調味料・スパイス市場 サイズと展望 2025-2033

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市場動向

世界の調味料・スパイス市場の牽引役

スパイスとハーブの薬効に対する意識の高まり

スパイスは、その風味、香り、そして健康効果との関連性から、商業部門と家庭用部門の両方で大きな需要が見られています。多くのスパイスには抗酸化作用があり、様々な病気や健康問題の治療に役立ちます。例えば、ターメリックは抗酸化物質を豊富に含み、アルツハイマー病、関節炎、がんなどの病気の予防に役立ちます。同様に、クミンシードには防腐作用があり、免疫力を高める効果があります。これらは医薬品や美容製品の代替品として使用できます。黒コショウパウダーは、胃の不調、気管支炎、風邪の治療によく使用されます。また、皮膚に直接塗布することで、疥癬や神経痛を治すことができます。これらの特性は、多くの医薬品の調合におけるスパイスの用途を拡大させています。

さらに、様々な科学的研究がスパイスの薬効を裏付けていることから、世界中で消費者のスパイスへの関心が高まっています。さらに、調味料やスパイスメーカーは、その薬効を強調してこれらの製品のプロモーションに力を入れています。同様に、スパイスは免疫力を高める効果があることから、ウコン、ニンニク、ショウガなどのスパイスの需要は、COVID-19の流行により著しく増加しました。これらのスパイスは世界中で強い需要に支えられており、小売価格の高騰にもかかわらず、消費量は著しく増加しています。一部の政府は、高まる需要に対応するため、スパイスの生産量を増やす取り組みを行っています。例えば、インド政府は国境封鎖中にターメリックの生産を促進するため、官民連携に重点を置くことを決定しました。

エスニック料理の人気の高まり

消費者が新しい風味やエスニックな味を試そうとする傾向にあるため、エスニック製品の需要が高まり、調味料・スパイス市場の拡大を促しています。エスニック料理の自然な風味とあっさりとした味付けにより、日本食レストランは米国やヨーロッパなどの先進国で大きな成長を遂げています。同様に、エスニック料理を提供するメキシコ料理、イタリア料理、インド料理、中華料理レストランも世界中で成長しています。本格的な食材への需要の高まりとエスニックな風味の融合が市場を牽引しています。例えば、ハラペーニョ、タコスシーズニング、チリパウダー、ファヒータシーズニングミックス、チポトレ、コリアンダー、クミン、シナモン、パプリカなどは、ラテン料理に使われる主要なスパイスです。ほとんどのメキシコ料理レストランでは、本格的な料理にスパイスのブレンドを提供しています。米国の外食産業は、移住者と地元消費者の両方のメキシコ料理への需要を満たすため、これらの製品を活用してきました。

ヒスパニック系のフレーバーの人気が高まるにつれ、ハラペーニョ、チリペッパー、タコスシーズニングミックス、ブラックペッパーなどのペッパーの需要が米国全土で大幅に増加しました。そのため、これらは消費者の間で一般的に購入されるスパイスとなっています。さらに、米国におけるヒスパニック系およびアジア系の人々の増加に伴い、国民の食生活に新しいフレーバーが取り入れられるようになり、様々なフレーバーがキッチンやレストランのメニューで確固たる地位を築いています。調理済みのスパイスミックスは、時間と労力を節約できるため、消費者の間でますます人気が高まっています。これらのプレミックスパッケージは、最小限の手間で料理の味を均一にします。その後、多忙な子育て世代や女性の就業率増加といった要因が、調理済みスパイスミックスの需要を押し上げています。特定の料理やエキゾチックな料理向けに開発された、香り高くフュージョン感のある新種のスパイスが消費者の間で人気を集め、世界市場を牽引しています。

世界の調味料・スパイス市場の低迷

主要スパイス生産国における不安定な気候

洪水、干ばつ、地震、疫病、霜といった悪天候や自然災害は、調味料・スパイスの生産に深刻な影響を与えます。そのため、業界における原材料価格は頻繁に変動し、スパイスやハーブの製造・加工コスト全体が増加します。メーカーは、アジア諸国の農家やサプライヤーに大きく依存しています。そのため、自然災害や悪天候は、メーカーに大きな損失をもたらす可能性があります。国際胡椒協会によると、インドの黒胡椒生産量は、2013年の63,000トンから2014年には36,000トンに減少しました。同様に、2016年には、2015年の69,000トンから47,500トンに減少しました。インドの主要胡椒生産州であるケララ州とタミル・ナードゥ州における時期外れの降雨と深刻な干ばつが、生産量減少の主な原因でした。

さらに、カルナータカ州の一部地域では、害虫の被害によりスパイス生産にも被害が出ました。農家が良質な黒コショウを生産できなかったため、国内供給と輸出の両方が打撃を受けました。インドネシアの生産にも同様の傾向が見られます。悪天候は作物の生産性を低下させるだけでなく、国内外で黒コショウの需要を全体的に減少させます。雨が降らないと黒コショウのバリューチェーンは深刻な混乱に陥り、価格が上昇します。こうした要因が市場の成長を阻害しています。

世界の調味料・スパイス市場の機会

スパイスとハーブの健康効果

調味料とスパイスは、世界で最も一般的に消費される調理材料の一つです。ほとんどの料理には調味料とスパイスが必要であり、消費者の間で需要が高まっています。同様に、地域のエスニック料理への関心の高まりも、世界中でこれらの製品の普及を促進しています。さらに、様々なハーブは、サートフードやパレオダイエットといっ​​た現代の食生活にもよく合います。そのため、これらの製品の採用は世界中で増加しています。

スパイスやハーブは、健康上の利点のために消費されることがよくあります。例えば、COVID-19の流行は、風邪の予防や免疫力の促進に役立つスパイスやハーブの需要を高めました。多くのスパイスやハーブは、塩の代替品としても販売されています。その結果、ミント、ナツメグ、バジル、ローズマリー、カルダモン、シナモン、チリ、チャイブ、コリアンダー、クミン、ジンジャー、ディル、オレガノ、パプリカ、セージ、タイム、パセリ、ターメリックが多くの料理で人気を集めています。ユニリーバなどの大手食品会社は、塩分摂取量を減らすためにハーブをレシピに取り入れています。これらの要因は、予測期間中に市場成長の機会を生み出します。

セグメント分析

世界の調味料・スパイス市場は、製品と用途に基づいています。

製品別では、世界市場はハーブ（ローズマリー、フェンネル、ニンニク、ミント、パセリ、オレガノなど）、食塩および食塩代替品、スパイス（コショウ、ショウガ、シナモン、クミン、ターメリック、カルダモン、コリアンダー、クローブなど）に大別されます。

スパイスセグメントは世界市場の大部分を占めており、予測期間中に6.01%のCAGR（年平均成長率）を示すと予測されています。消費者の食の嗜好が様々なアジア料理や中東料理へと移行していることが、スパイスの世界的な需要を押し上げています。ヨーロッパと北米の顧客は様々なスパイスを料理に使い始めており、世界市場においてスパイスの新たな機会が生まれています。グローバル化、都市化、そして所得水準の向上は、顧客の食の嗜好をシフトさせる重要な要因です。さらに、観光・ホスピタリティ産業の隆盛により、アジア料理の需要は世界的に高まっています。顧客は料理を美味しくするために様々な食材を活用し、様々な料理法を試すようになりました。これはハーブの新たな活用機会を生み出しました。さらに、特定の顧客層のニーズに応えるため、様々なスパイスやハーブの混合製品が世界市場に投入されています。例えば、高血圧患者向けの減塩食塩が発売されました。こうした新製品の発売は、世界市場におけるこれらの製品の需要を押し上げています。

ハーブセグメントの成長は、ニンニク、パセリ、オレガノ、フェンネル、ペパーミント、バジルといったハーブが持つ多くの健康効果に起因しています。世界中の人々が、これらのハーブを味覚だけでなく、優れた薬効も兼ねて利用しています。例えば、ニンニクは強い香りと美味しい味で知られていますが、一般的なインフルエンザや関連する感染症にも非常に効果的です。高血圧や心血管疾患の治療にも有効です。多くのハーブには独自の健康効果と独特の風味があり、市場に新たな市場機会をもたらしています。さらに、フェンネルは便秘、消化不良、膨満感の緩和に役立ち、バジルは様々な細菌、酵母、カビの増殖を抑制する効果があります。オレガノは、その風味と優れた抗菌作用から消費者の間で人気が高まっています。

用途別では、世界市場は、ベーカリー・菓子製品、肉・鶏肉製品、冷凍食品、スープ、ソース、ドレッシング、飲料、その他に分類されます。

肉・鶏肉製品セグメントは最大の市場シェアを占めており、予測期間中は6.61%のCAGR（年平均成長率）を示すと予測されています。 食肉および鶏肉製品は、消費者の毎日の食生活において重要な栄養源となっています。ここ数年、食肉業界は世界中で大きな変化を経験しています。伝統的な食肉製品の製造に加えて、業界関係者は世界中の消費者の嗜好の変化に対応するため、特別な原料を使用した製品の開発・生産に取り組んでいます。様々なスパイスや調味料を使用することで、従来の食肉製品の多様性が高まり、見た目の魅力が増し、全体的な品質が向上しています。例えば、ニンニク、コショウ、パン粉は、様々な食肉製品に風味と香りを高めるために添加されています。そのため、業界関係者は、常に新しく刺激的な組み合わせで革新を続けています。

地域分析

アジア太平洋地域が世界市場を席巻

地域別に見ると、世界の調味料・スパイス市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域、中東・アフリカ、中南米に分類されます。

アジア太平洋地域は世界市場において最大のシェアを占めており、予測期間中は6.5%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。この地域、特に東南アジアおよび南アジア諸国の消費者は、日常の料理にハーブを広く利用しています。ハーブの消費量が多いのは、主にアジアの伝統によるもので、料理の風味を高め、薬効を高めるために代々受け継がれてきました。アジア諸国、特にインドでは、ニンニクは様々な食品、特にカレー粉、ピクルス、カレー風味の野菜、トマトケチャップ、肉料理などに使用されています。さらに、この地域では急速に増加する中流階級人口がタンパク質消費を促進しています。アジア・リサーチ・アンド・エンゲージメント（ARE）のレポートによると、アジアでは2030年までに魚介類と肉類の消費量が33%増加すると予測されています。この成長により、肉類および鶏肉部門における調味料やスパイスの用途が拡大するでしょう。

北米は予測期間中に6.1%の年平均成長率（CAGR）を示すと予測されています。スパイスは米国の消費者の間でますます人気が高まっており、コショウとシナモンは米国で最も広く輸入されているスパイスです。ここ数年、クミン、パプリカ、ターメリックは、インド料理、韓国料理、エチオピア料理といった国際色豊かな料理にメニューが拡大したことで、外食産業での評価を高めています。グルテンフリー、高繊維、低炭水化物製品の導入拡大は、健康志向の消費者が全国的に増加していることから、ベーカリー業界を活性化させています。これは、ベーカリー製品や菓子製品に使用される様々なスパイスの需要に直接影響を与えると予想されます。新しいフレーバーやより健康的な食材への関心の高まりは、予測期間中の市場成長を牽引するでしょう。

ヨーロッパは、予測期間中に指数関数的なCAGRを示すことが予想されています。ヨーロッパは主にアジア諸国からスパイスを輸入しています。この地域における調味料とスパイスの主要消費国は、英国、フランス、ドイツ、ルーマニア、ハンガリー、オランダです。顧客はスパイスや調味料の品質と産地を意識するようになり、天然素材やオーガニック素材を使用した製品への需要が高まっています。スパイスや調味料の主要ブランドとしては、Spice Islands、Tone's、Seven Hillsなどが挙げられますが、市場ではBritish Pepper & Spice、General Mills、Bart Spicesなどが有力企業です。さらに、この地域ではエスニック料理の需要が高まっており、高級スパイスへの需要も高まっています。多くの消費者は多忙な生活を送っており、料理の準備に割く時間も限られています。そのため、時間と労力を節約できる、すぐに使えるスパイスミックスの消費量が大幅に増加しています。

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調味料・スパイス市場のトップ競合他社

1. Ajinomoto Co Inc.
2. Ariake Japan Co Ltd.
3. Associated British Foods plc
4. Kerry Group
5. McCormick & Company Inc.

最近の開発状況

• 2023年4月～ タビサ・ブラウンの5つの新しいマコーミックの調味料は、バーベキューからハンバーガーまで、大胆な風味を約束します。
• 2023年1月～ DaburはBadshah Masalaの過半数株式の51%を取得しました。