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世界の加工・冷凍野菜市場規模は、2025年には874億4000万米ドルと評価され、2026年の904億3000万米ドルから2034年には1183億5000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は3.42%となる見込みです。北米は、2025年に34.2%の市場シェアを占め、加工・冷凍野菜市場を牽引しました。
加工野菜とは、加工済みでそのまま食べられる食品を指します。野菜は収穫後に処理され、栄養素をより長く保持できるようにしています。冷凍野菜の特徴は、低温保存と長期保存です。これらの野菜は、凝固点よりも低い温度で保存されます。冷凍野菜は、このようにして輸送や保管が容易になるように作られています。
例えば、野菜を冷凍する方法では、余分な水分を氷に変えることで、分解が抑制され、細菌の増殖が制限されます。ビタミンAは、フリーズドライ野菜に含まれるカロテンを使って体内で生成されます。野菜や果物、ジャガイモ、肉や鶏肉などは、市場で一般的に入手できる冷凍野菜の多くに含まれます。スープも入手可能です。調理が簡単で安価であることは、冷凍野菜が提供する多くの利点のほんの一例です。これらの野菜はほとんどの店で見つけることができます。冷凍調理済み食品には、包装されたすぐに食べられる食品、パン、スナック、デザートも含まれます。多くの食品メーカーは、需要に対応し、食品廃棄物を減らし、事業を収益性と競争力のあるものにするために、食品を保存するために冷凍を使用しています。冷凍野菜や果物、ジャガイモ、非野菜製品は、ホテル、ケータリング、レストラン、ファストフード店などの企業によって最も一般的に購入される冷凍食品製品です。
世界中で加工野菜や冷凍野菜の需要が高まっている背景には、消費者の多忙なライフスタイルや仕事のスケジュールの変化がある。洗ったり、切ったり、皮をむいたりする必要のない冷凍果物や冷凍野菜は、調理時間の短い食品への嗜好の変化に伴い、ますます人気を集めている。生産者は、ジャガイモやその他の豆類の品種など、新たな製品バリエーションも導入している。顧客層の拡大を目指し、ラズベリーやほうれん草、イチゴの新品種も導入したいと考えている。
顧客は従来型の買い物よりもオンライン購入を好む傾向が強まっており、クレジットカードやデビットカードでの支払いが主流となっている。これにより地理的な制約がなくなり、市場の成長が加速している。冷凍果物や野菜の売上は、AmazonやeBayといったオンライン小売業者の成功によって後押しされている。この業界の拡大を後押しするもう一つの要因は、中国やインドなどの国々における生活水準の向上である。これらの国々では、中間層の人々がより便利な食事に使える可処分所得が増えている。
消費者は、ファストフード店やクイックサービスレストラン（QSR）を日常生活に欠かせないものとして利用するようになっている。利便性、美味しい大量生産料理、そして時間とお金の節約といった理由から、ますます多くの人々がこれらのファストカジュアルレストランを利用するようになっている。ファーストフード消費者の嗜好の変化に伴い、クイックサービスレストラン（QSR）は拡大を続けています。これらの飲食店で食事をする際、顧客は迅速かつ簡単なサービスを期待しています。QSRは、今日の忙しい消費者のニーズに応えるため、店内飲食、テイクアウト、宅配など、さまざまな選択肢を提供しています。冷凍野菜を使えば調理時間を半分に短縮でき、すぐに使用できます。冷凍野菜は、QSRが顧客にできるだけ早く食事を提供するという目標達成に役立ち、これがQSRの主な競争優位性となっています。冷凍野菜の需要増加は、これらのQSRの拡大の結果です。
しかし、消費者は冷凍野菜の栄養価が低いと考えており、これが世界の冷凍野菜市場の発展を阻害する可能性がある。今後数年間でこの業界に悪影響を及ぼす可能性のあるもう1つの要因は、遠隔地や準都市部での冷凍施設の不足である。一方、冷凍野菜の栄養価に対する一般の懸念の高まりは、市場の拡大を阻害する可能性がある。新鮮でオーガニックな食品に対する消費者の嗜好は、加工および冷凍野菜生産者にとって潜在的な逆風となる。加工および冷凍野菜の市場は成長しているが、オーガニック食品への嗜好や消費者の健康意識の変化などの制約により、成長が鈍化する可能性がある。
近年、植物由来の代替肉が注目を集めている。現在の市場予測によると、植物由来の代替肉には世界中で8400万米ドルが費やされる見込みだ。植物由来食品メーカーは、果物や野菜、豆類などの利用拡大を目指しており、機能性や栄養価が高く、風味や食感の向上につながることから、果物を原料とした製品の開発にも力を入れている。
さらに、この分野におけるデジタル化の応用により、消費者は好みの製品を簡単に選択し、他の消費者のフィードバックに基づいて多くの新製品を試すことができるようになっています。インターネットやスマートフォンを利用する人が増えるにつれ、加工野菜や冷凍野菜市場では小売食品の購入がますます重要になっています。さらに、企業は確立するために懸命に取り組んでいます。コールドチェーン冷凍野菜の輸送には物流が不可欠です。冷凍野菜は様々な国で利用されており、西ヨーロッパと北アメリカの先進地域が市場の大部分を占めています。こうした状況は、加工野菜や冷凍野菜市場に新たな機会をもたらすでしょう。
世界の野菜市場は、乾燥、缶詰、冷凍の3種類に分けられます。加工・冷凍野菜市場は、2022年から2030年にかけて年平均成長率3.42%で拡大すると予測されており、2021年には缶詰製品が41%を超える最大の収益シェアを占めました。缶詰食品への需要の高まりは、今後数年間の成長の主要因になると予想されます。さらに、消費者の健康問題の増加に伴い、さらなる健康被害を防ぐために低カロリー食品への需要が急増しており、これが業界の拡大を後押ししています。缶詰野菜は、身体的にも栄養的にも体に良いという事実が、予測期間内に市場の成長を促進するでしょう。
冷凍食品カテゴリーは、2022年から2030年の間に年平均成長率（CAGR）4.29%で最も速い成長を遂げると予測されています。消費者は、さまざまな小売流通チャネルを通じて、便利で栄養価が高く健康的な冷凍野菜を入手できます。冷凍野菜は、手軽で栄養価が高く、健康的です。さらに、冷凍食品の成長と人気拡大、そして消費者の可処分所得の増加が、市場拡大の主な要因となっています。冷凍野菜製品の製造における新技術の開発と改善も、予測期間中にこの市場セグメントの拡大に大きく貢献すると見込まれています。
世界の市場はオフラインとオンラインに区分されます。2021年には、加工・冷凍野菜業界において、オフラインチャネルが市場全体の約82%を占めました。消費者は、購入決定前に商品の品質を実際に目で確認できるオフラインで、日用品、食料品、加工食品を購入することを好みます。これは生鮮食品と加工食品の両方に当てはまります。さらに、店舗で様々な加工野菜に簡単にアクセスできる利便性や、それらの商品を検索できる機能は、今後数年間の市場拡大を促進する要因となるでしょう。世界中の流通ネットワークの発展に伴い、予測期間を通じてオフラインチャネルが市場シェアの大半を維持し続けると予想されます。
加工・冷凍野菜事業のオンライン部門は、2022年から2030年の期間において、4.59%という最も高い年平均成長率（CAGR）を示すと予想されています。現在、インターネット普及率の有望な進展が見られ、これが世界中のeコマース事業の大きな発展に貢献しています。これらの商品を製造する多くの企業が、自社ウェブサイトに加えてeコマースプラットフォームを通じて商品を販売するようになった結果、市場は予測期間を通じて拡大すると予想されます。
世界の市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋（APAC）、ラテンアメリカ、中東・アフリカに区分されます。2021年には、北米が加工・冷凍野菜市場の収益の35%を占めると予測されました。この地域では、加工野菜を食べることで得られる健康上のメリットに対する認識が高まっており、これが市場の成長を後押ししています。2022年から2030年にかけて、APAC市場は年平均成長率（CAGR）5.12%で成長すると予想されています。
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2021年、北米は加工野菜および冷凍野菜の世界市場において、総収益の35%以上を占め、最も収益性の高い地域として首位を維持しました。この地域における市場拡大の原動力となっているのは、加工野菜の摂取が健康に及ぼす好影響に関する消費者の知識レベルの向上です。
さらに、近年は消費者のライフスタイルが大きく変化し、健康と幸福への意識が高まっていることが、この分野の拡大に貢献している。地域市場の拡大は、野菜に含まれる高い栄養価と低いカロリーが評価され、米国とカナダで包装食品の需要が増加したことが主な要因となっている。
2022年から2030年にかけて、アジア太平洋地域は最も高い年平均成長率（CAGR）を示すと予測されており、その成長率は5.12%と見込まれています。中国、インド、そして日本に存在する加工野菜や冷凍野菜の膨大な顧客基盤が、この地域の需要を牽引する主要因となるでしょう。
さらに、この地域は人口増加と個人所得の増加によって大きく牽引されると予想されます。加えて、健康への意識が高まっている消費者の増加も、今後数年間の市場成長を後押しすると見込まれます。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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