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世界のドライエイジングビーフ市場規模は、2025年には28億2000万米ドルと評価され、2026年の29億5000万米ドルから2034年には41億9000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.5%となる見込みです。北米は、2025年に38.45%の市場シェアを占め、ドライエイジングビーフ市場を牽引しました。
ドライエイジングビーフ市場とは、牛肉の枝肉を乾燥を促進するために、管理された条件下で28～55日間吊るしたりラックに置いたりするプロセスと定義できます。この熟成プロセスにより、肉は柔らかくなり、濃厚な風味が生まれます。ドライエイジング肉は、真空パックされ管理された環境で保管されるウェットエイジング肉に比べて、より柔らかく、より濃厚でナッツのような風味があります。ドライエイジングビーフは、熟成による収縮率の高さ、汚染のリスク、トリミングロスなどから、市場で最も人気のある肉の種類ではありません。さらに、熟成に必要な正確な環境条件のため、ドライエイジングプロセスは他の従来の加工方法に比べてコストがかかります。加えて、このプロセスには霜降りの多い最高級の牛肉が必要であり、良質な牛肉を生産するには一定の時間（28日間）が必要です。これらの要因により、ドライエイジングビーフの市場範囲は狭まり、今後数年間のドライエイジングビーフ市場の成長が阻害される可能性があります。
現在、ドライエイジングビーフ市場は黎明期にあり、これは、風味豊かな肉に高価格を支払う意思のある顧客層が限られていることに起因しています。さらに、ドライエイジングビーフの熟成パラメータや微生物学的側面は、まだ十分に研究されていない分野です。主要な市場プレーヤーは、従来のドライエイジングビーフの加工方法を刷新できる技術の導入に取り組んでいます。例えば、TUB-EX Aps社のTublin 10は、透過性が低い包装フィルムで、従来のドライエイジングと同等の風味をより短期間で実現するのに役立ちます。
可処分所得の増加に伴う生活水準の向上により、消費者の嗜好は独特で高級な風味の製品へと変化している。ドライエイジングビーフはウェットエイジングビーフに比べて水分含有量が少なくタンパク質含有量が高いため、牛肉を摂取することでタンパク質の必要量を満たしている人々にとって、ドライエイジングビーフの方が好ましい選択肢となっている。
製品別に見ると、高級熟成牛肉市場は、プライムビーフ、和牛、チョイスビーフ、その他に分類されます。2019年にはプライムビーフが最大の市場シェアを占め、予測期間を通じて市場を牽引すると予想されています。プライムビーフは若い牛から得られることが多く、柔らかく風味豊かであるため、主にレストラン、高級食料品店、グルメステーキ店などで提供されています。
和牛はプライムビーフよりも霜降りが多く柔らかいものの、含まれる脂肪分は健康に良くありません。さらに、和牛は日本原産の品種であるため、プライムビーフの2倍の価格です。こうした価格差と過剰な脂肪分が、和牛よりもプライムビーフの消費を促す要因となっています。
過去20年間で、消費者の食習慣とライフスタイルに変化が生じています。今日、労働者階級は家庭での消費から離れつつあります。また、健康への意識の高まりに伴い、人々は必須栄養素を含む高級食品により多くのお金を費やすことを厭いません。人口増加と可処分所得の向上は、特に牛肉が主要なタンパク源であることから、消費を促進すると予想されます。牛肉業界は2015年に大きな打撃を受け、アメリカ大陸、インド、オーストラリアなどの主要供給国からの食肉輸出停止により価格が下落しました。しかし、経済成長に伴う需要増により、今後数年間で勢いを取り戻すと予想されています。さらに、主要生産地域における畜産業の拡大により、2020年までに牛肉価格が下がる可能性が高く、消費者は安価なタンパク源として牛肉を選ぶようになるでしょう。
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世界のドライエイジング牛肉市場は、ここ数十年で著しい成長を遂げています。牛肉製品の消費量は、畜産生産量、生活水準、消費者の所得、食習慣、そしてマクロ経済の不確実性に比例します。さらに、肉を摂取することの利点に対する意識の高まりは、今後数年間で肉製品の需要をさらに押し上げると予想されます。しかしながら、ビーガン食を好む教育機関の増加は、今後数年間で市場の成長をある程度阻害すると見込まれます。
北米は2019年に世界のドライエイジングビーフ市場を席巻し、予測期間を通じてその市場シェアを維持すると予想されている。ドライエイジングビーフの高い栄養価、消費者の食習慣の変化、そして高級食品への需要の高まりが、この地域の市場成長を牽引している。
国別に見ると、予測期間中、北米のドライエイジングビーフ市場を牽引するのは米国と予想されている。これは、ラテンアメリカからのサプライチェーンの改善と米国の食肉産業の拡大により、ここ数年であらゆる種類の肉の消費が上昇傾向にあるためだ。北米食肉協会によると、2017年には米国の食肉会社が約263億ポンドの牛肉を生産し、2014年比で7.2%増加した。
人口増加と購買力向上により、アジア太平洋地域のドライエイジング牛肉市場は成長を牽引している。インドネシア、タイ、マレーシアといった新興国における動物性タンパク質の需要増加は、今後数年間で市場価値を高めると予想される。アジア・オーストラリア動物科学誌によると、新興国における赤身肉の需要は2050年までに倍増すると予測されている。
国別に見ると、地域市場を牽引しているのは中国であり、同国は世界第4位の牛肉生産国である。中国は牛肉の消費国でもあり、国内の牛肉需要は急速に増加している。人口増加、急速な都市化、経済発展、そして消費者の嗜好の変化が、中国市場の成長を牽引している。
一方で、鶏肉や豚肉への嗜好の高まり、ビーガン主義の台頭により、この地域の各国で牛肉の消費量が減少していることが、市場の成長を多少阻害すると予想される。オーストラリア農業資源経済科学局（ABARES）によると、オーストラリアにおける牛肉の消費量は過去20年間で約50％減少した。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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