世界の伝統的肉および肉製品市場

市場概況

世界の伝統的な肉および肉製品の市場規模は、 2023年に434.4億米ドルと評価されました。 2032年までに901.4億米ドルに達すると推定されており、予測期間（2024～2032年）中に8.45％のCAGRで成長します。世界の人口は継続的に増加しており、伝統的な肉や肉製品を含む食品の需要が増加しています。より多くの人々が世界市場に参入するにつれて、肉などのタンパク質が豊富な食品の需要が高まると予想されます。

さらに、特に新興経済国における都市化の傾向は、食習慣の変化につながります。都市に住む人々は、多くの場合、より高い収入があり、肉製品を含むより多様な食品にアクセスできます。この都市生活への移行は、伝統的な肉市場の成長に貢献しています。

伝統的な肉および肉製品は、調理、塩漬け、燻製、または他の材料の追加などのさまざまな処理を経て、人間の栄養として利用される動物組織から作られた食品です。これらの製品は、牛肉、豚肉、鶏肉、ワニ、養殖鹿、亀、飼いウサギ、ザリガニ、エビなど、さまざまな動物から作られています。伝統的な肉製品は、特定のグループまたは地域に関連付けられることが多く、独特の調理方法と材料によって区別されます。

「肉製品」という用語は、牛肉、豚肉、鶏肉、ワニ、養殖の鹿、亀、飼いウサギ、ザリガニ、エビなど、動物の死体の肉または他の成分から完全にまたは部分的に作られた料理を指します。伝統的な肉製品にはソーセージが含まれます。ソーセージには長い歴史と伝統があり、最初に記録に残っているのは紀元前 3000 年のシュメール社会です。伝統的な肉と肉製品は、食品、農業、畜産など、さまざまな産業で重要な役割を果たしています。

ハイライト

• 製品タイプセグメントでは赤身肉が主流
• 家庭消費がアプリケーションセグメントを支配している
• アジア太平洋地域は世界市場で最大の株主である

市場動向

伝統的な肉と肉製品の市場推進要因

タンパク質の需要の高まり

世界の人口が拡大し続ける中、食糧生産、特に肉などのタンパク質を豊富に含む食品の生産増加はますます重要になっています。この需要の高まりは、伝統的な肉製品がより大きな市場シェアを獲得する大きなチャンスとなります。特に発展途上国では急速な都市化が進み、食習慣は急速に変化しています。インスタント食品の登場にもかかわらず、肉は都市部での主要なタンパク質源であり続けています。さまざまな地域で可処分所得が増加したことにより、消費者は肉の消費量を増やすことができ、特に以前の規制によりそのようなタンパク質源へのアクセスが制限されていた国々ではその傾向が顕著です。

たとえば、ウォール ストリート ジャーナルの「東南アジアの可処分所得の増加が肉類および魚介類製品の需要増加を促進」という記事によると、東南アジアの経済的繁栄は、タンパク質を豊富に含む動物性食品への食生活の嗜好の顕著な変化を促進しています。この傾向は、経済成長が食習慣に及ぼす大きな影響を強調し、この地域の料理界における肉類および魚介類の重要性の高まりを強調しています。さらに、都市化が進み、ライフスタイルがますます急速になるにつれて、肉製品が提供する利便性と栄養価は、消費者の間で好まれる選択肢としての地位をさらに固めています。

伝統的な肉と肉製品の市場抑制

健康問題の増加

赤肉の過剰摂取に伴う潜在的な健康リスクに対する一般の認識が高まるにつれ、一部の消費者は摂取量を減らしたり、代替のタンパク質源を求めたりしています。心臓病、特定の癌、2 型糖尿病などの疾患に対する懸念から、健康志向の多くの人々の食習慣が変化しています。さらに、加工肉に含まれるナトリウム、硝酸塩、亜硝酸塩の含有量が多いため、一部の消費者はこれらの製品を避けています。利便性、タンパク質の需要、文化的重要性によって伝統的な肉や肉製品が根強い人気を誇っているにもかかわらず、世界市場は多面的な課題に直面しています。

動物福祉、持続可能性、健康への配慮に対する消費者の意識の高まりが、嗜好や購買行動の変化を促しています。この進化する状況は、代替タンパク質の出現によってさらに影響を受け、業界内の競争が激化しています。これらの複雑さを乗り越えるには、伝統的な食肉業界が変化する消費者の嗜好に適応し、環境問題に対処する能力が、業界の将来の軌道を形作る上で極めて重要になります。生産方法の革新を取り入れ、製品の提供を多様化し、持続可能な慣行を実施することは、業界の回復力と長期的な存続にとって不可欠です。

伝統的な肉と肉製品の市場機会

持続可能性と健康の優先順位の高まり

健康志向の消費者の拡大する市場に対応するには、厳格な福祉基準を順守し、有機飼料を与え、最小限の加工しか施さない高級肉製品を提供する必要があります。このような慣行を採用することで、従来の肉を、より高い価格帯で販売できる持続可能で健康的な選択肢として位置付けることができます。自然に育てられ、牧草で飼育された動物の利点を強調することは、より健康的で環境に優しい肉を求める消費者にアピールします。農場から食卓まで肉を追跡する透明なサプライ チェーン手順を実施することで、消費者は消費する肉の調達方法と生産方法について十分な情報に基づいた決定を下すことができます。この透明性は信頼を育み、良心的な消費者の価値観と一致します。

たとえば、ガーディアン紙の報道では、パタゴニア プロビジョンズが再生型農場で飼育された牛から調達した牛肉のラインを初めて発売したことが取り上げられました。この取り組みは、持続可能な農業慣行と倫理的な調達への取り組みを示すものであり、環境意識の高い消費者の共感を呼んでいます。このような取り組みは、高級肉製品の需要を満たし、より持続可能で透明性の高い食品システムに向けた動きの拡大に貢献しています。

分析

世界の伝統的な肉および肉製品市場は、種類と用途に分かれています。

種類に基づいて、世界の伝統的な肉および肉製品市場は、赤身肉、鶏肉、加工肉、魚介類に分類されます。

赤肉セグメントは世界市場を支配しています。赤肉は、白肉と比較してミオグロビンタンパク質の割合が高い肉と定義されています。対照的に、白肉は通常、鶏肉または魚から得られる赤身以外の肉を指し、脚や腿などの赤身肉と見なされる特定の部分は除きます。未加工および加工された赤肉を定期的に摂取すると、健康に悪影響を与えることが知られています。赤肉は生のときは赤みがかった色をしており、調理すると暗くなることが多く、調理前も調理後も白身のより淡い外観とは区別されます。

料理の観点から見ると、赤肉は主に、牛、馬、羊肉、鹿肉、猪、野ウサギなどの成熟した、または「野性」な哺乳類の肉を指します。対照的に、ウサギ、子牛、子羊などの若い哺乳類の肉は白肉に分類されます。伝統的な肉および肉製品市場で赤肉が優位を占めている理由はいくつかあります。広く入手可能であること、料理への応用の多様性、そして多様な社会における肉の消費の文化的重要性が、赤肉の普及に貢献しています。

用途に基づいて、世界の伝統的な肉および肉製品市場は、家庭用と工業用に分類されます。

家庭消費部門は、最も高い市場シェアを占めています。この部門は、産業部門と比較して、はるかに幅広い消費者層を対象としています。家庭の調理の好みやスタイルは多様であるため、個人のニーズやレシピに合わせたさまざまなカットや種類を含む、多種多様な肉製品が消費されています。パッケージ済みの食事やインスタント食品の人気が高まっているにもかかわらず、多くの消費者は、生肉や冷凍肉製品を使用して自宅で調理することで得られる柔軟性とコントロールを依然として高く評価しています。

現在は家庭消費が主導権を握っていますが、消費者のライフスタイルの変化や食料品の電子商取引による買い物の増加などの要因により、産業用セグメントの成長が加速すると予想されています。さまざまな食品サービス施設や製造施設における加工済みおよび調理済み肉製品の需要増加は、この傾向を裏付けています。さらに、家庭消費と、電子商取引プラットフォームを通じて家庭料理人が簡単に入手できる商品との間の境界が曖昧になっていることで、市場の動向がさらに変化する可能性があります。

地域分析

地域に基づいて、世界の伝統的な肉および肉製品市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカに分かれています。

アジア太平洋地域が世界市場を支配

アジア太平洋地域は、伝統的な肉および肉製品市場において最も重要な世界シェアを占めており、予測期間中に大幅に拡大すると予想されています。中国、インド、東南アジアなどの国々の急速な経済成長により可処分所得が増加し、肉および代替タンパク源の需要が高まっています。鶏肉や七面鳥などの家禽類は、手頃な価格と健康上の利点が認識されているため、この地域で最も一般的な肉の種類となっています。豚肉も、特に中国で重要な位置を占めています。赤身の肉の消費は特に都市部で増加していますが、その成長軌道は家禽類のそれよりも遅れています。特に、豚肉生産を強化しようとする中国の努力は、フィナンシャルタイムズの記事で強調されているように、この地域の肉に対する需要の高まりを反映しています。

さらに、アジア太平洋地域の急速な都市化により食習慣が変化しており、都市部の住民は肉などの手軽なタンパク質源を好むようになっています。この地域の一部では、植物由来の代替肉は北米やヨーロッパに比べて入手しにくく、価格も手頃という課題に直面する可能性があります。全体として、この地域の経済的繁栄、豚肉や鶏肉に対する文化的傾向、健康上の利点と費用対効果の認識により、アジア太平洋地域は伝統的な肉製品の世界的リーダーになる方向に向かっています。

北米は、予測期間中に最も急速に成長する地域として浮上しています。歴史的に、赤肉、特に牛肉は北米の食生活において重要な位置を占めてきました。しかし、消費者の健康意識の高まりにより、より健康的な選択肢とみなされる鶏肉やその他の代替タンパク質への移行が進んでいます。赤肉の消費による健康への影響に対する懸念があるにもかかわらず、加工肉は利便性から北米で依然として人気があります。

さらに、従来の食肉生産者と培養肉企業との注目すべき連携は、北米でより持続可能な食肉の選択肢へと移行する可能性を示唆しています。利便性が加工肉の消費量の増加を後押しする一方で、鶏肉やその他のタンパク質源など、より健康的な代替品を選ぶ消費者が増えています。この変化する状況は、消費者の嗜好の変化と、利便性とより健康的な選択肢への需要を満たすための業界の対応を強調しています。

最近の動向

• 2023年8月-デルフトに拠点を置くミータブルハーベストは、培養肉製品を急速に拡大するために3,200万ユーロの新規資本を調達した。オランダの食品技術企業ミータブルは、新たな投資ラウンドで3,200万ユーロを調達し、これまでの調達総額が8,700万ユーロになったと発表した。資金は、同社の手順を拡大し、商業デビューを加速するために活用される。プロセスの規模拡大と最適化により生産コストが下がり、従来の肉と競争して商業的な数に達することができる。シンガポールを皮切りに、ソーセージや豚肉の餃子などの同社の製品は、シンガポールで販売される予定だ。
• 2024年3月- 肉を使わない食品を専門とするフランスのスタートアップ企業は、独創的な綴りを採用することで、政府の新しい命名規制を回避している。「Boulaites」（ミートボール）、「neugâtes」（ナゲット）、「stêques」（ステーキ）は、同社の新しい製品名の一部である。肉代替品の名前にソーセージやメルゲスなどの「肉屋」用語を使用することは、2月27日の命令により禁止された。農家や肉屋は、肉以外の商品の説明にこれらのラベルを使用すると、消費者を誤解させ、混乱させる可能性があると主張し、この法案を承認するよう議員に圧力をかけた。