ドライエイジングビーフ市場 サイズと展望 2025-2033

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市場動向

製品ライフサイクル

現在、ドライエイジングビーフ市場は初期段階にあります。これは、風味豊かな牛肉に高い価格を支払う意思のある顧客層が限られていることに起因しています。さらに、ドライエイジングビーフの熟成パラメータと微生物学は、依然として十分に研究されていない分野です。有力な市場プレーヤーは、伝統的なドライエイジングビーフの加工方法を刷新する技術の導入に取り組んでいます。例えば、TUB-EX ApsのTublin 10は、浸透性の低い包装フィルムで、従来のドライエイジングと同等の風味をより短時間で実現するのに役立ちます。

可処分所得の増加による生活水準の向上により、消費者はユニークでプレミアムな風味の製品を好むようになっています。ドライエイジングビーフはウェットエイジングビーフに比べて水分が少なく、タンパク質含有量が高いため、牛肉を食べることでタンパク質の必要量を満たしたい人にはドライエイジングビーフの方が好まれる選択肢となっています。

セグメント分析

プライム熟成牛肉市場は、製品別にプライムビーフ、和牛、チョイスビーフ、その他に分類されています。プライムビーフセグメントは2019年に最大の市場シェアを占め、予測期間を通じて市場を牽引すると予想されています。プライムビーフは若い牛から得られることが多く、より柔らかく風味が良いため、主にレストラン、高級食料品店、グルメステーキ店で提供されています。

和牛はプライムビーフよりも霜降りが多く柔らかいですが、和牛に含まれる脂肪は健康に良くありません。さらに、和牛は日本の品種であるため、プライムビーフの2倍の価格です。この大きな価格差と過剰な脂肪分が、和牛よりもプライムビーフの消費を促進しています。

牛肉業界のトレンド

過去20年間で、消費者の食習慣とライフスタイルは変化しました。今日、労働者階級の人々は家庭での消費から離れつつあります。また、健康への懸念が高まるにつれ、人々は必須栄養素を含む高級食品への支出を増やしています。人口増加と可処分所得の増加は、特に牛肉が主要なタンパク源であることから、消費を促進すると予想されています。牛肉産業は2015年に大きな打撃を受け、南北アメリカ、インド、オーストラリアなどの主要供給国からの食肉輸出停止により価格が下落しました。しかし、今後数年間は経済成長による需要の増加に伴い、回復が見込まれています。さらに、主要生産地域における畜産の拡大により、2020年までに牛肉価格が下落すると予想されており、消費者は安価なタンパク源として牛肉へとさらにシフトする可能性があります。

地域別分析

世界のドライエイジングビーフ市場は、過去数十年にわたり著しい成長を遂げてきました。牛肉製品の消費量は、畜産、生活水準、消費者の所得、食習慣、そしてマクロ経済の不確実性と比例しています。さらに、肉食の利点に関する意識の高まりも、今後数年間で肉製品の需要をさらに押し上げると予想されます。しかしながら、ビーガンフードを好む教育関係者の増加は、今後数年間の市場成長をある程度抑制すると予想されます。

北米が世界のドライエイジングビーフ市場を席巻

北米は2019年、世界のドライエイジングビーフ市場を席巻し、予測期間を通じてその市場地位を維持すると予想されます。ドライエイジングビーフの高い栄養価、消費者の食習慣の変化、そして高級食品への需要の高まりが、この地域の市場成長を牽引しています。

国別では、ラテンアメリカからのサプライチェーンの改善と米国の食肉産業の拡大により、ここ数年であらゆる種類の食肉の消費量が増加傾向にあることから、米国が予測期間中、北米のドライエイジングビーフ市場を牽引すると予想されています。北米食肉協会によると、2017年に米国の食肉会社は約263億ポンドの牛肉を生産し、2014年比で7.2%増加しました。

図1：米国の牛肉生産量（2000～2018年）

アジア太平洋地域は世界で最も急速に成長するドライエイジングビーフ市場となる

人口増加と購買力の向上が、アジア太平洋地域のドライエイジングビーフ市場を牽引しています。インドネシア、タイ、マレーシアといった発展途上国における動物性タンパク質の需要増加は、今後数年間で市場価値を押し上げると予想されています。アジア・オーストラリア動物科学ジャーナルによると、発展途上国における赤身肉の需要は2050年までに倍増すると予測されています。

国別に見ると、この地域の市場は世界第4位の牛肉生産国である中国が牽引しています。中国はまた、牛肉の大きな消費国でもあり、同国における牛肉の需要は急速に増加しています。人口増加、急速な都市化、経済発展、そして消費者の嗜好の変化が、同国の市場成長を牽引しています。

一方で、鶏肉や豚肉への嗜好の高まり、そしてビーガン主義の台頭により、この地域の多くの国で牛肉の消費量が減少しており、市場の成長をある程度抑制すると予想されています。オーストラリア農業資源経済科学局（ABARES）によると、オーストラリアにおける牛肉消費量は過去20年間で約50%減少しました。

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ドライエイジングビーフ市場のトップ競合他社

1. Indian Ridge Provisions
2. DeBragga and Spitler
3. The Ventura Meat Company
4. Sysco Corporation
5. Chicago Steak Company
6. Creek Bed Country Farmacy, LLC
7. Fairway Packing Company
8. The Butchers Market
9. West Coast Prime Meats
10. Chicago Steak Company
11. American Grass Fed Beef
12. DrybagSTeak, LLC

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