유럽 동결건조 시장 규모는 2025년 13억 6천만 달러였으며, 2026년 14억 7천만 달러에서 2034년 36억 3천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간(2026~2034년) 동안 연평균 성장률(CAGR)은 12%입니다.
동결건조는 진공 시스템과 승화 과정을 이용하여 냉동된 원료 식품에서 수분을 제거하는 공정입니다. 냉동된 원료 식품은 적절한 크기로 자른 후 트레이에 고르게 펼쳐 쌓아 냉동고에 넣습니다. 크기가 조정된 식품은 더욱 낮은 온도에서 얼어붙어 원래 형태를 유지하면서도 손상되지 않은 최적의 상태가 됩니다. 그런 다음 트레이를 냉장 장치와 안전하게 닫히는 문이 있는 동결건조실에 넣습니다. 승화 과정을 통해 건조실의 진공 시스템이 제품에서 얼음을 제거하고, 얼음은 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체로 변환됩니다. 수분이 얼어붙은 상태에서 제거되기 때문에 세포 구조가 보존되어 최종 제품은 원래 형태와 매우 유사한 모습을 유지합니다. 결과적으로 제품의 본래 모습을 그대로 보존할 수 있습니다.
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건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 독일의 고령 인구는 영양가 높은 식품을 더 많이 소비하고 있습니다. 그 결과, 영양가가 높고 유통기한이 긴 동결건조 과일과 채소에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 식품 소비 전반에 영향을 미치는 지속적인 추세와 사회적 변화로 인해 독일에서 동결건조 식품의 인기가 높아지고 있습니다. 더욱이, 이러한 식품의 신선도, 맛, 간편한 조리, 품질 및 긴 유통기한은 소비자 수요를 증가시키는 요인입니다. 국내 업체들은 고객 기반 확대를 위해 제품 인지도 및 제품 구성 측면에서 국제 업체들과 경쟁하고 있습니다.
과일과 채소처럼 열에 민감한 식품을 손쉽게 가공하고, 본래의 특성을 손상시키지 않으면서 유통기한을 연장할 수 있다는 점이 유럽 동결건조 식품 시장 성장의 주요 원동력입니다.
게다가 동결건조 기술을 이용해 만든 식품은 보관과 취급이 용이하고 조리 시간이 짧기 때문에 소비자들이 이러한 제품에 매력을 느낍니다.
건강 및 웰빙에 대한 인식 증가와 탐험 및 모험 활동에 대한 관심 증대로 인해 야외 스포츠에 대한 관심과 참여가 늘어나고 있으며, 이것이 이 지역 전반에 걸쳐 동결건조 식품 판매를 견인하는 주요 요인입니다.
건강 간식에 대한 수요 증가와 과일 스낵과 같은 새로운 제품 개발에 대한 관심 증대로 네덜란드, 영국, 독일은 전 세계 건열대 과일 최대 수입국이 되었습니다. 2017년에는 네덜란드, 영국, 독일이 전 세계 수입량의 약 절반을 차지했습니다. 또한, 기업들이 경쟁 우위를 확보하기 위해 신제품 개발과 식품 안전 및 사회적 책임 기준 도입에 박차를 가하면서 이 지역의 동결건조 제품 수요가 증가하고 있습니다.
동결건조 과정에서 원하는 수준의 수분 제거가 이루어지지 않는 경우가 빈번합니다. 과도한 수분으로 인해 제품이 오염될 수 있으며, 이는 해당 제품을 투여받는 환자에게 잠재적인 위험을 초래할 수 있습니다. 또한, 과도한 수분 제거는 제품의 불안정성을 야기하여 구조적 특성과 생물학적 활성을 저하시킬 수 있습니다. 따라서 식품 및 의약품 오염을 방지하기 위해서는 원하는 수분 함량을 정확하게 맞추는 것이 매우 중요합니다. 제조업체들은 이러한 원하는 수분 함량을 달성하는 데 상당한 어려움을 겪고 있습니다.
트레이형 동결건조기가 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 트레이형 동결건조기는 기존 동결건조기보다 더욱 정교하며, 제약 및 식품·음료 산업에서 다양한 소재를 건조하는 데 사용됩니다. 트레이형 동결건조기는 제품을 동결하는 동시에 비결합수 제거 및 결합수 동결건조를 수행하여 장기 보관에 적합한 최대한 건조한 최종 제품을 생산합니다. 또한, 대량 건조가 가능하여 백신과 같은 의약품의 장기 보관에 널리 사용됩니다.
식음료 부문은 시장 성장을 견인할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장에는 세 가지 주요 요인이 있습니다. 바쁜 업무 일정으로 인해 냉장, 냉동 및 통조림 식품을 선호하는 사람들이 늘어나면서 동결 건조 장비에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
여성 근로자 수와 핵가족의 증가 또한 유럽 동결건조 시장의 성장을 견인하고 있습니다. 직장 여성들은 요리할 시간이 부족해지면서 통조림 식품과 같은 간편식에 대한 수요가 증가하고 있습니다.냉동식품동결건조의 주요 이점 중 하나는 영양가 있는 식품 원료의 유통기한을 연장하는 동시에 식품을 다양하고 쉽게 구할 수 있으며 편리하게 사용할 수 있도록 해준다는 것입니다. 유통기한이 긴 식품에 대한 수요가 식품 및 음료 산업에서 이러한 동결건조 공정에 대한 수요를 견인하고 있습니다.
제약 부문에서 가장 높은 성장이 예상됩니다. 제약 산업에서 동결건조는 특히 단백질 의약품과 같이 불안정한 의약품의 안정성과 장기 보관 안정성을 향상시키는 데 널리 사용됩니다. FDA와 EMA에서 승인한 바이오 의약품의 약 절반이 동결건조 방식으로 제조되었으며, 이는 높은 비용과 긴 처리 시간에도 불구하고 다른 공정에 비해 제약 분야에서 동결건조 공정의 중요성을 보여줍니다.
평균 수명 증가, 연구 개발 투자 증가, 개발도상국 시장에 대한 외국인 투자 급증, 그리고 소비자 지출 증가는 제약 산업의 성장을 뒷받침해 왔습니다. 특히 만성 질환과 비만이 심각한 속도로 증가함에 따라, 모든 의약품에 대한 수요 또한 증가하고 있습니다.
이동 중에도 간편하게 먹을 수 있는 식품에 대한 수요 증가와 유통기한 연장은 다음과 같은 수요를 촉진합니다.동결 건조유럽 시장에서 특히, 해당 지역 주민들의 편의식품 수요가 증가함에 따라 식품 가공 제조업체와 수출업체들이 사업을 확장하고 증가하는 수요를 충족할 수 있는 수익성 높은 성장 기회가 창출되었습니다. 이러한 성장은 동결건조 식품이 본래의 맛과 향을 유지하면서도 유통기한을 연장하는 장점 덕분에 더욱 가속화되고 있습니다. 결과적으로, 해당 지역 시장에서 동결건조 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
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저자 세부 정보
Research Practice Lead
Anantika Sharma is a research practice lead with 7+ years of experience in the food & beverage and consumer products sectors. She specializes in analyzing market trends, consumer behavior, and product innovation strategies. Anantika's leadership in research ensures actionable insights that enable brands to thrive in competitive markets. Her expertise bridges data analytics with strategic foresight, empowering stakeholders to make informed, growth-oriented decisions.
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