世界の豆腐市場規模は、 2023年に17億5,000万米ドルと評価され、 2032年までに27億7,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2024～2032年）中に5.25%のCAGRで成長します。この市場は、消費者の嗜好の変化、健康意識の高まり、植物由来の食事の急増により、大幅な成長が見込まれています。世界が健康志向と環境意識が高まるにつれ、多用途でタンパク質が豊富な代替食品である豆腐は、特にベジタリアンやビーガンの間で、多くの食事の定番として浮上しています。
豆腐は、豆腐とも呼ばれ、大豆から作られる多用途でタンパク質が豊富な食品です。豆腐は、新鮮な豆乳を凝固させてから、白い固い塊に圧縮して作られます。約 2,000 年前に中国で生まれた豆腐は、多くのアジア料理の定番です。豆腐は、そのマイルドな風味と、一緒に調理した材料の味を吸収する能力で人気があります。
豆腐には、絹ごし豆腐、柔らかい豆腐、硬い豆腐、超硬い豆腐などさまざまな食感があり、スープや炒め物からデザートまで、幅広い料理に適しています。また、必須アミノ酸、鉄分、カルシウム、その他の微量栄養素の優れた供給源でもあり、ベジタリアン、ビーガン、健康志向の人々に人気があります。低カロリーで高タンパク質なので、バランスの取れた食事に欠かせない食材です。
世界市場における重要なトレンドとして、オーガニック豆腐や非遺伝子組み換え豆腐の人気が高まっています。消費者の健康志向が高まり、豆腐を含むオーガニック食品の需要が急増しています。オーガニック貿易協会によると、2022年には米国だけでもオーガニック食品の売上高が600億ドルを超え、豆腐はこの分野で大きな位置を占めています。
さらに、消費者が遺伝子組み換え生物に関連する潜在的な健康リスクをより意識するようになったため、非遺伝子組み換え豆腐の人気が高まっています。さまざまな味の豆腐が販売され、カルシウムやオメガ 3 などの栄養素が強化されたことで、この傾向はさらに強まり、より幅広い消費者層にアピールしています。オーガニック豆腐や非遺伝子組み換え豆腐への移行は単なる傾向ではなく、よりクリーンで健康的な食品の選択肢に対する需要の高まりを反映しており、市場の成長を牽引しています。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2023 |
| 研究期間 | 2020-2032 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 5.25% |
| 市場規模 | |
| 急成長市場 | |
| 最大市場 | アジア太平洋 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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豆腐の消費に伴う健康上の利点に対する認識が高まっているため、世界市場は堅調な成長を遂げています。豆腐はタンパク質が豊富で、カロリーが低く、必須アミノ酸を含んでいるため、健康志向の消費者に好まれています。Good Food Institute の調査によると、豆腐を含む植物ベースの食品の売上は 2021 年に 27% 急増しました。心臓の健康、体重管理、全体的な健康に対する懸念から、植物ベースの食事への移行が進み、豆腐の需要が大幅に増加しました。
さらに、国立衛生研究所（NIH）によると、世界人口の約68％が罹患している乳糖不耐症の罹患率の増加により、消費者は豆腐などの乳製品の代替品を求めるようになり、市場の成長をさらに促進しています。
世界市場に影響を与える主な制約の 1 つは、原材料、特に大豆の価格変動です。豆腐生産の主原料である大豆は、気候変動、地政学的緊張、貿易政策などの要因により価格が変動します。
例えば、米中貿易戦争により大豆のサプライチェーンに大きな混乱が生じ、豆腐製造業者に影響を及ぼした価格高騰を引き起こしました。さらに、バイオ燃料生産における大豆の使用増加により、食品生産用の大豆の供給量が減少し、コストがさらに上昇しました。これらの価格変動は、豆腐製造業者にとって、製品の品質を確保しながら競争力のある価格を維持するという課題となり、市場の成長を抑制しています。
世界市場には、革新的な豆腐ベースの製品の開発と導入の大きなチャンスがあります。植物由来の食品の需要が高まるにつれて、豆腐ベースのスナック、デザート、調理済み食品の市場が拡大しています。企業は、グルテンフリー、低脂肪、強化オプションなど、さまざまな消費者の好みに応える新しい豆腐製品を生み出すために、研究開発にますます投資しています。
植物由来食品協会によると、米国だけでも植物由来食品市場は2022年に70億米ドルに達し、この成長において豆腐が重要な役割を果たしています。豆腐が新しい製品カテゴリーに拡大することで、メーカーにとって大きな市場収益の可能性があり、今後数年間で市場規模がさらに拡大すると予想されます。
絹ごし豆腐は、滑らかでクリーミーな食感が特徴で、世界市場の重要なセグメントです。このタイプの豆腐は、その繊細な食感で好まれ、デザート、スムージー、クリーミーなスープに最適です。木綿豆腐とは異なり、絹ごし豆腐は圧縮されていないため、水分含有量が高く、さまざまな料理に使用できます。このセグメントは、植物性およびビーガン食の人気が高まっていること、および乳製品よりも健康的で低脂肪の代替品に対する消費者の関心により、需要が増加しています。さらに、このセグメントの市場成長は、製品配合の革新と絹ごし豆腐ベースのレシピの拡大によって推進されています。
予測期間中、家庭用セグメントが最大の市場シェアを占めると推定されています。家庭用セグメントは、毎日の食事に豆腐を取り入れることが増えていることから、世界の豆腐市場のかなりの部分を占めています。豆腐は、炒め物やサラダからスムージーやスープまで、調理に幅広く使えるため、家庭料理人の間で人気があります。健康意識の高まりと植物由来の食事の採用により、家庭での豆腐の消費量が増加しています。このセグメントは、自家製で栄養価の高い食事の調理のトレンドが高まっていることから恩恵を受けており、豆腐はタンパク質含有量と健康上の利点の重要な材料となっています。さらに、このセグメントの市場成長は、消費者の意識の高まりと、さまざまな形や味の豆腐が入手できるようになったことに支えられています。
予測期間中、スーパーマーケット/ハイパーマーケット部門が市場を支配しました。スーパーマーケットとハイパーマーケットは豆腐の主要な流通チャネルであり、市場のかなりの部分を占めています。これらの小売形態は、多様な消費者の嗜好と食事のニーズに応える多種多様な豆腐製品を提供しています。オーガニックやフレーバー付きなど、伝統的な豆腐製品と特別な豆腐製品の両方に簡単にアクセスできます。スーパーマーケットとハイパーマーケットが世界の豆腐市場で目立つのは、その広範なリーチと大量の豆腐を在庫する能力により、幅広い顧客ベースに利用可能であることが理由です。さらに、これらの店舗での店内プロモーションと製品配置は、豆腐の売上を伸ばし、市場の認知度を高めるのに役立ちます。
世界の市場の主要企業は、製品の革新に注力し、オーガニックや非遺伝子組み換えの豆腐のオプションで製品ラインを拡大し、豆腐ベースのスナックや調理済み食品を開発するための研究開発に投資しています。Hain Celestial Group や House Foods Group などの企業は、流通ネットワークを強化し、より広い市場に参入するために戦略的パートナーシップを形成しています。さらに、これらの企業は、成長を続けるビーガンや健康志向の消費者層をターゲットに、豆腐の健康上の利点を宣伝するマーケティング キャンペーンを活用しています。
Hain Celestial Group, Inc. は、世界市場で著名な企業であり、幅広い天然およびオーガニック製品のポートフォリオで知られています。1993 年に設立され、ニューヨーク州レイク サクセスに本社を置く同社は、WestSoy や Nasoya などのさまざまな有名ブランドで、豆腐を含む健康およびウェルネス製品に注力しています。Hain Celestial は、植物由来の食品やオーガニック食品の需要の高まりに応えることで、特に北米で強力な市場プレゼンスを確立しています。
アジア太平洋地域は、その根深い文化的重要性と、さまざまな料理での豆腐の広範な消費により、世界市場を支配しています。中国、日本、韓国、インドネシアなどの国は、この地域の市場規模に大きく貢献しています。これらの国々では、豆腐は何世紀にもわたって主食であり、毎日の食生活に深く組み込まれています。この地域の人口増加、健康意識の高まり、植物ベースの食事への移行が、市場の成長をさらに推進しています。国連食糧農業機関（FAO）の報告書によると、アジア太平洋地域は2022年に世界の大豆生産量の70％以上を占め、豆腐製造用の原材料の安定供給を確保し、市場拡大を支えています。
中国はアジア太平洋地域で最大の豆腐市場であり、2023年には同地域の市場シェアの約40％を占める見込みです。2,000年以上前に遡る中国の豆腐との豊かな歴史により、豆腐は中華料理の中心的な部分となっています。中国における豆腐の需要は、健康とウェルネスへの重点の高まりによってさらに推進されており、消費者は肉に代わる低カロリーで高タンパク質の代替品として豆腐を好んでいます。中国国家統計局によると、都市部での豆腐の消費量は着実に増加しており、年間5％の成長率を示しています。さらに、アリババなどの電子商取引プラットフォームの台頭により、特に都市部で豆腐がより入手しやすくなり、中国の市場成長に大きく貢献しています。
北米市場は、植物由来の食事の採用の増加と豆腐の消費に関連する健康上の利点の認識の高まりに牽引され、大幅な市場成長を遂げています。この地域の市場規模は、主にビーガンやベジタリアンの食事を選択する消費者の増加により、堅調なCAGRで拡大すると予想されています。植物由来食品協会によると、米国の植物由来食品市場は2022年に70億米ドルに達し、豆腐はこのカテゴリーの主要製品です。さらに、豆腐がさまざまな形や味で入手可能であることと、豆腐が主流の食事に含まれていることが、北米での市場成長をさらに促進しています。
米国は北米最大の市場であり、同地域の市場のかなりの部分を占めています。米国での市場成長は、健康への懸念、環境の持続可能性、動物福祉に起因する植物ベースの食事への大きなシフトによって推進されています。Good Food Instituteのレポートによると、豆腐を含む植物ベースの食品の売上は2021年に米国で27％増加し、食品市場全体の成長を上回りました。さらに、アジア料理から西洋料理まで、さまざまな料理でタンパク質の代替品として豆腐の人気が高まっていることも、市場収益の増加につながっています。オンラインプラットフォームを含む小売流通チャネルの拡大により、豆腐はアメリカの消費者にとってより身近なものになり、その需要がさらに高まっています。
当社のリサーチアナリストによると、市場の将来は有望で、さまざまな地域や消費者セグメントで大きな成長の機会があります。イノベーション、持続可能性、消費者教育に重点を置くことで、市場関係者は植物性タンパク質の需要拡大を活用し、世界市場で強力な存在感を確立することができます。世界がより健康的で持続可能な食品の選択へと移行するにつれて、豆腐は世界のタンパク質市場で重要な役割を果たす立場にあります。
