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世界の伝統的な食肉および食肉製品市場規模は、2025年には495億4000万米ドルと評価され、2026年の537億3000万米ドルから2034年には1028億1000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は8.45%となる見込みです。アジア太平洋地域は、2025年に38.4%の市場シェアを占め、伝統的な食肉および食肉製品市場を牽引しました。
さらに、特に新興国における都市化の傾向は、食習慣の変化をもたらしている。都市住民は所得が高く、肉製品を含むより多様な食品を入手できる機会が多い。こうした都市生活への移行は、伝統的な食肉市場の成長に貢献している。
伝統的な肉および肉製品は、調理、塩漬け、燻製、その他の材料の添加など、さまざまな工程を経て人間の食料として利用される動物組織から作られる食品です。これらの食品は、牛肉、豚肉、鶏肉、ワニ肉、養殖鹿肉、亀肉、家畜ウサギ肉、ザリガニ、エビなど、さまざまな動物から得られます。伝統的な肉製品は、特定の集団や地域と結びついていることが多く、独特の調理法や材料によって区別されます。
「食肉製品」とは、牛肉、豚肉、鶏肉、ワニ肉、飼育鹿肉、カメ肉、家畜ウサギ肉、ザリガニ肉、エビ肉など、肉または動物の死骸の他の部位から全部または一部が作られた食品を指します。伝統的な食肉製品にはソーセージがあり、その歴史と伝統は長く、最初に記録されたのは紀元前3000年のシュメール社会にまで遡ります。伝統的な肉および食肉製品は、食品、農業、畜産業など、さまざまな産業において重要な役割を果たしています。
世界人口の増加に伴い、特に肉などのタンパク質が豊富な食品の生産量を増やすことがますます重要になってきています。この需要の高まりは、従来の食肉製品が市場シェアを拡大する大きな機会となっています。特に発展途上国では急速な都市化が進み、食習慣も急速に変化しています。加工食品の普及にもかかわらず、肉は都市部における主要なタンパク源であり続けています。様々な地域で可処分所得が増加したことで、消費者は肉の消費量を増やすことが可能になり、特にこれまで規制によってタンパク源へのアクセスが制限されていた国々ではその傾向が顕著です。
例えば、ウォール・ストリート・ジャーナル紙の「東南アジアにおける可処分所得の増加が肉類・魚介類の需要増を牽引」と題された記事によると、東南アジアの経済的繁栄は、タンパク質が豊富な動物性食品への食生活の嗜好の顕著な変化を促している。この傾向は、経済成長が食習慣に及ぼす大きな影響を浮き彫りにするとともに、この地域の食文化において肉類・魚介類の重要性が高まっていることを示している。さらに、都市化が進み、生活様式がより慌ただしくなるにつれ、肉類が提供する利便性と栄養価は、消費者の間で肉類が好まれる選択肢としての地位をさらに確固たるものにしている。
赤身肉の過剰摂取に伴う潜在的な健康リスクに対する一般の認識が高まるにつれ、一部の消費者は摂取量を減らしたり、代替のタンパク源を求めたりしている。心臓病、特定のがん、2型糖尿病などの疾患に対する懸念から、多くの健康志向の人々が食習慣を変え始めている。さらに、加工肉に含まれる高濃度のナトリウム、硝酸塩、亜硝酸塩が、一部の消費者がこれらの製品を避ける原因となっている。利便性、タンパク質需要、文化的意義といった要因から、伝統的な肉や肉製品は根強い人気を誇っているものの、世界市場は多面的な課題に直面している。
動物福祉、持続可能性、健康への配慮に対する消費者の意識の高まりは、嗜好や購買行動の変化を促しました。この変化の激しい状況は、代替タンパク質の出現によってさらに加速し、業界内の競争を激化させています。こうした複雑な状況に対応する上で、従来の食肉業界が変化する消費者の嗜好に適応し、環境問題に取り組む能力は、今後の方向性を決定づける上で極めて重要となります。生産方法の革新、製品ラインナップの多様化、そして持続可能な慣行の実施は、業界の回復力と長期的な存続可能性にとって不可欠です。
健康志向の消費者の拡大する市場に対応するには、厳格な動物福祉基準を遵守し、有機飼料を与え、加工を最小限に抑えた高品質の食肉製品を提供することが重要です。こうした取り組みにより、従来の食肉も持続可能で健康的な選択肢として位置づけられ、より高い価格帯で販売することが可能になります。自然飼育や牧草飼育の動物の利点を強調することで、より健康的で環境に優しい食肉を求める消費者のニーズに応えることができます。農場から食卓まで食肉の流通経路を追跡できる透明性の高いサプライチェーンを導入することで、消費者は消費する食肉の調達方法や生産方法について十分な情報に基づいた意思決定を行うことができます。この透明性は信頼を育み、良心的な消費者の価値観に合致するものです。
例えば、ガーディアン紙の報道では、パタゴニア・プロビジョンズが再生型農場で飼育された牛から作られた牛肉製品ラインを発売したことが取り上げられました。この取り組みは環境意識の高い消費者の共感を呼び、持続可能な農業慣行と倫理的な調達へのコミットメントを示すものです。こうした努力は、高級食肉製品への需要を満たし、より持続可能で透明性の高い食料システムへの動きの高まりに貢献しています。
世界の伝統的な食肉および食肉製品市場は、赤身肉、鶏肉、加工肉、魚介類に分類されます。赤身肉セグメントが世界市場を支配しています。赤身肉は、白身肉に比べてミオグロビンタンパク質の割合が高い肉と定義されます。一方、白身肉は通常、鶏肉や魚から得られる赤身以外の肉を指し、脚や太ももなどの特定の部位は赤身肉とみなされます。未加工および加工済みの赤身肉を定期的に摂取すると、健康に悪影響を及ぼすことが指摘されています。赤身肉は生の状態では赤みを帯びており、調理すると色が濃くなるため、調理前も調理後も淡い色をしている白身肉とは区別されます。
料理の観点から見ると、赤身肉は主に、牛、馬、羊、鹿肉、イノシシ、野ウサギなどの成熟した、あるいは「野性味のある」哺乳類の肉を指します。一方、ウサギ、仔牛肉、子羊などの若い哺乳類の肉は白身肉に分類されます。伝統的な食肉および食肉製品市場における赤身肉の優位性は、いくつかの要因に起因しています。その入手しやすさ、料理における汎用性、そして多様な社会における食肉消費の文化的意義が、その普及に貢献しています。
世界の伝統的な食肉および食肉製品市場は、家庭消費と産業利用に区分されます。家庭消費セグメントが最大の市場シェアを占めており、産業部門と比較してはるかに幅広い消費者層を対象としています。家庭の調理の好みやスタイルは多様であるため、個々のニーズやレシピに合わせて、さまざまな部位や種類の食肉製品が消費されています。調理済み食品や加工食品の人気が高まっているにもかかわらず、多くの消費者は、新鮮な肉や冷凍肉製品を使って家庭で調理することで得られる柔軟性とコントロール性を依然として高く評価しています。
現在、家庭消費が市場を牽引しているものの、消費者のライフスタイルの変化やeコマースによる食料品購入の普及といった要因により、産業用途分野の成長が加速すると予想されます。様々な食品サービス施設や製造施設における加工済み・調理済み食肉製品への需要増加は、この傾向を裏付けています。さらに、家庭消費とeコマースプラットフォームを通じて家庭料理人が容易に入手できる商品との境界線が曖昧になっていることも、市場の動向を大きく左右する可能性があります。
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アジア太平洋地域は、世界の伝統的な食肉および食肉製品市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に大幅な拡大が見込まれています。中国、インド、東南アジアなどの国々における急速な経済成長は、可処分所得を押し上げ、食肉および代替タンパク質源への需要を高めています。鶏肉や七面鳥などの家禽類は、手頃な価格と健康上の利点が認識されていることから、この地域で最も普及している食肉です。豚肉も、特に中国において重要な位置を占めています。赤身肉の消費は、特に都市部で増加傾向にありますが、その成長軌道は家禽類に比べて遅れています。注目すべきは、中国が豚肉生産の強化に努めていることであり、これはフィナンシャル・タイムズの記事でも取り上げられているように、この地域における食肉需要の高まりを反映しています。
さらに、アジア太平洋地域の急速な都市化は食習慣を変化させており、都市住民は肉などの手軽なタンパク源を好む傾向にある。地域によっては、植物由来の代替肉は北米やヨーロッパに比べて入手しやすさや価格面で課題を抱える可能性がある。しかしながら、アジア太平洋地域の経済的繁栄、豚肉や鶏肉を好む文化的傾向、そして健康上の利点と費用対効果の高さといった要因が、同地域を伝統的な食肉製品における世界的なリーダーへと押し上げている。
北米は予測期間中、最も急速に成長する地域として浮上しています。歴史的に、赤身肉、特に牛肉は北米の食生活において重要な位置を占めてきました。しかし、消費者の健康意識の高まりにより、鶏肉やその他のより健康的な代替タンパク質への移行が進んでいます。赤身肉の摂取による健康への影響への懸念にもかかわらず、加工肉はその利便性から北米で依然として人気があります。
さらに、伝統的な食肉生産者と培養肉北米では、より持続可能な食肉への移行が進む可能性があると各社は指摘している。利便性の高さが加工肉の消費を牽引する一方で、鶏肉などのより健康的な代替品を選ぶ消費者が増えている。こうした状況の変化は、消費者の嗜好の変化と、利便性と健康的な選択肢への需要に応える業界の対応を浮き彫りにしている。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com