食品殺菌装置市場規模、シェア、トレンド分析レポート：技術別（熱、蒸気、放射線、化学、ろ過）、プロセス別（バッチ式、連続式）、用途別（香辛料、調味料、ハーブ、果物・野菜、穀物・豆類、乳製品、肉、鶏肉・魚介類、その他）、タイプ別（高電圧電界殺菌装置、誘導電子殺菌装置、高温殺菌、化学殺菌、紫外線殺菌装置、マイクロ波殺菌装置、その他）、装置別（牛乳低温殺菌機、工業用ジャム真空調理器、小型工業用ジャム調理器、マーマレード加工システム、調理済み食品殺菌装置、ビーガンソース加工システム、クラフトビール低温殺菌装置、ツナ缶用オートクレーブ殺菌装置、ジュース用高圧処理機、工業用ボトル殺菌装置、食品パウチ用蒸気殺菌装置、乾熱脱パイロジェンオーブン、温水貯蔵型レトルト殺菌装置、温水噴霧型レトルト殺菌装置、プレート型殺菌装置、チューブ型殺菌装置、食品用プレート式熱交換器、迅速調理殺菌装置）、エンドユーザー別（商業用、産業用、住宅用）および地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカ）の予測、2025～2033年

市場動向

離乳食の殺菌が食品殺菌装置の新たな道を切り開いた

食品殺菌装置は以前から市場に出回っていましたが、健康と安全に対する意識の高まりにより、人々の食生活は変化しました。消費者は、食品の安全性についてこれまで以上に意識するようになっています。新たな食中毒の発生件数が増加するにつれ、消費者は自身の健康にますます気を配るようになりました。

食品殺菌装置市場はまだ成長段階にあるものの、大きな成長の可能性を秘めている。乳幼児食品の需要増加は、市場成長の見通しを後押しする重要な要因の一つである。5歳未満の乳幼児は免疫系が発達途上にあるため、感染症にかかりやすく、食中毒やそれに伴う健康上の合併症のリスクが高い。さらに、この年齢層の乳幼児は胃酸の分泌量が少なく、有害な細菌やウイルスを殺菌する働きが弱い。当然のことながら、この年齢層は食中毒発生件数の約40%を占めている。

健康意識の高まりが滅菌装置市場を活性化させる

食品殺菌装置市場の主な推進要因は、食品に含まれるアレルゲンや病原体に起因する食中毒の発生率の上昇です。世界保健機関（WHO）の報告によると、毎年世界で約6億人、つまり約10人に1人が汚染された食品を摂取した後に病気になっています。6億人のうち約42万人が死亡しており、その中には5歳未満の子供12万5千人が含まれています。食中毒は主に細菌、寄生虫、ウイルス、化学物質、毒素によって引き起こされます。

セグメント分析

技術別セグメンテーション

食品殺菌装置市場は多くのセグメントに分けられますが、推定の目的で、技術に基づいて熱、放射線、ろ過、蒸気、化学薬品、その他に分類されています。

スチーム

蒸気滅菌は、食品の保存期間を延ばし、栄養価を高めるために広く用いられています。食品照射技術は微生物の増殖を抑制するため、食品の安全性と保存期間を向上させます。この技術は、豚肉、牛肉、レタス、ほうれん草、野菜、生鮮果物など、様々な食品に利用されています。米国食品医薬品局（FDA）は、食品の滅菌方法として電子線、X線、ガンマ線を認可しています。

放射線

放射線とは、空間や物質を通してエネルギーが放出・伝播する現象です。放射線は食品中の病原菌や細菌の増殖を抑制し、酵素生成速度を低下させることで腐敗過程を遅らせます。また、熟成や発芽を遅らせることで食品の保存期間を延ばす効果もあります。環境に優しく、化学物質を使用しない食品加工技術への需要の高まりは、食品分野における放射線技術市場の成長を促進すると予想されます。

濾過

ろ過は微生物を死滅させるものではなく、基本的に分離するものです。オートクレーブ滅菌できない溶液から粒子を除去するために、0.2μmから0.45μmの孔径を持つ膜が使用されます。一般的に、これらの膜は砂糖溶液などの熱に弱い液体から微生物を除去するために使用されます。

連続処理の方が効率的ではあるが、操作が簡単なためバッチ処理の方が一般的に用いられている。

食品の殺菌は、バッチ式と連続式の両方で行うことができます。バッチ式殺菌は、様々な食品分野で利用されている殺菌システムです。連続式殺菌に比べて装置への投資が最小限で済むため、最も好まれる方法となっています。食品中の微生物病原体の汚染を軽減するために、温度変動を制御する目的で一般的に用いられています。さらに、その迅速かつ容易な処理能力が、市場の急速な成長を牽引しています。

一方、連続滅菌プロセスでは、熱交換器を使用せずに蒸気凝縮器を通して製品に熱を迅速に伝達します。その後、ノズルを使用してシステムに熱を注入します。このプロセスは、バッチプロセスよりもプロセス制御が簡素化されているため、より効率的です。ほとんどの用途において、連続プロセスは時間、エネルギー、コストを大幅に節約できます。さらに、このプロセスを適切に実施することで、廃棄物を削減し、生産性を向上させることができます。

香辛料やハーブの殺菌に食品殺菌装置を使用する

食品殺菌装置は、食品・飲料業界で様々な用途に利用されています。香辛料から果物、その他の穀物や豆類に至るまで、殺菌は私たちが消費するほぼすべての食品にとって不可欠な工程となっています。香辛料やハーブには、抗真菌作用、抗炎症作用、抗がん作用を持つ抗酸化物質などの化合物が含まれており、消費者の健康に有益です。ハーブや香辛料は、風味を高める効果があるため、ほぼすべての食品メーカーで使用されています。また、世界中の料理にも使用されており、有名メーカーは食品の風味を損なわないよう、改良された殺菌プロセスを採用しています。これは、食品殺菌装置市場にとって大きなビジネスチャンスとなっています。

地域分析

アジア太平洋地域は、香辛料の広範な消費と輸出により、食品殺菌装置市場をリードしています。

アジア太平洋地域では食品製造工場の増加に伴い、食品殺菌装置の需要が増加すると予想されている。2017年、シンガポールの食品産業は同国のGDPに43億米ドルを貢献し、これは世界のGDPの1.1%に相当する。

中国

中国は世界人口の約4分の1を占め、世界最大級の消費市場の一つとなっている。2017年には5348万トンの食品・飲料を輸入し、前年比36.5%増を記録した。しかし、アジア太平洋地域は食品安全の面で実績が乏しい。食中毒予防に関して言えば、この地域の国々は基本的な設備やアメニティが不足している。

国連食糧農業機関（FAO）によると、アジア太平洋地域では毎年約22万5千人が食品汚染が原因で死亡している。世界全体では、毎年約6億件の食中毒が発生している。アジア太平洋地域だけでも、2億7500万人以上が食中毒で発症している。アジアは巨大な食品産業を抱え、多くの死者を出していることから、この地域の食品殺菌装置市場は今後飛躍的に成長すると予想される。

インド

アジア太平洋地域は、ローマなどの古代文明との交易において長い歴史を持っています。その芳醇な香りと風味から、インドのスパイスは世界中で最も人気があります。インドは何十年にもわたり、世界最大のスパイス生産国、消費国、輸出国です。インドは、国際標準化機構（ISO）がリストアップした109種類のスパイスのうち約75種類を生産しており、世界のスパイス貿易の半分を占めています。インドブランドエクイティ財団によると、2018年には110万トンのスパイス製品とスパイスがインドから輸出され、その総額は28億米ドルに達しました。これは、前年の2017年の輸出量1,028,060トンから7%増加したことになります。