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北米の食品グレードゼラチン市場規模は、2025年には6億7800万米ドルと評価され、2026年の7億1200万米ドルから2034年には10億9000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.50%となる見込みです。
動物の骨や皮膚に含まれるコラーゲンは、加水分解することでゼラチンになります。ゼラチンは動物性タンパク質です。増粘剤、ゲル化剤、結合剤として同時に使用できるため、非常に有用です。ゼラチンとして知られる天然タンパク質は、製菓用途以外にも様々な用途があります。牛の骨、豚の皮、牛の皮から製造され、用途の幅が非常に広いのが特徴です。
市場拡大の主な要因は、消費者の高品質食品への欲求の高まりと、デザートをはじめとする特殊食品におけるゼラチンの用途拡大です。食品・飲料業界からのゼラチン需要の増加、および加工食品におけるゼラチンの用途拡大は、食品グレードゼラチンの市場全体の需要をさらに押し上げると予想されます。
ゼラチンには、グリシン、プロリン、アルスニンが比較的多く含まれており、その配列全体にわたって独特なアミノ酸配列を有している。ゼラチンの生物活性は、生理活性ペプチド配列を含むその基本構造に由来しており、そのためゼラチンは非常に多用途である。機能性食品市場と栄養補助食品業界は、いずれも平均をはるかに上回る成長率を示している。
消費者の間で高品質食品への欲求が高まっていることが、特殊食品業界の需要増加を牽引しています。純粋な食品用ゼラチンパウダーの成分はタンパク質のみで、炭水化物や脂質は含まれていません。1オンスサイズのゼラチンパウダー1袋には、約23カロリーと約6グラムのタンパク質が含まれています。職人技によるペストリー、お菓子、その他さまざまな特殊食品の製造には、ゼラチンパウダー、砂糖、その他の成分を組み合わせて作られるゼラチンベースの使用が必要です。乾燥および加水分解された食品用ゼラチンは、92%以上のタンパク質を含んでいます。
加水分解ゼラチンは、食事療法の一環として摂取される食品にタンパク質を添加するために使用されるゼラチンの一種です。近年、機能性食品や特殊食品・飲料に対する世界的な需要の高まりにより、食品グレードのゼラチンの生産が急速に拡大しています。
2021年の市場規模は3億9500万米ドルでした。ゼラチンは天然に存在するタンパク質の一種で、動物の皮膚や骨に通常存在するコラーゲンの部分加水分解によって生成されます。ゼラチンは、グリシン、プロリン、アラニンの濃度が高いという特徴を持つ、特異なアミノ酸配列を有しています。ゼラチンのコア構造には生理活性ペプチド配列が含まれており、これがゼラチンの多くの生物活性の源となっています。その独自の特性から、ゲル化、結合、乳化、増粘を必要とする用途に最適です。
食品業界では、ゼラチンは様々な用途に用いられており、その多くは製品の適応性、均質性、耐久性の向上を目的としています。美食の世界では、ゼラチンは水または多価アルコールの液状形態で、お菓子、マシュマロ、デザートなどの菓子作りに利用されています。
北米の食品用ゼラチン市場は、年平均成長率（CAGR）4.17%を達成すると予測されている。市場拡大に影響を与えると予想される主な要因は、利便性を考慮して事前に包装された食事に対する地域住民の需要の高まりである。
北米の食品グレードゼラチン市場に関して、北米地域は、より詳細な調査と分析を行う目的で、米国とカナダの地域に分けられています。ゼラチンに関連する食品上の利点は、米国におけるゼラチン市場の拡大を推進する主な要因の1つです。近年、体に良いスナックが店頭に並ぶことが増えており、その例としては、プロテインバー、ダークチョコレート、チョコレート砂糖の量を減らした。同時に、カカオ価格の下落は市場参加者にとって歓迎すべきことである。
世界的に米国産の菓子に対する需要が高まっており、それに伴い食品用ゼラチンの需要も増加しています。この需要増は、ひいては米国を含む地域における食品用ゼラチン市場の拡大を後押ししています。消費者の嗜好が健康的なスナックへと変化していることも、企業が製品の改良に取り組む動機となり、結果として米国における食品用ゼラチン市場の拡大に効果的な影響を与えています。
ゼラチンの結晶化制御能力のおかげで、アイスクリーム、アイスキャンディー、ゼリービーンズなどの菓子類の生産が急増し、この増加につながっています。さらに、ゼラチンはマシュマロの製造における発泡剤、スープの増粘剤、缶詰肉の保水剤としても使用されています。
米国では、様々な人々が肉を食べる方法をめぐる多くの対立が、市場の拡大を阻害すると予想される。
食品グレードのゼラチン市場は豚皮が中心で、2030年までに総額8億6500万米ドルに達すると予想されており、年平均成長率（CAGR）は3.8%です。豚皮ゼラチン市場は、機能性食品への関心の高まりによって牽引されています。増粘剤として、アイスクリーム、ヨーグルト、その他多くのスイーツなどのデザートにもよく使われています。さらに、供給量が豊富で入手しやすく、生分解性もあるため、需要の高まりに貢献しています。豚皮ゼラチン市場は、合成化学物質の使用から天然代替品への移行が進んでいることや、高血圧やフリーラジカルによる損傷を抑制する能力など、豚皮の機能性など、多くの要因によって牽引されています。
用途別に見ると、栄養補助食品分野が最大の市場シェアを占めています。2030年までに8億7500万ドルの市場規模に達すると予測されており、年平均成長率は3.8%です。コラーゲンサプリメント業界は、ゼラチンとそれが健康に及ぼす好影響との相関関係から誕生しました。栄養補助食品ゼラチンを主成分とする食品は、健康に幅広いメリットをもたらす可能性があります。加水分解ゼラチンは分子量が低いため、体内でのアミノ酸の消化、吸収、輸送が容易になります。このため、栄養補助食品における加水分解ゼラチンの使用が増加しています。
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北米では食品グレードのゼラチン肥満とその関連疾患への対策として、低脂肪または無脂肪食品の需要が増加するため、市場は着実に拡大していくと予想されます。2021年の市場規模は3億9500万米ドルと推定され、米国が最大の市場シェアを占め、その規模は3億300万米ドルと推定されています。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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