世界のサフラン市場規模は、 2023年に5億9,017万米ドルと評価されました。 2032年までに10億8,500万米ドルに達すると推定されており、予測期間（2024～2032年）中に7.0％のCAGRで成長します。世界のサフラン市場は、主に料理部門からの需要の高まりによって牽引されており、独特の風味、香り、豊かな黄金色を与えるために、さまざまな料理の準備に使用されています。さらに、近年、サフランは美容およびパーソナルケア製品に広く利用されており、それによって世界市場拡大の機会が生まれています。
サフランは、クロッカス・サティウスの花の柱頭から採れる貴重なスパイスです。サフランは、独特の黄金色と強い香りから、料理、薬、染料製造に広く利用されています。このスパイスは、1 つの花からわずか数本のサフランしか採れないため、収穫に手間がかかることで有名で、世界で最も高価なスパイスの 1 つとなっています。
地中海原産のサフランは、その風味、着色特性、薬効のため、さまざまな文化で長い歴史をもって使用されてきました。サフランにはクロシンやサフラナールなどの抗酸化物質が含まれており、抗炎症作用や気分を高める効果など、健康に良い効果をもたらします。サフランはパエリア、リゾット、ペルシャ米などの料理によく使用され、独特の風味と鮮やかな色を加えます。
ハイライト
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2023 |
| 研究期間 | 2020-2032 |
| 予想期間 | 2025-2033 |
| 年平均成長率 | 7% |
| 市場規模 | 2022 |
| 急成長市場 | アジア太平洋地域 |
| 最大市場 | 中東・アフリカ |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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サフランの料理需要は市場の成長を大きく牽引しており、その独特の風味、香り、豊かな黄金色は高く評価されています。世界の料理に欠かせない材料であるサフランは、伝統的なレシピやグルメレシピを引き立てます。2022年、スペインは199,000キログラムを輸出し、世界最大のサフラン輸出国となりました。さらに、スペインは2021年に3,140万米ドル相当のサフランを輸入し、2番目に大きな輸入国となりました。スペインの象徴的なパエリアでサフランが広く使用されていることは、本格的な郷土料理におけるその重要性を浮き彫りにしています。
さらに、インド料理では、サフランは甘い料理にも塩味の料理にも欠かせない存在で、特に北インドのムグライ料理ではそれが顕著です。年間 100 トンの需要があるにもかかわらず、インドでは 6 ～ 7 トンしか生産されていないため、大量の輸入に頼っています。この料理の需要の高まりは、サフラン市場の経済動向に直接影響を及ぼします。レストラン、シェフ、メーカーが高品質で本物の食材を求める中、料理の嗜好のグローバル化とグルメ食品の人気の高まりに後押しされて、世界のサフラン市場は繁栄する態勢が整っています。
サフランの高コストは、主に労働集約的な栽培と収穫のプロセスが原因で、世界のサフラン市場を著しく抑制しています。サフランの糸はクロッカスの花から細心の注意を払って手で収穫され、少量のサフランを生産するために何千もの花が必要です。この複雑で時間のかかるプロセスにより価格が高騰し、サフランは最も高価なスパイスの1つになっています。
米国では、高品質のサフラン 1 グラムの価格は 5 ～ 20 米ドルで、本物のサフランは通常、最低でも 1 グラムあたり 10 米ドルです。価格は品質、地域、市場の需要によって異なります。たとえば、イラン産のサフランは 1 キログラムあたり 1,500 ～ 7,500 米ドルの範囲で、1 キログラムあたり 10,000 米ドルに達することもあります。これらの高コストは、生産者から流通業者、小売業者まで、サプライ チェーン全体に影響を与え、市場の成長とアクセスを制限しています。
化粧品やスキンケア製品の多様化は、世界のサフラン市場にとって大きな成長の機会となります。ユニークな特性と自然の魅力で知られるサフランは、美容およびパーソナルケア製品でますます人気が高まっています。米国の成人の 60% 以上が化粧品に天然成分を好むことから、サフラン配合製品の需要が高まっています。サフランは抗酸化作用と抗炎症作用があるため、フェイシャルクリーム、美容液、保湿剤の貴重な成分となり、肌の若返りとアンチエイジングに効果があります。
ヘアケアでは、サフランはシャンプーやコンディショナーに配合され、髪の成長を促し、髪の健康を高めます。さらに、サフランの鮮やかな色と潜在的な抗酸化作用は、口紅やアイシャドウなどのメイクアップ製品に活用されています。アロマテラピーやスパトリートメントでサフランを使用する傾向が高まっており、その市場の可能性はさらに拡大しています。消費者が自然で効果的な代替品を求めるようになるにつれて、サフランの汎用性が市場の成長を促し、イノベーションと製品の多様化の機会を生み出します。
世界のサフラン市場は、等級、種類、形状、用途、流通チャネルに基づいて区分されています。
市場はさらにグレード別にグレード I、グレード II、グレード III、グレード IV に細分化されています。
グレード I は、世界市場で入手可能な最高品質です。鮮やかな赤色、印象的な長さ、そして強い風味により、入手可能な最高品質として際立っています。グレード I のサフランは、サフラナールなどのエッセンシャル オイルを豊富に含み、特徴的な香りを放ちます。生産者は細心の注意を払ってこれらの糸を収穫し、加工し、糸の破損を最小限に抑え、糸の完全性を維持します。このプレミアム品質により、グレード I のサフランは料理や薬用として最高の選択肢となり、比類のないサフラン体験を提供します。優れた感覚特性で知られ、最高の風味と香りを求める人々を魅了します。その比類のない品質と丁寧な取り扱いにより、市場における優位性が確固たるものとなり、愛好家と専門家の両方を魅了しています。
タイプに基づいて、市場はオーガニックと伝統的に細分化されています。
伝統的な種類が最大の市場シェアを占めると推定されています。サフランの伝統的な農法では、合成肥料、殺虫剤、昔ながらの農法が使用されます。必ずしもオーガニックではありませんが、このサフランは手頃な価格のため、世界市場で依然として重要な位置を占めています。オーガニック認証よりも価格を優先するコスト意識の高いバイヤーにアピールします。伝統的なサフラン栽培は、多くの場合、何世代にもわたる技術に根ざしており、農業の伝統が強い地域で繁栄し続けています。低コストにもかかわらず、特に伝統的な農業の伝統を重視する消費者の間で安定した需要を維持しています。このセグメントは、手頃な価格のオプションのニーズと文化的な農法の保存のバランスを取りながら、世界のサフラン市場で依然として重要です。
形態に基づいて、市場は液体、粉末、柱頭、花びら、雄しべに分類されます。
フォームセグメントでは花びらが優位を占めています。世界のサフラン市場で花びらセグメントが優位なのは、サフランの収穫と生産において花びらが重要な役割を果たしているためです。サフランはクロッカス・サティバスの花の柱頭から抽出され、これらの繊細な糸を手で摘み取る細心の注意を要するプロセスには、花びらの除去が含まれます。この労働集約的な手順により、全体的な生産コストが増加し、グレードIサフランの純度と品質を確保する上での花びらの重要性が強調されます。サフラン糸の優れた品質は、市場価格と価値を押し上げます。さらに、料理、医療、化粧品用途でのサフランの需要の高まりは、サフランのサプライチェーンにおける花びらの重要性を強調し、市場セグメントを強化しています。
市場は用途によって、栄養補助食品、化粧品、パーソナルケア製品、食品および飲料に分けられます。
食品および飲料用途は、収益の大幅な増加が見込まれています。天然で健康的な食品原料に対する需要の高まりが、特に食品および飲料用途において、世界のサフラン市場を牽引しています。非常に貴重なスパイスであるサフランは、その独特の風味、香り、鮮やかな色で知られており、さまざまな料理製品の人気の高い原料となっています。抗酸化特性や潜在的な治療効果など、その健康上の利点が、その魅力をさらに高めています。消費者が味と健康上の利点の両方を提供する製品を求めるようになるにつれて、サフランベースの食品および飲料の人気が高まっています。この傾向が市場の成長を牽引し、サフランは天然で健康に重点を置いた食品製品の進化する分野における重要な原料として位置付けられています。
流通チャネルに基づいて、市場はB2BとB2Cに分けられます。
予測期間中、B2Cは最大の市場シェアを占めました。B2Cセグメントの優位性は、オンライン小売チャネルを通じたサフラン製品の入手可能性の向上、サフランベースのサプリメントや栄養製品の人気の高まり、化粧品やパーソナルケア業界でのサフランの利用増加など、いくつかの要因に起因しています。電子商取引プラットフォームの急増により、消費者がメーカーから直接サフランを購入しやすくなり、競争が激化し、価格が下がりました。消費者はまた、うつ病、不安、不眠症の治療効果や、肌の若返りや髪の健康に役立つ潜在的な抗酸化作用や抗炎症作用など、サフランのさまざまな健康上の利点を認識するようになり、B2C市場でのサフランベースの製品の需要を促進しています。
地域に基づいて、世界市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカに分かれています。
中東およびアフリカは、世界最大の市場シェアを占めており、予測期間中に大幅に拡大すると予想されています。これは、このスパイスが伝統料理に不可欠な役割を果たしているためです。サフランは、ビリヤニ、ピラフ、タジンなど、数多くの地域料理の重要な材料であり、スイーツやデザートの風味を高めます。もてなしと敬意を象徴し、ゲストに提供されることがよくあります。イランは世界最大のサフラン生産国として際立っており、世界の生産量の 90% 以上を占めています。主要な生産地域には、イランの乾燥および半乾燥中央高原にあるホラーサーン ラザヴィー州とゴナバード地域が含まれます。
さらに、2022年11月、イランはサフランの遺産を保護するために、サフラン球根の遺伝子バンクを設立するという重要な動きを見せました。この取り組みは、イランのサフランの特定の種を特定し、国連食糧農業機関に登録することを目的としており、全国57地域から球根を収集しました。さらに、遺伝子バンクの目標は、イランのサフラン球根の遺伝的多様性を将来の世代のために保護し、維持し、この貴重なスパイスの寿命と品質を確保することです。この戦略的な動きは、生物多様性をサポートするだけでなく、世界のサフラン市場におけるイランの支配的な地位を強化し、この地域がこの貴重な商品に文化的、経済的に依存していることを強調しています。
アジア太平洋地域のサフラン市場は、文化的、歴史的重要性、伝統医学や料理への応用、高級品の高級原料としての人気の高まりなど、いくつかの重要な要因によって牽引されています。サフランは、数多くの健康上の利点があるため、インドや中国など多くのアジア諸国で何世紀にもわたって伝統医学に欠かせないものとなっています。サフランは、消化を促進し、呼吸器疾患を治療し、炎症を軽減することが知られています。さらに、サフランは気分を高める特性があるため、アーユルヴェーダ医学やその他の伝統的な治療システムでも高く評価されています。
さらに、消費者の自然食品やオーガニック製品への嗜好の高まりが、アジア太平洋地域のサフラン市場をさらに推進しています。2022年6月にAdvanced Kumkumadi製品ラインを発売したSoulTreeなどのブランドは、この傾向を反映しています。100％純粋で認定オーガニックのモグラサフランで作られたこのコレクションは、アーユルヴェーダの伝統の原則に根ざしており、古代の知恵と現代の健康への要求の融合を強調しています。さらに、インドや中国などの国では中流階級が拡大し、可処分所得が増加していることから、サフランを使用した高級品やプレミアム製品の需要が高まっています。この成長は、食品・飲料業界、化粧品、急成長する健康・ウェルネス部門でのサフラン市場の用途によっても支えられています。このように、アジア太平洋地域は、伝統と革新のバランスを取りながら、サフランにとって重要かつダイナミックな市場であり続けています。
