世界のステビア市場規模は、2025年には9億4000万米ドルと評価され、2026年の10億4000万米ドルから2034年には22億8000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は10.33%となる見込みです。アジア太平洋地域は、2025年に38.6%の市場シェアを占め、ステビア市場を牽引しました。
ステビアは天然の砂糖代替品として機能します。製造工程は、キク科に属するステビア・レバウディアナという植物から始まります。この植物はブラジルとパラグアイの森林に自生しています。ステビアの葉に含まれる甘味成分はグリコシドです。研究によると、ステビアは砂糖の約200倍の甘さがあります。さらに、カロリーゼロの甘味料であり、人体に悪影響はありません。
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地域的な供給ネットワークがステビアの調達方法を変えつつある
ステビアの供給業者は、食品・飲料メーカーが原料の供給状況に安心感を持てるよう、地域的な生産ネットワークを構築している。栽培、抽出、最終加工を特定の地域内で連携させることで、長距離輸送のリスクを軽減し、トレーサビリティを向上させることができる。これにより、原料の性能に加え、供給の信頼性も重要な考慮事項となるため、購買における優先順位が変化する。定期的な生産を計画しているメーカーは、予測可能な納品と明確な調達情報を必要とする。こうした動きは、地理的な統合と透明性の高いサプライチェーンが、ステビア業界における競争力の源泉になりつつあることを示唆している。
飲料税の変更により、メーカー各社はステビアの導入を検討するようになった。
砂糖を主成分とする飲料税は、メーカーにとって甘味を維持しながら製品の配合を見直す経済的な動機付けとなる。ステビアは糖分を減らす選択肢の一つであり、ブランド各社が税制の対象となる飲料へのステビアの適合性を評価するきっかけとなる。これにより、原料サンプル、適用試験、そして最終的には商業供給への需要が生まれる可能性がある。市場におけるメリットは、メーカーが競合する甘味料よりもステビアを選択し、配合変更後の製品を成功裏に発売できるかどうかにかかっている。したがって、税制変更は、対象となるすべての飲料にステビアが使用されることを保証するものではないものの、購買意欲を高める効果はある。
生産コストが高級ステビア原料の普及を制限する可能性がある
高級ステビア原料の生産コストは、製品予算が限られているメーカーにとって採用の障壁となる可能性がある。購入者は、原料の甘味度だけでなく、最終製品におけるコストも評価する。抽出、精製、加工といった工程は供給業者の価格設定に影響を与え、顧客は大量注文を承認する前に商業的に妥当なコストを求める。したがって、技術的に魅力的な原料であっても、商業的な性能が想定製品に適さなければ、普及は限定的となる可能性がある。そのため、高級ステビアを特定の用途以外にも拡大するには、生産効率が重要となる。
欧州での認可により、発酵由来甘味料へのアクセスが拡大
ステビア由来成分の追加認可は、サプライヤーが新たな市場の食品・飲料メーカーにアプローチする機会を生み出します。発酵由来のステビオール配糖体は、関連成分と製造プロセスが現地の要件を満たせば、製品開発プログラムに組み込むことができます。サプライヤーは、認可された用途に関するアプリケーションテストや文書作成において顧客をサポートできます。商業的な機会は、認可が自動的に売上につながると考えるのではなく、利用可能な顧客基盤を拡大することによって生まれます。認可された成分と現地の配合に関する専門知識を組み合わせた企業は、供給契約を獲得する上で有利な立場にあります。
砂糖の物理的機能を代替するには、甘味だけでは不十分だ
ステビアは甘味を与えることはできますが、食品における砂糖の持つすべての物理的機能を代替できるわけではありません。製パン分野では、砂糖を抜くと、ボリューム、食感、水分といった成分のバランスが変わってしまいます。そのため、製品開発者は甘味だけを代替するのではなく、配合全体を評価する必要があります。これは追加の試験要件を生み出し、開発期間を長期化させる可能性があります。サプライヤーは、製造業者が安定した最終製品を実現できるよう、用途に関する知識を必要とします。したがって、飲料以外の分野でステビアを効果的に活用するには、配合に関するサポートが重要な要件となります。
粉末ステビアはステビア市場を支配しており、2025年には市場シェア63.5%、市場価値6億ドルを占め、2026年から2034年にかけて年平均成長率9.6%で成長すると予測されています。粉末ステビアは、取り扱いが容易で、保存期間が長く、大規模な食品および飲料製造に適しているため、広く好まれています。飲料、ベーカリー製品、乳製品、栄養補助食品手軽な天然甘味料やクリーンラベルの原材料に対する需要の高まりが、メーカーと消費者の間で粉末ステビア製品の成長を後押ししている。
液体ステビアと葉状ステビアは、消費者や産業界の特定のニーズに応えることで、ステビア市場全体に貢献しています。液体ステビアは、溶解性の高さと飲料への使用増加により人気が高まっており、メーカーは味と用途の柔軟性を高めるために配合の改良を進めています。葉状ステビアは、加工を最小限に抑えた天然甘味料を求める消費者の間で依然として人気があります。植物由来成分や伝統的なハーブ製品への関心の高まりは、特にニッチ市場や健康志向の製品カテゴリーにおいて、これらの形態の需要を支え続けています。
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飲料分野はステビア市場で最大のシェアを占め、2025年には市場規模3億3000万ドル、市場シェア34.9%を獲得し、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）10.6%で拡大すると予測されています。この分野は、清涼飲料水、機能性飲料、健康志向製品など、低カロリー・低糖飲料に対する消費者の需要の高まりから恩恵を受けています。飲料メーカーは、甘味と風味を維持しながら糖分削減目標を達成するために、ステビアの採用をますます進めています。健康意識の高まり、食生活の変化、糖分削減を求める規制圧力などが、飲料配合におけるステビア系甘味料の採用を促進する主要因となっています。
ベーカリー、乳製品、栄養補助食品、菓子類など、その他の用途分野も、業界が従来の甘味料に代わる天然由来の代替品を模索する中で、着実に成長を続けています。乳製品メーカーはヨーグルトやフレーバー付き乳飲料などの製品にステビアを取り入れており、サプリメント会社は健康志向の製品にステビアを使用しています。ベーカリーや菓子メーカーも、より健康的な製品ラインの開発にステビアを採用しています。機能性食品、クリーンラベル製品、天然由来成分に対する消費者の嗜好の高まりは、複数の食品カテゴリーにおけるステビアの幅広い用途を促進しています。
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2025年にはアジア太平洋地域がステビア市場を牽引し、市場シェア38.6%、市場規模3億6,000万ドルで最大のシェアを占めました。同地域は、天然甘味料に対する消費者の需要増加、健康意識の高まり、低糖食品・飲料製品の普及拡大を背景に、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）10.2%で成長すると予測されています。加工食品、機能性飲料、クリーンラベル製品の拡大は、メーカーがより健康的な砂糖代替品としてステビアを取り入れることを促しています。食品・飲料業界の堅調さと植物由来原料への嗜好の高まりは、引き続き同地域の市場地位を強化しています。
日本では、消費者がより健康的な食生活を重視するようになるにつれ、天然甘味料や低カロリー甘味料への関心が高まっています。先進的な食品・飲料業界は、糖分を減らし栄養価を高めた製品の開発を促進しています。メーカー各社は、変化する消費者の嗜好に応えるため、飲料、乳製品、機能性食品においてステビアをベースとした配合を模索しています。健康志向の高まりやクリーンラベル原料への需要も、様々な用途におけるステビアの採用を後押ししています。食品技術の継続的な革新もまた、企業が日本の消費者の間で製品の味と受容性を向上させるのに役立っています。
中国は、食品加工産業の拡大と健康的なライフスタイルに対する消費者の意識の高まりにより、ステビア市場にとって大きなチャンスを秘めています。低糖飲料、栄養補助食品、天然成分への需要の高まりは、メーカー各社がステビアソリューションを採用する動機となっています。都市人口の増加と食習慣の変化も、代替甘味料の使用をさらに後押ししています。食品・飲料企業は、より健康的な選択肢を求める消費者のニーズに応えるため、製品イノベーションに投資しています。豊富な農業資源と植物由来成分への関心の高まりは、中国におけるステビア産業の発展を支え続けています。
地域別インサイトを確認国別データと地域動向をご確認ください。
ステビア市場において、欧州は最も急速に成長する地域になると予想されており、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）11.3%で拡大すると見込まれています。2025年には、同地域の市場シェアは22.8%、市場規模は2億1000万ドルに達しました。天然成分に対する消費者の嗜好の高まり、糖分削減への厳格な取り組み、そしてより健康的な食品への需要の高まりが、市場の成長を牽引しています。欧州中の食品・飲料メーカーは、革新的な低糖製品の開発にステビアを採用しています。健康と持続可能性に対する意識の高まりは、複数の業界における植物由来甘味料の利用をさらに促進しています。
ドイツでは、より健康的で持続可能な食品への消費者の関心の高まりに伴い、天然甘味料の需要が拡大しています。同国の強力な食品製造業は、飲料、ベーカリー製品、機能性食品など、幅広い分野で低糖製品の導入を後押ししています。企業は、変化する消費者の期待に応えるため、クリーンラベル処方の開発に注力しています。オーガニック製品や植物由来製品の人気上昇は、ステビアを原料とする製品にとって新たな機会を生み出しています。食品加工技術の革新と、従来の砂糖に代わるより健康的な代替品への需要の高まりは、ドイツ市場におけるステビアの用途拡大を後押しすると予想されます。
英国市場は、砂糖に関連する健康問題に対する消費者の意識の高まりと、より健康的な製品への嗜好の高まりによって影響を受けています。食品・飲料会社は、甘味を損なうことなく低カロリーの代替品を提供するために、製品の改良にステビアを採用しています。機能性飲料、ダイエット製品、クリーンラベル食品への需要の高まりは、天然甘味料の幅広い利用を促進しています。小売業者と製造業者は、より健康的な製品ポートフォリオにますます注力しており、ステビアの採用に有利な条件が整いつつあります。製品開発における継続的なイノベーションは、企業が味覚プロファイルを改善し、消費者の受け入れを拡大するのに役立っています。
北米はステビア市場において重要な位置を占めており、2025年には市場シェア27.4%、市場規模2億6,000万ドルに達しました。同地域は2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）9.4%で成長すると予測されています。砂糖摂取量削減への意識の高まり、より健康的な飲料への需要増加、機能性食品の普及拡大などが市場の成長を牽引しています。消費者が自然で低カロリーな代替品を求める中、食品・飲料メーカーはステビアの使用を増やしています。また、実績のある原料メーカーの存在と継続的な製品イノベーションも、北米におけるステビア市場の成長をさらに後押ししています。
米国は、より健康的な食品や飲料に対する消費者の強い需要により、ステビアの主要市場となっています。低糖質ダイエットや健康志向製品への関心の高まりは、メーカー各社が天然甘味料を製品に取り入れる動きを後押ししています。米国の発展した食品・飲料産業は、飲料、サプリメント、包装食品など、ステビアの様々な用途に活用できる機会を提供しています。企業は、消費者の受け入れを促進するため、味の質の向上と革新的な配合の開発に注力しています。クリーンラベル製品や植物由来原料への需要の高まりは、様々な産業におけるステビア利用の拡大を後押しし続けています。
カナダでは、消費者が従来の甘味料よりも自然で健康的な代替品を好む傾向が強まるにつれ、ステビアの採用が拡大しています。機能性食品、栄養補助食品、低糖飲料の人気が高まるにつれ、ステビアを原料とする製品にとって新たな機会が生まれています。食品メーカーは、消費者の嗜好の変化に対応し、シンプルで馴染みのある原料を用いた製品を開発しています。カナダにおける健康志向の消費と持続可能な食の選択への取り組みは、天然甘味料ソリューションの革新を促進しています。小売および外食産業を通じてステビア製品を入手できる機会が増えたことも、市場での受け入れ拡大に貢献しています。
中東・アフリカ地域は、2025年に市場規模0.05億ドルで4.8%の市場シェアを占め、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）8.1%で成長すると予測されています。健康意識の高まり、低カロリー製品への需要増加、天然成分の普及が市場拡大を後押ししています。消費者がより健康的な代替品に関心を持つようになるにつれ、食品・飲料メーカーはステビアに注目しています。現代的な小売チャネルの発展と機能性食品への需要の高まりは、この地域全体でステビアの普及機会を生み出しています。
アラブ首長国連邦（UAE）では、消費者の栄養と健康に関する意識の高まりに伴い、より健康的な食品への需要が増加しています。同国で成長を続ける食品・飲料業界は、飲料、包装食品、健康志向製品における天然甘味料の採用を促進しています。高級食品や機能性食品への関心の高まりは、ステビアを原料とする食品にとって新たな機会を生み出しています。食品メーカーや小売業者は、変化する消費者の嗜好に合わせた革新的なソリューションに注力しています。現代的な食品小売インフラの拡大と、より健康的な代替品の入手可能性の向上は、UAEにおけるステビアの普及を後押ししています。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com