世界の植物由来食品着色料市場規模は、2025年には29億米ドルと評価され、2026年の30億6,000万米ドルから2034年には46億6,000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.4%となる見込みです。アジア太平洋地域は、2025年に34.5%の市場シェアを占め、植物由来食品着色料市場を牽引しました。
植物由来の食品着色料は、果物、野菜、花、香辛料、藻類などの植物から抽出された天然の着色料です。食品や飲料の外観を向上させたり、元の色に戻したりするために使用されるほか、合成着色料の代替品としても利用されます。一般的な原料としては、ビート、ウコン、スピルリナ、パプリカ、ベリー類などが挙げられます。植物由来の食品着色料は、パン、菓子、乳製品、飲料、スナック菓子、その他の加工食品に幅広く使用されています。
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有機植物由来着色ソリューションの開発が拡大
植物由来の食品着色料市場は、クリーンラベル表示とオーガニック製品の両方の主張を支える原料を求めるメーカーの需要の高まりを受け、認証オーガニック着色料システムへと拡大している。オーガニック植物濃縮物は、加工、保管、酸性度の変化においても安定した色合いを維持しながら、一貫した色調を提供する必要がある。そのため、サプライヤーは、複数の食品カテゴリーで使用できる、馴染みのある果物や野菜由来の着色料を開発している。
自動処理における液体天然着色料の採用拡大
食品メーカーは、液体植物性着色料の使用をますます増やしています。これは、粉末着色料のように事前混合や粉塵処理を行う必要がなく、ポンプで直接生産ラインに注入・計量できるためです。分散が速いため、特に飲料やその他の液体製品において、バッチの一貫性が向上し、大量生産が簡素化されます。こうした加工上の利点により、植物由来食品着色料業界は、産業オートメーションや視覚的な性能を考慮したフォーマットへと拡大しています。
2026年7月、オテラは天然由来の液体青色色素2種、ジャングルブルーとアークティックブルーを発売しました。これらの製品はジャグアの実とスピルリナを原料としており、既存の粉末状の製品に代わる液体状製品として、加工の容易さと均一な分散性を実現するために開発されました。
石油由来合成食品着色料の規制段階的廃止
規制措置により、合成染料天然由来の代替品への移行が進んでいます。従来使用されてきた石油由来の着色料が規制または禁止されると、食品メーカーは馴染みのある視覚的特徴を損なうことなく製品の配合を見直す必要に迫られます。そのため、植物由来の赤、黄、青、緑は、主流の食品・飲料用途における代替品として重要性を増しています。こうした規制の移行は、直接的な代替機会を生み出すことで、植物由来の食品着色料市場の需要を押し上げています。
2025年4月、米国食品医薬品局（FDA）は、広く使用されている石油由来のFD&C色素6種類を廃止する措置を発表するとともに、さらに2種類の合成着色料の認可取り消しに向けた動きを開始した。この取り組みでは、天然由来の代替品の認可を迅速化することも求められた。
天然色素生産拡大には多額の資本が必要となる
天然着色料の生産には、抽出、精製、濃縮、乾燥、混合、品質管理といった専門的なインフラが必要となる。そのため、需要の急速な増加に伴い、大手多国籍食品メーカーに十分な量を供給できるようになるには、供給業者は多額の投資を強いられる可能性がある。小規模生産者は同等の規模を確保するための資金調達に苦労する可能性があり、一時的な生産能力不足はリードタイムとコストの増加につながる。こうした資本要件は、下流部門の強い関心にもかかわらず、植物由来食品着色料市場の成長を抑制する要因となり得る。
2026年3月、センシエント・テクノロジーズは、プロジェクト・プリズムの下、天然色素製造インフラの大幅な拡張を発表した。生産能力、サプライチェーンシステム、および関連機能への投資額は最大2億5000万米ドルに上る計画だ。
新たに承認された藻類由来の青色着色料の適用範囲拡大
青色は食品用途において自然な色を再現するのが最も難しい色のひとつであり、新たな植物由来または藻類由来の色素が規制当局の承認を得ることで、新たな可能性が生まれます。承認された青色色素が増えることで、配合者は青色製品だけでなく、ブレンドによって緑色や紫色も作り出すことができるようになります。これにより、合成染料の使用をやめて配合を見直しているメーカーにとって、選択肢が広がります。したがって、新たに認可された色素は、飲料、乳製品、菓子類、その他の用途において、植物由来の食品着色料の市場シェアを拡大する機会をサプライヤーに提供します。
2025年5月、ファーメンタルグ社は、紅藻類ガルディエリア・スルファリア由来のガルディエリアエキスブルーの承認を取得しました。この承認は、飲料、シリアル、菓子、乳製品、冷凍デザート、トッピングなど、10種類以上の食品・飲料カテゴリーを対象としています。
高温処理中の色安定性の維持
植物由来の色素は、合成染料に比べて熱、酸素、pH、その他の加工条件の影響を受けやすい場合があります。特に、調理、ベーキング、押出成形、その他の高温工程を経る製品では、植物由来の色素が消費者の手に届く前に退色したり変色したりする可能性があるため、これは大きな課題となります。サプライヤーは、クリーンラベルというイメージを損なうことなく、安定化技術と配合技術を向上させる必要があります。植物由来の食品着色料市場が拡大するにつれ、厳しい加工条件下でも一貫した視覚的性能を維持することは、依然として大きな課題となっています。
2025年4月、ROHAはNATRACOL CERISE赤ビート濃縮液を強調し、植物由来の肉加熱調理中も色を維持するために耐熱性が重要な用途向けに開発された製品です。この配合は100%植物由来で、従来のビート由来の着色料システムと比較して熱安定性を向上させるために特別に最適化されています。
カロテノイド分野は2025年に32.4%のシェアを占め、市場を席巻するだろう。
カロテノイド分野は世界の植物由来食品市場を席巻した。食用色素2025年には市場シェア32.4%、市場規模9億4,000万米ドルに達すると予測されるこのセグメントは、飲料、ベーカリー製品、菓子、乳製品、加工食品など、幅広い製品に黄色、オレンジ色、赤色の着色料としてカロテノイドが広く使用されていることが、市場を牽引しています。天然由来の着色料やクリーンラベルの原材料に対する消費者の嗜好の高まりも、需要を押し上げています。
アントシアニン、クロロフィル、ベタレインなどの着色料は、食品メーカーが合成着色料に代わる天然由来の代替品を求める中で、着実に採用が進んでいます。これらの着色料は、多様な色彩特性と様々な食品・飲料への適用性の高さから、幅広い商業用途での利用が期待されています。
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粉末セグメントは、年平均成長率（CAGR）8.9%で最も速い成長を記録すると予測されています。
粉末状製品は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）8.9%で最も速い成長を遂げると予測されています。保存期間が長く、保管や輸送が容易で、取り扱いが簡単、乾燥食品への配合に適しているといった利点が、普及拡大を後押ししています。また、濃縮された安定した天然着色料に対する需要の高まりも、この分野の拡大を後押ししています。
液体、ゲル、ペースト状の製品は、様々な食品配合への配合の容易さと、均一な色分布を実現できることから、引き続き安定した需要を維持しています。これらの製品は、飲料、菓子、ベーカリー、乳製品、特殊食品など、幅広い分野で重要な役割を果たしています。
飲料セグメントは2025年に31.8%のシェアを占め、市場を席巻するだろう。
飲料セグメントは、2025年に31.8%の市場シェアを獲得し、0.92億米ドルの規模で世界の植物由来食品着色料市場を牽引しました。このセグメントの優位性は、天然着色料入りジュースの需要増加によってもたらされています。機能性飲料フレーバー飲料やその他のすぐに飲める製品など。クリーンラベルのトレンドの高まりと、消費者が認識しやすい植物由来の成分を好む傾向が、採用を後押ししている。
製パン・製菓、乳製品、加工食品などの分野では、植物由来の着色料に対する強い需要が引き続き見られます。メーカーは、製品の外観を向上させるとともに、よりクリーンで自然な製品を求める消費者のニーズに応えるため、天然由来の着色料をますます積極的に取り入れています。
食品・飲料メーカー部門は、年平均成長率（CAGR）8.7%で最も速い成長を記録すると予測されている。
食品・飲料メーカー部門は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）8.7%で最も速い成長を遂げると予測されています。天然成分を用いた製品の改良、クリーンラベル製品の普及、合成添加物に対する消費者の懸念の高まりなどが、メーカー各社による植物由来の食品着色料の使用拡大を促しています。
小売業者、外食産業、その他のエンドユーザーは、天然着色食品が小売店、レストラン、カフェ、その他の外食施設でより広く入手可能になるにつれて、市場の成長を支え続けています。天然成分に対する消費者の意識の高まりも、これらのエンドユーザーにおける天然着色食品の採用をさらに後押ししています。
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アジア太平洋地域の植物由来食品着色料市場は、世界市場の34.5%を占め、2025年には10億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は8.6%と見込まれています。市場の成長は、食品・飲料製造の拡大、天然成分に対する消費者の嗜好の高まり、クリーンラベル製品の発売増加、そして菓子、ベーカリー、乳製品、飲料などの分野における合成着色料から植物由来の代替品への置き換えの拡大によって牽引されています。
中国はアジア太平洋地域における主要市場の一つです。食品加工・飲料産業の拡大、天然由来原料への需要増加、クリーンラベル製品に対する消費者の意識向上、そして包装食品における植物由来着色料の使用増加などが、市場の成長を支え続けています。
インドの加工食品産業の拡大、包装食品や飲料の消費増加、天然成分への嗜好の高まり、そしてウコンなどの植物由来原料の豊富な供給は、市場の発展を引き続き後押ししている。
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北米の植物由来食品着色料市場は世界市場の27.8%を占め、2025年には8億1000万米ドルに達し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）9.7%を記録すると予想されています。クリーンラベル食品への需要の高まり、認識可能な成分に対する消費者の嗜好の高まり、天然およびオーガニック食品カテゴリーの拡大、そして植物由来の色素を用いた製品の改良は、引き続き地域市場の成長を支えている。
米国は北米最大の市場です。クリーンラベルのトレンドの高まり、天然着色料を使用した食品や飲料への需要増加、オーガニック製品や植物由来製品のカテゴリー拡大、そして天然由来の代替品を用いた加工食品の継続的な改良などが、市場拡大を支えています。
天然食品原料に対する消費者の関心の高まり、クリーンラベル製品への需要の増加、オーガニック食品の消費拡大、そしてベーカリー、飲料、乳製品、菓子類など幅広い用途における植物由来着色料の採用増加などが、市場の着実な成長を支え続けている。
欧州の植物由来食品着色料市場は、世界市場の24.6%を占め、2025年には7億1000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は8.1%と見込まれています。天然成分に対する消費者の強い嗜好、クリーンラベル製品開発の増加、持続可能な食品配合への需要の高まり、加工食品全般における植物由来成分の広範な使用などが、地域市場の成長を牽引し続けています。
ドイツはヨーロッパにおける重要な市場です。自然食品やオーガニック食品への強い需要、クリーンラベル製品の開発の進展、確立された食品加工能力、そして植物由来着色料の使用増加などが、市場拡大を支え続けています。
自然由来の食品に対する消費者の嗜好の高まり、植物由来製品やクリーンラベル製品への需要の増加、高級食品カテゴリーの拡大、人工添加物を天然由来の代替品に置き換える動きの加速などが、市場需要をさらに強化している。
ラテンアメリカの植物由来食品着色料市場は、世界市場の7.4%を占め、2025年には2億1000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.6%と見込まれています。食品加工産業の拡大、植物由来原料の豊富な供給、天然成分に対する消費者の意識の高まり、そしてクリーンラベル包装食品への需要増加などが、この地域市場の発展を支え続けています。
ブラジルは主要な地域市場です。植物由来の原材料が豊富に入手可能であること、食品・飲料製造業が拡大していること、天然成分への需要が高まっていること、そしてクリーンラベル製品に対する消費者の嗜好が高まっていることなどが、市場機会を生み出し続けています。
中東・アフリカ地域の植物由来食品着色料市場は、世界市場の5.7%を占め、2025年には1億7,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.2%と見込まれています。加工食品の消費拡大、都市化の進展、高級食品や自然食品への需要の高まり、クリーンラベル原料の採用増加などが、この地域市場の拡大を支えています。
高級食品や自然由来の食品に対する需要の高まり、食品・飲料業界の拡大、クリーンラベル製品の入手可能性の向上、そして天然成分に対する消費者の嗜好の高まりが、市場の成長を支え続けている。
食品加工活動の拡大、天然食品成分に対する消費者の意識の高まり、クリーンラベル製品への需要増加、包装食品や飲料における植物由来着色料の採用拡大などが、市場の着実な発展を支え続けている。
世界の市場は、イノベーションを推進し、天然添加物に対する高まる需要を満たす上で重要な役割を果たすいくつかの主要プレーヤーによって特徴付けられています。この分野で著名な企業の1つは、世界的なリーダーであるジボダンです。風味と香りジボダン社は、戦略的な買収や持続可能な調達への投資を通じて、天然着色料のポートフォリオを積極的に拡大してきた。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com