01 계란 단백질을 활용한 간편한 단백질 보충 식품 개발 계란 단백질 시장은 기존의 분말 및 보충제 형태를 넘어, 일상 식사에 단백질을 간편하게 접목할 수 있도록 고안된 식품으로 확장되고 있습니다. 제조업체들은 계란 흰자를 랩, 파스타, 기타 즉석식품에 활용하여 계란 유래 단백질이 더욱 다양한 편의식품 시장에서 경쟁력을 갖추도록 하고 있습니다. 이러한 변화는 계란 단백질의 활용 범위를 넓히고, 기존 단백질 보충제를 구매하지 않는 소비자층에게도 제품을 선보일 수 있는 새로운 경로를 제공합니다.2025년 7월, 에그라프 앤 고(GRAB & GO)와 파워 파스타(POWER PASTA) 제품을 출시하며 기존의 계란 흰자 랩 제품을 넘어 계란을 주재료로 한 새로운 간편식 제품군을 선보였습니다. 회사는 단백질 함량과 편의성을 강조하며 계란 기반 재료가 일상 식품에 더욱 다양하게 활용되고 있음을 보여주었습니다.
01 계란 공급량 증가로 단백질 원료 공급이 원활해집니다. 계란 및 계란 유래 성분의 공급은 식품, 영양 및 단백질 제품을 생산하는 제조업체에게 직접적인 기반을 제공합니다. 계란 공급량이 증가하면 가공업체는 하류 공정에 필요한 원료 공급량을 늘릴 수 있어 시장 경쟁력을 확보할 수 있습니다. 이는 소비자 제품 혁신이나 대체 단백질 생산과는 별개로 계란 단백질 시장에 공급 측면의 메커니즘을 구축합니다.2025년 8월, 미국 농무부 경제연구국(USDA Economic Research Service)은 미국의 1인당 식용란 가용량을 2025년 21.5다스, 2026년 22.9다스로 전망했습니다. 이러한 예측은 계란 기반 식재료 가공을 뒷받침할 수 있는 공급 기반이 확대되고 있음을 시사합니다.
01 변동성이 큰 계란 가격으로 인해 생산비용 부담이 가중되고 있습니다. 계란 단백질 생산 업체들은 원자재 가격 변동에 지속적으로 노출되어 있습니다. 질병 발생, 계절적 수요, 생산 차질 등으로 인한 계란 공급량 변화는 조달 비용에 영향을 미치고 가공업체와 식품 제조업체에 불확실성을 야기할 수 있습니다. 원자재 가격 상승은 마진을 줄이거나 계란 유래 제품의 최종 가격을 인상시킬 수 있습니다.단백질 성분.2025년 6월, 미국 농무부(USDA)는 미국 소매 계란 평균 가격이 3월 최고치를 기록한 후 4월에는 12개들이 한 다스당 5.12달러까지 하락했다고 발표했습니다. 또한, 2024~2025년 고병원성 조류인플루엔자(HPAI) 발생으로 산란계 5,070만 마리가 살처분되었다고 언급했습니다. 이러한 공급 차질은 계란 가치 사슬에 영향을 미칠 수 있는 가격 변동성을 보여줍니다.
01 발효 기반 계란 단백질의 상업적 규모 확대 대체 계란 단백질 생산 방식은 원료 회사들이 기존의 산란계 생산 방식에만 의존하지 않고 기능성 계란 단백질을 공급할 수 있는 기회를 제공합니다. 상업적 규모의 발효 방식은 계란 흰자 기능성이 필요한 분야에 특화된 원료를 제공하면서 제조업체들에게 더욱 예측 가능한 원료 공급망을 구축할 수 있도록 해줍니다. 이는 제빵, 영양 및 기타 식품 가공 분야에 제품을 공급하는 업체들에게 새로운 사업 기회를 열어줍니다.2025년 4월, Onego Bio는 자사의 주력 계란 단백질 생산 시설로 활용될 25.9에이커 규모의 위스콘신 혁신 캠퍼스를 인수했다고 발표했습니다.
01 계란 알레르겐 관련 요구사항으로 제품 포지셔닝에 제약이 생깁니다. 계란은 규제 대상 식품에서 주요 알레르겐으로 분류되므로, 계란 단백질 제품은 알레르겐 관리 및 표시 요건을 준수해야 합니다. 이는 제품의 배합, 포장, 표시 및 소비자 정보 전달에 영향을 미치며, 계란 유래 성분을 피하는 소비자에게 계란 단백질 제품의 적합성을 제한할 수 있습니다. 따라서 제조업체는 계란 단백질 제품을 개발 및 상용화하는 과정에서 적절한 알레르겐 관리를 시행해야 합니다.2025년 1월, 미국 식품의약국(FDA)은 계란 및 계란 단백질 함유 성분과 관련된 요건을 다룬 식품 알레르겐 표시 지침 5판을 발표했습니다. 이 지침은 제조업체가 규제 대상 식품 라벨에 계란 유래 성분을 정확하게 표시해야 할 필요성을 강조합니다.
2025년 9월:아그로바 그룹은 무향 계란 흰자 단백질 분말인 Fiteg² White Protein을 출시하여 기능성 영양 포트폴리오를 확장하고, 부가가치 계란 단백질 원료 시장에서의 입지를 강화했습니다.
2026년 3월:EVERY Company는 Healthier Comforts와 협력하여 OvoPro™ 기술을 적용한 무동물성 계란 흰자 단백질 파우더를 출시했습니다. 이는 EVERY의 정밀 발효 계란 흰자 단백질 성분이 소비자 소매 시장에 처음으로 선보이는 사례입니다.
2026년 6월:EVERY Company와 Huvepharma는 정밀 발효 계란 단백질 원료에 대한 전 세계적인 수요 증가에 발맞춰 OvoPro™의 생산 능력을 4배로 늘리는 전략적 제조 시설 확장 계획을 발표했습니다.