食品フレーバー市場 サイズと展望 2024-2033

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市場動向

世界の食品フレーバー市場の牽引要因：

健康食品の利用増加

近年、エナジードリンク、フルーツ風味飲料、ナッツなど、健康食品の需要が増加しています。人々の健康意識の高まりは、グリーンラベル製品とも呼ばれる健康食品の成長を促進する重要な要因です。さらに、肥満、糖尿病、血圧などの疾患の発症率の上昇も、消費者の間で健康関連食品の成長を促進しています。コカ・コーラやペプシなど、多くの食品会社は、無糖製品を通じてこうした顧客層をターゲットにしています。そのため、健康・ウェルネス製品の高コストに対処するため、世界人口の一人当たり所得が急増し、市場の拡大を促しています。

ボタニカル＆フローラルフレーバーへの消費者の嗜好

フローラルフレーバーは、フレーバートレンドのトップ10に浮上しています。焼き菓子には、様々なフローラルフレーバーやフルーティーフレーバーが加えられ、自然な香りと風味が加わります。一般的に、フルーツフレーバーとボタニカルフレーバーを組み合わせることで、食品に自然な香りが加わります。フローラル＆ボタニカルフレーバーは、ここ数年で専門市場からより幅広い市場へと拡大しています。フラワーエッセンスの大部分は焼き菓子に利用されており、その成長率は2015年から2018年にかけて132%の間で変動しました。さらに、レモンラベンダークッキー、ハニーラベンダージェラート、レモン風味のグラノーラ、ブラックベリーローズマシュマロなど、このベーカリー製品には様々なフレーバーが使用されています。フローラルフレーバーがトレンドとして台頭しているのは、消費者が自然食品製品や原料に投資したいという欲求に起因しており、市場の成長を牽引しています。

世界の食品フレーバー市場の抑制：

人工香料の副作用の急増

食品に使用される人工香料は、天然の風味を一切残さずに完全に加工されています。科学者たちは、様々な合成化学物質を用いて天然香料の味を模倣し、最終的に食品に添加します。栄養価をほとんど、あるいは全く与えずに、望ましい味の食品を製造する方がコストを抑えられます。さらに、人工香料の製造に使用される化学物質の名称は、その原料や供給源が安全であると判断されるまでは開示する必要はありません。人工香料の製造に使用される化学物質の多くは、石油やその他の揮発性化学物質から作られています。研究では、上記の化学物質が甲状腺、RNA、そして酵素に悪影響を及ぼすことが示されています。さらに、人工香料は、めまい、神経系の抑制、胸痛、疲労、アレルギー、頭痛、脳損傷、吐き気、発作など、多くの問題を引き起こします。人気のあるフレーバーの中には、腫瘍、遺伝子欠陥、膀胱がんを引き起こす可能性のあるものがあります。

世界の食品フレーバー市場の機会：

未浸透または低浸透開発途上国における機会

新興経済国には、未開拓の機会が膨大にあります。経済協力開発機構（OECD）非加盟国は世界人口の80%以上を占めていますが、世界の食料消費量の60%未満しか消費していません。さらに、2020年には新興経済国が世界の中流階級人口の60%以上を占めました。変化のペースを考慮すると、中国では2000年に約300万世帯の可処分所得が約1万ドルでしたが、2012年には6,000万世帯に増加しました。この数は2020年までに2億3,000万世帯を超えると予想されています。

さらに、特に発展途上国では、所得の増加により、より美味しく健康的な食品への欲求が高まっています。購買力の向上は、牛乳、チョコレート、牛肉などの高価な食品の消費量の増加につながっています。さらに、富の増加は生活の質を向上させ、栄養価が高く美味しい食品へのニーズを高め、市場にとって大きな成長の機会を生み出しています。

セグメント分析

世界の食品香料市場は、種類とエンドユーザーによってセグメント化されています。

種類別に、世界の市場は天然香料と人工香料に分けられます。

人工香料セグメントは最大の市場シェアを占め、予測期間中に3.9%のCAGRで成長すると予測されています。人工香料は、食品に風味を付けたり、天然食品の風味特性を改善したりするために使用される化合物です。天然香料とは異なり、人工香料は厳格な規制の対象となります。人工香料の製造コストは、天然香料よりも安価です。さらに、人工香料の製造時間は最小限で、環境にも優しいです。飲料業界や加工食品業界を中心に、多くの企業が人工香料を広く使用しています。さらに、人工香料業界の成長を牽引する主な要因としては、経済的な実現可能性と、天然香料よりも製造工程が簡単で短いことが挙げられます。アジア太平洋地域における加工食品の需要の高まりとファストフード業界におけるイノベーションも、市場参加者にとって収益性の高い見通しを生み出すと期待されています。

天然香料は、動物または植物由来の原料で、天然の状態で使用されるか、物理的、微生物学的、または酵素的プロセスによって加工されます。天然香料は、好みの特徴的な風味を促進または付与し、加工後の風味を保持することで、既存の風味を変化させ、望ましくない風味をマスキングして消費者の受容性を高めるために使用されます。蒸留、発酵、抽出は、天然香料成分の最も一般的な製造方法です。焙煎、加水分解、加熱、酵素分解も、天然香料を抽出するために用いられる方法です。さらに、食品・飲料業界における需要の高まりにより、天然食品香料市場は世界的に成長を続けています。天然香料の世界市場におけるシェアは非常に低いものの、しかし、クリーンラベル製品に対する世界的な需要により、このシェアはまもなく増加すると予想されています。

エンドユーザーベースでは、世界市場は飲料、乳製品・冷凍食品、セイボリー・スナック、ベーカリー・菓子、動物・ペットフードに分類されます。

飲料セグメントは最大の市場シェアを占め、予測期間中に3.1%のCAGRで成長すると予測されています。飲料とは、人間の消費のために製造される液体飲料と定義されます。飲料業界は、独特のフレーバーと進化するフレーバートレンドでよく知られています。飲料製造技術の革新が、味覚分野を牽引しています。飲料製造会社では、フレーバーリストが完璧なフレーバーをブレンドし、消費者の変化する好みに対応しています。通常、飲料メーカーはフレーバーを変更することはありません。フレーバーメーカーに委託しています。市場では、Parle Agro Corporationがサードパーティ製の炭酸アップルジュース「Appy Fizz」を販売しています。さらに、ハーブ、ハチミツ、スーパーフルーツ、スパイスなどは、飲料業界のフレーバートレンドを牽引する健康的なフレーバーです。飲料フレーバー製品市場の成長は、人工香料の副作用に関する人々の理解の高まりにより、予測期間中、一部の地域で鈍化すると予想されています。さらに、健康飲料への消費者の嗜好は、ソフトドリンクやアルコール飲料の成長を阻害すると予測されています。

天然香料と人工香料は、ミネラルプレミックス、代用乳、配合飼料や濃縮飼料など、様々な動物飼料製品に添加され、飼料の風味を高めています。これらは、飼料摂取量の一定化と摂取量の最大化に役立ちます。離乳後および離乳前の子牛の発育を向上させるために、バニラ香料がスターター飼料に添加されます。一方、牛は、十分な乳量を得るために、柑橘系の香りと風味を好みます。天然チキンフレーバー、天然ターキーフレーバー、天然ポークフレーバー、天然フィッシュフレーバーなどは、ペットフード製品に一般的に添加される天然香料です。さらに、反芻動物の飼料に香料を添加することは、嗜好性やパフォーマンスパラメータを向上させ、飼料摂取量を増やすのに役立ちます。ペットの飼育数の増加とペットフードへの支出の増加は、食品香料市場の大きな拡大の可能性をもたらすと予想されます。

地域分析

アジア太平洋地域が世界市場を席巻

地域別に見ると、世界の食品フレーバー市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東・アフリカに分かれています。

アジア太平洋地域は世界市場において最大のシェアを占めており、予測期間中は年平均成長率（CAGR）5.8%で成長すると予想されています。アジア太平洋地域は所得水準の上昇と食品に対する巨大な消費者基盤を有しており、世界の食品フレーバー業界は大きな成長の可能性を秘めています。アジア太平洋地域の多くの国々は、過去10～20年間、事業拡大により経済成長を遂げてきました。さらに、中国とインドは高い労働生産性と人口規模を背景に、経済成長において欧米諸国と競合しています。アジア太平洋地域の多くの国では、欧米のファストフード事業が爆発的に増加しています。そのため、アジア太平洋地域は世界の食品フレーバー市場の拡大にとって重要な地域となっています。さらに、政府の規制が緩いことから、多くの企業がアジア太平洋地域に進出しています。

さらに、この地域の主要なフレーバーメーカーには、高砂香料工業株式会社、長谷川鉄工株式会社、中国香料有限公司、華宝国際控股有限公司などが挙げられます。アジア太平洋地域の人口の購買力の向上、食習慣の変化、都市化の進展、規制枠組みの未整備、幅広い顧客基盤、ストレスの増加、そして美味しい食品への嗜好も、アジア太平洋地域の市場成長を牽引しています。さらに、この地域における乳製品、ベーカリー製品、飲料製品の消費量の増加は、食品フレーバー市場の大きな拡大の可能性を秘めています。

北米は、予測期間中に2.7%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。北米における食品フレーバー市場の成長を牽引する重要な要因として、インスタント食品の需要増加、飲料業界の成長と発展、そして顧客のライフスタイルの変化が挙げられます。消費者の嗜好の違いや、健康食品やオーガニック製品への需要の高まりも、市場の成長を後押ししています。さらに、北米では過去30～40年間で急速な技術革新が見られ、食品・飲料産業は巨大かつ発展を遂げてきました。独特で魅力的なフレーバーを生み出すには、巨額の資本投資と高度で革新的な技術が必要です。こうしたあらゆる特性を持つ北米は、当然のことながら食品フ​​レーバー市場の大幅な成長を後押ししました。さらに、この地域の主要フレーバーメーカーとしては、Bell Flavors and Fragrances, Inc.、Wild Flavors, Inc.、Sensient Technologies Corporation、Amyris, Inc.、International Flavors & Fragrances, Inc.などが挙げられます。

欧州市場では、チーズ、牛乳、バターなどの乳製品の需要が高く、食品の風味へのニーズが高まっています。乳製品は、心地よい風味を実現するために食品フレーバーを利用しています。ヨーロッパは伝統的に、味覚と料理の面で豊かな国です。多様な文化や食習慣を持つヨーロッパは、食品フレーバー業界にとって活況を呈する市場となっています。市場の主要企業は、技術基盤の強化、製品ラインナップの多様化、そして地理的なリーチの拡大を目指し、研究開発活動に多額の資本投資を行っています。さらに、Symrise AG、Mane S.A.、Robertet Flavors, Inc.、Naturex S.A.、Nestec S.A.、Isobionics B.V.、Evolva Holding S.A.、Kerry Group Plc.は、この地域の有力なフレーバーメーカーです。ヨーロッパでは人工食品フレーバーに関する厳格な規制法があり、これがこの地域の天然食品フレーバー市場の成長を後押ししています。

ラテンアメリカでは、都市化の進展、可処分所得の増加、小売売上高の拡大により、加工食品や飲料の需要が増加し、食品フレーバーの需要も生まれています。しかし、健康意識の高まりと天然香料の製造に必要な原材料価格の変動は、この地域の市場成長を阻害する可能性があります。

技術革新、消費者のインスタント食品やインスタント食品への嗜好の高まり、健康食品やウェルネス食品への需要の増加は、中東地域の市場成長を補完する他の要因です。食品・飲料業界の変革への多額の投資を伴い、この地域の食品サービス産業が拡大すれば、中東地域の関係者にとって大きな利益を生む機会が創出されるでしょう。

アフリカでは、食品加工産業はまだ初期段階にあり、消費者の嗜好は徐々に高品質の西洋料理や国際色豊かな料理へと移行しています。さらに、急速な都市化と地域の食品サービス店の拡大により、アフリカでは食品香料の需要が高まっています。

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食品フレーバー市場のトップ競合他社

最近の進展

• 2024年1月 - ニュージャージー州デイトンに本社を置くSterling Food Flavorings, LLC（以下「Sterling」）の資産が、Brookside Flavors & Ingredients LLC（以下「BFI」）に買収されました。Sterlingは長年にわたり、顧客の成功を支援するフレーバーシステムの設計・製造に携わってきました。Sterlingは顧客から高い評価を受けており、顧客サービスに重点を置いています。
• 2024年6月 - クラフト・ハインツ社は、スタッフトホットドッグや植物由来のマカロニ＆チーズなどの新製品を小売ラインナップに追加しました。クラフト・ハインツ社のCEO、カルロス・A・エイブラムス＝リベラ氏は2月14日のアナリストとの電話会議で、変化する市場に適応するため、マカロニ＆チーズ部門の「活性化」を図っていると述べた。