世界の調味料およびスパイス市場規模は、 2022 年に221 億 5,000万米ドルと評価されています。予測期間 (2023 ～ 2031 年) のCAGR は 5.5%で、2031 年までに356 億 2,000 万米ドルに達すると予想されています。この地域、特に東南アジアや南アジア諸国の消費者の間でスパイスやハーブの薬効に対する意識が高まっており、エスニック食品の人気が高まっています。これらの国ではハーブが日常の食事に広く使われています。
スパイスや調味料は、風味、香り、色、味を高めるために食品や飲料に使用されます。また、場合によっては防腐剤や抗菌剤としても機能します。香辛料や調味料は、風味や味に加えて、健康上の利点を目的として使用されるようになりました。抗酸化作用があるため、病気や健康上の問題を治療するために食品に使用されています。たとえば、ターメリックは抗酸化作用が高く、アルツハイマー病、がん、関節の炎症などの症状を防ぐことができます。クミンシードには防腐作用があり、免疫システムを強化します。医薬品や化粧品にも利用できます。さらに、黒胡椒粉末は医薬品の製造にも使用されます。がん、肺炎、消化器疾患の治療によく使用されます。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2023 |
| 研究期間 | 2021-2031 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 5.5% |
| 市場規模 | 2023 |
| 急成長市場 | 北米 |
| 最大市場 | アジア太平洋地域 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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スパイスとハーブの薬効に対する意識の高まり
スパイスは、その味、風味、健康上の利点から、商業部門および家庭部門からの顕著な需要を目の当たりにしています。多くのスパイスには抗酸化作用があり、さまざまな病気や健康上の問題の治療に役立ちます。たとえば、ターメリックは抗酸化物質が豊富に含まれており、アルツハイマー病、関節炎、がんなどの病気の予防に役立ちます。同様に、クミンシードには防腐作用があり、免疫システムの強化に役立ちます。これらは医薬品や美容製品の代替品として使用できます。ブラックペッパーパウダーは、胃のむかつき、気管支炎、風邪の治療によく使用されます。皮膚に直接塗布すると疥癬や神経痛（神経痛）を治すことができます。製品に関連するこれらの特性により、多くの医薬品の調製における用途が増加しています。
さらに、スパイスの薬効がさまざまな科学研究によって裏付けられているため、スパイスに対する消費者の関心は世界中で高まっています。さらに、調味料やスパイスの会社は、薬効に焦点を当ててこれらの製品を宣伝しています。同様に、スパイスは免疫力を高めるのに役立つため、ターメリック、ニンニク、生姜などのスパイスの需要が新型コロナウイルス感染症の流行により著しく急増しています。これらのスパイスは世界中で高い需要を誇っています。これらの製品の小売価格の高騰にもかかわらず、消費は著しく増加しました。一部の政府は、需要の高まりに対応するためにスパイスの生産を増やす取り組みを行っています。たとえば、インド政府は、インドの国境封鎖中にターメリックの生産を増やすために官民のパートナーシップに焦点を当てることを決定しました。
エスニック料理の人気が高まる
消費者が新しいフレーバーやエスニックな味を試してみるという傾向により、エスニック製品の需要が高まっており、調味料やスパイス市場の拡大に拍車をかけています。料理の自然な風味と軽い味付けにより、日本食レストランは米国やヨーロッパなどの先進国で大幅に拡大しています。同様に、エスニック料理を提供するメキシコ料理、イタリア料理、インド料理、中華料理のレストランも世界的に成長しています。本物の食材とエスニック風味の融合に対する需要の高まりが市場を牽引しています。たとえば、ハラペーニョ、タコス シーズニング、チリ パウダー、ファヒータ シーズニング ミックス、チポトレ、コリアンダー、クミン、シナモン、パプリカは、ラテン料理で使用される重要なスパイスや調味料です。ほとんどのメキシコ料理レストランでは、本格的な料理にスパイスをブレンドして提供しています。米国の食品サービス部門は、移住者と地元消費者の両方のメキシコ料理の需要を満たすために、これらの製品を使用してきました。
ヒスパニック系フレーバーの人気の高まりに伴い、ハラペーニョ、唐辛子、タコスシーズニングミックス、黒コショウ、その他のコショウの需要が全米で大幅に増加しているため、これらは消費者の間で一般的に購入されるスパイスとなっています。さらに、米国におけるヒスパニック系とアジア系の人口の増加により、国民の食生活に新しいフレーバーが取り入れられるようになり、さまざまなフレーバーがキッチンやレストランのメニューで確固たる地位を占めるようになりました。すぐに調理できるスパイスミックスは、時間と労力を節約できるため、消費者の間でますます人気が高まっています。これらのプレミックス パッケージは、最小限の労力で食品の味に一貫性をもたらします。その後、親の多忙な仕事や女性の労働人口の増加などの要因により、すぐに調理できるスパイスミックスの需要が高まっています。特定のエキゾチックな食品用に作られた新しい種類の芳香スパイスやフュージョンスパイスが消費者の間で注目を集めており、世界市場を牽引しています。
主要な香辛料生産国の不安定な気候
洪水、干ばつ、地震、疫病、霜などの悪天候や自然災害は、調味料やスパイスの生産に大きな影響を与えます。したがって、業界の原材料の価格は頻繁に変動し、スパイスやハーブの全体的な製造および加工費が増加します。製造業者は主にアジア諸国の農家または供給業者に依存しています。したがって、自然災害や悪天候はプレーヤーに多大な損失をもたらす可能性があります。国際胡椒コミュニティによると、 インドの黒胡椒生産量は、2013 年の 63,000 トンから 2014 年には 36,000 トンに減少しました。同様に、2016年には、2015年の6万9,000トンと比較して4万7,500トンに減少した。インド、ケーララ州、タミル・ナドゥ州の主要な胡椒栽培州での時期外れの雨と深刻な干ばつが、生産量減少の主な理由であった。
さらに、カルナータカ州の特定の地域では、スパイスの生産も害虫の攻撃による被害を受けました。農家が高品質の黒胡椒作物を生産できなかったため、国内の供給と輸出の両方が打撃を受けた。インドネシアの生産でも同様の傾向が見られます。悪天候は作物の生産性を妨げるだけでなく、国内および国際レベルで製品に対する市場全体の需要を減少させます。雨が不足すると黒胡椒のバリューチェーンが著しく混乱し、商品価格が高騰します。このような要因は市場の成長を妨げます。
スパイスとハーブの健康上の利点
調味料とスパイスは、世界中で最も一般的に消費されている調理材料の 1 つです。ほとんどの料理には調味料やスパイスが必要であり、消費者の間でこれらに対する需要が生まれています。同様に、地域のエスニック料理への関心の高まりにより、この製品の採用が世界的に拡大しています。さらに、さまざまなハーブがサートフードやパレオダイエットなどの現代の食事スタイルによく溶け込んでいます。したがって、これらの製品の採用は世界中で増加しています。
スパイスやハーブは、健康上の利点を目的としてよく消費されます。たとえば、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の発生により、風邪の予防や免疫力の向上に役立つスパイスやハーブの需要が高まりました。いくつかのスパイスやハーブも塩の代替品として販売されています。その結果、ミント、ナツメグ、バジル、ローズマリー、カルダモン、シナモン、チリ、チャイブ、コリアンダー、クミン、ジンジャー、ディル、オレガノ、パプリカ、セージ、タイム、パセリ、ターメリックが多くの料理で人気を集めています。ユニリーバなどの大手食品会社は、レシピを変更して塩分摂取量を減らし、塩分をハーブに置き換えている。これらの要因は、予測期間中に市場成長の機会を生み出します。
世界の調味料およびスパイス市場は、製品と用途に基づいています。
製品に基づいて、世界市場はハーブ（ローズマリー、フェンネル、ニンニク、ミント、パセリ、オレガノなど）、塩および塩代替品、スパイス（コショウ、ショウガ、シナモン、クミン、ターメリック、カルダモン、コリアンダーなど）に大別されます。 、クローブなど）。
スパイスセグメントは世界市場を支配しており、予測期間中に6.01%のCAGRを示すと予測されています。消費者の食の好みがさまざまなアジア料理や中東料理へと移行しているため、スパイスの世界的な需要が高まっています。ヨーロッパと北米の顧客は料理にさまざまなスパイスを使用し始めており、世界市場でスパイスの新たな機会が開かれています。グローバル化、都市化、所得水準の上昇は、顧客の食の好みを変化させる重要な要因です。さらに、観光業やホスピタリティ産業の隆盛により、アジア料理の需要が世界的に増加しています。お客様は料理をおいしくするために多くの食材を活用し、さまざまな料理を試しています。これにより、ハーブの新たな可能性が開かれました。さらに、特定の顧客に応えるために、さまざまなスパイスとハーブの混合製品が世界市場に導入されています。例えば、高血圧患者のために低ナトリウム塩が導入されている。このような新製品の発売により、世界市場でのこれらの製品の需要が高まります。
ハーブ部門の成長は、ニンニク、パセリ、オレガノ、フェンネル、ペパーミント、バジルなどのハーブの多くの健康上の利点によるものと考えられます。世界中の人々が、味覚だけでなく優れた薬用目的でこれらのハーブを使用することが増えています。たとえば、ニンニクは強い香りとおいしいことで知られています。ただし、一般的なインフルエンザや関連する感染症にも非常に有益です。高血圧や心血管疾患の治療にも役立ちます。多くのハーブには独自の健康上の利点と特有の味があり、その結果、市場にこれらのハーブの新たな可能性が広がります。さらに、フェンネルは便秘、消化不良、膨満感の治療に役立ち、バジルはさまざまな細菌、酵母、カビの増殖を抑制します。オレガノは、その味と優れた抗菌特性により消費者の間で人気を集めています。
世界市場は用途別に、ベーカリーおよび菓子製品、肉および鶏肉製品、冷凍食品、スープ、ソースおよびドレッシング、飲料などに分かれています。
食肉および家禽製品セグメントは最大の市場シェアを占めており、予測期間中に 6.61% の CAGR を示すと予測されています。肉および鶏肉製品は、消費者の毎日の食事に栄養的に重要な貢献をしています。過去数年にわたり、食肉業界は世界中で重要な変化を目の当たりにしました。伝統的な肉製品の製造に加えて、業界関係者は、世界の消費者の進化する味覚や好みに応えるために、特殊な原材料を使用した製品を開発および生産してきました。さまざまなスパイスや調味料を使用することで、従来の肉製品に多用途性がもたらされ、見た目の美しさが増し、全体的な品質が向上しました。たとえば、ニンニク、コショウ、パン粉は、味や香りを高めるためにさまざまな肉製品に添加されます。したがって、業界関係者は、新しくエキサイティングな組み合わせで継続的に革新を行っています。
世界の調味料およびスパイス市場は、地域に基づいて、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカ、中南米に分割されています。
アジア太平洋地域は世界市場で最も重要な株主であり、予測期間中に 6.5% の CAGR で成長すると予想されています。この地域、特に東南アジアや南アジア諸国の消費者は、毎日の料理にハーブを広く使用しています。ハーブの消費量が多いのは、食品の風味とその薬効を高めるために世代から世代へと受け継がれてきたアジアの伝統によるところが大きい。アジア諸国、特にインドでは、ニンニクは数多くの食品調理品、特にカレー粉、ピクルス、カレー野菜、トマトケチャップ、肉調理品に使用されています。さらに、この地域の中流階級の人口が急速に増加しているため、タンパク質の消費が促進されています。 Asia Research and Engagement (ARE) のレポートによると、アジアにおける魚介類と肉の消費量は 2030 年までに 33% 増加すると予想されています。この成長により、食肉および鶏肉分野における調味料やスパイスの用途が増加するでしょう。
北米は、予測期間中に 6.1% の CAGR を示すと推定されています。米国の消費者の間でスパイスの人気が高まっており、コショウとシナモンは米国で最も広く輸入されているスパイスです。過去数年にわたり、クミン、パプリカ、ターメリックは、インド料理、韓国料理、エチオピア料理などの国際料理を含むメニューを拡大することにより、外食分野での評価を高めてきました。全国的に健康志向の消費者が増えているため、グルテンフリー、高繊維、低炭水化物製品の導入が増えており、ベーカリー業界が活性化しています。これは、ベーカリーや菓子製品に使用されるさまざまなスパイスの需要に直接影響を与える可能性があります。新しいフレーバーやより健康的な成分への関心の高まりにより、予測期間中に市場の成長が促進されるでしょう。
ヨーロッパでは、予測期間中に指数関数的な CAGR が見込まれると予想されます。ヨーロッパは主にアジア諸国からスパイスを輸入しています。この地域の調味料とスパイスの主な消費者は、英国、フランス、ドイツ、ルーマニア、ハンガリー、オランダです。顧客はスパイスや調味料の品質と産地を意識するようになり、ナチュラルおよびオーガニック製品の需要が高まっています。スパイスや調味料の主要ブランドには、Spice Islands、Tone'sTone's、Seven Hills などがあります。また、市場の著名なプレーヤーには、British Pepper & Spice、General Mills、Bart Spices などがあります。さらに、この地域ではエスニック料理の需要が高まっており、絶妙なスパイスの需要が高まっています。ほとんどの消費者は多忙なライフスタイルとスケジュールを持っており、食事の準備に費やす時間が少なくなります。その結果、時間と労力を節約できるため、すぐに使えるスパイスミックスの消費量が大幅に増加しました。
