발효유 시장크기 및 전망, 2025-2033

발효유 시장 규모

전 세계 발효유 시장 규모는 2024년 3,527억 9천만 달러였으며, 2025년 3,700억 8천만 달러에서 2033년 5,426억 2천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간(2025-2033) 동안 연평균 성장률(CAGR) 4.9%를 보일 것으로 전망됩니다.

발효 유제품은 프로바이오틱 박테리아의 주요 공급원입니다. 젖산 발효 또는 젖산과 효모 발효를 조합하여 만든 유제품을 발효유 또는 배양유라고 합니다.

우유에 유산균을 접종하고 발효시키는 과정을 통해 버터, 치즈, 요구르트, 필름젤크, 케피어, 배양 버터밀크, 배양 크림 등 다양한 제품을 만들 수 있습니다. 발효에 가장 흔히 사용되는 유산균은 락토바실러스와 비피도박테리움입니다. 발효 과정에서 디아세틸, 아세트산, 아세트알데히드와 같은 다양한 물질이 생성되는데, 이러한 물질들은 제품에 특유의 맛과 향을 부여하는 데 도움을 줍니다.

케피어와 쿠미스의 발효 과정에서는 에틸알코올도 생성됩니다. 이러한 발효 유제품은 딥이나 소스와 같은 제품에 맛과 질감, 농도를 더해줍니다. 고품질의 제품을 얻으려면 우유는 세균 함량이 낮고 요구르트 배양균의 발달을 저해할 수 있는 물질이 적은 등 세균학적으로 우수한 품질을 가져야 합니다. 유제품 제조업체는 엄선되고 승인된 생산자로부터 요구르트 생산용 우유를 공급받아야 하며, 이를 꼼꼼하게 분석해야 합니다.

주요 특징

• 유형 부문에서 요구르트가 가장 큰 비중을 차지합니다.
• 유통 채널 부문에서는 전문 매장이 가장 큰 비중을 차지합니다.
• 북미가 세계 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있습니다.

시장 요약

시장 지표	상세 정보 및 데이터 (2024-2033)
2024 시장 가치	USD 352.79 Billion
추정 2025 가치	USD 370.08 Billion
2033 예상 가치	USD 542.62 Billion
연평균 성장률(CAGR) (2025-2033)	4.9%
주요 지역	북아메리카
가장 빠르게 성장하는 지역	유럽
주요 시장 참여자	Danone, Nestle, Parmalat S.p.A., Yakult, Chobani LLC

발효유 시장 성장 요인

유제품 음료 수요 증가

낙농업은 농촌 농민의 주요 소득원 및 생계 수단으로 여겨집니다. 또한 전 세계 농촌 및 도시 지역의 주요 식량 공급원이기도 합니다. 최근 몇 년 동안 각국 정부는 우유 생산성 향상, 투입재 공급 확대, 조직화된 우유 가공 부문 접근성 개선을 위한 지원 프로그램을 통해 우유 생산량 증대에 주력해 왔습니다. 이러한 지원 프로그램 덕분에 지난 몇 년간 전 세계 우유 생산량은 매우 높은 성장률을 기록했습니다. 또한 인구 증가는 유제품 수요 증가의 주요 요인으로, 궁극적으로 발효유 제품 시장 성장을 견인하고 있습니다.

발효유의 건강 효능에 대한 인식 증가 및 체중 감량 욕구 증가

발효 과정에 관여하는 미생물은 생리활성 물질 및 잠재적 독성 물질을 분해하는 데 도움을 주며, 이러한 미생물들은 건강에 유익한 것으로 입증되었습니다.

전통 발효유의 건강 증진 효능과 안전성에 대한 기여는 이러한 제품의 사용을 촉진합니다. 발효유는 면역 체계, 신진대사, 위장 기능을 조절하고 기분과 뇌 기능을 지원합니다.

더욱이, 발효 식품은 발효가 건강에 많은 이점을 제공하기 때문에 여러 문화권에서 중요한 식단의 일부가 되었습니다. 혈압 강하, 항알레르기, 항당뇨는 발효유 제품의 주요 건강 효능 중 일부이며, 이는 발효유 시장 성장의 원동력이 되고 있습니다. 균형 잡힌 장내 미생물은 건강한 체중 유지에 도움이 되는 필수 비타민과 영양소를 생성합니다. 케피어(발효유 음료)나 요구르트(또 다른 발효유 제품)는 체중 감량에 도움이 된다는 이유로 전 세계적으로 섭취되고 있으며, 체중 감량 효과에 대한 인식이 높아짐에 따라 이러한 제품을 선호하게 되어 시장 성장을 견인하고 있습니다.

시장 제약

요거트의 유해 첨가물 및 성분

무지방, 무설탕으로 표시된 요구르트 중에는 합성 성분을 첨가하여 만드는 경우가 있습니다. 인공 감미료는 모든 건강에 좋지 않은 식품에 들어 있습니다. 이러한 요구르트는 설탕, 방부제, 색소, 성장 호르몬으로 과도하게 채워져 있습니다. 또한 맛과 질감을 개선하기 위해 화학 물질로 만든 방부제가 첨가되는 경우가 많은데, 이는 나중에 소화 장애 및 기타 질병을 유발할 수 있습니다.

이러한 요인들은 발효유 시장 성장에 큰 위협이 됩니다.

비건 제품에 대한 인식 증가

인공 제품을 피하려는 인식과 비건 라이프스타일의 확산은 인공적으로 생산된 유제품에 위협이 되고 있습니다. 소비자들은 인공 재료를 사용한 제품을 선호하지 않으므로 제조업체들도 천연 재료로 만든 비건 제품 생산으로 전환하고 있습니다. 따라서 이러한 제품들은 인공 발효 제품의 주요 대안으로 자리 잡으면서 시장 성장을 이끌고 있습니다.

시장 기회

개발도상국의 발효유 수요 증가

발효유는 오랫동안 영양가가 낮은 우유로 오해되어 왔습니다. 따라서 배양유 개발은 소홀히 여겨졌습니다. 선진국에서는 1인당 우유 및 유제품 소비량이 더 높습니다. 개발도상국에서는 소득 증가, 인구 증가, 도시화, 식단 변화 등으로 우유 및 기타 유제품 수요가 증가하고 있습니다. 이러한 추세는 동아시아와 동남아시아, 특히 중국, 인도네시아, 베트남과 같이 인구가 많은 국가에서 두드러지게 나타납니다. 따라서 우유 및 버터, 치즈, 요구르트를 포함한 기타 발효유 제품에 대한 수요 증가는 잠재력이 높은 도시 근교 지역의 생산자들에게 생산량 증대를 통해 생계를 개선할 수 있는 좋은 기회를 제공합니다.

지역 분석

북미, 세계 시장 주도

북미는 세계 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있으며, 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 4.4%를 기록할 것으로 예상됩니다. 북미는 미국, 멕시코, 캐나다와 같은 경제 기반이 탄탄한 국가들로 구성되어 있으며, 이들 국가는 북미 경제 성장에 가장 큰 기여를 하고 있습니다. 또한, 발효유 시장은 건강 관리 인식 향상 및 1인당 소득 증가와 같은 여러 거시경제적 요인으로 인해 향후 수십 년 동안 크게 성장할 것으로 예상됩니다. 전 세계적으로 유제품에 대한 소비자 인식도 변화하고 있습니다. 몇 가지 추세가 전 세계 유제품 소비 증가를 견인하고 있습니다. 예를 들어, 북미에서는 친환경 제품에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 이러한 수요는 시장에 긍정적인 성장 기회를 제공하고 있습니다. 미국, 캐나다, 멕시코와 같은 국가에서는 친환경 성분에 대한 인식과 그 이점 때문에 소비자들이 유제품 카테고리에서 친환경 성분을 사용한 제품을 선호하는 것으로 나타났습니다. 이러한 추세가 북미 발효유 시장을 주도하고 있습니다.

유럽

유럽은 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 3.9%를 기록할 것으로 예상됩니다. 유럽의 발효유 시장은 주로 영국, 프랑스, ​​네덜란드, 독일, 스페인으로 구성됩니다. 2016년 유럽 의회에서 발표한 보고서에 따르면, 유럽 연합의 낙농업은 전체 농산물 생산량의 12% 이상을 차지하는 지역에서 두 번째로 큰 농업 부문입니다. 또한, 회원국에서 생산된 우유는 치즈, 버터와 같은 신선 제품으로 가공됩니다. 치즈 제품은 제과류, 패스트푸드, 이탈리아 요리, 아침 식사 등 다양한 식품의 주요 재료로 사용되기 때문에 상당한 시장 점유율을 차지하고 있습니다.

더 나아가, EU의 낙농 정책은 농가를 지원하고 시장 불균형을 해소하기 위한 다양한 수단을 장려하는 데 중점을 두고 있습니다.

또한 EU는 제품 개발 수명 주기의 모든 측면에 도움이 되는 정책을 설계합니다. 예를 들어, 공동 시장 조직, 공공 개입 및 민간 저장 시설 제공, 직접 지불, 농촌 개발 조치 등이 포함됩니다. EU의 이러한 적극적인 노력은 이 지역의 발효유 시장 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다.

아시아 태평양 지역에는 중국, 일본, 인도, 한국, 호주 등이 포함됩니다. 이들 국가는 개발도상국 시장이자 신흥 경제국입니다. 아시아 태평양 지역의 판매는 주로 중국과 같이 인구가 많은 경제권과 인도, 인도네시아와 같이 신흥 경제국 시장에 집중되어 있습니다. 이 지역의 성장은 현대적인 무역 발전, 역동적인 제품 개발, 변화하는 소비자 습관에 의해 주도되며, 이는 이 지역을 세계 시장의 잠재적 성장을 위한 핵심 지역으로 만듭니다. 또한 프로바이오틱 박테리아를 함유한 치료 제품에 대한 수요 증가가 시장 확대를 견인하고 있습니다. 아시아 태평양 지역은 발효 유제품 시장 확장에 매력적인 지역입니다. 소비자들은 새로운 기술과 혁신으로 인해 상업적으로 발효된 유제품을 선호합니다. 또한, 이 지역은 발효유 제품의 주요 소비자인 밀레니얼 세대의 대규모 이주를 경험했습니다. 따라서 밀레니얼 인구의 증가는 발효유 시장에 수익성 있는 기회를 창출할 것으로 예상됩니다.

LAMEA(라틴 아메리카, 중동, 아프리카)에서는 유제품 보급률이 가장 높은 라틴 아메리카, 중동 및 남아프리카 지역의 발효유 시장을 연구합니다. 우유와 치즈는 대부분의 라틴 아메리카 국가, 특히 포장되지 않거나 전통적인 방식으로 생산되는 유제품을 섭취하는 농촌 지역에서 식단의 중요한 부분을 차지합니다. 이는 제조업체가 식단에 기반한 발효 제품에 집중할 수 있도록 함으로써 업계에 도전과 기회를 동시에 제공합니다. 또한, 산업화된 유제품의 편리성과 긴 유통기한은 더 많은 소비자를 유제품으로 끌어들이고 있습니다. 그러나 가축 사료 및 관련 소규모 산업과 같은 거시 경제적 문제는 비용에 압력을 가하여 포장 제품의 성장을 저해하고 있습니다. 제조업체는 농촌 지역에서 저렴한 가격으로 제품을 제공할 수 있는 잠재적 기회를 가지고 있으며, 이는 향후 시장 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다.

유형별 시장 분석

요거트 시장은 세계 시장을 주도하고 있으며 예측 기간 동안 5.31%의 연평균 성장률(CAGR)을 보일 것으로 예상됩니다. 요거트는 우유를 박테리아 발효시켜 만든 유제품입니다. 젖산은 박테리아에 의한 유당 발효 과정에서 생성되며, 우유 단백질과 반응하여 요거트 특유의 풍미와 질감을 만들어냅니다. 지난 몇 년 동안 요거트 제조업체들은 요거트에서 인공 방부제와 첨가물을 제거하는 데 주력해 왔습니다. 또한, 건강을 중시하는 소비자들이 선호하는 저당 요거트를 출시하고 있습니다. 전문 요거트 제조업체들은 제품에 과일과 견과류를 첨가하는 데 집중하고 있으며, 이러한 발전은 시장 성장에 수익성 있는 기회를 창출할 것으로 예상됩니다.

버터는 크림을 휘저어 만든 옅은 노란색의 식용 지방 물질로, 일반적으로 빵에 발라 먹거나 요리에 사용됩니다.

버터는 발효된 크림이나 우유에서 지방을 분리하여 만든 버터밀크입니다. 일반적으로 빵에 발라 먹거나 조리된 채소에 양념으로 사용됩니다. 세계 인구 증가와 중산층 가정의 새로운 라이프스타일 등장으로 버터 산업이 성장할 것으로 예상됩니다. 또한 아시아, 라틴 아메리카, 아프리카 지역이 향후 시장 성장을 주도할 것으로 전망되며, 이는 해당 지역의 버터 생산 업체들에게 사업 확장의 잠재적 기회를 제공하여 세계 버터 산업의 성장에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다. 더욱이 신흥 경제국에서 소매 체인, 슈퍼마켓, 온라인 판매 채널의 성장과 보급 확대 또한 버터 시장 성장을 견인할 것으로 예상되며, 이러한 추세는 예측 기간 동안 지속될 것으로 전망됩니다.

유통 채널 분석

전문점 부문이 시장을 주도하고 있으며, 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 4.1%를 기록할 것으로 예상됩니다. 전문점은 다양하고 차별화된 제품을 제공함으로써 구매자를 유인할 수 있습니다.

소비자들은 전문 지식을 갖춘 직원의 추천을 받기 위해 발효유 제품을 전문점에서 구매합니다. 전문점 시장은 중국, 일본, 호주, 걸프 지역과 같은 신흥 국가의 부유층 증가에 힘입어 성장하고 있습니다. 소비자들이 직접 제품을 선택하고 비교할 수 있다는 점이 전문점을 찾는 이유입니다.

온라인 판매 채널은 인터넷을 통해 운영되는 전자상거래 플랫폼입니다. 인터넷을 통한 제품의 전자적 구매 또는 판매를 포함합니다. 전자상거래는 모바일 커머스, 전자 자금 이체, 공급망 관리 및 인터넷 마케팅을 활용합니다. 전 세계적인 인터넷 보급률 증가로 인해 업계 주요 기업들이 전자상거래로 사업을 확장함에 따라 온라인 유통은 발효유 시장의 핵심 판매 채널로 부상했습니다. 더욱이 북미와 유럽과 같은 선진 지역에서는 휴대폰 보급률 증가로 온라인 판매 채널이 소비자들에게 널리 받아들여지고 있습니다. 이러한 요인은 향후 시장 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다.

최근 동향

• 2022년 8월 - 폰테라와 로열 DSM은 "보완 영양 파트너십"의 일환으로 유제품과 유사한 특성을 지닌 발효 단백질을 상용화할 스타트업을 소개한다고 발표했습니다. 두 회사는 2019년부터 정밀 발효 과학 및 기술을 활용하여 유제품에서 발견되는 단백질과 유사한 단백질을 생산하는 방법을 심층적으로 연구하기 위해 협력해 왔습니다.

• 2022년 11월 - 인도 최초의 정밀 발효 전문 기업인 Phyx44가 시드 펀딩으로 120만 달러를 유치했습니다. 벵갈루루에 본사를 둔 Phyx44는 기존 유제품의 유당이나 환경적 영향 없이 유청, 카제인 단백질 및 지방산을 생산한다고 주장합니다.