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世界のマイクログリーン市場規模は、2025年には28億9,000万米ドルと評価され、2026年の32億2,000万米ドルから2034年には76億2,000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は11.38%となる見込みです。北米は2025年に39.6%の市場シェアを占め、マイクログリーン市場を牽引しました。
マイクログリーンとは、生育初期段階で収穫される食用植物のことです。栽培サイクルが短く、種類やマイクログリーンによって異なりますが、7～14日で収穫できます。マイクログリーンは、多くの注意と管理された環境を必要とするため、主に屋内垂直栽培や温室栽培で育てられます。マイクログリーンは、18～24℃の温度と40～60%の相対湿度で最もよく育ちます。そのため、保護された栽培方法が一般的に用いられています。
マイクログリーンは、ビタミンや抗酸化物質を豊富に含み、心血管疾患や慢性疾患のリスク軽減に役立つことから、健康志向の人々の間で人気が高まっています。また、マイクログリーンは家庭で日常的に消費するために栽培するのに必要な資源も少なく、庭や屋上での栽培も可能です。保護栽培の普及と、農家が保護栽培設備を導入するための政府による財政的・技術的支援の強化は、マイクログリーンの生産拡大に貢献すると期待されています。
屋内栽培とは、管理された環境下で食用作物を栽培することで、どの季節でも高い生産性で作物を生産できるようにする技術のことです。食糧需要の増加と農業生産の減少により、農家は屋内栽培を利用するようになりました。農業生産の減少は主に、肥沃な土地の減少、不利な気候条件、天然資源の利用制限によるものです。こうした要因により、従来の農業による生産では、増加する人口の需要を満たすには不十分となっています。
温室栽培や屋内垂直農法は、農地の生産性向上、異常気象への対応、生産資源の効率的な利用、害虫、雑草、病害のリスク最小化といった利点から、マイクログリーン生産において広く用いられている農法です。さらに、垂直農法や温室栽培における情報技術の普及など、屋内農法における技術革新の進展は、農家による農業の導入を促進し、予測期間中の世界のマイクログリーン市場の成長を間接的に後押ししています。
マイクログリーンは、新興の機能性食品は、7日から14日で生産される野菜やハーブの若い苗です。レストランでは人気が高まっていますが、健康上の利点に関する認識不足や、適切な栽培技術の不足のため、まだあまり知られておらず、十分に理解されていません。野菜や栄養価の高い食品に対する高まる需要を満たす大きな可能性を秘めています。
スプラウト、マイクログリーン、ベビーリーフなどは、成熟した植物や種子よりも栄養価が高いことから、ますます人気が高まっている未熟野菜の一種です。これらは新しい食材として人気が高まっており、サラダの飾り付けや、ブロッコリーやチコリのように様々な料理の付け合わせとして使われています。マイクログリーンは小売価格が高いため、高級品とみなされています。保護栽培の普及に伴い、人々は高価値作物の存在と、米国、スペイン、日本などの先進国におけるその莫大な需要に気づき始めています。
屋内垂直農法は、屋内農業における新興技術の一つです。多くの農家はこの技術や、この農法で栽培できる作物について十分に認識していません。垂直農法や温室栽培には、センサー、人工知能、自動システム、水耕栽培、アクアポニックス、エアロポニックスシステムなど、さまざまな技術が用いられています。これらの高度なシステムを運用するには、知識とスキルを備えた人材が不可欠です。
機械やコンピューターのメンテナンスには、高度な技術訓練を受けた人材が必要です。熟練労働者の不足は世界中の様々な分野に影響を与えており、垂直農法も例外ではありません。さらに、多くの農家は、設計面で非効率的でコストのかかる独自のシステムでこの市場に参入しています。マイクログリーンの種類も限られています。野菜には様々な種類や品種がありますが、マイクログリーンはまだ野菜として販売されていません。これらの要因が市場の成長を抑制すると予測されています。
マイクログリーンは、認知度を高めるための広告だけでなく、広範囲にわたる流通ネットワークも必要としています。発展途上国では、スーパーマーケットやハイパーマーケットなどの大型小売店が急速に増加しており、マイクログリーンの入手が容易になっています。これらの店舗は、機能性食品の売上増加に貢献しています。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、食料品店は、包装された果物や野菜など、さまざまな農産物のより良い流通拠点として機能しています。都市化の拡大は小売部門の成長を促進し、ひいてはマイクログリーンの需要を生み出すと予想されます。さらに、マイクログリーン生産者は、マイクログリーンを販売するためのウェブサイトを運営しています。オンラインのファーマーズマーケットやオンラインストアは、予測期間中の世界市場の成長を支えています。
世界のマイクログリーン市場は、ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、ルッコラ、エンドウ豆、大根、バジル、ニンジン、その他に分類されます。中でもブロッコリーが市場を席巻しています。ブロッコリーの摂取には、炎症抑制、がん予防、心臓の健康増進、消化促進など、数多くの健康上の利点があります。そのため、ブロッコリーのマイクログリーンの健康効果に対する人気が高まり、屋上庭園や公園庭園でのマイクログリーン栽培が普及するにつれ、ブロッコリーのマイクログリーンを皮切りに、マイクログリーンの需要が急増すると予想されます。
ルッコラは市場で2番目に大きなシェアを占めています。レストランでは、料理の飾り付けや新鮮なマイクログリーンサラダにルッコラのマイクログリーンが使われるため、需要が高まっています。さらに、ルッコラの種子は1ポンドあたりわずか15米ドルなので、栽培コストも安価です。ペスト、モッツァレラ、ルッコラのマイクログリーンを使ったピザなど、さまざまな料理に利用されています。牛肉ルッコラのマイクログリーンと、ルッコラのマイクログリーンペーストを添えたハンバーガー。
ルッコラのマイクログリーンは、糖分、カロリー、炭水化物、脂肪分が少ないのが特徴です。さらに、カルシウム、カリウム、葉酸、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンAなど、多くの重要な栄養素を豊富に含んでいます。ルッコラを摂取することによる主な健康効果は、潰瘍予防効果です。これらの要因が市場の成長を牽引しています。
世界のマイクログリーン市場は、屋内垂直農法、商業用温室農法、その他に分類されます。屋内垂直農法が市場最大のシェアを占めています。屋内垂直農法はマイクログリーンの生産に広く利用されており、予測期間中も高い利用率が見込まれています。これは、遠隔操作などの屋内垂直農法における技術革新の進展や、モバイルアプリによる管理、自動灌漑、施肥を可能にする情報技術の台頭によるものです。
商業用温室栽培は、2番目に大きな市場規模を誇ります。商業用温室は、作物、野菜、果物を制御された環境で栽培するように設計されており、従来の農法に比べて年間を通してより多くの収穫量を得ることを可能にします。温室は主に日光に依存しており、植物を水平に配置することで均等に日光を当てることができます。そのため、広いスペースが必要となり、農村部や郊外地域に最適です。温室はマイクログリーン生産において大きなシェアを獲得しており、予測期間中もその地位を維持すると予想されます。
世界の市場は、小売店、オンラインストア、ファーマーズマーケットに区分されます。ファーマーズマーケットは、新鮮で栄養価の高い食品へのアクセスが容易になったことから、健康志向の消費者の間で大きな注目を集めています。消費者は、果物、野菜、オーガニック製品を購入できる場所をますます求めるようになっています。そのため、マイクログリーンをファーマーズマーケットで販売することが好まれています。さらに、マイクログリーンの生産者は、輸送、取り扱い、冷蔵の手間が少なく、利益率が高く、保管期間が短いといった利点から、ファーマーズマーケットを選択するケースが増えています。ファーマーズマーケットは、農家にとってのメリットだけでなく、スーパーマーケットやハイパーマーケットに比べて価格が安く、オーガニックや非オーガニックなど、より多様な食品が揃っていることから、消費者にとってもメリットがあります。
世界のマイクログリーン市場は、住宅用と商業用に分類されます。食品サービス、パーソナルケア、化粧品業界、漢方薬業界におけるマイクログリーンの用途拡大は、マイクログリーンの需要増加につながると予想されます。市場の主要企業は、マイクログリーン以外の製品と同様に、既存のマイクログリーンを改良・革新することで、商業部門のニーズに継続的に対応しています。その結果、特に小売部門において、ここ数年で新製品が頻繁に発売されています。
住宅部門は最も急速に成長している市場です。住宅部門とは、マイクログリーンの非商業的な消費を指します。直接消費するだけでなく、人々はマイクログリーン加工品をキッチンで利用し、すぐに食べたり、味、食感、香りを高めるための食品として活用したりすることが増えています。
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北米は世界市場において最大のシェアを占めており、予測期間中もその地位を維持すると予想されています。北米のマイクログリーン市場は、米国とカナダを対象に調査されています。この成長は、屋内垂直農法の技術開発の進展と、野菜およびマイクログリーン栽培業者によるその技術の急速な導入によるものです。
米国では、マイクログリーンは風味付けやホテルやレストランの料理を彩る彩りとして、シェフの間で高い需要があります。そのため、有機野菜生産者はこのマイクログリーン市場に参入しています。さらに、マイクログリーンは新興市場であり、まだ開拓されていないため、これらの有機野菜生産者は市場における競争が比較的少ないという利点を活用しています。
欧州は世界市場において相当なシェアを獲得しており、予測期間中もその地位を維持すると予想される。ヨーロッパ産マイクログリーン本調査は、ロシア、スペイン、イタリア、フランス、ドイツ、英国、北欧諸国、ベネルクス三国、およびその他のヨーロッパ諸国における市場動向を分析したものです。これは、健康志向の高まりに伴うマイクログリーンの人気上昇と、屋内垂直農法技術の急速な普及によるものです。
さらに、ヨーロッパにおけるレストラン数の増加と健康食品への需要の高まりは、ヨーロッパにおけるマイクログリーンの需要増加につながると予想されます。また、ヨーロッパにおける保護栽培面積は著しく拡大しており、世界の保護栽培面積において大きなシェアを占めるようになっていることから、予測期間中の世界市場の成長を牽引すると考えられます。
機能性食品や健康食品への需要は驚くほど増加している。これは、健康志向の高まり、機能性食品への支出の増加、そして有機野菜への需要の高まりによるものだ。
生産と消費の観点から見ると、中国と日本はアジア太平洋地域のマイクログリーン市場で最大のシェアを獲得しています。両国は、技術革新の進展と、それが地元の野菜・果物生産者によって成功裏に導入・活用されていることから、予測期間中もそのシェアを維持すると予想されます。ブロッコリーとブロッコリーのマイクログリーンは、主にアジア太平洋地域で消費・生産されています。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com