世界の食品乳化剤市場規模は2022年に34億2000万米ドルと評価され、 2031年までに51億7000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2023年から2031年）中に4.7％のCAGRを記録します。モノグリセリドやジグリセリドなどの食品乳化剤は、食品業界で頻繁に使用される天然物質です。現在ヨーロッパが最大の市場シェアを占めており、予測期間中に4.53%のCAGRで成長すると予測されています。市場はライフスタイルの変化と可処分所得の増加によって動かされています。
食品乳化剤は、油と水の界面の表面張力を低下させることによって安定化させ、エマルジョンを生成する合成または天然の食品添加物です。食品乳化剤は、食品、特に焼き食品の粘度を高めるために使用される最も頻繁な添加物です。生地を調整し、生地のホイップ能力を高めることで、生地の品質を向上させます。パスタの焦げや茹で過ぎを防ぐためにパスタの製造に広く使用されています。これらの乳化剤は、均一性と鮮度を維持しながら食品加工を容易にするために使用されます。食品乳化剤は、低脂肪スプレッドの油と脂肪を分離する場合、カビの発生を防ぐのに役立ちます。食品乳化剤は、その化学組成に基づいて合成または天然に分類されます。
食品乳化剤市場は、今後数年間で急速に成長すると予想されています。乳化剤はその多用途性により、人気が高まっています。持続可能な乳化剤は食品包装に使用されています。飲料を強化するために、拡張された機能を備えた新しく独創的な乳化剤も開発されています。飲料の生産量は膨大です。パンやその他のベーカリー製品はヨーロッパの食生活に欠かせません。したがって、レシチンのようなベーカリー用乳化剤は、生地を強化し、柔らかくします。製菓、乳製品、肉製品業界も需要を押し上げます。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2022 |
| 研究期間 | 2021-2031 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 4.7% |
| 市場規模 | 2022 |
| 急成長市場 | 北米 |
| 最大市場 | ヨーロッパ |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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多忙なスケジュール、時間制限、便利さとすぐに食べられる食事への需要の高まりが、現代のライフスタイルを特徴づけています。人々は、食事を一から作る時間が少なくなったため、便利で簡単に消費できる加工食品やパッケージ食品に群がるようになっています。多くの場所での経済的成功と可処分所得水準の上昇により、生活水準が向上し、購買力も増加しました。これにより、顧客は食品乳化剤を頻繁に必要とする加工食品や高級インスタント食品などの食品により多くのお金を費やすことができるようになりました。ライフスタイルの変化や、すぐに使える調味料への嗜好の高まりにより、マヨネーズなどの乳化製品の需要が増加しています。国連食糧農業機関 (FAO) の調査によると、世界のインスタント食品の消費量は 2030 年までに 20% 増加すると予想されています。ライフスタイルの変化、都市化、賃金などのさまざまな原因がこの増加を推進しています。したがって、食品乳化剤市場の成長につながります。
食品添加物、特に食品乳化剤は、FDA や EFSA などの規制当局によって安全性が評価されています。安全性と健康上の考慮事項に基づいて、一部の乳化剤には使用制限が設けられている場合があります。合成食品乳化剤および漂白成分であるアゾジカルボンアミドは、パンの食感とボリュームを改善します。しかし、食品添加物としての安全性は疑問視されています。 ADA は米国で食品添加物として使用できますが、FDA には制限があります。 ADA は一部の食品に特定の量で使用できますが、新生児および幼児の食事には使用できません。健康上の懸念から、ADA はさまざまな国で食品成分として禁止または規制されています。 ADA の食品添加物の安全性は、Journal of the American College of Toxicology で評価されました。研究によると、ADAは食品レベルでは健康被害を引き起こしませんでした。規制機関は引き続きその使用状況を監視し、安全な使用を保証するために制限を課しています。他の食品添加物と同様に、食品乳化剤は EU 規制 (EC) No 1333/2008 によって規制されています。この法律は、消費者の健康を保護するために、乳化剤を含む許可された食品添加物と、最大使用量などの使用制限について概説しています。
食品乳化剤のイノベーションには、より優れた新しい乳化剤の開発が伴います。
機能とパフォーマンスが向上しました。カスタマイズには、乳化剤を個々の食品組成に適合させ、食品メーカーが直面する固有のニーズや問題に対応することが含まれます。植物ベースのビーガン食品への需要が高まるにつれ、乳化剤メーカーは、特にビーガンマヨネーズ製造向けにカスタマイズされた乳化剤を開発する機会を得ています。ビーガンマヨネーズには植物ベースの水中油型エマルションの安定化が必要ですが、卵黄から作られる一般的なマヨネーズと比較して植物油の組成や品質が変化するため、安定化が難しい場合があります。植物由来の安定剤と加工デンプンを含む特注の乳化剤配合により、ビーガンマヨネーズに不可欠な安定性、食感、口当たりが得られ、顧客の期待に応える滑らかでクリーミーな製品が得られます。さらに、食品メーカーは、製品の品質と安定性を維持しながら、標準的な合成乳化剤に代わる可能性のある乳化剤を探しています。植物ガム、レシチン、加工デンプンなどの天然由来の乳化剤は、天然で透明な食品成分に対する顧客の需要と一致して、クリーンラベルの代替品として人気を集めています。
世界の食品乳化剤市場は、種類、用途、供給源、地域に基づいて分割されています。
よりわかりやすくするために、タイプはモノ、ジグリセリドおよび誘導体、レシチン、ソルビタン エステル、ステアロイル乳酸エステル、およびポリグリセロール エステルにさらに分類されます。
モノグリセリド、ジグリセリド、および誘導体が市場の主要なシェアを保持
モノグリセリド、ジグリセリド、および誘導体
モノグリセリドおよびジグリセリドは、天然に存在する食品乳化剤であり、食品業界で一般的に使用されています。これらは、大豆、ヒマワリ、パーム油などの食用油から脂肪酸をグリセロールでエステル化して作られます。モノグリセリドとジグリセリドは、親水性 (水を引き寄せる) と親油性 (脂肪を引き寄せる) 性質を備えた柔軟な乳化剤であり、水中油型エマルションの安定化に役立ちます。モノグリセリドとジグリセリドは、焼き菓子、アイスクリーム、マーガリンなど、さまざまな食品の滑らかで均一な質感に貢献します。ベーカリー配合物中のモノグリセリドとジグリセリドは、パンや焼き菓子の生地の取り扱い、ボリューム、クラム構造を改善します。
レシチン
レシチンは、植物や動物の細胞に自然に存在するリン脂質です。これは多用途の食品乳化剤および界面活性剤であり、水相と油相の間の表面張力を低下させることによりエマルジョンの安定化を助けます。食品分野での商業用途では、レシチンは大豆、ヒマワリの種、卵黄に由来することがよくあります。レシチンは、チョコレート、マーガリン、ドレッシング、菓子など、さまざまな食品に含まれる多用途の成分です。レシチンは製品の質感と口当たりを向上させ、多くの乳化食事にクリーミーで滑らかな質感を加えます。
このセグメントは、ベーカリー、製菓、インスタント食品、乳製品などの用途に応じて分岐することができます。
ベーカリーは市場に最も貢献している企業です。
ベーカリー
ベーカリー製品は、食品乳化剤の主な用途分野です。乳化剤は、焼き製品の食感、ボリューム、品質を向上させるため、ベーキングにおいて重要です。モノグリセリドやジグリセリドなどの乳化剤は、パンのボリュームと柔らかさを増しつつ、生地の取り扱い能力を向上させます。食品乳化剤は、ケーキやペストリーに細かく繊細なクラム構造を作り、口当たりや全体的な食感を改善するのに役立ちます。乳化剤は、均一な生地の製造に役立ち、ビスケットやクッキーの均一な形状と理想的な食感を可能にします。
菓子
食品乳化剤は、菓子類を安定した魅力的な配合にするのにも役立ちます。乳化剤は、チョコレートのファットブルームを軽減し、キャラメルの滑らかさを高め、製菓製品の結晶形成を最小限に抑えるために不可欠です。レシチンは、ココアバターと固形分を安定させ、滑らかで一貫した食感を生み出すためにチョコレート製造において乳化剤としてよく使用されます。乳化剤は、キャラメル中の脂肪と水の分離を管理するのに役立ち、幅広いキャラメルベースの菓子に一貫したクリーミーな質感をもたらします。
供給源ごとに、市場は植物と動物にサブセグメント化されます。
Plant は最高の市場シェアを所有しています。
植物
植物ベースの乳化剤は、油、種子、果物などのさまざまな植物源に由来します。クリーンラベルや天然成分の需要が高まるにつれ、食品業界を支持して成長しました。植物ベースの乳化剤には、ベジタリアンやビーガンに優しい、アレルゲンフリー、非遺伝子組み換えなど、さまざまな利点があり、健康志向の顧客にとって魅力的です。
動物
動物性乳化剤は、卵や牛乳などの動物性製品から作られます。これらは歴史的に食品業界で利用されてきましたが、食事の選択、倫理的懸念、より持続可能で動物実験のない製品への要望により、代替品の需要が高まっています。
世界の食品乳化剤市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカ、ラテンアメリカで分析されています。
ヨーロッパが世界市場を支配
ヨーロッパは最も重要な市場シェアを保持しており、予測期間中に 4.53% の CAGR で拡大すると予想されます。ベーキングおよび乳製品用途向けのステアロイル乳酸エステルおよびソルビタンエステルは、成長が見込まれています。アルコール飲料生産への海外投資の増加により、東ヨーロッパ、特にロシアが最も急速に成長すると予測されています。乳化剤はこれから利益を得る可能性があります。ベーカリーと菓子類が英国市場を独占しています。パン屋は国内の小麦粉のほとんどを使用しており、市場の調査がさらに進んでいます。全国的に間食は一般的です。健康意識の高まりに伴い、国内の高齢者はより健康的な食事を求めています。製造業者は、多数の供給源からの乳化剤を利用する場合があります。ビーガニズムにより、植物由来の乳化剤の使用も増加すると予想されます。 EUの食品規則は長年にわたって厳格だった。ヨーロッパの食品産業の乳化剤は、EFEMA などの協会によってサポートおよび促進されています。乳製品および食肉産業における食品乳化剤の用途は、この地域の食品および飲料部門の大きな市場シェアを示しています。この業界の成功を見て、メーカーは生産性と保存期間を延ばすための最高の食品乳化剤を発明しています。
北米は、CAGR 4.6% での成長が見込まれる重要な市場です。食品乳化剤は、北米の化粧品や医薬品において医薬品を安定化および輸送します。乳化剤は質感、安定性、保存期間を高めます。油と水が混ざります。乳化剤は、マヨネーズ、サラダドレッシング、アイスクリーム、焼き菓子をまとめます。加工食品の消費により、食品乳化剤の需要が高まります。 USDAによれば、加工食品はアメリカ人のカロリーの60％を占めているという。乳化剤は加工食品の質感を高め、保存します。オーガニック食品には乳化剤が必要です。健康的な食生活をする人はオーガニック食品を好みます。大豆レシチンが食事を健康的に乳化させます。クラフト・ハインツとゼネラル・ミルズは北米の食品加工を支配している。食品乳化剤はこれらの企業の優位性を支えています。 Archer Daniels Midland と Cargill はカナダの食品用乳化剤を製造しています。化粧品や医薬品には食品用乳化剤が使用されています。乳化剤はローションを安定に保ちます。化粧品、日焼け止め、保湿剤には乳化剤が使用されています。ナチュラルコスメには植物油とミツロウが使われています。加工食品、天然およびオーガニック製品、医薬品および化粧品分野では、食品乳化剤の需要が高まると考えられます。食品乳化剤は、北米の製薬、化粧品、食品加工産業によってサポートされるでしょう。
アジア太平洋地域の食品乳化剤市場は活況を呈する可能性が高い。この地域の加工食品、包装食品、冷凍食品分野の成長により、市場の成長が確実になっています。中国、インド、日本からの需要が市場を押し上げた。この地域の食品乳化剤部門は、都市化の進行と、多忙な生活を送っている多くの働く若者の影響で成長しています。食品乳化剤の需要は、小売市場の拡大や加工食品の販売により増加しています。可処分所得の増加と多忙なライフスタイルにより、食品乳化剤産業はインドや中国などのアジア諸国で成長しています。食品メーカーは、加工食品の鮮度、安全性、風味、外観、食感を維持するために、より多くの食品乳化剤を求めています。乳化剤は乳製品、製パン、製菓に使用されます。天然物や栄養補助食品への欲求により、食品用途での乳化剤の使用が増加しています。人口増加と食生活の変化により、アジア太平洋地域の新興経済国、特にインドと中国は急速に成長しています。オーストラリアの食品乳化剤市場は、予測期間中に大幅に上昇すると予測されています。
UAE の食品・飲料産業は繁栄しており、消費者の目の肥えた人が増えています。一部の食品飲料会社は難しい決断を迫られていますが、これらの決断は重要であることが判明しています。このような理由から、中南米、中東、アフリカのホテル事業における加工食品や飲料の需要が増加しています。これらの理由により、食品加工、配送、その他の活動に使用するための新しく改良された原材料に対する地域のニーズが高まっています。これにより、予測期間を通じて地域市場の成長が見込まれます。
