伝統的な肉と肉製品市場 サイズと展望 2025-2033

このレポートについてさらに詳しく知るには 無料サンプルをダウンロード

伝統的な食肉および食肉製品市場の成長要因

タンパク質需要の高まり

世界人口の増加に伴い、食料生産、特に食肉のようなタンパク質を豊富に含む食品の生産増加はますます重要になっています。こうした需要の増加は、伝統的な食肉製品がより大きな市場シェアを獲得する大きな機会となります。特に発展途上国では、急速な都市化が進み、食習慣は急速に変化しています。インスタント食品の台頭にもかかわらず、都市部では食肉が依然として主要なタンパク質源となっています。様々な地域で可処分所得が増加したことで、消費者は肉の消費量を増やすことが可能になり、特にこれまで制限があった国々では、肉類のタンパク質源へのアクセスが限られていた。

例えば、ウォール・ストリート・ジャーナル紙の「東南アジアにおける可処分所得の増加が肉類・魚介類製品の需要増加を牽引」と題されたレポートによると、東南アジアにおける経済的繁栄は、タンパク質を豊富に含む動物性食品への食生活の嗜好の顕著な変化を促進している。この傾向は、経済成長が食習慣に大きな影響を与えていること、そしてこの地域の食文化において肉類と魚介類の重要性が高まっていることを浮き彫りにしている。さらに、都市化が進み、ライフスタイルがよりスピーディーになるにつれ、肉製品が提供する利便性と栄養価は、消費者にとって好ましい選択肢としての地位をさらに強固なものにしています。

市場抑制要因

健康問題の増加

赤身肉の過剰摂取に伴う潜在的な健康リスクに対する一般の認識が高まるにつれ、一部の消費者は摂取量を減らしたり、代替のタンパク質源を求めたりしています。心臓病、特定のがん、2型糖尿病などの疾患への懸念から、健康志向の高い多くの人々の食習慣が変化しています。さらに、加工肉に含まれる高濃度のナトリウム、硝酸塩、亜硝酸塩は、一部の消費者がこれらの製品を避ける原因となっています。利便性、タンパク質需要、そして文化的意義によって、伝統的な肉や肉製品が根強い人気を誇っているにもかかわらず、世界市場は多面的な課題に直面しています。

動物福祉、持続可能性、健康への配慮に対する消費者の意識の高まりは、嗜好や購買行動の変化を促進しています。こうした変化の激しい状況は、代替タンパク質の出現によってさらに影響を受け、業界内の競争が激化しています。こうした複雑な状況を乗り越えていくためには、伝統的な食肉産業が変化する消費者の嗜好に適応し、環境問題に対処する能力が、将来の方向性を決定づける上で極めて重要となります。生産方法の革新、製品の多様化、そして持続可能な慣行の導入は、業界の回復力と長期的な存続にとって不可欠です。

主要な市場機会

持続可能性と健康への優先順位の高まり

健康志向の消費者の拡大する市場に対応するには、厳格な福祉基準を遵守し、有機飼料を与え、最小限の加工のみで製造された高品質の食肉製品を提供することが不可欠です。このような慣行を採用することで、伝統的な食肉は、より高い価格帯で販売できる持続可能で健康的な選択肢として位置付けられます。自然飼育や牧草飼育の動物の利点を強調することで、より健康的で環境に優しい食肉を求める消費者にアピールすることができます。農場から食卓まで肉の生産過程を追跡する透明性の高いサプライチェーン手順を導入することで、消費者は消費する肉の調達方法や生産方法について十分な情報に基づいた判断を下すことができます。こうした透明性は信頼を育み、良心的な消費者の価値観にも合致するものです。

例えば、ガーディアン紙の報道では、パタゴニア プロビジョンズが再生型農場で飼育された牛から作られた牛肉のラインを初めて発売したことが取り上げられました。この取り組みは、環境意識の高い消費者の共感を呼び、持続可能な農業慣行と倫理的な調達へのコミットメントを示しています。こうした取り組みは、高品質な食肉製品への需要に応え、より持続可能で透明性の高いフードシステムを目指す動きの拡大に貢献しています。

種類別の考察

世界の伝統的な食肉および食肉製品市場は、赤身肉、鶏肉、加工肉、魚介類に分類されます。世界市場の大部分を占めるのは赤身肉です。赤身肉とは、白身肉に比べてミオグロビンタンパク質の含有量が多い肉と定義されます。一方、白身肉は通常、鶏肉や魚介類から得られる赤身肉以外の肉を指し、脚やもも肉など、赤身肉とみなされる特定の部位は除きます。未加工および加工済みの赤身肉の常食は、健康への悪影響につながることが知られています。赤身肉は生の状態では赤みがかった色をしていますが、調理すると色が濃くなり、調理前後ともに白身肉の淡い色とは区別されます。

料理の観点から見ると、赤身肉は主に、牛、馬、羊肉、鹿肉、イノシシ、ノウサギなどの成熟した、あるいは「ジビエ」な哺乳類の肉を指します。対照的に、ウサギ、子牛、子羊といった若い哺乳類の肉は白身肉に分類されます。伝統的な食肉および食肉製品市場において赤身肉が優位を占めている理由はいくつかあります。入手の容易さ、料理への応用範囲の広さ、そして多様な社会における肉食の文化的意義が、赤身肉の普及に貢献しています。

アプリケーションインサイト

世界の伝統的な食肉および食肉製品市場は、家庭用と工業用に区分されています。家庭用セグメントは最大の市場シェアを占めており、工業用セグメントと比較して、はるかに幅広い消費者層にサービスを提供しています。家庭の調理の好みやスタイルは多様であるため、個人のニーズやレシピに合わせて様々な部位や種類の肉製品が消費されています。既製食品やインスタント食品の人気が高まっているにもかかわらず、多くの消費者は依然として、生鮮または冷凍の肉製品を使って自宅で調理することで得られる柔軟性とコントロールを重視しています。

現在は家計消費が主導権を握っていますが、消費者のライフスタイルの変化やeコマースでの食料品購入の増加といった要因が、産業用セグメントの成長を加速させると予想されています。様々な食品サービス施設や製造施設における加工済みおよび調理済み肉製品の需要増加は、この傾向を裏付けています。さらに、家計消費とeコマースプラットフォームを通じて家庭料理人が容易に入手できる商品との境界線が曖昧になっていることも、市場の動向をさらに左右する可能性があります。

地域分析

アジア太平洋地域が世界市場を席巻

アジア太平洋地域は、世界の伝統的な食肉および食肉製品市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に大幅な成長が見込まれています。中国、インド、東南アジアなどの国々の急速な経済成長は可処分所得を押し上げ、食肉および代替タンパク質源の需要を促進しています。鶏肉や七面鳥などの家禽類は、手頃な価格と健康効果への認識から、この地域で最も一般的な食肉となっています。豚肉もまた、特に中国で重要な地位を占めています。赤身肉の消費量は、特に都市部で増加傾向にありますが、その成長率は家禽類の成長率に遅れをとっています。特筆すべきは、中国が豚肉生産の増強に取り組んでいることです。これは、フィナンシャル・タイムズの記事でも取り上げられているように、この地域における食肉需要の高まりを反映しています。

さらに、アジア太平洋地域の急速な都市化は食習慣を変えつつあり、都市部の住民は肉のような手軽なタンパク質源を好む傾向を示しています。この地域の一部地域では、植物由来の代替肉は、北米や欧州に比べて入手性や価格面で課題を抱えている可能性があります。全体として、この地域の経済的繁栄、豚肉や鶏肉への文化的傾向、そして健康上の利点と費用対効果の高さは、アジア太平洋地域を伝統的な食肉製品の世界的リーダーへと押し上げています。

最も急速に成長する地域：北米

北米は、予測期間中に最も急速に成長する地域として浮上しています。歴史的に、赤身肉、特に牛肉は、北米の食生活において重要な位置を占めてきました。しかし、消費者の健康意識の高まりにより、より健康的な選択肢とされる鶏肉やその他の代替タンパク質への移行が進んでいます。赤身肉の消費による健康への影響に対する懸念があるにもかかわらず、北米では加工肉がその利便性から依然として人気を博しています。

さらに、従来の食肉生産者と培養肉企業との注目すべき提携は、北米においてより持続可能な食肉の選択肢への移行が進む可能性を示唆しています。利便性が加工肉の消費量の増加を牽引し続ける一方で、鶏肉などのより健康的な代替タンパク質源を選ぶ消費者も増加しています。この変化は、消費者の嗜好の変化と、利便性とより健康的な選択肢を求める業界の動きを浮き彫りにしています。

地域別成長の洞察 無料サンプルダウンロード

伝統的な肉と肉製品市場のトップ競合他社

1. Tyson Foods (U.S.)
2. Cargill Meat Solutions Corp. (U.S.)
3. JBS USA National Beef Packing Co., LLC (U.S.)
4. Biegi Foods GmbH (Germany)
5. LDC (France)
6. Plukon Food Group (the Netherlands)
7. PHW Group (Germany)

最近の進展

• 2023年8月 - デルフトに拠点を置く Meatable Harvestは、培養肉製品の急速な拡大のため、3,200万ユーロの新規資金を調達しました。オランダのフードテック企業Meatableは、新たな投資ラウンドで3,200万ユーロを調達し、これまでの調達総額が8,700万ユーロに達したと発表しました。この資金は、同社の生産工程の拡大と商業化の加速に活用されます。生産プロセスのスケールアップと最適化により生産コストが削減され、従来の食肉と競合し、商業生産量を達成することが可能になります。シンガポールを皮切りに、ソーセージや豚肉入り餃子などの同社の製品が
• 2024年3月 - 肉を使わない食品を専門とするフランスのスタートアップ企業は、独創的な綴りを採用することで、政府の新たな命名規制を回避しようとしている。「Boulaites」（ミートボール）、「neugätes」（ナゲット）、「stéques」（ステーキ）などは、同社の新しい製品名の一部である。2月27日、肉代替品の名称に「ソーセージ」や​​「メルゲズ」といった「精肉店」用語を使用することは、命令によって禁止された。農家や精肉業者は、肉以外の食品にこれらのラベルを使用すると消費者に誤解や混乱を招く可能性があるとして、この法案の承認を求めて議員に圧力をかけている。