担となり、費用対効果の高い生産は乳製品酵素市場の企業にとって重要な課題となっている。

市場機会

新規乳製品酵素の導入

主要な市場プレーヤーは、新しい改良型乳製品酵素を導入している。

• 例えば、2020年11月、DSMは乳糖を含まず糖分を減らした乳製品の製造工程を容易にするために設計されたラクターゼ酵素「Maxilact Super」を発表しました。DSMは、牛乳、飲料、ヨーグルトなど、乳糖を含まないすべての乳製品用途にMaxilact Superの使用を承認しています。メーカーによると、この酵素は乳糖を「より甘い形態」に変換することで、製品の糖分含有量を最大20%削減します。DSMは、この酵素によって製造時の加水分解時間を33%短縮し、生産効率を最適化できると主張しています。

さらに、デュポン・ニュートリション＆バイオサイエンス（デュポン）は、2020年12月にVersilkを発表しました。この革新的な酵素は、デュポンの製品ラインに最近加わったもので、飲料およびヨーグルトメーカーが、高タンパク質ヨーグルト、食用乳製品、その他の発酵飲料において、最も望ましい食感と風味プロファイルを実現するのに役立ちます。デュポンによれば、メーカーはこの天然酵素というシンプルな加工助剤の助けを借りて、ラベル表示に配慮した目標を達成できます。植物性または乳製品ヨーグルトを強化してタンパク質含有量を増やすと、最終製品の苦味と粘度が増加する可能性があります。この要因は、市場拡大の機会を生み出します。

タイプインサイト

レンネットは世界市場を席巻している。レンネットは、ヤギ、子羊、子牛などの若い反芻動物の第四胃の内壁から採取されるのが一般的である。レンネットは、乳を主食とする若い動物にのみ存在する。また、レンネットは乳を凝固させる複雑な酵素でもある。

そのため、乳製品業界では様々なチーズを作るために広く利用されています。レンネットは、アーティチョークやイラクサなどの植物、カルドンアザミなどの動物に含まれています。さらに、レンネットに含まれるプロテアーゼ酵素であるキモシンは、カゼインタンパク質を凝固させることで牛乳を凝固させます。カゼインは牛乳に含まれる主要なタンパク質の一つです。レンネット酵素はカゼイン分子を結合させ、牛乳の凝固につながるネットワークを形成します。

ソースインサイト

微生物は最大の市場シェアを占めている。微生物は乳製品酵素の重要な供給源であり、発酵プロセスを通じて酵素生産に利用される様々な細菌、真菌、酵母種が存在する。ラクトバチルス・ブルガリクスやストレプトコッカス・サーモフィルスなどの細菌は乳製品の発酵によく用いられ、牛乳中の乳糖を分解するラクターゼなどの酵素を自然に産生する。

同様に、アスペルギルス・オリゼやリゾプス・オリゼなどの特定の真菌種は、プロテアーゼやリパーゼといった酵素を産生することで知られており、これらの酵素はチーズの熟成や風味形成において重要な役割を果たしている。クルイベロミセス・ラクティスなどの酵母も酵素生産、特にラクターゼの生産に利用されている。

微生物発酵は、拡張性、費用対効果、遺伝子工学や発酵プロセスの最適化による酵素生産の操作・最適化など、多くの利点を提供する。したがって、微生物は乳製品酵素の貴重かつ多用途な供給源であり、乳製品業界の酵素供給に大きく貢献している。

アプリケーションインサイト

チーズ分野は市場シェアが最も高いと推定されています。乳製品酵素は、凝固と熟成のプロセスを促進することで、チーズ製造において重要な役割を果たします。チーズ製造で最も一般的に使用される酵素の一つはレンネッ​​トで、これにはプロテアーゼ酵素であるキモシンが含まれています。リパーゼやプロテアーゼなどの他の酵素は、チーズ製造の熟成段階で使用されます。

リパーゼは脂肪を分解して風味の発達に貢献する脂肪酸そして、その他の化合物も分解します。同時に、プロテアーゼはタンパク質の分解を助け、チーズの熟成中に食感や風味の変化をもたらします。このように、乳製品酵素はチーズ製造において重要な役割を果たし、食感、風味、そして全体的な品質に影響を与えます。さらに、近年チーズの消費量は増加傾向にあります。

• 例えば、2020年の米国における一人当たりのチーズ消費量は40.2ポンドで、前年比でわずかに増加した。

地域分析

北米は2024年に33%のシェアを占め、世界市場をリードしており、予測期間中に世界最大の市場シェアを持つ地域として大幅に拡大すると予想されています。北米は、発達した食品加工産業の存在と最先端技術の早期導入により、乳製品酵素の消費において優位性を保っています。北米の乳製品市場は、確立された乳製品産業の存在により、有力な消費者基盤と良好な成長見通しを有しています。米国農務省経済調査局（ERS）の最新データによると、アメリカ人は過去よりも多くの乳製品を消費しています。2020年には、アメリカ人は約655ポンドの乳製品を消費しました。

2021年、米国の1人当たりの乳製品消費量は667ポンドに増加した。2022年9月に発表された最新のデータによると、米国農務省が牛乳、チーズ、乳製品の年間摂取量のモニタリングを開始した1975年以降、乳製品消費量は継続的に増加している。バター、その他乳製品。1975年、米国における一人当たりの平均乳製品摂取量は539ポンドでした。

さらに、2021年の乳製品販売量の増加は、アメリカンチーズ、バター、ヨーグルトといった特定の乳製品の大幅な拡大によるものです。米国における一人当たりのアメリカンチーズ消費量は0.5ポンド増加し、バターとヨーグルトの消費量はそれぞれ0.2ポンドと0.7ポンド増加しました。ヨーグルトは2021年に過去10年間で最高の成長率を記録し、有望なデータを示しています。しかし、過去10年間の成長率は2%と非常に緩やかでした。したがって、乳製品の消費量の増加が乳酵素市場を牽引すると予測されます。

さらに、主要な地域市場プレーヤーは、増加する乳製品消費に対応するため、新しい乳製品用酵素を発売している。

• 例えば、2021年6月、インターナショナル・フレイバーズ＆フレグランス社（IFF）は、米国で「ヌリカ」という新しい乳製品酵素を発売しました。ダニスコ食品ソリューション製品ラインの一部であるヌリカは、牛乳由来の乳糖を利用して、プレバイオティクスであるガラクトオリゴ糖（GOS）繊維を大量に生成します。この物質は、糖分と乳糖のレベルを下げながら、適切な甘味と自然なミルクの風味を提供します。結果として、これらの要因すべてが地域市場の成長を促進します。

アジア太平洋地域の市場動向

アジア太平洋地域は、乳製品の消費量と生産量が非常に多いため、市場成長率が最も高くなると予測されています。インドは世界第2位の牛乳生産国であり、世界の生産量の19%を占めています。FAOは、インドが牛乳生産量において最も顕著な増加を経験し、2026年までに欧州連合を上回り、世界市場シェア23%で世界最大の牛乳生産国になると予測しています。パキスタンは、平均年間成長率3.4%、世界市場シェア6%でインドに続くと予測されています。発展途上国は生乳製品の67%を使用すると予測されており、その大部分はアジアで消費されます。

さらに、新しい酵素の開発と発見に関する研究も増加している。

• 例えば、2023年7月、ニューサウスウェールズ大学の研究者らは、海洋生物由来の乳凝固酵素が、増加するチーズ消費量に対応する上でチーズ製造業者を支援できることを発見した。ニューサウスウェールズ大学シドニー校化学工学部のジャン・チャオ准教授は、カゼイン分解活性の高いチーズを生産できる海藻種を発見した。結果として、これらの要因すべてが地域市場の成長を後押ししている。