食品乳化剤市場 サイズと展望 2025-2033

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市場動向

市場牽引要因

ライフスタイルの変化と可処分所得の増加

多忙なスケジュール、時間的制約、そしてインスタント食品や調理済み食品への需要の高まりが、現代のライフスタイルを特徴づけています。人々は、一から料理を作る時間が減ったため、便利で手軽に食べられる加工食品やパッケージ食品に殺到しています。多くの地域で経済発展と可処分所得の増加が、生活水準の向上と購買力の向上をもたらしました。これにより、加工食品や高級インスタント食品など、食品乳化剤を必要とする食品への支出が増えています。ライフスタイルの変化と、調理済み調味料への嗜好の高まりにより、マヨネーズなどの乳化製品の需要が増加しています。国連食糧農業機関（FAO）の調査によると、インスタント食品の世界消費量は2030年までに20%増加すると予測されています。ライフスタイルの変化、都市化、賃金上昇など、様々な要因がこの成長を牽引しており、食品乳化剤市場の成長につながっています。

市場の制約

規制上の制限と安全性への懸念

食品添加物、特に食品乳化剤は、FDA（米国食品医薬品局）やEFSA（欧州食品安全機関）などの規制当局によって安全性が評価されています。安全性と健康への配慮に基づき、一部の乳化剤には使用制限が設けられている場合があります。合成食品乳化剤であり漂白成分でもあるアゾジカルボンアミドは、パンの食感とボリュームを向上させます。しかし、食品添加物としての安全性には疑問が投げかけられています。ADAは米国では食品添加物として使用できますが、FDAによる規制があります。 ADAは特定の量であれば一部の食品に使用できますが、新生児や幼児の食事には使用できません。健康への懸念から、ADAは多くの国で食品成分として禁止または規制されています。ADAの食品添加物の安全性は、米国毒性学会誌（Journal of the American College of Toxicology）で評価されました。この研究によると、ADAは食品レベルでは健康被害を及ぼさないことが示されています。規制当局は引き続きADAの使用状況を監視し、安全な使用を保証するための制限を設けています。他の食品添加物と同様に、食品乳化剤はEU規則（EC）No.1333/2008によって規制されています。この法律は、消費者の健康を守るため、乳化剤を含む食品添加物の使用が認められているものと、その使用制限（最大使用量など）を定めています。

市場機会

製品イノベーションとカスタマイズ

食品用乳化剤のイノベーションとは、機能と性能を向上させた、より優れた新しい乳化剤の開発を伴います。

カスタマイズとは、個々の食品の組成に合わせて乳化剤を適応させ、食品メーカーが直面する固有のニーズや問題に対応することです。植物由来食品やヴィーガン食品の需要が高まるにつれ、乳化剤メーカーは、特にヴィーガンマヨネーズ製造向けにカスタマイズされた乳化剤を開発する機会を得ています。ヴィーガンマヨネーズは、植物由来の水中油型エマルジョンの安定化を必要としますが、卵黄から作られる一般的なマヨネーズと比較して、植物油の組成と品質が異なるため、安定化が困難な場合があります。植物由来の安定剤と加工デンプンを配合した独自の乳化剤配合により、ヴィーガンマヨネーズに不可欠な安定性、食感、口当たりを実現し、滑らかでクリーミーな製品を実現し、お客様の期待に応えることができます。さらに、食品メーカーは、製品の品質と安定性を維持しながら、標準的な合成乳化剤に代わる乳化剤を求めています。植物ガム、レシチン、加工デンプンなどの天然由来乳化剤は、自然で透明な食品成分を求めるお客様のニーズに応え、クリーンラベルの代替品として人気が高まっています。

セグメント分析

世界の食品乳化剤市場は、種類、用途、供給元、地域に基づいてセグメント化されています。

理解を深めるため、種類はさらに、モノグリセリド、ジグリセリドおよびその誘導体、レシチン、ソルビタンエステル、ステアロイルラクチレート、ポリグリセロールエステルに分類されます。

モノグリセリド、ジグリセリド、および誘導体が市場の大部分を占めています。

モノグリセリド、ジグリセリド、および誘導体

モノグリセリドとジグリセリドは天然に存在する食品乳化剤であり、食品業界で広く利用されています。大豆油、ヒマワリ油、パーム油などの食用油を原料とし、脂肪酸とグリセロールをエステル化することで作られます。モノグリセリドとジグリセリドは、親水性（水を引き寄せる性質）と親油性（油を引き寄せる性質）を持つ柔軟な乳化剤であり、水中油型エマルジョンの安定化に役立ちます。モノグリセリドとジグリセリドは、焼き菓子、アイスクリーム、マーガリンなど、様々な食品の滑らかで均一な食感に貢献します。ベーカリー製品にモノグリセリドとジグリセリドを使用することで、パンや焼き菓子の生地の扱いやすさ、ボリューム、そしてクラム構造が向上します。

レシチン

レシチンは、植物細胞と動物細胞に自然に存在するリン脂質です。水相と油相の間の表面張力を低下させることでエマルジョンの安定化を助ける、多用途の食品用乳化剤および界面活性剤です。食品分野での商業用途では、レシチンは大豆、ヒマワリの種子、卵黄から抽出されることが多いです。レシチンは、チョコレート、マーガリン、ドレッシング、菓子など、様々な食品に使用されている汎用性の高い成分です。レシチンは製品の食感と口当たりを向上させ、多くの乳化食品にクリーミーで滑らかな食感を与えます。

このセグメントは、用途別に、ベーカリー、菓子、インスタント食品、乳製品、その他に分類できます。

ベーカリーは市場で最も大きなシェアを占めています。

ベーカリー

ベーカリー製品は、食品乳化剤の主要な用途分野です。乳化剤は、焼き菓子の食感、ボリューム、品質を向上させるため、ベーキングにおいて重要な役割を果たします。モノグリセリドやジグリセリドなどの乳化剤は、パンのボリュームと柔らかさを高めながら、生地のハンドリング性を向上させます。食品乳化剤は、ケーキやペストリーのきめ細かく繊細なクラム構造を作り、食感と全体的な食感を向上させるのに役立ちます。乳化剤は、生地を均一に整えるのに役立ち、ビスケットやクッキーの均一な形状と理想的な食感を実現します。

菓子

食品用乳化剤は、菓子製品の安定した魅力的な配合にも役立ちます。乳化剤は、チョコレートのファットブルームの低減、キャラメルの滑らかさの向上、そして菓子製品における結晶形成の最小化に不可欠です。レシチンは、チョコレート製造において、ココアバターと固形分を安定させ、滑らかで均一な食感を生み出す乳化剤としてよく使用されます。乳化剤はキャラメル中の脂肪と水の分離を抑制し、幅広いキャラメルベースの菓子に均一でクリーミーな食感をもたらします。

原料別では、市場は植物性と動物性に分類されます。

植物性原料が最も高い市場シェアを占めています。

植物性

植物性乳化剤は、油、種子、果物など、様々な植物由来の原料から作られています。クリーンラベルや天然成分への需要が高まるにつれ、食品業界では植物性乳化剤が人気を集めています。植物性乳化剤には、ベジタリアンやビーガン対応、アレルゲンフリー、非遺伝子組み換えなど、様々な利点があり、健康志向の顧客にとって魅力的です。

動物性

動物性乳化剤は、卵や牛乳などの動物性食品から作られています。歴史的に食品業界では利用されてきましたが、食生活の選択、倫理的な懸念、より持続可能で動物実験をしていない製品への要望により、代替品の需要が高まっています。

地域別分析

世界の食品乳化剤市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカで分析されています。

ヨーロッパが世界市場を席巻

ヨーロッパは最大の市場シェアを占めており、予測期間中は4.53%のCAGRで成長すると予想されています。製パン・乳製品用途のステアロイルラクチレートとソルビタンエステルの成長が見込まれています。アルコール飲料生産への外国投資の増加により、東ヨーロッパ、特にロシアが最も急速に成長すると予測されています。乳化剤はこの恩恵を受ける可能性があります。英国市場はパン・菓子業界が主流です。パン業界は国内の小麦粉の大部分を使用しており、調査対象市場を拡大しています。全国的に間食が一般的です。健康意識の高まりに伴い、高齢者はより健康的な食品を求めています。メーカーは様々な供給源から乳化剤を活用する可能性があります。ビーガン主義も植物由来乳化剤の使用増加につながると予想されています。EUの食品規制は長らく厳格です。欧州の食品業界の乳化剤は、EFEMAなどの協会によって支援・推進されています。乳製品・食肉業界における食品乳化剤の活用は、この地域の食品・飲料セクターの大きな市場シェアを示しています。この業界の成功を受けて、メーカーは生産性と保存期間を向上させる最適な食品乳化剤の開発に取り組んでいます。

北米は、年平均成長率4.6%の成長が見込まれる重要な市場です。食品乳化剤は、北米の化粧品や医薬品において、医薬品の安定化と輸送に使用されています。乳化剤は、食感、安定性、保存期間を向上させます。油と水を混ぜ合わせます。乳化剤は、マヨネーズ、サラダドレッシング、アイスクリーム、焼き菓子などを固めます。加工食品の消費は、食品乳化剤の需要を押し上げています。米国農務省（USDA）によると、加工食品はアメリカ人のカロリーの60%を占めています。乳化剤は、加工食品の食感を整え、保存性を高めます。オーガニック食品には乳化剤が不可欠です。健康的な食生活を送る人はオーガニック食品を好みます。大豆レシチンは食事を健康的に乳化します。クラフト・ハインツとゼネラル・ミルズは北米の食品加工業界を席巻しています。食品乳化剤はこれらの企業の市場シェア拡大を支えています。アーチャー・ダニエルズ・ミッドランドとカーギルはカナダ産の食品乳化剤を生産しています。化粧品や医薬品にも食品乳化剤が使用されています。乳化剤はローションの安定性を保ちます。化粧品、日焼け止め、保湿剤には乳化剤が使用されています。自然派化粧品には植物油と蜜蝋が使用されています。加工食品、自然派・オーガニック製品、医薬品・化粧品分野が食品乳化剤の需要を押し上げるでしょう。食品乳化剤は、北米の医薬品、化粧品、食品加工業界によって支えられるでしょう。

アジア太平洋地域の食品乳化剤市場は活況を呈する見込みです。この地域では、加工食品、包装食品、冷凍食品分野の成長が市場の成長を確実なものにしています。中国、インド、日本からの需要が市場を押し上げています。都市化の進展と、多忙な生活を送る多くの若者の就労により、この地域の食品乳化剤セクターは成長を続けています。食品乳化剤の需要は、小売市場の拡大と加工食品の売上増加により増加しています。インドや中国などのアジア諸国では、可処分所得の増加と多忙なライフスタイルを背景に、食品乳化剤業界が成長しています。食品メーカーは、加工食品の鮮度、安全性、風味、外観、食感を維持するために、より多くの食品乳化剤を求めています。乳化剤は、乳製品、ベーキング、菓子類に使用されています。自然食品や栄養補助食品への需要が高まるにつれ、食品用途における乳化剤の使用量も増加しています。人口増加と食生活の変化により、アジア太平洋地域の新興国、特にインドと中国は急速に成長しています。オーストラリアの食品乳化剤市場は、予測期間中に大幅に拡大すると予測されています。

UAEの食品・飲料産業は活況を呈しており、消費者の選好度は高まっています。一部の食品・飲料会社は難しい決断を迫られてきましたが、これらの決断は極めて重要であることが証明されました。こうした理由から、ラテンアメリカ、中東、アフリカのホテル業界における加工食品・飲料の需要が増加しています。こうした理由から、食品加工、配送、その他の用途に使用される新素材や改良素材に対する地域的なニーズが高まっています。これにより、予測期間全体を通して地域市場の成長が見込まれます。

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食品乳化剤市場のトップ競合他社

1. Kerry Group
2. Evonik Industries AG
3. DowDuPont
4. BASF SE
5. Clariant
6. Cargill Incorporated,
7. Lonza
8. Solvay SA
9. Koninklijke DSM N.V.
10. Stepan Company
11. Akzonobel N.V.
12. The Lubrizol Corporation

最近の開発状況

• 2023年6月～ ケリー社は、持続可能で費用対効果の高いベーキングソリューションであるBiobakeTM EgR卵還元酵素を発表しました。
• 2023年7月～ シンガポールのエボニックDL-メチオニン工場の製造能力が拡大されました。
• 2023年7月～カーギルとパートナー企業は、牛肉生産者向けメタン排出削減技術として初めてゴールドスタンダード認定されたことを発表しました。