01 北米の食品グレードゼラチン市場規模は、2025年には6億7800万米ドルと評価され、2026年の7億1200万米ドルから2034年には10億9000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.50%となる見込みです。動物の骨や皮膚に含まれるコラーゲンは、加水分解することでゼラチンになります。ゼラチンは動物性タンパク質です。増粘剤、ゲル化剤、結合剤として同時に使用できるため、非常に有用です。ゼラチンとして知られる天然タンパク質は、製菓用途以外にも様々な用途があります。牛の骨、豚の皮、牛の皮から製造され、用途の幅が非常に広いのが特徴です。市場拡大の主な要因は、消費者の高品質食品への欲求の高まりと、デザートをはじめとする特殊食品におけるゼラチンの用途拡大です。食品・飲料業界からのゼラチン需要の増加、および加工食品におけるゼラチンの用途拡大は、食品グレードゼラチンの市場全体の需要をさらに押し上げると予想されます。ゼラチンには、グリシン、プロリン、アルスニンが比較的多く含まれており、その配列全体にわたって独特なアミノ酸配列を有している。ゼラチンの生物活性は、生理活性ペプチド配列を含むその基本構造に由来しており、そのためゼラチンは非常に多用途である。機能性食品市場と栄養補助食品業界は、いずれも平均をはるかに上回る成長率を示している。消費者の間で高品質食品への欲求が高まっていることが、特殊食品業界の需要増加を牽引しています。純粋な食品用ゼラチンパウダーの成分はタンパク質のみで、炭水化物や脂質は含まれていません。1オンスサイズのゼラチンパウダー1袋には、約23カロリーと約6グラムのタンパク質が含まれています。職人技によるペストリー、お菓子、その他さまざまな特殊食品の製造には、ゼラチンパウダー、砂糖、その他の成分を組み合わせて作られるゼラチンベースの使用が必要です。乾燥および加水分解された食品用ゼラチンは、92%以上のタンパク質を含んでいます。加水分解ゼラチンは、食事療法の一環として摂取される食品にタンパク質を添加するために使用されるゼラチンの一種です。近年、機能性食品や特殊食品・飲料に対する世界的な需要の高まりにより、食品グレードのゼラチンの生産が急速に拡大しています。2021年の市場規模は3億9500万米ドルでした。ゼラチンは天然に存在するタンパク質の一種で、動物の皮膚や骨に通常存在するコラーゲンの部分加水分解によって生成されます。ゼラチンは、グリシン、プロリン、アラニンの濃度が高いという特徴を持つ、特異なアミノ酸配列を有しています。ゼラチンのコア構造には生理活性ペプチド配列が含まれており、これがゼラチンの多くの生物活性の源となっています。その独自の特性から、ゲル化、結合、乳化、増粘を必要とする用途に最適です。食品業界では、ゼラチンは様々な用途に用いられており、その多くは製品の適応性、均質性、耐久性の向上を目的としています。美食の世界では、ゼラチンは水または多価アルコールの液状形態で、お菓子、マシュマロ、デザートなどの菓子作りに利用されています。
2026年6月：GELITA社は、北米の機能性食品メーカー向けに、デンプン不使用の製造を可能にしながら、加工効率、食感、および配合の柔軟性を向上させる、強化グミ用の速硬化性ゼラチン溶液であるCONFIXX®を発表しました。
2025年12月：Darling IngredientsとTessenderlo Groupは、RousselotとPB Leinerのコラーゲンおよびゼラチン事業を統合し、コラーゲンをベースとした健康、ウェルネス、栄養、食品グレードのゼラチン原料におけるグローバルリーダーとなる新会社を設立する最終合意書に署名した。