世界の食品フレーバー市場規模は、 2023年に178億6,000万米ドルと評価されました。 2032年には263億1,000万米ドルに達し、予測期間（2024～32年）にわたって4.4％のCAGRで成長すると予想されています。都市化の進行と多忙なライフスタイルに伴い、加工食品やインスタント食品の需要が高まっています。食品フレーバーは、これらの製品の味と魅力を高める上で重要な役割を果たし、市場の成長を牽引しています。さらに、バイオテクノロジーや酵素プロセスなどの技術の進歩により、新しいフレーバー化合物の開発やフレーバーデリバリーシステムの改善が可能になりました。これによりイノベーションが促進され、市場で入手可能なフレーバーの範囲が拡大します。
香料は、ソフトドリンク、甘いお菓子、ヨーグルトなどの製品に特定の風味を付与するため、または加工中に失われた風味を増強または補うために、食品に微量添加される物質です。香料は、食品から芳香成分を抽出したり、味蕾を刺激する新しい化学物質を合成したりして製造できます。加工および保存中に、腐りやすい食品の風味は時間とともに減少するため、風味を保つために香料を使用する必要があります。
食品・飲料業界では、新製品の開発、新製品の導入、既存製品の味の変更など、さまざまな目的でフレーバーが必要です。食品フレーバーには、天然フレーバーと合成フレーバーの 2 つの主要なカテゴリがあります。天然フレーバーは、植物や果物に由来する複雑な化合物で構成されています。一方、合成フレーバーは、自然からではなく、化学物質から得られます。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2023 |
| 研究期間 | 2020-2032 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 4.4% |
| 市場規模 | |
| 急成長市場 | 北米 |
| 最大市場 | アジア太平洋地域 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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最近、エナジードリンク、フルーツ風味の飲料、ナッツなど、健康食品の需要が高まっています。国民の健康意識の高まりは、グリーンラベル製品とも呼ばれる健康食品の成長を促進する主な要因です。さらに、肥満、糖尿病、血圧などの病気の発症率の増加は、消費者の間で健康関連食品の成長を促進します。コカコーラやペプシなど、多くの食品会社は、無糖製品を通じて顧客をターゲットにしています。そのため、健康とウェルネス製品の高コストに対処するために、世界の人口の一人当たり所得が急増し、市場の拡大を促進しています。
フローラルフレーバーは、トップフレーバートレンドの1つとして浮上しています。焼き菓子にはさまざまなフローラルフレーバーとフルーティーフレーバーが加えられ、自然な香りと風味が与えられます。通常、フルーツフレーバーは植物フレーバーと組み合わせて、食用アイテムに自然な香りを与えます。フローラルフレーバーと植物フレーバーは、過去数年間で専門市場からより広範な市場へと拡大しました。フラワーエッセンスの大部分は焼き菓子に使用されており、これらの香りの成長率は2015年から2018年にかけて132％の間で変動しました。さらに、レモンラベンダークッキー、ハニーラベンダージェラート、レモンバイオレントグラノーラ、ブラックベリーローズマシュマロなどは、ベーカリー製品に使用されているフレーバーの一部です。フローラルフレーバーがトレンドとして浮上したのは、消費者が自然食品や原材料に投資したいという願望に起因しており、それが市場の成長を牽引しています。
食品に使用されている人工香料は、完全に加工されており、天然の品質はまったく残っていません。科学者は、さまざまな合成化学物質を使用して、味の点で天然香料のコピーを作成し、最終的に食品に添加します。栄養価が最小限またはゼロで、望ましい味の食品を製造する方が安価です。さらに、成分または供給元が安全であると見なされるまで、人工香料の製造に使用される化学物質の名前を開示する必要はありません。人工香料の製造に使用される多くの化学物質は、石油やその他の揮発性化学物質から供給されています。研究では、上記の化学物質が甲状腺、RNA、酵素に悪影響を及ぼすことが示されています。さらに、人工香料は、めまい、神経系の抑制、胸痛、疲労、アレルギー、頭痛、脳障害、吐き気、発作など、多くの問題を引き起こします。人気のある香料の中には、腫瘍、遺伝子欠陥、膀胱がんを引き起こすものもあります。
新興経済国には未開拓の大きなチャンスがあります。経済協力開発機構（OECD）の非加盟国は世界人口の80％以上を占めていますが、世界の食料消費の60％未満しか消費していません。さらに、2020年には新興経済国は今日の世界の中流階級人口の60％以上を占めています。変化のペースを考慮すると、2000年には中国の約300万世帯の可処分所得は約1万ドルでしたが、2012年には6,000万世帯に増加しました。この数は2020年までに2億3,000万世帯を超えると予想されています。
さらに、特に発展途上国では所得の増加により、より美味しく健康的な食品への欲求が高まっています。購買力の上昇により、牛乳、チョコレート、牛肉などの高価な食品の消費が増加しています。さらに、富の増加により生活の質が向上し、栄養価が高く美味しい食品のニーズが高まり、市場が成長する大きな機会が生まれています。
世界の食品フレーバー市場は、タイプとエンドユーザーによって区分されています。
種類別に見ると、世界市場は天然香料と人工香料に分かれています。
人工香料セグメントは最大の市場シェアを占めており、予測期間中に3.9％のCAGRで成長すると予測されています。人工香料は、食品に風味を付けたり、天然食品の味の特性を改善したりするために使用される化合物です。天然香料とは異なり、人工香料は厳格な規制の対象となります。人工香料の加工は、天然香料よりも安価です。さらに、人工香料の製造時間は最小限で、環境にも優しいです。飲料業界や加工食品業界を中心に、多くの企業が人工香料を広く使用しています。さらに、人工香料業界の成長を牽引する主な要素には、経済的実現可能性と、天然香料よりも製造手順が簡単で短いことが含まれます。アジア太平洋地域での加工食品の需要の高まりとファーストフード業界の革新も、市場参加者に収益性の高い見通しを生み出すと予想されています。
天然香料は動物または植物の原料であり、天然の状態で使用されるか、物理的、微生物学的、または酵素的プロセスを通じて加工されます。天然香料は、選択された特徴的な味を促進または付与し、加工後に風味を保持し、既存の風味を変更し、一部の望ましくない風味をマスキングして消費者の受け入れを高めるために使用されます。蒸留、発酵、および抽出は、最も一般的な天然香料成分の製造方法です。焙煎、加水分解、加熱、および酵素分解も、天然香料を引き出すために使用できる他の方法です。さらに、食品および飲料業界での需要の増加により、天然食品香料の市場は世界的に勢いを増しています。天然香料は世界市場でかなり低いシェアを占めていますが、クリーンラベル製品に対する世界的な需要により、このシェアはまもなく増加すると予想されています。
エンドユーザーに基づいて、世界市場は飲料、乳製品および冷凍製品、塩味およびスナック、ベーカリーおよび菓子、動物およびペットフードに分類されます。
飲料セグメントは最高の市場シェアを誇り、予測期間中に 3.1% の CAGR で成長すると予測されています。飲料とは、人間の消費のために製造される液体飲料と定義されます。飲料業界は、独特のフレーバーと進化するフレーバー トレンドでよく知られています。飲料製造技術の革新が味覚セクターを牽引しています。飲料製造会社では、フレーバー メーカーがフレーバーを完璧にブレンドし、消費者の変化する好みに対応しています。通常、飲料メーカーはフレーバーを変更しません。フレーバー メーカーに委託します。市場では、Parle Agro Corporation がサードパーティによって製造された発泡性リンゴ ジュース Appy Fizz を販売しています。さらに、ハーブ、蜂蜜、スーパー フルーツ、スパイスは、飲料業界のフレーバー トレンドを牽引する健康的なフレーバーです。飲料フレーバー製品市場の成長は、人口の副作用に関する理解が高まっているため、予測期間中に一部の地域で低下すると予想されます。さらに、健康ドリンクに対する消費者の好みが、ソフトドリンクとアルコール飲料の成長を妨げると予測されています。
天然および人工の香料は、ミネラル プレミックス、ミルク代替品、配合飼料または濃縮飼料など、さまざまな動物飼料製品に添加され、食品の味を高めます。これらは、一貫した飼料消費を維持し、飼料摂取量を最大化するのに役立ちます。バニラ香料は、離乳後および離乳前の子牛のパフォーマンスを向上させるためにスターター飼料に添加され、一方、牛は満足のいく乳量を得るために柑橘系の香りと味を好みます。天然チキン香料、天然ターキー香料、天然ポーク香料、天然魚香料は、ペットフード製品に一般的に添加される天然香料です。さらに、反芻動物の食事に香料を加えることは、嗜好性とパフォーマンス パラメータを高め、飼料摂取量を増やすのに役立つツールです。ペット動物の飼育数の増加とペットフード製品への飼い主の支出の増加は、食品香料市場の拡大に大きな可能性をもたらすと予想されます。
アジア太平洋地域が世界市場を支配
地域別に見ると、世界の食品フレーバー市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカに分かれています。
アジア太平洋地域は、世界市場における最大のシェアを占めており、予測期間中に5.8％のCAGRで成長すると予想されています。アジア太平洋地域では所得水準が上昇し、食品の消費者基盤が大きいため、世界の食品フレーバー業界には大きな成長の可能性があります。アジア太平洋地域の多くの国は、過去10年から20年の間に、事業の拡大により経済成長を遂げてきました。さらに、中国とインドは、高い労働生産性と人口の多さから、経済成長において西側諸国と競争しています。アジア太平洋地域のいくつかの国では、西側のファストフード事業が爆発的に普及しています。そのため、この地域は食品フレーバーの世界市場の拡大にとって重要な地域となっています。さらに、政府の規制が緩いため、アジア太平洋地域には数多くの企業が進出しています。
さらに、この地域の主要フレーバー製造業者には、高砂香料工業株式会社、長谷川香料株式会社、中国香料有限公司、華宝国際ホールディングス株式会社などがあります。アジア太平洋地域の人口の購買力の上昇、食習慣の変化、都市化の進行、規制枠組みの欠如、幅広い顧客基盤、ストレスの増加、おいしい食品への嗜好も、アジア太平洋地域の市場成長を後押ししています。さらに、この地域での乳製品、ベーカリー製品、飲料製品の消費量の増加は、食品フレーバー市場の拡大に大きな可能性をもたらします。
北米は、予測期間中に年平均成長率 2.7% で成長すると予測されています。インスタント食品の需要増加、飲料業界の成長と発展、顧客のライフスタイルの変化は、北米の食品フレーバー市場の成長を牽引する重要な要因です。消費者の嗜好の違いと、健康的でオーガニックな製品に対する需要の急増が、市場の成長を後押ししています。さらに、北米では過去 30 ～ 40 年間に急速な技術革新が見られ、その結果、食品および飲料業界は広大かつ拡大しました。ユニークで魅惑的なフレーバーを生み出すには、巨額の資本投資と高度で革新的な技術が必要です。これらすべての特性を備えた北米は、当然のことながら、食品フレーバー市場の大幅な成長に貢献しました。さらに、重要な地域のフレーバー製造業者には、Bell Flavors and Fragrances、Inc.、Wild Flavors、Inc.、Sensient Technologies Corporation、Amyris、Inc.、International Flavors & Fragrances、Inc. などがあります。
欧州市場では、チーズ、牛乳、バターなどの乳製品の需要が高く、食品の味に対するニーズが刺激されています。乳製品は、食品フレーバーを利用して心地よい風味を実現しています。ヨーロッパは、伝統的に味覚と料理の面で豊かな国です。さまざまな文化や食習慣により、食品フレーバー業界の市場が繁栄しています。市場の著名なプレーヤーは、技術基盤を強化し、製品の提供を多様化し、地理的範囲を拡大するために、研究開発活動に多額の資本投資を行っています。さらに、Symrise AG、Mane SA、Robertet Flavors、Inc.、Naturex SA、Nestec SA、Isobionics BV、Evolva Holding SA、およびKerry Group Plc.は、この地域の著名なフレーバーメーカーです。ヨーロッパでは人工食品フレーバーに関する厳格な規制法があり、それがこの地域の天然食品フレーバー市場の成長を後押ししています。
ラテンアメリカでは、都市化の進展、可処分所得の増加、小売販売の拡大により、加工食品や飲料の需要が高まり、食品フレーバーの需要が生まれています。しかし、健康意識の高まりや天然フレーバーの製造に必要な原材料のコスト変動により、この地域の市場成長が妨げられる可能性があります。
技術革新、消費者のインスタント食品やインスタント食品への嗜好の高まり、健康食品やウェルネス食品の需要増加も、中東地域の市場成長を補完する要因です。食品・飲料業界の変革への多額の投資によって強化されたこの地域の食品サービス産業の拡大は、中東地域の関係者にとって有利な機会を生み出すでしょう。
アフリカでは食品加工産業がまだ初期段階にあり、消費者の嗜好は徐々に高品質の西洋料理や国際料理へと移行しています。さらに、急速な都市化と地域の外食店の拡大により、アフリカでは食品の風味に対する需要が生まれています。
