ピクルスマーケット サイズと展望 2025-2033

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ピクルス市場の成長要因

ピクルスの健康効果

ピクルスには、プロバイオティクス、抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、消化促進、免疫力強化、血圧低下、感染症予防など、様々な健康効果をもたらします。ピクルスには、体液バランス、神経活動、筋肉運動の調整に不可欠な電解質であるナトリウムが含まれています。適度に摂取することで、多くの身体機能に必要な電解質を補給できます。ピクルスには、血液凝固と骨の健康に不可欠な栄養素であるビタミンKが微量に含まれている場合があります。

さらに、発酵ピクルスは自然な発酵プロセスを経て、乳酸菌などの有益な細菌を生成します。これらのプロバイオティクスは、腸内細菌のバランスを整え、消化器系の健康を促進します。健康な腸内細菌叢は、免疫機能など、健康全般の様々な側面と関連しています。消費者は、特に酢や発酵食品を使ったピクルスの栄養価と健康効果をますます認識するようになっています。その結果、非遺伝子組み換え、オーガニック、そして自然食品への嗜好が変化しています。したがって、ピクルスの健康効果は、世界市場の拡大を牽引する原動力となっています。

新製品の発売

市場では、様々な種類、味、フレーバー、原材料、パッケージオプションを備えた新製品の導入が、多くのカテゴリーで急増しています。市場参加者は、変化する消費者の嗜好や嗜好に対応し、ビーガン、グルメ、低塩、低糖、エスニックピクルスなど、斬新な製品カテゴリーを投入しています。さらに、市場参加者は、幅広い消費者の宗教的ニーズに応えるため、コーシャ認証またはハラール認証を取得したピクルスを提供しています。

• 例えば、2023年10月、Conagra Brands傘下のVlasic Picklesは、Frank's RedHotと提携し、スパイシーなコーシャディルピクルスの新シリーズを発表しました。この新製品ラインの追加により、コーシャディルホール、コーシャディルチップス、コーシャディルスピアの3種類を展開するVlasicのディルピクルスに、Frank's RedHotソースの独特の風味が加わります。各製品は、Frank'sのカイエンペッパーの辛さとVlasicのガーリックディルの風味が絶妙に融合しています。これにより、市場拡大が促進されると期待されます。

市場の制約

塩分と糖分に関する健康への懸念

ピクルス市場が直面している大きな障害は、一部のピクルスに含まれる塩分と糖分の量が多いことによる健康への影響です。これらの量は、高血圧、糖尿病、肥満、心血管疾患の原因となる可能性があります。ピクルスは塩漬け工程のため、多くの場合、多量のナトリウムを含んでいます。塩分の摂取量が多いと血圧が上昇し、心臓病やその他の心血管疾患を悪化させる可能性があります。高血圧の人や減塩食を実践している人は、ピクルスの摂取に注意する必要があります。

さらに、ピクルスを摂取した後に、膨満感やガスなどの胃腸障害を経験する人もいます。これは、ピクルス製造工程で使用される酢や、ガスを発生させる嫌気性発酵に起因すると考えられます。消費者は食品の栄養成分表示や成分表示への意識が高まり、低塩分・低糖質の代替品を求めるようになっています。こうした問題が世界市場の拡大を阻害しています。

市場機会

ピクルス風味食品の導入

近年、ピクルス風味を取り入れた食品が増えています。例えば、2023年6月にはピザハットが「ピクルスピザ」を発売しました。ピザハットは、ピクルスをピザのトッピングとして使用することで、ピクルスブームを新たなレベルに引き上げています。ピザハットはピクルスピザの導入により、このユニークな料理を提供する先駆的な全米規模のファストサービスピザレストランとしての地位を確立し、料理のトレンドとイノベーションにおける同ブランドの地位を確固たるものにしました。

さらに、2023年7月には、独特の冷えた歯ごたえのある冷蔵ピクルスで知られるClaussen®が、スパークリングワインを使ったワインカクテルを専門とする著名な企業、Spritz Societyと提携し、ピクルス風味の革新的なカクテルを開発します。メディアインフルエンサーであり起業家でもあるベン・ソファー、クラウディア・オシュリー、ジャッキー・オシュリーが考案した「Spritz Society Pickle by Claussen®」は、Claussen®のピクルスの有名な風味を飲料業界に導入するものであり、同ブランドが150年の歴史の中でこの市場に進出するのはこれが初めてとなります。これにより、市場の成長機会が生まれることが期待されます。

タイプ分析

世界市場は、フルーツピクルス、野菜ピクルス、肉ピクルス、その他に分類されます。フルーツピクルスセグメントが世界市場の大部分を占めています。フルーツピクルスとは、一般的に酢、砂糖、スパイスに浸漬または漬け込んだ保存果物を指します。フルーツピクルスは、地域ごとの嗜好や個々のレシピに応じて、材料や風味が大きく異なります。ピクルスによく使われる果物には、マンゴー、桃、プラム、そして特定の種類のベリー類などがあります。ピクルス液には、酢、砂糖、塩、そしてシナモン、クローブ、マスタードシードなどのスパイスが配合されている場合があります。

フルーツピクルスは、レシピによって甘味、酸味、または複雑な味になります。ピクルスは、調味料や風味豊かな料理の付け合わせとしてよく食べられ、独特の風味を醸し出します。さらに、フルーツピクルスはチャツネやレリッシュに加えられたり、様々な世界各国の料理の風味を引き立てる付け合わせとして提供されることもあります。

味覚の洞察

世界のピクルス市場は、甘いピクルス、塩辛いピクルス、酸っぱいピクルスに分かれています。中でも甘いピクルスが最大の市場シェアを占めています。甘いピクルスは通常、甘味のある塩水や溶液に漬け込んで作られます。これらのピクルスは、風味豊かで程よい酸味のある味わいで知られる、より一般的なディルピクルスとは対照的に、甘みとピリッとした風味が特徴です。甘いピクルスは、単独でスナックとして食べたり、サンドイッチに挟んだり、様々な料理の風味を引き立てる調味料として使用したりできます。従来のディルピクルスよりも甘みが強く酸味の少ないピクルスを好む人々に人気があります。甘口・辛口ピクルスに加え、チャツネ、レリッシュ、ジャムなどの需要の高まりが、甘口ピクルス市場の成長を牽引すると予想されています。

流通チャネルの洞察

世界市場は、スーパーマーケットとハイパーマーケット、コンビニエンスストア、独立系小売店、オンラインストアなどに分かれています。スーパーマーケットとハイパーマーケットが最大の市場シェアを占めています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、豊富な種類のピクルスを手軽に購入できる利便性と手頃な価格で提供しているため、大きな存在感を示しています。スーパーマーケットやハイパーマーケットでピクルスを購入する魅力は、ピクルスを含む食品に広大な棚スペースが割り当てられており、多様な選択肢を提供している点にあります。これらの有名小売業者は、頻繁にプロモーションキャンペーンや割引を実施し、価格に敏感な消費者の関心を集めています。

地域分析

アジア太平洋地域が世界市場を席巻

アジア太平洋地域は、世界のピクルス市場において最大のシェアを占めており、予測期間中に大幅な成長が見込まれています。インド、中国、日本、韓国といった国々では、ピクルスが伝統料理や地域料理において重要な位置を占めており、これらの国々におけるピクルスの需要と生産量の高さから、この地域はピクルス市場において最大のシェアを占めると予想されます。また、eコマースやオンラインプラットフォームを通じてピクルスへのアクセスと種類が増え、消費者に利便性と費用対効果をもたらしていることも、市場の成長を後押ししています。さらに、政府による投資促進プログラムにより、アジア太平洋地域のピクルス市場は予測期間中に大幅な拡大が見込まれています。インド・ブランド・エクイティ財団（IBEF）の報告によると、インドの食品加工セクターはインド市場全体の32%を占めています。さらに、インドで最も重要な産業の一つであり、生産、消費、輸出において5位を占めると予測されています。

さらに、著名な企業や団体が、ピクルスを称え、日常生活への浸透を促進する活動やキャンペーンを開始しています。例えば、Fortune KGMOは、「Achaar Ka Perfect Jodidaar（完璧なピクルス作り）」と題した斬新なデジタルキャンペーンを開始し、手作りピクルスとその組み合わせを称賛しています。このキャンペーンの目的は、手作りピクルスにまつわるノスタルジアの感情を強調し、ピクルス作りという伝統的な技術への関心と対話を再び呼び起こすことです。このブランドは、手作りピクルスを作る時の感情や思いを呼び起こすことを目指しています。したがって、これらの要素は地域市場の拡大に貢献すると期待されています。

北米：最も急速に成長する市場

北米は、手軽で簡単なスナック、職人技とエスニックな風味、そして健康的なオーガニック製品への消費者の需要の高まりにより、重要な市場となっています。キムチ、ザワークラウト、そしてコンブチャといった、独特で強い風味と健康効果を持つ職人技とエスニックなピクルスの人気が高まっていることも、市場に影響を与えています。市場では、ピクルスの種類、味、風味、原材料、パッケージなど、様々な側面において革新と多様性が見られます。これは、消費者の変化する嗜好に対応するためです。北米のピクルス市場は、クラフト・ハインツ社、ピナクル・フーズ社、マウント・オリーブ・ピクルス社、B&Gフーズ社、マクルーアズ・ピクルス社といった大手企業が市場を独占しています。

さらに、この地域の飲食店はピクルス製品を提供しています。例えば、2023年7月、ピクルマンズ・グルメカフェは「ピクルス・キューバン・ピザ」という新メニューを導入しました。このユニークなピザは現在、セントルイス大学キャンパス（ラクリード・アベニュー3722番地）を含む一部の店舗で提供されています。ピクルマンズのピクルスパイは繊細なクラストが特徴です。イエローマスタードソース、スモークハム、プルドポーク、チーズ、ベーコン、玉ねぎ、スパイシーなブラウンマスタードソース、そして前述のピクルスが添えられています。これらの要因が、この地域の市場の成長に貢献しています。

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ピクルスマーケットのトップ競合他社

1. ADF Foods
2. Pinnacle Foods Inc.
3. Kraft Heinz
4. Mt. Olive Pickle Company
5. Del Monte Foods
6. Reitzel
7. Conagra Brands, Inc.
8. Mitoku Company Ltd.

最近の開発状況

• 2023年11月 - ハインツは、ピクルスのピリッとした風味とハインツケチャップの独特の風味を融合させた斬新な調味料「ピクルケチャップ」を発売します。ピクルケチャップは、ハインツが独自に洗練され、繊細な風味を求めるファンのニーズに応えるために開発した最新の調味料です。
• 2023年12月 - Utz Brands, Inc.のブランドであるBoulder Canyon®と、自然で新鮮な製品で知られる人気の冷蔵ピクルスブランド、Grillo’s® Picklesは、新製品の限定版「クラシックディルピクルス風味 ケトルスタイル ポテトチップス」を発売しました。このユニークなスナックは、ピクルス愛好家に、風味豊かな美味しいサクサク食感をお届けします。