01 世界の豆腐市場規模は、2025年には19億1000万米ドルと評価され、2026年の21億5000万米ドルから2034年には55億4000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は12.55%となる見込みです。アジア太平洋地域は、2025年に市場シェアの58%を占め、豆腐市場を牽引しました。この市場は、消費者の嗜好の変化、健康意識の高まり、植物性食品中心の食生活の急増を背景に、著しい成長が見込まれています。世界的に健康志向と環境意識が高まるにつれ、汎用性が高くタンパク質が豊富な代替食品である豆腐は、特にベジタリアンやビーガンを中心に、多くの食生活において欠かせない食材として台頭してきました。豆腐は、大豆を原料とした多用途でタンパク質豊富な食品です。新鮮な豆乳を凝固させ、白い固形ブロック状に成形して作られます。約2000年前に中国で誕生した豆腐は、多くのアジア料理の定番食材となっています。マイルドな風味と、一緒に調理する食材の味をよく吸収する性質から人気があります。豆腐には絹ごし、ソフト、ハード、エクストラハードなど様々な食感があり、スープや炒め物からデザートまで、幅広い料理に適しています。また、必須アミノ酸、鉄分、カルシウムなどの微量栄養素も豊富に含まれているため、ベジタリアン、ビーガン、健康志向の方々に人気があります。低カロリーで高タンパク質であることも、バランスの取れた食事に欠かせない食材と言えるでしょう。
01 オーガニック豆腐と非遺伝子組み換え豆腐の人気上昇世界の市場における重要なトレンドの一つは、オーガニックで非遺伝子組み換えの豆腐の人気が高まっていることです。消費者の健康意識の高まりに伴い、豆腐をはじめとするオーガニック食品の需要が急増しています。オーガニック貿易協会によると、2022年には米国だけでオーガニック食品の売上高が600億ドルを超え、その中でも豆腐は重要な位置を占めています。さらに、遺伝子組み換え作物（GMO）に関連する潜在的な健康リスクに対する消費者の意識が高まるにつれ、非GMO豆腐の人気が高まっています。この傾向は、様々なフレーバーの豆腐や、カルシウムやオメガ3脂肪酸などの栄養素を強化した豆腐が入手可能になったことで、より幅広い消費者層にアピールし、さらに加速しています。オーガニックで非GMOの豆腐への移行は、単なる流行ではなく、よりクリーンで健康的な食品への需要の高まりを反映しており、市場の成長を牽引しています。
2026年2月：ハイン・セレスティアル・グループは、健康的で持続可能なタンパク質代替食品に対する消費者の需要の高まりに応えるため、新たなオーガニック豆腐製品を投入し、植物由来食品のポートフォリオを拡充した。