발효 식물성 대체식품 시장 규모, 점유율 및 트렌드 분석 보고서: 제품별(발효 식물성 유제품, 발효 식물성 피클 및 채소, 발효 식물성 소스 및 조미료, 발효 식물성 베이커리, 발효 식물성 육류, 기타), 적용 분야별(슈퍼마켓/대형마트, 온라인, 편의점, 전문점), 지역별(북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카) 예측, 2025-2033년

발효 식물성 대체 식품 시장

식습관 변화 (예: 비건 및 플렉시테리언)

채식주의는 전 세계 식품 및 음료 산업에서 가장 널리 퍼진 트렌드이며, 이는 변화하는 소비자 식습관과 채식주의와 관련된 건강상의 이점 때문에 발생합니다.식물성 식품지난 몇 년간 미국, 영국, 캐나다를 비롯한 여러 국가에서 비건 인구가 증가하는 추세를 보였습니다. 특히 미국과 캐나다의 비건 레스토랑 수는 1993년 55개에서 2018년 971개로 급증했습니다. 미국은 전체 인구의 3% 이상을 차지하는 상당한 규모의 비건 인구를 보유하고 있습니다.

다른 추세는 플렉시테리언과 같은 소비자의 식습관 변화를 보여주고 있습니다. 플렉시테리언이란 육류 섭취를 줄이고 때로는 채식주의에 가까운 사람들을 지칭하는 용어입니다. 비건어리(Veganuary)나 미트리스 먼데이(Meatless Mondays)와 같은 운동에 힘입어 전 세계 여러 국가에서 플렉시테리언 트렌드가 확산되고 있습니다. 영국에서는 2017년 28%에서 2018년 34%로 증가했습니다. 식물성 식단 채택의 이러한 증가세는 발효 식물성 식품 및 음료 시장의 성장을 이끄는 주요 동력으로 작용할 것으로 예상됩니다.

지속가능한 식단 채택 증가

지속 가능한 식단은 소비자들이 식물성 대체 식품을 선호함에 따라 식품 및 음료 산업에서 점점 더 주목받는 트렌드입니다. 식물성 식단은 건강상의 이점 때문에 소비자들의 관심을 꾸준히 받고 있습니다. 전 세계 식품 및 음료 산업에서는 많은 소비자들이 식단의 영양가를 개선하고자 함에 따라 식물성 식단 채택이 크게 증가하고 있습니다.

기업들은 소비자의 변화하는 요구에 부응하여 제품 라인을 확장하고 더욱 건강하고 환경 친화적인 메뉴 옵션으로 전환하고 있습니다. Else Nutrition, Plant Pops, Redefine Meat는 유제품과 육류 제품을 대체할 수 있는 식물성 식품을 개발한 대표적인 기업입니다. 발효 식품은 프로바이오틱스가 풍부하여 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 발효 식품을 섭취하면 소화기관에 유익한 박테리아가 추가되어 면역 체계를 강화할 수 있습니다. 따라서 소비자들 사이에서 지속 가능한 식단에 대한 관심이 높아짐에 따라 향후 발효 식물성 대체 식품 및 음료 시장이 성장할 것으로 예상됩니다.

발효 식물성 대체식품 시장 제약 요인

건강한 영양 상태 유지

식음료 제품의 혁신이 가속화되고 있으며 식품 소비가 증가하고 있습니다.영양물 섭취소비자들의 지식 수준 향상은 세계 식품 및 음료 산업에서 영양가 높은 제품에 대한 수요를 증가시켰습니다. 귀리와 아몬드로 만든 유제품, 렌틸콩으로 만든 파스타와 같은 새롭고 혁신적인 제품들이 이러한 수요를 충족시키고 있습니다.소고기단백질 분리물 등을 혼합한 제품들이 시장에 출시되면서 소비자들은 영양가를 기준으로 식품을 비교하게 되었습니다. 비만과 같은 건강에 대한 소비자들의 관심 증가 또한 건강한 식단을 추구하는 데 영향을 미쳤습니다.

더욱이, 코로나19는 건강식품 구매, 즉각적인 건강 관리 등 소비자의 구매 행태에도 변화를 가져왔습니다. 식품 및 음료 산업에서도 면역력 증진에 도움이 되는 건강식품 및 기능성 식품(곡물, 유제품, 음료 등)의 소비가 증가했습니다. 따라서 제조업체는 식품의 영양 성분을 유지하면서도 식물성 원료만을 사용해야 하는 과제에 직면해 있으며, 이는 발효 식물성 대체 식품 제조업체에게 큰 도전 과제입니다.

발효 식물성 대체 식품 시장 기회

식물성 고기에 대한 수요 증가

식물성 고기 대체품은 단백질 공급원으로서의 가치가 높고 고기와 유사한 맛과 식감을 가지고 있어 소비자들의 관심을 끌고 있습니다. 야생 동물 보호와 동물 복지에 대한 인식이 높아짐에 따라, 소비자들은 콩, 완두콩 등 기존 고기의 맛을 모방한 식물성 대체품에 더욱 관심을 보이고 있습니다. 전 세계 식물성 고기 시장 규모는 2019년 34억 달러에서 2020년 42억 달러로 성장했습니다. 주요 식품 제조업체들이 식물성 고기 분야에 투자를 확대함에 따라, 소비자들의 관심은 더욱 높아질 것으로 예상됩니다.

인도에서도 기업들이 식물성 고기 제품을 출시하면서 식물성 고기에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 예를 들어, 블루 트라이브 푸드(Blue Tribe Foods)는 콩과 완두콩으로 만든 식물성 치킨 너겟을 선보였습니다. 이러한 식품 기업들의 시도는 소비자들이 육류 제품을 대체할 수 있는 더 건강한 식품에 관심을 갖도록 유도하고 있습니다. 식물성 고기가 전 세계 식품 및 음료 산업에서 높은 수요를 기록함에 따라, 이 분야는 발효 식품 산업에도 높은 성장 기회를 제공할 수 있습니다.식물성 고기예측 기간까지의 대안.

세그먼트 분석

제품 기준

전 세계 발효 식물성 대체 식품 시장은 발효 식물성 유제품, 절임 및 채소, 소스 및 조미료, 제빵류, 육류 및 기타 제품으로 구분됩니다. 발효 식물성 유제품 부문이 가장 큰 시장 점유율을 차지하며 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 4.7%를 기록할 것으로 예상됩니다. 발효 식물성 유제품 대체 식품은 식물성 원료를 사용하여 제조된 발효 유제품을 포함합니다. 이 부문에는 코코넛, 대두, 완두콩, 귀리 등과 같은 동물성 대체재로 만든 제품이 포함됩니다. 유제품 대체 시장에서 대부분의 소비자는 식물성 유제품의 특정 건강상의 이점에 주목합니다. 유당 불내증과 같은 특정 건강 문제로 인해 많은 소비자가 유제품을 피해야 합니다. 그러나 발효 식물성 유제품 대체 식품은 알레르기나 유당 불내증이 있는 사람들이 소화하기 쉬운 효소를 함유하고 있어 더 건강하기 때문에 소비자는 유제품 관련 건강 문제 외에도 식물성 유제품을 식단에 포함시키기를 선호합니다.

발효 소스는 매운 고추와 몇 가지 다른 재료를 발효시켜 만든 산성 소스입니다. 간장, 마요네즈, 발효 케첩은 업계에서 대표적인 발효 식물성 소스입니다. 발효 식물성 소스는 새콤달콤한 맛을 내는 동시에 프로바이오틱스를 함유하고 있습니다. 발효 과정에서 오메가 3, 비타민 B, 젖산이 생성되어 일반 소스보다 건강에 좋습니다. 우리가 매일 먹는 소스 중에도 발효 과정을 거치는 것이 있습니다. 예를 들어, 다진 고추와 소금으로 만드는 매운 타바스코 소스는 5년 이상 오크통에서 발효됩니다. 레몬즙, 달걀, 식초 등을 이용해 식물성 마요네즈를 발효시킬 수도 있습니다. 비건 마요네즈는 두부, 유기농 카놀라유, 올리브유 등을 주재료로 사용합니다. 비건 마요네즈는 콜레스테롤이 없고 지방 함량도 적어 일반 마요네즈보다 건강에 좋으며, 균형 잡힌 식단의 일부로 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.

신청서를 기반으로

전 세계 발효 식물성 대체식품 시장은 슈퍼마켓/대형마트, 편의점, 온라인, 전문점으로 세분화됩니다. 슈퍼마켓/대형마트 부문이 가장 높은 시장 점유율을 차지하며 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 4.7%를 기록할 것으로 예상됩니다. 셀프서비스 슈퍼마켓은 다양한 가정용품, 식품, 음료를 판매합니다. 소비자의 취향과 선호도에 따라 각 카테고리별로 다양한 선택지를 제공하는 폭넓은 제품군을 갖추고 있습니다. 반면, 대형마트는 슈퍼마켓보다 규모가 훨씬 크고 더 많은 종류의 소비재를 판매합니다. 슈퍼마켓은 일반적으로 따뜻하고 쾌적한 분위기를 가지고 있는 반면, 대형마트는 창고와 같은 형태를 띱니다. 또한, 소비자들이 일상 식단에 식물성 식품을 더 많이 포함함에 따라 발효 식물성 식품 및 음료의 소매 판매가 슈퍼마켓을 통해 증가할 것으로 예상됩니다. 슈퍼마켓은 식물성 식품을 포함한 다양한 선택지를 제공하여 소비자의 일상생활에 필요한 모든 것을 충족시켜 주기 때문에 더 많은 소비자들이 구매 장소로 슈퍼마켓을 선택하고 있습니다.

편의점은 식료품, 커피, 음료수, 과자류 등 다양한 생필품을 판매하는 소규모 소매점을 말합니다. 이러한 편의점에서는 일반적으로 식물성 대체 식품도 판매하지만, 지역 소비자의 수요에 따라 판매 품목은 제한적일 수 있습니다. 대부분의 편의점 고객은 일상적인 식단에 식물성 식품을 필요로 합니다. 육류를 섭취하지 않는 식품에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 편의점에서도 식물성 제품을 더욱 다양하게 제공하고 있습니다. 전 세계적으로 식물성 제품을 판매하는 편의점이 많이 있으며, 예를 들어 미국 플로리다주에 있는 220개 이상의 체인점에서 식물성 고기를 판매하는 Wava가 있습니다.

지역 분석

유럽은 연평균 성장률 5.4%로 지배적인 지역입니다.

유럽은 전 세계 발효 식물성 대체 식품 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있으며, 예측 기간 동안 연평균 5.4%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.유럽 ​​국가들에서 식물성 식품 소비가 증가하는 추세가 이 지역 발효 식물성 식품 시장 성장의 주요 동력입니다. 유럽의 식물성 식품 산업은 2018년부터 2020년까지 49%라는 놀라운 성장률을 기록했습니다. 특히 요구르트, 우유, 육류 등의 품목에서 수요가 급증했습니다. 또한, 유럽의 식물성 식품 소비가 눈에 띄게 증가함에 따라 여러 식품 및 음료 회사들이 이 지역에 투자하고 있습니다. 이러한 대규모 투자와 다양한 시장 참여로 인해 산업 환경은 매우 경쟁적이며, 신규 진입 기업에게는 상당한 어려움이 따릅니다.

북미는 4.7%의 시장 점유율로 가장 빠르게 성장하는 시장입니다.

북미 지역은 예측 기간 동안 연평균 4.7%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.북미 지역의 비건 인구 증가가 발효 식물성 대체식품 시장 성장을 견인하는 주요 동력입니다. 소비자들의 유제품 알레르기에 대한 우려가 커지면서 수요는 더욱 증가할 것으로 예상됩니다. 미국 국립보건원(NIH)의 2020년 자료에 따르면 미국인의 75~90%가 유당불내증을 겪고 있으며, 이로 인해 소비자들이 유제품의 유해한 영향을 피하기 위해 발효 식물성 제품을 선호하는 경향이 커지고 있습니다. 북미 시장은 미국, 캐나다, 멕시코로 구성되어 있으며, 미국은 다수의 제조 기업과 공급업체가 있어 발효 식물성 대체식품 시장을 주도하고 있습니다. 또한, 미국 기업들은 식물성 솔루션에 대한 투자를 확대하고 있는데, 예를 들어 테스코는 2019년에 식물성 대체식품을 출시했습니다. 이러한 전략들은 북미 지역 시장 성장을 더욱 촉진할 것으로 기대됩니다.

남미에는 새롭고 혁신적인 식물 기반 솔루션에 투자하려는 주요 식품 및 음료 회사들이 많아 시장 성장세가 높습니다. 또한 식물 기반 식품 개발을 지원하는 다양한 정부 정책도 활발히 진행되고 있습니다. 예를 들어 콜롬비아의 WARUWA라는 농식품 사업은 농부와 식당을 연결하고 과일과 채소 가격을 낮추는 동시에 농부들이 식물성 식단을 장려하도록 지원합니다.

중동 지역에 식물성 식품을 도입하는 것은 제조업체에게 중요한 과제입니다. 이 지역 소비자 대부분이 육류 위주의 식단을 선호하기 때문입니다. 2019년 중동 지역의 육류 수입액은 양고기를 포함해 11억 달러에 달했습니다. 또한 중동 국가들은 식단에서 육류 소비 비중이 높아 식물성 식품에 비해 육류 제품에 대한 수요가 훨씬 높습니다. 그러나 소비자의 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 기능성 식품에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이는 중동 및 아프리카 시장 성장의 중요한 동력입니다.

아시아 태평양 및 일본 지역에서 식물성 식품 소비가 증가하는 주요 요인은 소비자의 식품 안전 및 건강에 대한 관심 증대입니다. 아시아 태평양 지역은 전 세계 인구의 60% 이상을 차지하며, 이 중 약 36%는 육류 섭취를 거의 하지 않거나 아예 하지 않는 식단을 따르고 있습니다. 2020년 듀폰의 연구에 따르면, 소비자의 75%는 식물성 대체 식품에 육류 제품과 동일한 가격을 지불할 의향이 있는 것으로 나타났습니다. 이러한 소비자 특성은 향후 발효 식물성 제품에 대한 수요 증가를 견인할 것입니다.