世界の乾燥ハーブ市場規模は、2025年には56億3000万米ドルと評価され、2026年の59億5000万米ドルから2034年には93億3000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.77%となる見込みです。ヨーロッパは2025年に36.4%の市場シェアを占め、乾燥ハーブ市場を牽引しました。
乾燥ハーブとは、新鮮なハーブから水分を取り除きながら、本来の風味、香り、そして有用な特性を維持して長期保存できるようにした加工品です。一般的な種類としては、バジル、オレガノ、タイム、ローズマリー、パセリ、ミントなどがあります。これらは料理、食品加工、飲料、ハーブ製品、調味料などに幅広く利用されており、消費者は様々な製品に手軽に風味と香りを加えることができます。
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フリーズドライハーブ加工への移行が拡大
乾燥ハーブ市場では、従来の高温乾燥では劣化しやすい天然の香り、外観、風味をより多く保持するため、フリーズドライ技術の活用がますます進んでいます。フリーズドライは低温で水分を除去するため、感覚的な品質が購買決定に影響を与える高級ハーブに特に有効です。そのため、高度な乾燥技術は乾燥ハーブ市場のトレンドにおいて重要な要素となりつつあります。
2025年2月、ヨーロピアン・フリーズドライ社は3台目の凍結乾燥装置を導入し、凍結乾燥能力の拡張を完了しました。この装置により、乾燥面積が120平方メートル以上増加し、1回の運転サイクルあたりの製品処理能力が約1,500kg向上しました。これにより、ハーブやその他の食品原料の大規模加工が可能になります。
クリーンラベル食品の保存における乾燥ハーブの使用増加
食品メーカーは、味や香り以外の機能を持つハーブ由来成分の研究をますます進めている。乾燥ハーブには、抗酸化作用や抗菌作用を持つ天然のフェノール化合物やその他の成分が含まれており、よりシンプルな成分表示を求める食品において魅力的な選択肢となっている。これにより、加工業者は、特定の肉製品、ベーカリー製品、スナック菓子、調理済み食品において、調味料としての機能と天然の保存機能を組み合わせることが可能になる。機能性配合は、乾燥ハーブ業界を従来の料理用調味料の枠を超えて拡大させている。
2026年3月、ケリー社は、鮮度保持を目的とした植物由来技術を用いたクリーンラベル食品保護製品のポートフォリオを拡充しました。同社の保存システムは、特定の食品用途において最大30%の賞味期限延長を目指すとともに、従来の合成保存料への依存度を低減します。
工業用調味料および調理済み食品生産の拡大
調理済み食品、ソース、スープ、スナック、マリネ、調味料ブレンドなどには、保存、輸送、計量、そして工業的な配合への安定した混入が可能なハーブが必要です。乾燥ハーブは、これらの利点を提供すると同時に、生ハーブにつきものの腐敗の危険性を大幅に軽減します。そのため、加工食品生産の拡大に伴い、乾燥ハーブの市場需要は高まっています。
2025年4月、マコーミック・アンド・カンパニーは、会計年度第1四半期の売上高が約16億1000万米ドルであったと報告し、フレーバーソリューション部門は約6億2200万米ドルの売上を上げ、工業用調味料、ハーブ、スパイス食品メーカーが使用する香料成分。
食品安全リスクの増加に伴い、除染および検査要件が強化される
ハーブは栽培、収穫、乾燥、保管、輸送の過程で微生物に汚染される可能性があり、また低水分状態であっても必ずしも病原菌が除去されるわけではありません。そのため、供給業者は製品が食品製造や小売チャネルに入る前に、検証済みの微生物管理と徹底的な検査を実施する必要があります。除染には加工コストがかかり、香り、色、揮発性化合物に著しい損傷を与えないように実施しなければなりません。結果として、食品安全要件は品質管理の複雑さを増すことで、乾燥ハーブ市場の成長を抑制する可能性があります。
2025年1月、欧州委員会は、輸入監視プログラムの下でハーブ、スパイス、および関連食品を対象とする協調的な管理を強化し、特定された汚染およびコンプライアンスリスクのため、一部の製品についてはサンプリング頻度を50%に引き上げた。
有機ハーブ栽培および加工の拡大
オーガニック食品の需要の高まりは、禁止されている合成農薬に頼ることなく、認証済みの乾燥ハーブの農業サプライチェーンを構築できる供給業者にとって好機となります。栽培面積の拡大は、加工業者が断片的なスポット市場での調達に完全に依存するのではなく、トレーサビリティのある原材料を確保する能力を高めることにもつながります。したがって、オーガニック生産は、供給業者が高級食品チャネルにおける乾燥ハーブの市場シェアを拡大するのに役立ちます。
2025年5月、フロンティア・コープは、ハーブとスパイス製品全般において、認証オーガニック植物原料を支援する調達プログラムを拡大しました。同協同組合は、広範な植物原料調達ネットワークを通じて5万以上の生産者や供給業者と連携しており、トレーサビリティを確保したオーガニック原料の調達において、大きな規模を実現しています。
長期保存中の風味品質の維持
乾燥ハーブは生ハーブよりも保存期間が長いものの、酸素、水分、熱、光にさらされると、精油成分や揮発性芳香成分が劣化し続けます。これらの成分が失われると、たとえ製品が微生物学的に安全な状態を保っていても、風味が損なわれる可能性があります。そのため、生産者は、長い流通経路を通じて製品を供給する際に、水分量、包装のバリア性、保管温度、在庫回転率を慎重に管理する必要があります。乾燥ハーブ市場が世界の食品供給ネットワーク全体で拡大するにつれ、感覚的な一貫性を維持することは依然として大きな課題となっています。
2025年9月、カルセック社は、数十種類の香気関連化合物をモニタリングできる高度な揮発性化合物試験技術を用いて、ハーブや植物由来成分の分析品質能力を拡張し、加工および保管中の風味の一貫性をより厳密に管理できるようにしました。
オレガノセグメントは2025年に24.5%のシェアを占め、市場を席巻した。
オレガノは、2025年に世界の乾燥ハーブ市場において24.5%の市場シェアを占め、13億8,000万米ドルの市場規模に達すると予測されています。この市場の優位性は、地中海料理、イタリア料理、メキシコ料理をはじめとする様々な料理におけるオレガノの幅広い使用に加え、包装済み調味料や調理済み食品の消費拡大によって支えられています。その強い風味と、家庭用および業務用食品における幅広い用途が、今後も需要を支え続けるでしょう。
ローズマリー、セージ、ミント、タイム、ローリエといったハーブ類は、料理、調味料、飲料、食品加工など幅広い用途で安定した需要が続いています。天然素材や多様な風味に対する消費者の関心の高まりが、様々な乾燥ハーブの利用を促進しています。
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粉末ハーブ分野は、年平均成長率（CAGR）6.1%で最も速い成長を記録すると予測されている。
粉末ハーブ分野は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.1%で最も速い成長を遂げると予測されています。手軽で使いやすい調味料への需要の高まり、加工食品への容易な配合、そして安定した風味の供給といった点が、家庭、レストラン、食品製造業における粉末ハーブの普及を後押ししています。
ハーブ類全体は、より強い香り、伝統的な料理への応用、そして調味料作りの柔軟性を求める消費者や外食産業の間で、安定した需要を維持しています。スープ、ソース、マリネ、そして特別な料理への幅広い使用が、継続的な消費を支えています。
従来型セグメントは2025年に65.2%のシェアを占め、市場を席巻するだろう。
従来型の乾燥ハーブは、2025年には市場シェア65.2%を占め、36億7000万米ドル規模で世界の乾燥ハーブ市場を牽引しました。このセグメントの優位性は、入手しやすさ、確立された農業生産、競争力のある価格設定、そして家庭用、外食産業用、業務用食品加工用途における幅広い利用によって支えられています。
消費者が自然栽培、クリーンラベル、持続可能な方法で生産された食品原料をますます求めるようになるにつれ、オーガニック分野への需要は引き続き高まっています。スーパーマーケット、専門店、オンラインチャネルを通じて認証オーガニックハーブが入手しやすくなっていることも、普及をさらに後押ししています。
電子レンジ乾燥機セグメントは、年平均成長率（CAGR）7.0%で最も速い成長を記録すると予測されている。
マイクロ波乾燥分野は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）7.0%で最も速い成長を遂げると予測されています。処理速度の向上、乾燥効率の改善、そして重要な官能特性をより良く保持できる能力が、ハーブ加工業者の間でマイクロ波乾燥技術への関心を高めています。
乾燥ハーブの製造において、自然乾燥と真空乾燥は引き続き重要な役割を果たしている。自然乾燥はその簡便さと確立された加工方法から広く用いられている一方、真空乾燥は、制御された加工と製品特性のより良い保持が求められる用途に適している。
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欧州の乾燥ハーブ市場は世界市場の36.4%を占め、2025年には20億5,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.2%と見込まれています。市場の成長は、伝統料理や国際料理におけるハーブの消費量の多さ、天然食品原料への需要の高まり、クリーンラベル製品への嗜好の高まり、そして包装食品、ソース、調味料、外食産業などにおける乾燥ハーブの利用拡大によって牽引されています。
ドイツはヨーロッパにおける主要市場の一つである。天然および天然製品に対する強い需要がある。オーガニック食品原材料の豊富さ、加工食品の消費拡大、家庭料理や食品加工におけるハーブの普及、そして高級乾燥ハーブ製品の入手可能性の向上などが、市場の成長を支え続けている。
国際料理への消費者の関心の高まり、天然調味料への需要の増加、調理済み食品の消費拡大、そして便利で長持ちするハーブ製品への嗜好の高まりが、市場の発展を後押しし続けている。
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北米の乾燥ハーブ市場は世界市場の28.7%を占め、2025年には16億2000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.5%と見込まれています。天然調味料への需要の高まり、国際料理の人気上昇、包装食品や加工食品の消費拡大、そしてクリーンラベルの原材料に対する消費者の嗜好の高まりが、引き続き地域市場の成長を支えています。
米国は北米最大の市場です。天然香料や調味料への需要の高まり、多様な料理の人気上昇、食品加工・外食産業の拡大、オーガニックおよび高級ハーブ製品の消費増加などが、市場の成長を牽引し続けています。
消費者の自然食品に対する嗜好の高まり、多文化的な食品消費の増加、オーガニック製品への需要拡大、そして加工食品や家庭料理における乾燥ハーブの使用増加などが、市場の着実な発展を支え続けている。
アジア太平洋地域の乾燥ハーブ市場は、世界市場の22.6%を占め、2025年には12億7,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.1%と見込まれています。この地域は、ハーブ栽培の盛んさ、食品加工産業の拡大、包装済み調味料の需要増加、ハーブやスパイスの輸出増加、そして天然食品原料に対する消費者の嗜好の高まりに支えられ、最も急速に成長している市場となっています。
中国はアジア太平洋地域における主要市場の一つです。大規模なハーブ生産、確立された伝統的な料理やハーブの利用、拡大する食品加工活動、そして乾燥植物原料に対する国内および輸出需要の増加が、市場拡大を牽引し続けています。
インドの強固な農業基盤、伝統料理におけるハーブの広範な利用、成長を続ける食品加工産業、ハーブやスパイスの輸出増加、そして便利な包装済み調味料への需要の高まりが、市場の成長を後押しし続けている。
ラテンアメリカの乾燥ハーブ市場は、世界市場の7.1%を占め、2025年には4億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.6%と見込まれています。食品加工産業の拡大、天然調味料への需要増加、加工食品の消費拡大、そして国際料理や伝統料理への関心の高まりが、この地域市場の発展を支え続けています。
ブラジルは主要な地域市場である。包装食品生産量の増加、天然調味料への需要の高まり、伝統料理や国際料理におけるハーブの使用増加、包装済み乾燥ハーブ製品の入手可能性の向上などが、引き続き市場機会を生み出している。
中東・アフリカ地域の乾燥ハーブ市場は、世界市場の5.2%を占め、2025年には2億9,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.9%と見込まれています。ハーブやスパイスの伝統的な利用の根強さ、外食産業やホスピタリティ産業の拡大、包装食品の消費増加、そして手軽な天然調味料への需要の高まりが、この地域市場の拡大を支え続けています。
成長を続けるホスピタリティ産業とフードサービス産業、国際料理への強い需要、包装済み調味料の消費増加、そして高級乾燥ハーブの小売店での入手可能性の拡大が、市場の発展を支え続けている。
食品加工活動の拡大、天然調味料への需要増加、包装済みハーブの小売店での入手可能性の向上、そして便利で風味豊かな食品原料に対する消費者の関心の高まりが、市場の着実な成長を支え続けている。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com