01 世界の微生物由来トランスグルタミナーゼ市場規模は、2025年には1億4989万米ドルと評価され、2026年の1億6458万米ドルから2034年には3億4769万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は9.8%となる見込みです。北米は、2025年に36.45%の市場シェアを占め、微生物由来トランスグルタミナーゼ市場を牽引しました。微生物由来トランスグルタミナーゼは、食品加工業界で食品の品質向上と保存期間延長のために広く利用されている酵素です。過去10年間で、組織工学、繊維・皮革加工などの分野でトランスグルタミナーゼの新たな用途が開拓されてきました。食品の風味、外観、食感の改善における微生物由来トランスグルタミナーゼの需要の高まりが、市場の成長を後押ししています。多くの国において、食品加工部門は経済に大きく貢献しています。食肉、魚介類、ベーカリー製品の需要増加は、市場の成長にプラスの影響を与えています。微生物由来のトランスグルタミナーゼ産生菌株の発見は、食品加工業界におけるトランスグルタミナーゼの応用を大きく変革しました。肉、魚、乳製品、ベーカリーなど、さまざまな食品分野で、入手しやすさとコスト効率の良さからトランスグルタミナーゼの需要が高まっています。乳製品業界では、牛乳の食感を改善し、生産量を15～25%増加させるために使用されています。乳製品業界は市場成長に大きく貢献しており、FAOによると、毎年約6億トンの牛乳が生産されています。動物由来のトランスグルタミナーゼの製造コストが高いことから、科学者たちはこの酵素の新たな供給源（植物や微生物など）を模索するようになった。その結果、微生物由来のトランスグルタミナーゼ生産に関する研究開発が大きな注目を集めている。現在では、微生物由来の酵素が食品加工に広く用いられており、食品の風味、外観、食感を改善することが示されている。
2026年5月：味の素株式会社と味の素ファインテクノ株式会社は、発酵関連事業の長期的な生産能力強化のため、岐阜県に新たな製造拠点を取得したことを発表しました。今回の投資は主に半導体材料分野を支援するものですが、微生物由来トランスグルタミナーゼ生産をはじめとする酵素技術を支える発酵製造インフラの強化にもつながります。
2026年4月：味の素株式会社は、培養肉の生産コスト削減を目指した、植物由来の新たな細胞培養培地技術を開発した。この技術は、同社の発酵および酵素に関する専門知識を活用しており、タンパク質修飾酵素をはじめとする食品原料技術における将来的な応用が期待される。