世界の食品乳化剤市場規模は、2024年に37億5,000万米ドルと評価され、 2025年の39億3,000万米ドルから2033年には56億7,000万米ドルに達し、予測期間（2025年から2033年）中に4.70％のCAGRを記録すると予測されています。モノグリセリドやジグリセリドなどの食品乳化剤は、食品業界で頻繁に使用される天然物質です。現在、ヨーロッパが最大の市場シェアを保有しており、予測期間中に4.53％のCAGRで成長すると予測されています。市場は、ライフスタイルの変化と可処分所得の増加によって推進されています。
食品乳化剤は、油と水の界面の表面張力を低下させることで乳化物を安定させ、生成する合成または天然の食品添加物です。食品乳化剤は、食品、特に焼き菓子の粘稠度を高めるために最も頻繁に使用される添加物です。生地を整え、生地の泡立ちを高めることで、生地の品質を高めます。パスタ製造では、焦げ付きや焼きすぎを防ぐために広く使用されています。これらの乳化剤は、食品の加工を容易にすると同時に、均一性と鮮度を維持するために使用されます。食品乳化剤は、低脂肪スプレッドの油と脂肪を分離する場合、カビの発生を防ぐのに役立ちます。食品乳化剤は、化学組成に基づいて合成または天然に分類されます。
食品乳化剤市場は、今後数年間で急速に成長すると予想されています。乳化剤はその汎用性により、人気が高まっています。持続可能な乳化剤は食品包装に使用されています。また、飲料の品質を高めるために、機能性を高めた新しい独創的な乳化剤も開発されています。飲料の生産量は膨大です。パンやその他のベーカリー製品は、ヨーロッパの食生活に欠かせません。そのため、レシチンなどのベーカリー乳化剤は、生地を強化し、柔らかくします。菓子、乳製品、肉製品業界も需要を牽引しています。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2024 |
| 研究期間 | 2021-2033 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 4.7% |
| 市場規模 | 2022 |
| 急成長市場 | 北米 |
| 最大市場 | ヨーロッパ |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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多忙なスケジュール、時間制限、そしてコンビニエンスフードやすぐに食べられる食事への需要の高まりが、現代のライフスタイルを特徴づけています。人々は、食事を一から作る時間が少ないため、便利で簡単に食べられる加工食品やパッケージ食品に群がっています。多くの場所での経済的成功と可処分所得の増加により、生活水準が向上し、購買力が高まりました。これにより、顧客は加工食品や高級コンビニエンスフードなどの食品にもっとお金を使うことができ、これらの食品には食品乳化剤が頻繁に必要になります。ライフスタイルの変化と、すぐに食べられる調味料への嗜好の高まりにより、マヨネーズやその他の乳化製品の需要が増加しています。国連食糧農業機関（FAO）の調査によると、コンビニエンスフードの世界的消費量は、2030年までに20％増加すると予想されています。ライフスタイルの変化、都市化、賃金など、さまざまな原因がこの発展を促進しています。したがって、食品乳化剤市場の成長につながります。
食品添加物、特に食品乳化剤は、FDA や EFSA などの規制当局によって安全性が評価されています。安全性と健康を考慮して、一部の乳化剤には使用制限が設けられています。合成食品乳化剤で漂白成分のアゾジカルボンアミドは、パンの食感とボリュームを向上させます。しかし、食品添加物としての安全性は疑問視されています。ADA は米国では食品添加物として使用できますが、FDA には制限があります。ADA は特定の量であれば一部の食品に使用できますが、新生児や幼児の食事には使用できません。健康上の懸念から、ADA はさまざまな国で食品成分として禁止または規制されています。ADA の食品添加物の安全性は、Journal of the American College of Toxicology で評価されました。調査によると、ADA は食品レベルでは健康被害を及ぼしませんでした。規制当局は引き続きその使用を監視し、安全な使用を保証するために制限を課しています。他の食品添加物と同様に、食品乳化剤は EU 規則 (EC) No 1333/2008 によって規制されています。この法律では、消費者の健康を守るために、乳化剤を含む許可された食品添加物と、最大使用量などの使用制限が規定されています。
食品乳化剤の革新には、新しくてより優れた乳化剤の創出が含まれる。
機能と性能が向上した乳化剤が開発されています。カスタマイズとは、個々の食品の組成に乳化剤を適合させることで、食品メーカーが直面する独自のニーズと問題に対応することです。植物由来およびビーガン食品の需要が高まるにつれて、乳化剤メーカーは、特にビーガンマヨネーズの製造を目的としたカスタマイズされた乳化剤を開発する機会を得ています。ビーガンマヨネーズは、植物ベースの水中油型エマルジョンの安定化を必要としますが、卵黄で作られる一般的なマヨネーズと比較して、植物油の組成と品質が変化するため、困難な場合があります。植物由来の安定剤と変性デンプンを使用した特注の乳化剤配合により、ビーガンマヨネーズに不可欠な安定性、質感、口当たりを与えることができ、顧客の期待に応える滑らかでクリーミーな製品が生まれます。さらに、食品メーカーは、製品の品質と安定性を維持しながら、標準的な合成乳化剤に代わる乳化剤を探しています。植物性ガム、レシチン、加工デンプンなどの天然由来の乳化剤は、天然で透明な食品成分を求める顧客の需要に応えて、クリーンラベルの代替品として人気を集めています。
世界の食品乳化剤市場は、種類、用途、供給源、地域に基づいて分類されています。
理解を深めるために、タイプはさらにモノ、ジグリセリドおよび誘導体、レシチン、ソルビタンエステル、ステアロイル乳酸エステル、ポリグリセロールエステルに分類されます。
モノ、ジグリセリド、誘導体が市場の大部分を占めている
モノ、ジグリセリド、誘導体
モノグリセリドとジグリセリドは、自然界に存在する食品乳化剤で、食品業界で広く利用されています。大豆油、ヒマワリ油、パーム油などの食用油から脂肪酸をグリセロールでエステル化して作られます。モノグリセリドとジグリセリドは、親水性（水を引き寄せる）と親油性（脂肪を引き寄せる）の特性を持つ柔軟な乳化剤で、水中油型エマルジョンの安定化に役立ちます。モノグリセリドとジグリセリドは、焼き菓子、アイスクリーム、マーガリンなど、さまざまな食品の滑らかで均一な食感に貢献します。ベーカリー配合のモノグリセリドとジグリセリドは、パンや焼き菓子の生地の扱いやすさ、ボリューム、パンくずの構造を改善します。
レシチン
レシチンは、植物細胞と動物細胞に自然に存在するリン脂質です。これは、水相と油相の間の表面張力を低下させることで乳化物の安定化を助ける、多用途の食品乳化剤および界面活性剤です。食品分野での商業用途では、レシチンは大豆、ヒマワリの種、卵黄から抽出されることがよくあります。レシチンは、チョコレート、マーガリン、ドレッシング、菓子など、さまざまな食品に含まれる多用途の成分です。レシチンは、製品の質感と口当たりを向上させ、多くの乳化食品にクリーミーで滑らかな質感を加えます。
このセグメントは、用途によって、ベーカリー、菓子、インスタント食品、乳製品などに分けられます。
ベーカリーは市場で最も大きな貢献をしています。
ベーカリー
ベーカリー製品は、食品乳化剤の主な用途分野です。乳化剤は、焼き菓子の食感、ボリューム、品質を向上させるため、ベーキングにおいて重要です。モノグリセリドやジグリセリドなどの乳化剤は、パンのボリュームと柔らかさを増しながら、生地の取り扱い性を向上させます。食品乳化剤は、ケーキやペストリーのきめ細かく繊細なパン粉構造を作り、口当たりと全体的な食感を改善します。乳化剤は、均一な生地を作るのに役立ち、ビスケットやクッキーの均一な形状と理想的な食感を実現します。
菓子類
食品乳化剤は、菓子類を安定して魅力的な配合にするのにも役立ちます。乳化剤は、チョコレートの脂肪分を減らし、キャラメルの滑らかさを増し、菓子類の結晶形成を最小限に抑えるのに不可欠です。レシチンは、チョコレート製造において、カカオバターと固形物を安定させ、滑らかで均一な食感を生み出す乳化剤としてよく使用されます。乳化剤は、キャラメルの脂肪と水の分離を管理するのに役立ち、さまざまなキャラメルベースの菓子類に均一でクリーミーな食感をもたらします。
供給源別に見ると、市場は植物と動物に細分化されています。
工場は最高の市場シェアを保有しています。
植物
植物由来乳化剤は、油、種子、果物など、さまざまな植物源から作られています。クリーンラベルや天然成分の需要が高まるにつれて、植物由来乳化剤は食品業界で人気が高まっています。植物由来乳化剤には、ベジタリアンやビーガンに優しい、アレルゲンフリー、非遺伝子組み換えなど、さまざまな利点があり、健康志向の顧客にとって魅力的です。
動物
動物性乳化剤は、卵や牛乳などの動物性食品から作られています。歴史的に食品業界で使用されてきましたが、食生活の選択、倫理的な懸念、より持続可能で動物に優しい製品を求める声により、代替品の需要が高まっています。
世界の食品乳化剤市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカ、ラテンアメリカで分析されています。
ヨーロッパが世界市場を支配
ヨーロッパは最大の市場シェアを占めており、予測期間中に4.53%のCAGRで拡大すると予想されています。パンや乳製品向けのステアロイルラクチレートとソルビタンエステルは成長すると予想されています。アルコール飲料生産への外国投資の増加により、東ヨーロッパ、特にロシアは最も急速に成長すると予測されています。乳化剤はこのことから利益を得る可能性があります。英国市場はパンと菓子が主流です。パン屋は国内の小麦粉のほとんどを使用しており、調査対象市場に追加されています。全国的に間食が一般的です。健康意識の高まりにより、国の高齢者はより健康的な食品を求めています。メーカーはさまざまなソースからの乳化剤を使用する可能性があります。ビーガン主義も植物ベースの乳化剤の使用を増やすと予想されています。EUの食品規則は長い間厳格でした。ヨーロッパの食品業界の乳化剤は、EFEMAなどの協会によってサポートされ、促進されています。乳製品および肉業界での食品乳化剤の用途は、この地域の食品および飲料部門の大きな市場シェアを示しています。この業界の成功を見て、メーカーは生産性と保存期間を向上させるために最良の食品乳化剤を発明しています。
北米は、年平均成長率 4.6% で成長すると見込まれる重要な市場です。北米の化粧品や医薬品では、食品乳化剤が医薬品を安定させ、輸送します。乳化剤は食感、安定性、保存期間を高めます。油と水は混ざります。乳化剤はマヨネーズ、サラダドレッシング、アイスクリーム、焼き菓子をまとめます。加工食品の消費が食品乳化剤の需要を押し上げています。米国農務省によると、加工食品はアメリカ人のカロリーの 60% を占めています。乳化剤は加工食品の食感を整え、保存します。乳化剤はオーガニック食品に必要です。健康的な食事をする人はオーガニック食品を好みます。大豆レシチンは食事を健康的に乳化します。クラフト ハインツとゼネラル ミルズは北米の食品加工を支配しています。食品乳化剤はこれらの企業の支配に貢献しています。アーチャー ダニエルズ ミッドランドとカーギルはカナダの食品乳化剤を生産しています。化粧品と医薬品は食品乳化剤を使用します。乳化剤はローションを安定させます。化粧品、日焼け止め、保湿剤には乳化剤が使用されています。天然化粧品には植物油と蜜蝋が使われています。加工食品、天然・オーガニック製品、医薬品・化粧品部門が食品乳化剤の需要を押し上げるでしょう。食品乳化剤は北米の医薬品、化粧品、食品加工業界によって支えられるでしょう。
アジア太平洋地域の食品乳化剤市場は活況を呈する見込みです。この地域の加工食品、包装食品、冷凍食品セクターの成長が市場の成長を保証しています。中国、インド、日本からの需要が市場を押し上げています。この地域の食品乳化剤セクターは、都市化の進行と多忙な生活を送る多くの若年労働者により成長しています。食品乳化剤の需要は、小売市場の拡大と加工食品の販売により増加しています。食品乳化剤業界は、可処分所得の増加と多忙なライフスタイルにより、インドや中国などのアジア諸国で成長しています。食品メーカーは、加工食品の鮮度、安全性、風味、外観、食感を維持するために、より多くの食品乳化剤を要求しています。乳化剤は、乳製品、ベーキング、菓子類に使用されます。天然および栄養補助食品への欲求により、食品用途での乳化剤の使用が増加しています。人口増加と食生活の変化により、アジア太平洋地域の新興経済国、特にインドと中国はより急速に成長しています。オーストラリアの食品乳化剤市場は、予測期間中に大幅に増加すると予測されています。
UAE の食品および飲料産業は活況を呈しており、消費者はより厳しい目を持つようになっています。食品および飲料会社の中には難しい決断を迫られたところもありますが、これらの決断は極めて重要であることが証明されています。こうした理由から、ラテンアメリカ、中東、アフリカのホテル業界からの加工食品および飲料の需要が増加しています。こうした理由から、食品加工、配達、その他の活動に使用するための新しい改良された原料に対する地域的なニーズが高まっています。これにより、予測期間全体を通じて地域市場が成長することになります。
