01 フリーズドライハーブ加工への移行が拡大 乾燥ハーブ市場では、従来の高温乾燥では劣化しやすい天然の香り、外観、風味をより多く保持するため、フリーズドライ技術の活用がますます進んでいます。フリーズドライは低温で水分を除去するため、感覚的な品質が購買決定に影響を与える高級ハーブに特に有効です。そのため、高度な乾燥技術は乾燥ハーブ市場のトレンドにおいて重要な要素となりつつあります。 2025年2月、ヨーロピアン・フリーズドライ社は3台目の凍結乾燥装置を導入し、凍結乾燥能力の拡張を完了しました。この装置により、乾燥面積が120平方メートル以上増加し、1回の運転サイクルあたりの製品処理能力が約1,500kg向上しました。これにより、ハーブやその他の食品原料の大規模加工が可能になります。
02 クリーンラベル食品の保存における乾燥ハーブの使用増加 食品メーカーは、味や香り以外の機能を持つハーブ由来成分の研究をますます進めている。乾燥ハーブには、抗酸化作用や抗菌作用を持つ天然のフェノール化合物やその他の成分が含まれており、よりシンプルな成分表示を求める食品において魅力的な選択肢となっている。これにより、加工業者は、特定の肉製品、ベーカリー製品、スナック菓子、調理済み食品において、調味料としての機能と天然の保存機能を組み合わせることが可能になる。機能性配合は、乾燥ハーブ業界を従来の料理用調味料の枠を超えて拡大させている。 2026年3月、ケリー社は、鮮度保持を目的とした植物由来技術を用いたクリーンラベル食品保護製品のポートフォリオを拡充しました。同社の保存システムは、特定の食品用途において最大30%の賞味期限延長を目指すとともに、従来の合成保存料への依存度を低減します。
01 工業用調味料および調理済み食品生産の拡大 調理済み食品、ソース、スープ、スナック、マリネ、調味料ブレンドなどには、保存、輸送、計量、そして工業的な配合への安定した混入が可能なハーブが必要です。乾燥ハーブは、これらの利点を提供すると同時に、生ハーブにつきものの腐敗の危険性を大幅に軽減します。そのため、加工食品生産の拡大に伴い、乾燥ハーブの市場需要は高まっています。
01 食品安全リスクの増加に伴い、除染および検査要件が強化される ハーブは栽培、収穫、乾燥、保管、輸送の過程で微生物に汚染される可能性があり、また低水分状態であっても必ずしも病原菌が除去されるわけではありません。そのため、供給業者は製品が食品製造や小売チャネルに入る前に、検証済みの微生物管理と徹底的な検査を実施する必要があります。除染には加工コストがかかり、香り、色、揮発性化合物に著しい損傷を与えないように実施しなければなりません。結果として、食品安全要件は品質管理の複雑さを増すことで、乾燥ハーブ市場の成長を抑制する可能性があります。
01 有機ハーブ栽培および加工の拡大 オーガニック食品の需要の高まりは、禁止されている合成農薬に頼ることなく、認証済みの乾燥ハーブの農業サプライチェーンを構築できる供給業者にとって好機となります。栽培面積の拡大は、加工業者が断片的なスポット市場での調達に完全に依存するのではなく、トレーサビリティのある原材料を確保する能力を高めることにもつながります。したがって、オーガニック生産は、供給業者が高級食品チャネルにおける乾燥ハーブの市場シェアを拡大するのに役立ちます。
01 長期保存中の風味品質の維持 乾燥ハーブは生ハーブよりも保存期間が長いものの、酸素、水分、熱、光にさらされると、精油成分や揮発性芳香成分が劣化し続けます。これらの成分が失われると、たとえ製品が微生物学的に安全な状態を保っていても、風味が損なわれる可能性があります。そのため、生産者は、長い流通経路を通じて製品を供給する際に、水分量、包装のバリア性、保管温度、在庫回転率を慎重に管理する必要があります。乾燥ハーブ市場が世界の食品供給ネットワーク全体で拡大するにつれ、感覚的な一貫性を維持することは依然として大きな課題となっています。
2026年6月：マコーミック社は、フリーズドライのバジル、オレガノ、パセリの新製品を追加し、グルメハーブの製品ラインナップを拡充した。これにより、小売および外食産業の顧客向けに、高級乾燥ハーブの製品群を強化した。
2026年4月：ソリーナ・グループは、米国に拠点を置くサラトガ・フード・スペシャリティーズを買収し、食品業界向けに乾燥ハーブ、スパイス、調味料ブレンド、およびカスタマイズされた原料ソリューションのポートフォリオを拡大した。
2026年1月：Olam Food Ingredientsは、乾燥ハーブ原料の持続可能な調達プログラムとトレーサブルなサプライチェーンを強化することにより、ハーブとスパイスの統合調達ネットワークを拡大しました。