世界の食品増粘剤市場規模は、 2022年に136億米ドルと評価されました。2031年までに218億3000万米ドルに達すると推定されており、予測期間（2023～2031年）中に5.4％のCAGRで成長します。北米では、クロワッサン、マフィン、カップケーキなどの商品の需要が最近増加しています。食品増粘剤市場の成長を牽引する主要な市場要因は、加工食品の需要の高まり、インスタント食品のニーズ、より健康的なライフスタイルへの人々の好み、健康的な食事に関する知識の増加、および食品増粘剤に関連する多くの利点と機能です。
食品増粘剤は、食品や飲料に添加され、粘度や厚みを増すことで食感を変える化合物です。これらの添加物は、さまざまな製品の感覚特性、安定性、品質を向上させるため、食品の配合や加工において重要です。食品増粘剤は、口当たりを改善し、成分の分離を防ぎ、特定の食感を実現します。
可処分所得の増加と食品増粘剤の使用による利点と多様な機能により、世界市場シェアが拡大しています。さらに、消費者の健康意識の高まりにより、世界の業界プレーヤーに大きな成長の可能性が生まれる可能性があります。ただし、食品増粘剤の価格変動と、その生産に伴う多額の研究開発費により、市場の拡大が制限される可能性があります。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2022 |
| 研究期間 | 2021-2031 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 5.4% |
| 市場規模 | 2022 |
| 急成長市場 | ヨーロッパ |
| 最大市場 | 北米 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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食品増粘剤は、食品や飲料に添加され、その食感を変える化合物です。最も顕著なのは、粘度や濃さを増やすことです。これらの添加物は、さまざまな製品の感覚特性、安定性、品質を向上させるため、食品の配合や加工において重要です。食品増粘剤は、口当たりを改善し、成分の分離を防ぎ、特定の食感を実現します。インスタントスープやソースは、均一な食感と香りを持つ一般的な加工食品です。加工デンプンやハイドロコロイドなどの食品増粘剤は、適度なクリーミーさやとろみを実現するために利用されます。分離を防ぎ、適切な粘度を維持するために食品増粘剤を使用する一般的な調味料には、サラダドレッシング、ケチャップ、マヨネーズなどがあります。
都市化と消費者習慣の変化により加工食品の需要が高まっているため、食品分野では食品増粘剤の需要が高まっています。これらの増粘剤は、理想的な食感を実現し、幅広い加工食品の品質を維持するために必要であり、市場の成長と安定性に貢献しています。その結果、食品増粘剤市場のトレンドは予測期間中に進化する可能性があります。
多くの国では、食品の安全性と消費者保護を維持するために、食品増粘剤を規制する必要があります。規制により、食品に使用される増粘剤の種類とレベルが制限される場合があります。さらに、アレルギー性や安全性の問題により、増粘剤の使用が制限される場合があります。欧州食品安全機関 (EFSA) を通じて、欧州連合 (EU) は増粘剤を含む食品添加物に厳しい規則を課しています。EFSA は添加物の安全性と消費レベルを評価し、最大許容レベル (MPL) を設定します。EFSA は食品添加物を定期的に評価しており、安全性に関する懸念や MPL の変更は、EU 市場で増粘剤を含む食品の成分に直接影響を及ぼす可能性があります。規制の変更と食品の安全性に関する懸念は、食品ビジネスに大きな影響を与える可能性があります。
消費者が天然成分や添加物を減らしたいという要望から、合成増粘剤や化学的に改質された増粘剤を避ける傾向が生まれています。製造業者は、クリーン ラベルの好みに合う代替品を求めています。天然で簡単に識別できる成分を推進するクリーン ラベル運動は、食品増粘剤ビジネスを変革しています。製造業者は、消費者の要望に合わせて、合成増粘剤を天然の代替品に置き換えるよう製品を再配合しています。
植物由来の代替品や新しいハイドロコロイドなどの革新的な増粘剤は、差別化や独自の食事要件への対応のチャンスを提供します。コンニャク植物の根から得られるコンニャク粉は、標準的な増粘剤の代替品として人気が高まっています。これらの増粘剤は、ゲル化特性と安定化特性があるため、ビーガンやベジタリアンの食品で人気があります。ニールセンによると、米国での植物由来製品の売上は2020年に27％増加すると予想されており、植物由来増粘剤の市場が堅調であることを示しています。
クリーン ラベル運動は、自然食品や最小限の加工食品の推進と、合成化学物質に代わる新しい増粘剤の推進を促しています。さらに、革新的なハイドロコロイドや植物ベースの増粘剤は、乳製品の代替品からグルテンフリーの焼き菓子まで、さまざまな製品に使用されており、さまざまな食品用途への適応性と受容性を実証しています。その結果、食品増粘剤市場の洞察では、より健康的で持続可能でアレルギーのない食品オプションに対する消費者の好みがこれらの代替原料の拡大を促し、メーカーがこれらの需要に応える機会を生み出していることが示されています。
世界の食品増粘剤市場は、種類、供給元、用途、地域に基づいて分類されています。
タイプはさらにデンプン、タンパク質、ハイドロコロイドに分類されます。
ハイドロコロイドは市場で最大のシェアを占めています。
ハイドロコロイド
ハイドロコロイドは、天然資源から生成することも、合成することもできる、幅広い種類の増粘剤です。水と混合すると、ゲルを生成したり、粘度を高めたりすることができます。寒天、カラギーナン、キサンタンガム、ペクチンは、一般的なハイドロコロイドです。ハイドロコロイドは、ホイップクリームや蒸しパンの砂糖代替品、クッキーの小麦粉代替品、ナッツや干し魚のコーティング材、ホイップクリームの食品安定剤、アイスクリームやヨーグルトの増量剤、米のデンプン分散剤など、食品添加物や増粘剤として広く使用されています。
スターチ
デンプンベースの増粘剤はさまざまな植物から得られますが、最も一般的なのはトウモロコシ、ジャガイモ、タピオカのデンプンです。デンプンは加熱して水分を与えるとゲル状になる性質があることで知られており、さまざまな食品に粘性と食感を与えます。デンプンは安価で入手しやすく、ソースやスープにとろみを与えることができるため、幅広く利用されています。
情報源に基づいて、市場は植物、動物、微生物に細分化されています。
植物源は市場に大きく貢献しています。
植物
植物ベースの増粘剤は、さまざまな植物源から得られ、その汎用性と幅広い用途のため人気があります。一般的な植物ベースの増粘剤は、デンプン（トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカなど）、ガム（グアーガム、ローカストビーンガムなど）、およびその他の植物抽出物です。植物から作られた食品増粘剤は持続可能であり、特にパン屋、菓子屋、加工食品において、ビーガン主義やベジタリアン食のトレンドが高まっているため、顧客の需要が高まっています。植物ベースの食品増粘剤を製造するための原材料が安価で入手できることと、この製品に対する顧客の好みが、予測期間中にこのセグメントを牽引する可能性があります。
動物
動物性増粘剤は動物性製品から得られ、ゼラチンは最もよく知られている例の 1 つです。ゼラチンはコラーゲンから作られ、一般的には牛や豚などの動物の皮や骨から生産されます。
このセグメントは、用途によって、ベーカリー、菓子、ソース、ドレッシング、マリネ、グレービー、飲料、乳製品および冷凍デザート、コンビニエンス食品、加工食品に分けられます。
ベーカリーが市場の成長を牽引した。
ベーカリー
増粘剤は、焼き菓子の食感、保湿性、保存期間を改善します。パン、ケーキ、ペストリー、グルテンフリーの焼き菓子の構造とパン粉の柔らかさを改善できます。予測期間中、このカテゴリは優位性を維持すると予想されます。オーガニックおよび天然の焼き菓子の需要の高まりと、より健康的なスナックへの傾向により、予測期間中、食品増粘剤の需要が高まる可能性があります。
コンビニ食品
珍しい伝統的な味の食品に対する消費者の意識の高まりにより、インスタント食品の需要が増加し、予測期間を通じて食品増粘剤市場が牽引される可能性が高いと考えられます。
飲料
増粘剤は、口当たり、粒子の懸濁、食感を向上させるために飲料によく使用されます。フルーツジュース、スムージー、乳製品ベースの飲料、食事代替シェイクなどに増粘剤が含まれています。
世界の食品増粘剤市場の分析は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカ、ラテンアメリカで実施されています。
北米は、世界最大の食品増粘剤市場シェアを誇っています。北米は、米国とカナダのさまざまな業界からの製品に対する大きな需要により、市場を独占しています。米国とカナダの高度に発達した食品および飲料業界は、北米市場を支配しています。多くの世界的な食品加工および製造企業の存在は、市場にさらなる利益をもたらし、製品の需要を高めています。近年、北米ではペストリー、マフィン、カップケーキなどの製品の需要が増加しています。ベーキングおよび菓子業界のプレーヤーは、さまざまな増粘剤を使用して、商品に革新をもたらしています。
さらに、この地域ではパンや菓子類の需要が高まっています。しかし、北米では厳しい規則により、食品メーカーは安全性と表示基準の遵守を義務付けられています。これらの規制を遵守することは困難で費用もかかります。米国食品医薬品局 (FDA) は食品添加物を規制し、最大使用量と表示規制を定めています。遵守しない場合は、製品の回収や罰金につながる可能性があります。さらに、この業界は、この地域の健康志向と目の肥えた消費者のニーズを満たすために進化すると予想されています。
ヨーロッパは予測期間中に成長すると予想されています。堅調なパンおよび菓子業界の存在と消費者需要の高まりにより、ヨーロッパでの食品増粘剤の需要が高まる可能性があります。ヨーロッパの食品増粘剤製造業者からの付加価値輸出製品には、増粘剤ブレンドと香味料添加物があります。西ヨーロッパには最も多くの輸出業者がいますが、東ヨーロッパでは製造活動が急増しています。さらに、ドイツの食品増粘剤市場は最大の市場シェアを持ち、英国はヨーロッパで最も急速に成長している市場でした。
さらに、パッケージジュースやエナジードリンクの需要増加が、予測期間を通じて市場拡大の原動力となる可能性が高い。ヨーロッパのさまざまな食品増粘剤会社は、さまざまな増粘剤や香料添加物の混合物など、付加価値のある製品を輸出している。輸出業者は主に西ヨーロッパに集中しているが、製造業者は東ヨーロッパで事業を拡大している。
アジア太平洋地域の食品増粘剤市場は、予測期間中に最も速い CAGR で成長すると予想されています。さまざまな食品増粘剤の消費量の増加は、この地域の経済成長によるものです。食品および飲料の生産者は、新製品の開発、健康への配慮、および完成品の食感、風味、その他の官能特性などの機能特性の向上に重点を置いています。さらに、健康的で低脂肪の食品に対する消費者の需要の高まりにより、この分野のさらなる拡大が促進されています。さらに、中国の食品増粘剤市場は最大の市場シェアを占め、インドはアジア太平洋地域で最も急速に成長している市場でした。
