微生物トランスグルタミナーゼ市場の規模、シェア、トレンド分析レポート、ソース別: (ストレプトマイセス モバラエンセ、ストレプトバーティシリウム グリセオカルネウム、ストレプトバーティシリウム ハイグロスコピカス、その他)、形態別: (粉末、液体)、最終用途産業別: (食品および飲料、医薬品、化粧品、その他)、地域別 (北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカ、ラテンアメリカ) 予測、2024-2032

市場概況

世界の微生物トランスグルタミナーゼ市場規模は、2023年に1億3,062万米ドルと評価されました。予測期間（2024～2032年）中に9.8%のCAGRで成長し、 2032年には2億4,857万米ドルに達すると予測されています。

微生物トランスグルタミナーゼは、食品の品質向上と保存期間の延長のために食品加工業界で広く使用されている酵素です。過去 10 年間で、トランスグルタミナーゼの新しい用途が組織工学、繊維および皮革加工、その他の用途で登場しました。食品の風味、外観、食感を向上させる微生物トランスグルタミナーゼの需要が高まっており、市場の成長に寄与しています。多くの国で、食品加工部門は経済に大きく貢献しています。肉、魚、パン製品の需要の増加は、市場の成長にプラスの影響を与えています。

微生物トランスグルタミナーゼ生産菌株の発見は、食品加工業界での応用に革命をもたらしました。肉、魚、乳製品、パンなどのさまざまな食品部門では、入手の容易さとコスト効率の良さから、トランスグルタミナーゼの需要が高まっています。牛乳業界では、牛乳の質感を改善し、生産量を 15～25% 増加させるために使用されています。乳製品業界は市場の成長に大きく貢献しており、FAO によると、毎年約 6 億トンの牛乳が生産されています。

動物由来のトランスグルタミナーゼの製造コストが高いため、科学者たちはこの酵素の新しい供給源（植物や微生物など）を探し求めています。その結果、微生物からのトランスグルタミナーゼ生産の研究開発は大きな関心を集めています。微生物由来の酵素は現在、食品処理に広く使用されており、食品の風味、外観、食感を改善することがわかっています。

分析

世界の微生物トランスグルタミナーゼ市場は、供給源、形態、エンドユーザーなどによって区分されています。

出典:

ストレプトマイセス モバラエンセは、その効率性と高収量により、微生物トランスグルタミナーゼ生産の主要な供給源となっています。この微生物は、タンパク質架橋の触媒として非常に効果的な、安定した活性型の酵素を生成するため、商業生産において特に高く評価されています。ストレプトマイセス モバラエンセ由来のトランスグルタミナーゼは優れた酵素特性を持ち、さまざまな産業用途に幅広く使用できます。特に食品・飲料部門では、肉、乳製品、パンなどの製品の食感と結合性が向上します。その堅牢な生産プロセスと生成される酵素の品質により、大規模な産業環境と、信頼性の高い酵素供給源を求める小規模事業の両方で広く採用されています。さまざまな処理条件で効果的に機能する酵素の能力により、ストレプトマイセス モバラエンセは優先供給源としてさらに強化され、微生物トランスグルタミナーゼ市場における優位性が確固たるものになっています。

フォーム別:

粉末状の微生物トランスグルタミナーゼは、その利便性、安定性、および多用途性により、主要なセグメントとなっています。粉末状のトランスグルタミナーゼは輸送と保管が容易で、液体のものに比べて保存期間が長くなります。この形態では、正確な投与と一貫した適用が可能であり、これはさまざまな工業プロセスで製品の品質を維持するために不可欠です。食品および飲料業界では、粉末状のトランスグルタミナーゼは、乾燥ミックスやレシピに簡単に組み込むことができ、水分含有量を変えずに食品の食感と結合特性を高めることができるため、広く使用されています。さらに、医薬品や化粧品では、粉末形態により製剤に簡単に組み込むことができ、製品の保存期間全体にわたって酵素の活性と安定性を維持できます。その適応性と実用的な利点により、粉末状の微生物トランスグルタミナーゼは複数の業界で好まれる選択肢となっています。

最終用途産業別:

食品・飲料業界は、食品の食感、結合、および全体的な品質の向上に広く使用されているため、微生物トランスグルタミナーゼ市場の主要セグメントとなっています。この酵素は、肉加工において製品の構造と水分保持力を高め、製品をより魅力的でコスト効率の高いものにするために非常に求められています。乳製品では、微生物トランスグルタミナーゼはゲル化と食感を高め、チーズやヨーグルトの製造に不可欠です。ベーカリー部門は、生地の弾力性と安定性が向上し、パンの品質が向上し、鮮度が長くなるという恩恵を受けています。植物性タンパク質におけるその役割はますます重要になっており、ベジタリアンやビーガン製品の食感と口当たりの改善に役立ちます。これらの用途における微生物トランスグルタミナーゼの汎用性と有効性は、高品質で機能的な食品に対する消費者の需要と一致し、食品・飲料業界での支配的な地位を推進しています。

地域分析

地域別に見ると、世界市場は南北アメリカ、ヨーロッパ、アジア太平洋 (APAC)、中東、アフリカに分かれています。

北米の微生物トランスグルタミナーゼ市場は、食品加工および乳製品産業の急速な拡大により、急成長を遂げています。過去数十年間、米国とカナダでは食の嗜好が大きく変化しました。米国人は、タンパク質とビタミンの需要を満たすために、毎日の摂取でより多くの肉を好みます。2009年の乳製品危機の後、北米の乳製品産業は大幅に回復し、今後数年間は大幅な成長を続けると見込まれます。過去10年間、米国は中国、韓国、日本、フィリピン、ベトナム、マレーシア、カナダ、メキシコなどの国々に乳製品を継続的に供給してきました。

欧州では乳製品部門の成長に伴い、世界市場で大きなシェアを占めると予想されています。

アジア太平洋地域は、最も速い成長を遂げ、最大の市場シェアを占めると予想されています。アジア太平洋地域は、繊維、乳製品、食品加工産業の世界的な拠点であり、中国は最大の繊維産業を有し、バングラデシュがそれに続きます。中国とインドでは、食品加工産業が大幅に成長しています。しかし、中国は、アフリカ豚コレラの発生後、食品加工市場で苦戦しています。アフリカ豚コレラは、中国全土で1億5,000万～2億頭以上の豚に感染し、2019年の中国の豚肉生産量は35％以上減少しました。一方、インドの食品加工産業は、世界中で豚肉と水牛肉の需要が増加し、高い成長を遂げる態勢が整っています。

中東は、輸入肉や食品への依存度が高いため、世界市場に占めるシェアは比較的低くなると予想されます。

アフリカは、世界の微生物トランスグルタミナーゼ市場において、最も少ないシェアを占めると予想されています。肉、鶏肉、魚介類のバリューチェーンは現在、課題に直面しています。アフリカの鶏肉、豚肉、そして肉加工産業は、安価な輸入品のために大きな圧力を受けています。さらに、獣医プロトコルや規制の欠如、およびいくつかの国との貿易協定の失効が増加しており、これが国際市場の成長をさらに制限しています。