食品増粘剤市場の規模、シェア、トレンド分析レポート：種類別（デンプン、タンパク質、ハイドロコロイド）、供給源別（植物、動物、微生物）、用途別（ベーカリー、菓子、ソース、ドレッシング、マリネ、グレービー、飲料、乳製品および冷凍デザート、加工食品）、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカ、ラテンアメリカ）の予測、2023年～2031年

食品増粘剤市場の成長要因

加工食品の需要増加

食品増粘剤は、食品や飲料の食感を変化させるために添加される化合物で、特に粘度やとろみを増す働きがあります。これらの添加物は、食品の配合や加工において重要であり、様々な製品の感覚特性、安定性、品質を向上させます。食品増粘剤は、口当たりを改善し、成分の分離を防ぎ、特定の食感を実現します。インスタントスープやソースは、均一な食感と香りを持つ一般的な加工食品です。食品増粘剤には、加工デンプン適切なクリーミーさやとろみを得るために、ハイドロコロイドが用いられる。分離を防ぎ、適切な粘度を維持するために食品増粘剤を使用する一般的な調味料には、サラダドレッシング、ケチャップ、マヨネーズなどがある。

都市化と消費者の嗜好の変化に伴う加工食品需要の高まりにより、食品分野では食品増粘剤の需要が高まっています。これらの増粘剤は、幅広い加工食品において理想的な食感を実現し、品質を維持するために不可欠であり、市場の成長と安定に貢献しています。したがって、食品増粘剤市場の動向は予測期間中に変化していくと予想されます。

食品増粘剤市場の阻害要因

規制上の制約と安全上の懸念

多くの国では、食品の安全性と消費者の保護を維持するために、食品増粘剤の規制が必要とされています。規制によって、食品に使用される増粘剤の種類と量が制限される場合があります。さらに、アレルギーや安全性の問題によって、その使用が制限される場合もあります。欧州連合（EU）は、欧州食品安全機関（EFSA）を通じて、食品増粘剤に対して厳しい規則を課しています。食品添加物増粘剤を含む食品添加物について、欧州食品安全機関（EFSA）は安全性と摂取量を評価し、最大許容濃度（MPL）を定めています。EFSAは食品添加物を定期的に評価しており、安全性に関する懸念やMPLの変更は、EU市場における増粘剤含有食品の組成に直接影響を与える可能性があります。規制の変更や食品安全に関する懸念は、食品業界に大きな影響を与える可能性があります。

消費者の天然成分への需要の高まりと添加物削減へのニーズの高まりにより、合成または化学的に改質された増粘剤の使用は減少傾向にあります。メーカーは、クリーンラベルの嗜好に合致する代替品を模索しています。天然成分や容易に識別できる成分を推進するクリーンラベル運動は、食品増粘剤業界を変革しつつあります。メーカーは、消費者のニーズに応えるため、合成増粘剤を天然由来の代替品に置き換えるべく、製品の配合を見直しています。

食品増粘剤市場の機会

代替原料におけるイノベーション

植物由来の代替品や新規の増粘剤などの革新的な増粘剤ハイドロコロイド植物由来の増粘剤は、差別化の機会を提供し、独自の食のニーズに対応します。コンニャクの根から得られるコンニャク粉は、従来の増粘剤の代替品として人気が高まっています。これらの増粘剤は、ゲル化および安定化特性があるため、ビーガンおよびベジタリアン食品で人気があります。ニールセンによると、米国における植物由来製品の売上は2020年に27%増加すると予想されており、植物由来の増粘剤の市場が堅調であることを示しています。

クリーンラベル運動は、自然食品や最小限の加工食品を推進するとともに、合成化学物質に代わる新しい増粘剤の普及を促進しています。さらに、革新的なハイドロコロイドや植物由来の増粘剤は、乳製品代替品からグルテンフリーの焼き菓子まで、さまざまな製品に使用されており、多様な食品用途における適応性と受容性を示しています。その結果、食品増粘剤市場の動向を見ると、より健康的で持続可能、かつアレルゲンフリーの食品を求める消費者の嗜好が、これらの代替原料の拡大を促し、メーカーがこうした需要に応える機会を生み出していることが分かります。

食品増粘剤市場のセグメント別分析

タイプ別

ハイドロコロイド

ハイドロコロイドは、天然由来のものや合成されたものなど、幅広い種類の増粘剤です。水と混合すると、ゲルを形成したり、粘度を高めたりすることができます。寒天、カラギーナン、キサンタンガム、ペクチンなどは、代表的なハイドロコロイドです。ハイドロコロイドは、食品添加物や増粘剤として広く利用されており、例えば、ホイップクリームや蒸しパンの砂糖代替品、クッキーの小麦粉代替品、ナッツや干物のコーティング剤、ホイップクリームの食品安定剤、アイスクリームやヨーグルトの増量剤、米のデンプン分散剤などに用いられています。

スターチ

デンプン系増粘剤は様々な植物由来の原料から得られ、中でもトウモロコシ、ジャガイモ、タピオカのデンプンが最も一般的です。加熱・加水するとゲル状になる性質があり、幅広い食品に粘度と食感を与えることができます。安価で入手しやすく、ソースやスープにとろみを与えることができるため、デンプンは広く利用されています。

情報源別

植物

植物由来の増粘剤は様々な植物から得られ、その汎用性と幅広い用途から人気を集めています。一般的な植物由来の増粘剤には、デンプン（トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカなど）、ガム（グアーガム、ローカストビーンガムなど）、その他の植物抽出物などがあります。植物由来の食品増粘剤は、持続可能性が高く、特にベーカリー、菓子、加工食品業界において、ビーガンやベジタリアン食のトレンドの高まりにより、顧客からの需要が高まっています。植物由来の食品増粘剤の製造に必要な原材料が安価に入手できることと、消費者の製品に対する嗜好が、予測期間中の市場成長を牽引すると考えられます。

動物

動物由来の増粘剤は動物性製品から得られ、ゼラチンはその最もよく知られた例の一つです。ゼラチンはコラーゲンから作られ、コラーゲンは一般的に牛や豚などの動物の皮膚や骨から生産されます。

申請により

ベーカリー

増粘剤は、焼き菓子の食感、保水性、保存期間を向上させます。パン、ケーキ、ペストリー、グルテンフリーの焼き菓子などの構造やクラムの柔らかさを改善できます。予測期間中、このカテゴリーは優位性を維持すると予想されます。オーガニックや自然素材の焼き菓子への需要の高まり、そしてより健康的なスナックへの傾向が、予測期間中の食品増粘剤の需要を押し上げるでしょう。

便利な食品

消費者の間で、珍しい味や伝統的な味の食品に対する意識が高まっていることから、調理済み食品への需要が増加しており、これが予測期間を通じて食品増粘剤市場を牽引する可能性が高い。

飲料

増粘剤は、飲料の口当たり、粒子の分散性、食感を向上させるために頻繁に使用されます。フルーツジュース、スムージー、乳製品ベースの飲料、食事代替シェイクなどには、増粘剤が含まれています。

地域別分析

北米は支配的な地域である

北米は世界の食品増粘剤市場において最大のシェアを占めている。北米は、米国とカナダの様々な産業からの製品需要が非常に高いため、市場を席巻しています。米国とカナダの高度に発達した食品・飲料産業が北米市場を牽引しています。多くのグローバルな食品加工・製造企業が存在することも市場にプラスに働き、製品需要の増加につながっています。近年、北米ではペストリー、マフィン、カップケーキなどの製品需要が増加しています。製菓・製パン業界の企業は、様々な増粘剤を用いて製品に革新をもたらしています。

さらに、この地域ではパンや菓子類の需要が高まっています。しかし、北米では厳格な規制により、食品メーカーは安全基準と表示基準を遵守することが義務付けられています。これらの規制を遵守することは困難で費用もかさむ場合があります。米国食品医薬品局（FDA）は食品添加物を規制し、最大使用量と表示に関する規制を定めています。規制を遵守しない場合、製品のリコールや罰金が科せられる可能性があります。さらに、この業界は、この地域の健康志向で目の肥えた消費者のニーズを満たすために進化していくと予測されています。

ヨーロッパは最も急速に成長している地域です

ヨーロッパは予測期間中に成長すると予想されている堅調な製パン・製菓業界の存在と消費者の需要の高まりにより、ヨーロッパにおける食品増粘剤の需要は増加すると予想される。ヨーロッパの食品増粘剤メーカーによる付加価値の高い輸出製品には、増粘剤ブレンドや香料添加物などがある。輸出企業数が最も多いのは西ヨーロッパだが、東ヨーロッパでは製造活動が活発化している。さらに、ドイツの食品増粘剤市場は最大の市場シェアを占め、イギリスはヨーロッパで最も急速に成長している市場である。

さらに、包装済みジュースやエナジードリンクの需要増加は、予測期間を通じて市場拡大を牽引する可能性が高い。ヨーロッパの様々な食品増粘剤メーカーは、異なる増粘剤や香料添加物の混合物といった付加価値の高い製品を輸出している。輸出業者は主に西ヨーロッパに集中している一方、製造業者は東ヨーロッパへと事業を拡大している。

アジア太平洋地域の食品増粘剤市場は、予測期間中に最も速いCAGRで成長すると予想されています。様々な食品増粘剤の消費増加は、同地域の経済成長に起因しています。食品・飲料メーカーは、新製品開発、健康への配慮、そして食感、風味、その他の官能特性といった完成品の機能特性の向上に注力しています。さらに、健康的で低脂肪の食品に対する消費者の需要の高まりが、この分野のさらなる拡大を後押ししています。また、中国の食品増粘剤市場は最大の市場シェアを占めており、インドはアジア太平洋地域で最も急速に成長している市場となっています。