食品香料市場の規模、シェア、トレンド分析レポート：種類別（天然香料、人工香料）、用途別（飲料、乳製品・冷凍食品、ベーカリー・菓子、惣菜・スナック、肉・鶏肉、その他）、形態別（液体、粉末）、最終用途別（食品・飲料業界、医薬品、化粧品・パーソナルケア、その他）、流通チャネル別（オンライン、オフライン）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカ）の予測、2024年～2032年

市場動向

世界の食品香料市場の推進要因：

健康関連製品の使用増加

近年、エナジードリンク、フルーツ風味飲料、ナッツ類など、健康食品の需要が高まっています。国民の健康意識の高まりが、グリーンラベル製品とも呼ばれる健康食品市場の成長を牽引する主要因となっています。さらに、肥満、糖尿病、高血圧などの疾病の増加も、消費者の間で健康関連食品の需要増加を促しています。コカ・コーラやペプシなどの多くの食品会社は、無糖製品を通じて消費者をターゲットにしています。そのため、健康・ウェルネス製品の高価格に対応するため、世界人口の一人当たり所得が急増しており、これが市場拡大の原動力となっています。

植物由来および花由来のフレーバーに対する消費者の嗜好

フローラルフレーバーは、トップフレーバートレンドの1つとして浮上しています。焼き菓子には、自然な香りと風味を与えるために、さまざまな花や果物のフレーバーが加えられています。一般的に、フルーツフレーバーは植物フレーバーと組み合わされ、食品に自然な香りを与えます。フローラルフレーバーと植物フレーバーは、過去数年間で専門市場からより広い市場へと拡大しました。フラワーエッセンスの大部分は焼き菓子に使用されており、これらの香りの成長率は2015年から2018年の間に132%の間で変動しました。さらに、レモンラベンダークッキー、ハニーラベンダージェラート、レモンバイオレントグラノーラ、ブラックベリーローズマシュマロなどは、ベーカリー製品に使用されているフレーバーの一部です。フローラルフレーバーがトレンドとして浮上したのは、消費者が投資したいという欲求によるものです。自然食品製品や原材料に関する分析を行い、それによって市場の成長を促進する。

世界の食品香料市場の制約要因：

人工香料の副作用が急増

食品に使用される人工香料は、天然の風味を一切残さずに完全に加工されています。科学者は、さまざまな合成化学物質を用いて天然香料の味を再現し、最終的に食品に添加します。栄養価が最小限またはゼロであっても、望ましい味の食品を製造する方が安価です。さらに、人工香料の製造に使用される化学物質の名前を開示する必要性は、その成分または供給源が安全であるとみなされるまでは不要です。人工香料の製造に使用される多くの化学物質は、石油やその他の揮発性化学物質から得られています。研究により、上記の化学物質が甲状腺、RNA、および酵素さらに、人工香料は、めまい、神経抑制、胸痛、疲労、アレルギー、頭痛、脳障害、吐き気、発作など、数多くの問題を引き起こします。人気のある香料の中には、腫瘍、遺伝子異常、膀胱がんの原因となるものもあります。

世界の食品香料市場における機会：

未開拓および未開拓の発展途上国におけるビジネスチャンス

新興経済国には未開拓の機会が膨大に存在します。経済協力開発機構（OECD）非加盟国は世界人口の80%以上を占めていますが、世界の食料消費量の60%未満しか消費していません。さらに、2020年には新興経済国が世界の中間層人口の60%以上を占めていました。変化のペースを考慮すると、中国では2000年には約300万世帯が約1万米ドルの可処分所得を持っていましたが、2012年には6000万世帯に増加しました。この数は2020年までに2億3000万世帯を超えると予想されていました。

さらに、特に発展途上国では所得の増加により、より美味しく健康的な食品への欲求が高まっています。購買力の向上により、牛乳、チョコレートそして牛肉もそうです。加えて、富の増加は生活の質を向上させ、栄養価が高くおいしい食品への需要を高め、市場の成長に大きな機会を生み出します。

セグメント分析

世界の食品香料市場は、種類とエンドユーザーによって区分される。

タイプに基づいて、世界の香料市場は、天然香料と人工香料に分けられる。

人工香料セグメントは最大の市場シェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）3.9%で成長すると予測されています。人工香料は、食品に風味を付けたり、天然食品の味覚特性を向上させたりするために使用される化学化合物です。天然香料とは異なり、人工香料は厳格な規制の対象となります。人工香料の化学物質の加工コストは、天然香料の化学物質よりも安価です。さらに、人工香料の製造時間は最小限で、環境にも優しいです。飲料業界や加工食品業界を中心に、多くの企業が人工香料を幅広く使用しています。加えて、人工香料業界の成長を牽引する主な要因としては、経済的な実現可能性と、天然香料よりも簡単で短い製造プロセスが挙げられます。アジア太平洋地域における加工食品の需要の高まりとファストフード業界のイノベーションも、市場参加者にとって収益性の高い機会を生み出すと予想されます。

天然香料は、動物または植物由来の原料であり、天然の状態で使用されるか、物理的、微生物学的、または酵素的プロセスによって加工されます。これらは、特定の味を促進または付与したり、加工後も風味を保持したり、既存の風味を改変したり、消費者の受容性を高めるために好ましくない風味をマスキングしたりするために使用されます。蒸留、発酵、抽出は、天然香料成分の製造に最も一般的に使用される方法です。焙煎、加水分解、加熱、酵素分解は、天然香料を得るために使用できるその他の方法です。さらに、食品および飲料業界での需要の増加により、天然食品香料の市場は世界的に勢いを増しています。天然香料は世界市場で非常に低いシェアを占めていますが、世界的な需要により、このシェアはすぐに増加すると予想されています。クリーンラベル製品。

エンドユーザーに基づくと、世界の市場は、飲料、乳製品および冷凍食品、惣菜およびスナック菓子、ベーカリーおよび菓子類、動物およびペットフードに分類される。

飲料セグメントは最大の市場シェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）3.1%で成長すると予測されています。飲料とは、人間が消費するために製造された液体飲料と定義されます。飲料業界は、独特の風味と進化する風味のトレンドでよく知られています。飲料製造技術の革新が味覚分野を牽引しています。飲料製造会社では、フレーバー担当者がフレーバーを完璧にブレンドし、消費者の変化する嗜好に対応しています。通常、飲料メーカーはフレーバーを変更せず、フレーバーメーカーに委託します。市場では、Parle Agro Corporationが、第三者が製造した発泡性リンゴジュースであるAppy Fizzを販売しています。さらに、ハーブ、蜂蜜、スーパーフルーツ、スパイスは、飲料業界のフレーバーのトレンドを牽引する健康的なフレーバーです。飲料フレーバー製品市場の成長は、人工フレーバーの副作用に関する人々の理解の高まりにより、予測期間中に一部の地域で低下すると予想されます。さらに、健康飲料に対する消費者の嗜好は、ソフトドリンクとアルコール飲料の成長を阻害すると予測されています。

天然および人工の香料は、ミネラルプレミックス、代用乳、配合飼料や濃縮飼料など、さまざまな動物飼料製品に添加され、食品の味を向上させます。これらは、飼料摂取量を一定に保ち、飼料摂取量を最大化するのに役立ちます。バニラ香料は、離乳後および離乳前の子牛の発育を改善するためにスターター飼料に添加され、一方、牛は満足のいく乳量を得るために柑橘系の香りと味を好みます。天然チキン香料、天然ターキー香料、天然ポーク香料、天然フィッシュ香料は、ペットフード製品に一般的に添加される天然香料の例です。さらに、反芻動物の飼料に香料を添加することは、嗜好性やパフォーマンスパラメータを向上させ、飼料摂取量を増やすための有効な手段です。ペット動物の飼育数の増加とペットフード製品への飼い主の支出の増加は、食品香料市場の拡大に大きな可能性をもたらすと予想されます。

地域分析

アジア太平洋地域が世界市場を席巻

地域に基づいて、世界の食品香料市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカの4つの地域に区分される。

アジア太平洋は世界市場における最大の株主であり、予測期間中に年平均成長率 (CAGR) 5.8% で成長すると予想されています。アジア太平洋地域では所得水準の上昇と食品に対する巨大な消費者基盤により、世界の食品フレーバー産業は大きな成長の可能性を秘めています。アジア太平洋地域の多くの国々は、事業の拡大により過去 10 ～ 20 年で経済成長を遂げてきました。さらに、中国とインドは高い労働生産性と人口の多さから、経済成長において欧米諸国と競合しています。アジア太平洋地域のいくつかの国では、欧米のファストフード事業が爆発的に普及しています。そのため、食品フレーバーの世界市場拡大にとって重要な地域となっています。さらに、政府規制が緩いため、アジア太平洋地域には多くの企業が進出しています。

さらに、この地域の主要な香料メーカーには、高砂香料工業株式会社、長谷川香料工業株式会社、中国香料工業株式会社、華宝国際ホールディングス株式会社などが含まれます。アジア太平洋地域の人口の購買力向上、食習慣の変化、都市化の進展、規制枠組みの不足、幅広い顧客層、ストレスの増加、そして美味しい食品への嗜好も、アジア太平洋地域の市場成長を後押ししています。加えて、同地域における乳製品、ベーカリー製品、飲料製品の消費拡大は、食品香料市場の拡大に大きな可能性をもたらします。

北米北米の食品フレーバー市場は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）2.7%で成長すると予測されています。コンビニエンスフードの需要増加、飲料業界の成長と発展、消費者のライフスタイルの変化は、北米の食品フレーバー市場の成長を牽引する重要な要因です。消費者の嗜好の違いや、健康的でオーガニックな製品への需要の高まりも、市場の成長を後押ししています。さらに、北米では過去30～40年間で急速な技術革新が起こり、食品および飲料業界が拡大しました。ユニークで魅力的なフレーバーを生み出すには、巨額の資本投資と高度で革新的な技術が必要です。これらの特性をすべて備えているため、北米は食品フレーバー市場の大幅な成長を自然に後押ししました。また、主要な地域フレーバーメーカーには、Bell Flavors and Fragrances, Inc.、Wild Flavors, Inc.、Sensient Technologies Corporation、Amyris, Inc.、International Flavors & Fragrances, Inc.などがあります。

ヨーロッパ市場では、チーズ、牛乳、バターなどの乳製品の需要が高く、食品の味覚に対するニーズが高まっています。乳製品は、心地よい風味を実現するために食品香料を使用しています。ヨーロッパは伝統的に味覚と料理の面で豊かな国です。多様な文化と食習慣のおかげで、食品香料業界にとって繁栄した市場となっています。市場の主要企業は、技術基盤の強化、製品ラインナップの多様化、地理的範囲の拡大のために、研究開発活動に多額の投資を行っています。また、Symrise AG、Mane S.A.、Robertet Flavors, Inc.、Naturex S.A.、Nestec S.A.、Isobionics B.V.、Evolva Holding S.A.、Kerry Group Plc.は、この地域の著名な香料メーカーです。ヨーロッパでは人工食品香料に関する厳しい規制法があり、これがこの地域の天然食品香料市場の成長を促進しています。

ラテンアメリカでは、都市化の進展、可処分所得の増加、小売売上高の拡大により、加工食品・飲料の需要が高まり、食品香料の需要も増加している。しかし、健康意識の高まりや、天然香料の製造に必要な原材料価格の変動が、同地域の市場成長を阻害する可能性がある。

技術革新、調理済み食品や便利な食事に対する消費者の嗜好の高まり、健康食品やウェルネス食品への需要増加なども、中東地域における市場成長を後押しする要因です。食品・飲料業界の変革への多額の投資によって強化された同地域の食品サービス産業の拡大は、中東地域の関係者にとって大きなビジネスチャンスを生み出すでしょう。

アフリカでは食品加工産業はまだ黎明期にあり、消費者の嗜好は徐々に高品質な欧米風・国際風の食品へと変化しつつある。さらに、急速な都市化と地域における外食産業の拡大により、アフリカでは多様な風味の食品に対する需要が高まっている。

• Firmenich SA
• Givaudan International SA
• Frutarom Industries Ltd.
• Huabao International Holdings Limited
• Robertet SA
• Kerry Group Plc.
• S H Kelkar and Company Limited.
• Symrise AG
• Sensient Technologies Corporation
• Takasago International Corporation