식품 유화제 시장크기 및 전망, 2025-2033

시장 개요

세계 식품 유화제 시장 규모는 2024년 37억 5천만 달러였으며, 2025년 39억 3천만 달러에서 2033년 56억 7천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간(2025~2033년) 동안 연평균 성장률(CAGR) 4.70%를 기록할 것으로 전망됩니다. 모노글리세리드 및 디글리세리드와 같은 식품 유화제는 식품 산업에서 흔히 사용되는 천연 물질입니다. 현재 유럽이 가장 큰 시장 점유율을 차지하고 있으며, 예측 기간 동안 연평균 4.53%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 변화하는 라이프스타일과 증가하는 가처분 소득이 시장을 주도하고 있습니다.

식품 유화제는 기름과 물의 계면에서 표면 장력을 감소시켜 유화액을 안정화하고 생성하는 합성 또는 천연 식품 첨가물입니다. 식품 유화제는 특히 제빵류와 같은 식품의 질감을 개선하는 데 가장 흔히 사용되는 첨가물입니다. 반죽의 질감을 개선하고 휘핑 능력을 향상시켜 반죽의 품질을 높입니다. 파스타 생산 시 타거나 과도하게 익는 것을 방지하기 위해 널리 사용됩니다. 이러한 유화제는 식품 가공을 용이하게 하는 동시에 균일성과 신선도를 유지하는 데 사용됩니다. 저지방 스프레드에서 기름과 지방이 분리될 경우 곰팡이 발생을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 식품 유화제는 화학적 구성에 따라 합성 또는 천연으로 분류됩니다.

식품 유화제 시장은 향후 몇 년 동안 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다. 유화제는 다양한 용도로 사용되기 때문에 인기가 높아지고 있습니다. 지속 가능한 유화제는 식품 포장에 사용됩니다.

음료의 품질을 향상시키기 위해 기능이 확장된 새롭고 혁신적인 유화제가 개발되고 있습니다. 음료 생산량은 엄청납니다. 빵과 기타 제빵류는 유럽 식단의 필수 요소입니다. 따라서 레시틴과 같은 제빵용 유화제는 반죽을 강화하고 부드럽게 합니다. 제과, 유제품 및 육류 제품 산업 또한 수요를 견인합니다.

주요 특징

• 유형별로는 모노글리세리드, 디글리세리드 및 그 유도체가 가장 큰 시장 점유율을 차지합니다.
• 용도별로는 제빵 분야가 가장 큰 비중을 차지합니다.
• 원료별로는 식물에서 추출한 것이 가장 높은 시장 점유율을 차지합니다.
• 유럽이 세계 시장을 주도하고 있습니다. 

시장 요약

시장 지표	상세 정보 및 데이터 (2024-2033)
2024 시장 가치	USD 3.75 Billion
추정 2025 가치	USD 3.93 Billion
2033 예상 가치	USD 5.67 Billion
연평균 성장률(CAGR) (2025-2033)	4.7%
주요 지역	유럽
가장 빠르게 성장하는 지역	북아메리카
주요 시장 참여자	Kerry Group, Evonik Industries AG, DowDuPont, BASF SE, Clariant

시장 동향

시장 동인

변화하는 라이프스타일과 증가하는 가처분 소득

바쁜 일정, 시간 제약, 그리고 편리하고 간편하게 먹을 수 있는 음식에 대한 수요 증가는 현대인의 라이프스타일을 특징짓습니다. 사람들은 직접 요리할 시간이 부족해지면서 편리하고 간편하게 섭취할 수 있는 가공식품과 포장식품으로 몰려들고 있습니다. 많은 지역에서 경제적 성공과 증가하는 가처분 소득은 삶의 질 향상과 구매력 증가로 이어졌습니다. 이는 소비자들이 가공식품이나 고급 간편식과 같은 식품에 더 많은 돈을 지출할 수 있도록 해주었으며, 이러한 식품에는 종종 식품 유화제가 필요합니다. 라이프스타일의 변화와 간편하게 사용할 수 있는 조미료에 대한 선호도 증가로 인해 마요네즈를 비롯한 유화 제품에 대한 수요가 증가했습니다. 유엔식량농업기구(FAO)의 연구에 따르면, 전 세계 간편식 소비는 2030년까지 20% 증가할 것으로 예상됩니다. 생활 방식 변화, 도시화, 임금 상승 등 다양한 요인이 이러한 성장을 견인하고 있으며, 이는 식품 유화제 시장의 성장으로 이어지고 있습니다.

시장 제약

규제 제한 및 안전성 문제

식품 첨가물, 특히 식품 유화제는 FDA와 EFSA를 포함한 규제 기관에서 안전성 평가를 받습니다. 안전 및 건강상의 고려 사항에 따라 일부 유화제에는 사용 제한이 있을 수 있습니다. 합성 식품 유화제이자 표백 성분인 아조디카르보나미드(ADA)는 빵의 질감과 부피를 개선합니다. 그러나 식품 첨가물로서의 안전성에 대해서는 의문이 제기되고 있습니다. ADA는 미국에서 식품 첨가물로 사용될 수 있지만, FDA의 제한이 있습니다. ADA는 특정 식품에 특정량으로 사용할 수 있지만 신생아 및 영유아 식단에는 사용할 수 없습니다.

건강상의 우려로 인해 ADA는 여러 국가에서 식품 원료로 사용이 금지되거나 규제되고 있습니다. ADA의 식품 첨가물 안전성은 미국 독성학회지(Journal of the American College of Toxicology)에서 평가되었습니다. 연구에 따르면 ADA는 식품 수준에서 건강상의 위험을 초래하지 않는 것으로 나타났습니다. 규제 기관은 안전한 사용을 보장하기 위해 ADA의 사용을 지속적으로 모니터링하고 제한을 두고 있습니다. 다른 식품 첨가물과 마찬가지로 식품 유화제는 EU 규정(EC) No 1333/2008의 적용을 받습니다. 이 법은 소비자의 건강을 보호하기 위해 유화제를 포함한 허용된 식품 첨가물과 최대 사용량과 같은 사용 제한 사항을 명시하고 있습니다.

시장 기회

제품 혁신 및 맞춤화

식품 유화제 혁신은 기능과 성능이 향상된 새롭고 더 나은 유화제를 개발하는 것을 의미합니다.

맞춤형 유화제는 개별 식품 제품의 구성에 맞춰 유화제를 조정하여 식품 제조업체가 직면하는 고유한 요구 사항과 문제점을 해결하는 것을 의미합니다. 식물성 및 비건 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 유화제 제조업체는 특히 비건 마요네즈 제조에 적합한 맞춤형 유화제를 개발할 기회를 얻고 있습니다. 비건 마요네즈는 식물성 오일-수 에멀젼의 안정화가 필요한데, 이는 달걀 노른자를 사용하는 일반 마요네즈와 비교하여 식물성 오일의 구성 및 특성 변화로 인해 어려울 수 있습니다. 식물 유래 안정제와 변성 전분을 함유한 맞춤형 유화제 배합은 비건 마요네즈에 필수적인 안정성, 질감 및 식감을 제공하여 고객의 기대를 충족하는 부드럽고 크리미한 제품을 만들 수 있습니다. 또한 식품 제조업체는 제품 품질과 안정성을 유지하면서 표준 합성 유화제를 대체할 수 있는 유화제를 찾고 있습니다. 식물성 검, 레시틴 또는 변성 전분과 같은 천연 유래 유화제는 천연적이고 투명한 식품 성분에 대한 소비자의 요구에 부응하여 클린 라벨 대안으로 인기를 얻고 있습니다.

지역 분석

전 세계 식품 유화제 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카로 구분하여 분석합니다.

유럽, 세계 시장 주도

유럽은 가장 큰 시장 점유율을 차지하고 있으며 예측 기간 동안 연평균 4.53%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 제빵 및 유제품 분야에 사용되는 스테아로일 락틸레이트와 소르비탄 에스테르의 성장이 기대됩니다. 주류 생산에 대한 해외 투자 증가로 동유럽, 특히 러시아가 가장 빠르게 성장할 것으로 예상되며, 유화제 시장은 이러한 추세의 수혜를 입을 수 있습니다. 영국 시장은 제빵 및 제과 산업이 주도하고 있으며, 제빵업체는 영국에서 소비되는 밀가루의 대부분을 사용하므로 시장 규모 확대에 기여하고 있습니다. 영국에서는 간식 소비가 일반적이며, 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 고령층의 건강식품 수요가 증가하고 있습니다. 제조업체들은 다양한 원료에서 유화제를 추출하여 사용할 수 있을 것으로 예상됩니다. 비건 채식의 확산으로 식물성 유화제 사용이 증가할 것으로 예상됩니다. EU 식품 규정은 오랫동안 엄격했습니다. 유럽 식품 산업의 유화제는 EFEMA와 같은 협회의 지원과 홍보를 받고 있습니다. 유제품 및 육류 산업에서 식품 유화제의 사용은 이 지역 식품 및 음료 부문의 큰 시장 점유율을 보여줍니다. 이러한 산업의 성공을 보고 제조업체들은 생산성과 유통기한을 향상시키기 위해 최적의 식품 유화제를 개발하고 있습니다. 북미는 연평균 4.6%의 성장률을 보일 것으로 예상되는 중요한 시장입니다. 식품 유화제는 북미 화장품 및 의약품에서 의약품의 안정화 및 운송에 사용됩니다. 유화제는 질감, 안정성 및 유통기한을 향상시킵니다. 기름과 물이 섞이도록 도와줍니다. 유화제는 마요네즈, 샐러드 드레싱, 아이스크림 및 제과류를 결합시켜 줍니다. 가공식품 소비는 식품 유화제 수요를 견인합니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 가공식품은 미국인이 섭취하는 칼로리의 60%를 차지합니다. 유화제는 가공식품의 질감을 개선하고 보존합니다. 유기농 식품에도 유화제가 필요합니다. 건강을 중시하는 사람들은 유기농 식품을 선호합니다. 대두 레시틴은 음식을 건강하게 유화시켜 줍니다. 크래프트 하인즈와 제너럴 밀스는 북미 식품 가공 산업을 장악하고 있습니다. 식품 유화제는 이들 기업의 시장 지배력을 뒷받침합니다. 아처 다니엘스 미들랜드와 카길은 캐나다산 식품 유화제를 생산합니다. 화장품과 의약품에도 식품 유화제가 사용됩니다. 유화제는 로션의 안정성을 유지시켜 줍니다. 화장품, 자외선 차단제, 보습제에도 유화제가 사용됩니다. 천연 화장품에는 식물성 기름과 밀랍이 사용됩니다. 가공식품, 천연 및 유기농 제품, 제약 및 화장품 분야는 식품 유화제 수요를 촉진할 것입니다. 북미의 제약, 화장품, 식품 가공 산업이 식품 유화제 시장을 뒷받침할 것입니다.

아시아 태평양 지역의 식품 유화제 시장은 급성장할 것으로 예상됩니다. 이 지역의 가공식품, 포장식품, 냉동식품 분야의 성장이 시장 성장을 견인하고 있습니다. 중국, 인도, 일본의 수요가 시장 성장을 촉진하고 있습니다.

이 지역의 식품 유화제 산업은 도시화 증가와 바쁜 생활을 하는 젊은 직장인들의 증가로 인해 성장하고 있습니다. 소매 시장 확대와 가공식품 판매 증가로 식품 유화제 수요가 증가했습니다. 인도와 중국과 같은 아시아 국가에서는 가처분 소득 증가와 바쁜 생활 방식 덕분에 식품 유화제 산업이 성장하고 있습니다. 식품 제조업체들은 가공식품의 신선도, 안전성, 맛, 외관 및 질감을 유지하기 위해 더 많은 식품 유화제를 요구하고 있습니다. 유화제는 유제품, 제빵 및 제과류에 사용됩니다. 천연 및 기능성 식품에 대한 선호도 증가로 식품 분야에서 유화제 사용이 늘어나고 있습니다. 인구 증가와 식습관 변화로 인해 아시아 태평양 지역의 신흥 경제국, 특히 인도와 중국은 빠르게 성장하고 있습니다. 호주 식품 유화제 시장은 예측 기간 동안 크게 성장할 것으로 예상됩니다.

UAE의 식품 및 음료 산업은 번창하고 있으며 소비자들은 더욱 까다로워지고 있습니다. 일부 식품 및 음료 회사는 어려운 결정을 내려야 했지만, 이러한 결정은 매우 중요한 것으로 입증되었습니다. 이러한 이유로 라틴 아메리카, 중동 및 아프리카 지역 호텔 업계의 가공 식품 및 음료 수요가 증가하고 있습니다. 또한, 식품 가공, 유통 및 기타 활동에 사용되는 새롭고 향상된 재료에 대한 지역적 수요가 증가하고 있습니다. 이는 예측 기간 동안 해당 지역 시장의 성장을 견인할 것입니다.

세분화 분석

세계 식품 유화제 시장은 유형, 적용 분야, 원료 및 지역별로 세분화됩니다.

더욱 자세히 살펴보면, 유형은 모노글리세리드, 디글리세리드 및 그 유도체, 레시틴, 소르비탄 에스테르, 스테아로일 락틸레이트, 폴리글리세롤 에스테르로 세분화됩니다.

모노글리세리드, 디글리세리드 및 그 유도체가 시장에서 가장 큰 비중을 차지합니다.

모노글리세리드, 디글리세리드 및 그 유도체

모노글리세리드와 디글리세리드는 자연적으로 발생하는 식품 유화제로 ​​식품 산업에서 흔히 사용됩니다. 이들은 대두유, 해바라기유, 팜유와 같은 식용유에서 지방산을 글리세롤과 에스테르화하여 만들어집니다.

모노글리세리드와 디글리세리드는 친수성(물을 끌어당기는 성질)과 소수성(지방을 끌어당기는 성질)을 모두 지닌 유연한 유화제로, 수중유형유화액을 안정화하는 데 유용합니다. 모노글리세리드와 디글리세리드는 제과류, 아이스크림, 마가린 등 다양한 식품의 부드럽고 균일한 질감을 만들어줍니다. 제빵 제형에 모노글리세리드와 디글리세리드를 첨가하면 반죽의 취급성, 부피, 빵과 제과류의 속살 구조가 개선됩니다.

레시틴

레시틴은 식물과 동물 세포에 자연적으로 존재하는 인지질입니다. 레시틴은 물과 기름 상 사이의 표면 장력을 낮춰 유화액을 안정화하는 데 도움을 주는 다용도 식품 유화제이자 계면활성제입니다. 식품 분야에서 상업적으로 사용하기 위해 레시틴은 주로 대두, 해바라기씨, 계란 노른자에서 추출됩니다. 레시틴은 초콜릿, 마가린, 드레싱, 제과류 등 다양한 식품에서 찾아볼 수 있는 다용도 성분입니다.

레시틴은 제품의 질감과 입안에서 느껴지는 감촉을 향상시켜 많은 유화 식품에 크리미하고 부드러운 질감을 더합니다.

이 시장은 용도에 따라 제과, 편의식품, 유제품 및 기타로 나눌 수 있습니다.

제과가 시장에서 가장 큰 비중을 차지합니다.

제과

제과류는 식품 유화제의 주요 응용 분야입니다. 유화제는 구운 제품의 질감, ​​부피 및 품질을 향상시키기 때문에 제빵에 중요합니다. 모노글리세리드 및 디글리세리드와 같은 유화제는 반죽의 취급성을 향상시키고 빵의 부피와 부드러움을 증가시킵니다. 식품 유화제는 케이크와 페이스트리의 섬세하고 고운 속살 구조를 만들고 입안에서 느껴지는 감촉과 전반적인 질감을 개선하는 데 도움이 됩니다. 유화제는 반죽을 균일하게 만들어 비스킷과 쿠키의 모양과 이상적인 질감을 구현하는 데 도움을 줍니다.

제과류 

식품용 유화제는 제과류 제품의 안정적이고 매력적인 제형을 만드는 데에도 도움이 됩니다. 유화제는 초콜릿의 지방 결정화를 줄이고, 캐러멜의 부드러움을 높이며, 제과류의 결정 형성을 최소화하는 데 필수적입니다. 레시틴은 초콜릿 제조에서 코코아 버터와 고형분을 안정화시켜 부드럽고 균일한 질감을 얻기 위해 유화제로 ​​자주 사용됩니다. 유화제는 캐러멜에서 지방과 물의 분리를 관리하여 다양한 캐러멜 기반 제과류에서 일관되고 크리미한 질감을 만들어냅니다.

원료별로 시장은 식물성과 동물성으로 세분화됩니다.

식물성 유화제가 가장 높은 시장 점유율을 차지합니다.

식물성

식물성 유화제는 오일, 씨앗, 과일 등 다양한 식물에서 추출됩니다. 클린 라벨 및 천연 성분에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 업계에서 선호도가 높아지고 있습니다. 식물성 유화제는 채식주의자 및 비건 친화적이고, 알레르기 유발 물질이 없으며, 비유전자변형(Non-GMO)이라는 여러 장점을 가지고 있어 건강을 중시하는 소비자에게 매력적입니다.

동물성

동물성 유화제는 계란이나 우유와 같은 동물성 제품으로 만들어집니다. 역사적으로 식품 산업에서 사용되어 왔지만, 식습관 변화, 윤리적 문제, 그리고 보다 지속 가능하고 동물 학대가 없는 제품에 대한 욕구 때문에 대안에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

최근 동향

• 2023년 6월- Kerry, 지속 가능하고 비용 효율적인 베이킹 솔루션인 Biobake™ EgR 계란 감소 효소 출시
• 2023년 7월- 싱가포르 Evonik의 DL-메티오닌 생산 능력 확장
• 2023년 7월- Cargill 및 파트너사 최초의 골드 스탠다드 승인 소고기 생산자 메탄 배출량 감축 기술을 발표했습니다.