植物性食品色素市場：製品タイプ別情報（カロチノイド、アナトー）、用途別（乳製品、その他）、形態別（液体、粉末）、地域別 - 2029年までの予測

市場概況

植物ベースの食品着色料は、ニンジン、ターメリック、ビートルート、ケールなどの植物ベースの材料で作られた自然な色です。天然および有機食品に対する消費者の需要の高まりにより、食品原料メーカーは植物ベースの食品着色料に注目しています。この市場で活動する企業は、食品加工業界における天然および植物ベースの色に対する需要の高まりに応えるため、鮮やかな色を開発するための新しい植物源を常に探しています。

植物ベースの製品に対する需要の増加、ビーガン傾向の高まり、クリーンラベル製品の消費の増加、健康意識の高まり、環境に優しい製品への傾向は、植物ベースの食品市場を推進すると予想される要因の一部です。しかし、利用できる色の選択肢が限られていること、他の成分との反応、さまざまな食品と混合したときに起こる変化、賞味期限の短さ、製造コストの高さが市場の大きな制約となっています。

市場動向

植物由来製品の需要の高まり

健康志向の人口の急速な増加、ビーガニズムの増加、オーガニック製品の需要の増加などにより、植物ベースの製品の需要は世界中で増加しています。人々は、化学的に加工された食品よりも自然で健康的な植物ベースの食品を選択するようになっています。 「The Good Food Institute, Inc.」によると、2019年の植物由来食品の売上は前年比11％増加しました。

図 1: 米国の植物由来食品市場全体

出典: The Good Food Institute, Inc.

植物ベースの食品着色料市場の主な課題は、賞味期限と高い生産コストです

植物由来の食品着色料の生産コストが高いため、近い将来市場が阻害されることが予想されます。合成着色料および人工着色料の需要の重要な要因の 1 つは、植物ベースの食品着色料と比較して生産コストが低いことです。植物ベースの食品着色料は製造コストが高いため、合成着色料よりも高価になります。合成着色料は収穫や加工が必要ないため大規模に生産できますが、植物由来の食品着色料は生産のために収穫や加工が必要なため大規模に生産できません。合成着色料は、植物由来の食品着色料に比べて保存期間が長くなります。合成着色料は包装された食品に最適で長持ちしますが、植物ベースの食品着色料は特定の生鮮食品によく合います。

サツマイモの需要は高い

食品素材メーカーは鮮やかな色を開発しています。近年、食品の紫色の色合いが人気を集めています。食品素材メーカーはさまざまな品種のサツマイモやヤムイモを使用して、さまざまな色合いを開発しています。サツマイモは赤、紫、黄色、白、茶色、オレンジなどの色を発色させるために使われます。サツマイモの新品種であるハンセン スイート ポテト™ は、カーマインが提供する色と同じような鮮やかな赤色を呈します。アントシアニンを含む紫芋やオキナワサツマイモも、紫色を出すために使用されるサツマイモの一種です。

分析

製品タイプに基づいて、植物ベースの食品着色料市場は、カロテノイド、アントシアニン、クロロフィル、アナトー、パプリカ抽出物、スピルリナ抽出物、ターメリック、ビートなどに分割されています。これらの種類のうち、カロチノイドは黄色、赤、オレンジなどの食品の着色料の製造に広く使用されています。この製品の需要はベーカリーや製菓製品で高いです。色作りに2番目に要求の高い植物ベースの成分はスピルリナです。飲料、ベーカリー、菓子製品に使用するための自然な緑色と青色の色合いの需要を満たすために使用されます。 2019年3月、ナチュレックスはスピルリナの生産能力を3倍に引き上げ、「究極のスピルリナ」コレクションを発売しました。新しく発売されたアルティメット スピルリナは、完全に天然でクリーンなグリーンとブルーの配合を提供します。

世界の植物ベースの食品着色料市場は、形状に基づいて液体と粉末に分類されています。粉末カラーの需要は、保存寿命が長いこと、液体よりも活性剤の濃度が高いため色が強いことなど、いくつかの利点によりさらに高まっています。粉末食用色素は最も濃く、非常に濃いレベルの色を生成しますが、液体食用色素は最も柔らかいレベルの色を生成します。

地域分析

ヨーロッパは植物ベースの食品着色料市場を独占すると予想されています。これは、この地域の巨大な飲食産業に起因すると考えられます。ユーロスタットによると、食品・飲料業界は EU 最大の部門であり、2016 年にはこの業界では 430 万人以上が雇用されています。これに加えて、この地域に健康志向の高い国民が存在することも、欧州市場で植物ベースの食品着色料の需要を高める大きな要因となっています。ヨーロッパは植物由来の食品のみを摂取するビーガン人口が最も多い国です。これらの要因は、この地域の植物ベースの食品着色料市場に大きな影響を与えています。

北米は植物ベースの食品着色料市場で 2 番目に大きな市場になると予想されています。これは、人工食品着色料に関連する健康被害に対する意識が高まっているためです。 2019年、FDAは発がん性物質が含まれているとして、タートラジン（さまざまな食品に使用される人工食品着色料）をさまざまな食品や飲料に使用することを禁止した。米国の製造業者だけでなく消費者も、天然および植物ベースの食品着色料を選択しています。また、ミレニアル世代の間でカラフルな食品の人気が高まっていることにより、北米の植物ベースの食品着色料市場が牽引されると予想されます。

最近の動向

世界の植物ベースの食品着色料市場で活動するプレーヤーは、競争市場で抵抗するために、差別化戦略を一貫して適用しています。企業は、地域展開を拡大し、既存の製品ポートフォリオを強化するために、新製品の発売、買収、他の企業との合併を行っています。

• 2017年1月、ColorKitchenは天然食品着色料セットとスプリンクルの新しいラインを発売しました。これらの天然食品着色料セットとスプリンクルは、ビーガン、グルテンフリー、非遺伝子組み換えです。これらの製品は、スピルリナ、ターメリック、ビート、アナトーなどの天然かつシンプルな植物ベースの素材から作られています。利用可能な食品の色は、黄色、青、ピンク、色とりどりの虹のスプリンクルを設定します。
• 2020年3月、ジボダン（フレーバーの世界的リーダー）は、植物ベースのタンパク質と植物ベースの肉用の自然な赤色の製品ラインを発売しました。新しい植物由来の赤色により、植物由来のパティが肉のような色になります。
• 2018年、ジボダン社は植物エキス製造会社ナチュレックスを買収しました。この買収は、ジボダン社の自然および植物ベースのカラーラインを強化するのに役立ちます。
• 2019年4月、ペレニアルは高齢者向けの植物ベースのRTD飲料を発売した。この飲料には合成着色料、グルテン、人工甘味料、乳糖、コレステロールは含まれていません。