Marktbericht zu fermentierten pflanzlichen Alternativen: Größe, Marktanteil und Trendanalyse nach Produkt (fermentierte pflanzliche Milchprodukte, fermentiertes pflanzliches Gemüse und Pickles, fermentierte pflanzliche Saucen und Gewürze, fermentierte pflanzliche Backwaren, fermentiertes pflanzliches Fleisch, Sonstige), nach Anwendungsbereich (Supermärkte/Hypermärkte, Online-Handel, Convenience-Stores, Fachgeschäfte) und nach Region (Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik, Naher Osten und Afrika, Lateinamerika), Prognosen für 2025–2033

Markt für fermentierte pflanzliche Alternativen

Änderung der Ernährungsgewohnheiten (wie Veganismus und Flexitarismus)

Veganismus ist der am weitesten verbreitete Trend in der globalen Lebensmittel- und Getränkeindustrie, der durch veränderte Essgewohnheiten der Verbraucher in Verbindung mit gesundheitlichen Vorteilen verursacht wird.pflanzliche LebensmittelIn verschiedenen Ländern, insbesondere in den USA, Großbritannien und Kanada, ist in den letzten Jahren ein Anstieg des Veganismus zu verzeichnen. Zudem stieg die Anzahl veganer Restaurants in den USA und Kanada von 55 im Jahr 1993 auf 971 im Jahr 2018. In den USA leben über 3 % der Gesamtbevölkerung vegan.

Weitere Trends deuten auf veränderte Ernährungsgewohnheiten hin, wie beispielsweise den Flexitarismus. Dieser Begriff bezeichnet Menschen, die weniger Fleisch konsumieren und sich teilweise vegetarisch ernähren. Flexitarismus gewinnt weltweit in verschiedenen Ländern an Bedeutung, gefördert durch Initiativen wie Veganuary und Meatless Mondays. In Großbritannien sind 2018 bereits 34 % der Bevölkerung Flexitarier, verglichen mit 28 % im Jahr 2017. Das zunehmende Interesse an pflanzlicher Ernährung dürfte weiterhin der Haupttreiber für die Entwicklung des Marktes für fermentierte pflanzliche Lebensmittel und Getränke sein.

Zunehmende Akzeptanz nachhaltiger Ernährung

Nachhaltige Ernährung ist ein wachsender Trend in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, beeinflusst durch die zunehmende Beliebtheit pflanzlicher Alternativen. Pflanzliche Produkte gewinnen aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile immer mehr an Bedeutung. Die globale Lebensmittel- und Getränkeindustrie verzeichnet einen deutlichen Anstieg bei der Nutzung pflanzlicher Ernährung, da viele Verbraucher nach Möglichkeiten suchen, ihren Nährstoffgehalt zu verbessern.

Unternehmen reagieren auf die veränderten Verbraucherwünsche, indem sie ihr Produktsortiment erweitern und auf gesündere, umweltfreundlichere Menüoptionen umstellen. Else Nutrition, Plant Pops und Redefine Meat sind nur einige Beispiele für Unternehmen, die pflanzliche Alternativen zu Milch- und Fleischprodukten anbieten. Fermentierte Lebensmittel bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile, da sie reich an probiotischen Bakterien sind. Durch den Verzehr fermentierter Lebensmittel werden dem Verdauungssystem weitere nützliche Bakterien zugeführt, was das Immunsystem stärkt. Daher wird erwartet, dass die zunehmende Verbreitung nachhaltiger Ernährungsweisen bei den Verbrauchern den Markt für fermentierte pflanzliche Lebensmittel und Getränke im Prognosezeitraum weiter ankurbeln wird.

Marktbeschränkungen für fermentierte pflanzliche Alternativen

Sicherstellung eines gesunden Ernährungsprofils

Zunehmende Innovationen bei Lebensmitteln und Getränken sowie wachsende LebensmittelproduktionErnährungDas gestiegene Wissen der Verbraucher hat zu einer hohen Nachfrage nach nährstoffreichen Produkten in der globalen Lebensmittel- und Getränkeindustrie geführt. Neue und innovative Produkte wie Milchprodukte aus Hafer und Mandeln, Nudeln aus Linsen,RindfleischDie Einführung von Produkten mit einer Mischung aus Proteinisolaten usw. auf dem Markt veranlasst Verbraucher, Lebensmittel anhand ihres Nährwerts zu vergleichen. Auch wachsende gesundheitliche Bedenken, wie beispielsweise Übergewicht, haben Verbraucher dazu bewegt, sich gesünder zu ernähren.

Darüber hinaus hat COVID-19 das Kaufverhalten der Verbraucher verändert, beispielsweise hin zu einem stärkeren Fokus auf gesunde Ernährung und reaktivem Gesundheitsmanagement. Auch die Lebensmittel- und Getränkeindustrie verzeichnet einen Anstieg des Konsums von gesunden und funktionellen Lebensmitteln, die das Immunsystem stärken, wie etwa Getreideprodukte, Milchprodukte und Getränke. Daher müssen Hersteller den Nährstoffgehalt ihrer Lebensmittel sicherstellen und gleichzeitig deren rein pflanzliche Zusammensetzung beibehalten. Dies stellt insbesondere Hersteller von fermentierten, pflanzlichen Lebensmittelalternativen vor große Herausforderungen.

Marktchancen für fermentierte pflanzliche Alternativen

Wachsende Nachfrage nach pflanzlichem Fleisch

Pflanzliche Fleischalternativen gewinnen zunehmend an Beliebtheit, da sie eine wichtige Proteinquelle darstellen und Fleisch in Geschmack und Konsistenz ähneln. Dank des wachsenden Bewusstseins für Artenschutz und Tierschutz interessieren sich Verbraucher vermehrt für pflanzliche Fleischersatzprodukte wie Soja-, Erbsen- und andere Produkte, die den Geschmack von Fleisch imitieren. Der weltweite Umsatz mit pflanzlichen Fleischalternativen erreichte 2020 4,2 Milliarden US-Dollar, gegenüber 3,4 Milliarden US-Dollar im Jahr 2019. Auch führende Lebensmittelhersteller investieren verstärkt in diesen Markt, was die Nachfrage der Verbraucher voraussichtlich weiter steigern wird.

Auch in Indien ist die Nachfrage nach pflanzlichen Fleischalternativen gestiegen, da immer mehr Unternehmen entsprechende Produkte auf den Markt bringen. So hat beispielsweise Blue Tribe Foods pflanzliche Chicken Nuggets aus Soja und Erbsen eingeführt. Solche Initiativen von Lebensmittelunternehmen haben die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf gesündere Alternativen zu Fleischprodukten gelenkt. Da pflanzliche Fleischalternativen in der globalen Lebensmittel- und Getränkeindustrie stark nachgefragt werden, bietet dieses Segment auch fermentierten Produkten hohes Wachstumspotenzial.pflanzliches FleischAlternativen bis zum Prognosezeitraum.

Segmentanalyse

Basierend auf dem Produkt

Der globale Markt für fermentierte pflanzliche Alternativen ist in fermentierte pflanzliche Milchprodukte, Pickles und Gemüse, Soßen und Gewürze, Backwaren, Fleischprodukte und Sonstiges unterteilt. Das Segment der fermentierten pflanzlichen Milchprodukte hält den größten Marktanteil und wird voraussichtlich im Prognosezeitraum ein jährliches Wachstum von 4,7 % verzeichnen. Fermentierte pflanzliche Milchalternativen umfassen fermentierte Milchprodukte, die aus pflanzlichen Zutaten hergestellt werden. Dieses Segment beinhaltet Produkte aus tierischen Ersatzstoffen wie Kokosnuss, Soja, Erbsen, Hafer usw. Auf dem Markt für Milchalternativen schätzen die meisten Verbraucher die spezifischen gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Milchprodukte. Aufgrund bestimmter Erkrankungen wie Laktoseintoleranz müssen viele Verbraucher Milchprodukte meiden. Trotz der gesundheitlichen Probleme, die mit Milchprodukten verbunden sind, bevorzugen Verbraucher pflanzliche Milchprodukte in ihren Ernährungsplan, da fermentierte pflanzliche Milchalternativen gesünder sind. Sie enthalten mehrere einfach verdauliche Enzyme, die auch für Menschen mit Allergien und Laktoseintoleranz leichter verdaulich sind.

Fermentierte Saucen sind säuerliche Saucen, die durch Fermentieren von scharfen Chilischoten und einigen anderen Zutaten hergestellt werden. Sojasauce, Mayonnaise und fermentierter Ketchup gehören zu den wichtigsten fermentierten pflanzlichen Saucen. Sie haben einen würzig-säuerlichen Geschmack und enthalten zudem Probiotika. Durch die Fermentation entstehen außerdem Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B und Milchsäure, wodurch fermentierte Saucen gesünder sind als herkömmliche. Auch einige Saucen, die wir täglich konsumieren, sind fermentiert. So reift beispielsweise Tabasco, eine scharfe Sauce aus gehackten Chilischoten und Salz, über fünf Jahre in alten Eichenfässern. Auch Zitronensaft, Eier oder Essig können zur Fermentation von pflanzlicher Mayonnaise verwendet werden. Vegane Mayonnaise hingegen enthält Tofu, Bio-Rapsöl, Olivenöl usw. Sie ist gesünder als herkömmliche Mayonnaise, da sie kein Cholesterin und weniger Fett enthält. Daher wird vegane Mayonnaise im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen genossen.

Basierend auf der Anwendung

Der globale Markt für fermentierte pflanzliche Alternativen ist in Supermärkte/Hypermärkte, Convenience-Stores, Online-Handel und Fachgeschäfte unterteilt. Supermärkte/Hypermärkte halten den größten Marktanteil und werden im Prognosezeitraum voraussichtlich ein jährliches Wachstum von 4,7 % verzeichnen. Ein Selbstbedienungssupermarkt bietet verschiedene Haushaltsprodukte, Lebensmittel und Getränke an. Er bietet eine breite Produktpalette mit zahlreichen Optionen für unterschiedliche Geschmäcker und Vorlieben. Hypermärkte hingegen sind deutlich größer als Supermärkte und führen eine größere Anzahl an Konsumgütern. Supermärkte sind in der Regel warm und haben ein angenehmes Ambiente, während Hypermärkte eher an Lagerhallen erinnern. Darüber hinaus wird erwartet, dass der Einzelhandelsabsatz von fermentierten pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken über Supermärkte steigen wird, da immer mehr Verbraucher pflanzliche Lebensmittel in ihren täglichen Speiseplan integrieren. Da Supermärkte den täglichen Bedarf der Verbraucher mit einer Vielzahl von Optionen, einschließlich pflanzlicher Lebensmittel, decken, entscheiden sich immer mehr Verbraucher für den Einkauf im Supermarkt.

Ein kleiner Laden an der Ecke, früher als Convenience-Store bekannt, verkaufte eine Reihe von Artikeln des täglichen Bedarfs wie Lebensmittel, Kaffee, Erfrischungsgetränke und Süßigkeiten. Diese Läden führten in der Regel auch pflanzliche Alternativen, allerdings in begrenztem Umfang, abhängig von den Bedürfnissen der Kundschaft vor Ort. Die meisten Kunden von Convenience-Stores benötigen pflanzliche Lebensmittel als Teil ihrer regelmäßigen Ernährung. Aufgrund der steigenden Nachfrage nach fleischlosen Produkten haben Convenience-Stores ihr Angebot um weitere pflanzliche Alternativen erweitert. Weltweit gibt es zahlreiche Convenience-Stores, die pflanzliche Produkte anbieten. So bietet beispielsweise Wava in über 220 Filialen in Florida, USA, pflanzliche Fleischalternativen an.

Regionalanalyse

Europa ist mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,4 % die dominierende Region.

Europa ist der bedeutendste Marktteilnehmer auf dem globalen Markt für fermentierte pflanzliche Alternativen und wird voraussichtlich im Prognosezeitraum eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) von 5,4 % aufweisen.Die zunehmende Beliebtheit pflanzlicher Lebensmittel in Europa ist der Haupttreiber für das Wachstum des Marktes für fermentierte pflanzliche Produkte in der Region. Die europäische Branche für pflanzliche Lebensmittel verzeichnete zwischen 2018 und 2020 einen bemerkenswerten Anstieg von 49 %. Zu den Kategorien mit dem stärksten Nachfrageanstieg zählen Joghurt, Milch und Fleisch. Darüber hinaus hat der Konsum pflanzlicher Lebensmittel in Europa deutlich zugenommen, weshalb zahlreiche Lebensmittel- und Getränkeunternehmen in der Region investieren. Aufgrund der hohen Investitionen und der Vielzahl an Marktteilnehmern ist das Marktumfeld sehr wettbewerbsintensiv, was eine erhebliche Herausforderung für neue Marktteilnehmer darstellt.

Nordamerika ist mit einem Marktanteil von 4,7 % der am schnellsten wachsende Markt.

Für Nordamerika wird im Prognosezeitraum ein durchschnittliches jährliches Wachstum von 4,7 % erwartet.Die wachsende Zahl von Veganern in Nordamerika ist der Haupttreiber für das Wachstum des nordamerikanischen Marktes für fermentierte pflanzliche Alternativen. Die Nachfrage dürfte aufgrund zunehmender Bedenken hinsichtlich Milchproduktallergien bei Verbrauchern bald steigen. Laut Daten des National Institute of Health (NIH) aus dem Jahr 2020 sind 75 bis 90 % der Amerikaner von Laktoseintoleranz betroffen, da Verbraucher vermehrt zu fermentierten pflanzlichen Produkten greifen, um die schädlichen Auswirkungen von Milchprodukten zu vermeiden. Nordamerika umfasst die regionalen Märkte der USA, Kanadas und Mexikos. Die USA dominieren den nordamerikanischen Markt für fermentierte pflanzliche Alternativen aufgrund der zahlreichen dort ansässigen Hersteller und Lieferanten, was zu einem beträchtlichen Marktvolumen führt. Darüber hinaus investieren US-amerikanische Unternehmen in pflanzliche Lösungen; so führte beispielsweise Tesco 2019 pflanzliche Alternativen ein. Solche Strategien dürften das regionale Marktwachstum weiter beschleunigen.

Südamerika beheimatet zahlreiche führende Lebensmittel- und Getränkeunternehmen, die in neue und innovative pflanzenbasierte Lösungen investieren und so das Marktwachstum ankurbeln. Auch zahlreiche staatliche Initiativen fördern die Entwicklung pflanzenbasierter Lebensmittel. In Kolumbien beispielsweise vernetzt die Agrar- und Lebensmittelinitiative WARUWA Landwirte mit Restaurants, senkt die Preise für Obst und Gemüse und unterstützt Landwirte dabei, den Anbau pflanzlicher Produkte zu fördern.

Die Einführung pflanzlicher Lebensmittel im Nahen Osten stellt Hersteller vor große Herausforderungen, da die meisten Verbraucher in der Region fleischbasierte Ernährungsweisen bevorzugen. Im Jahr 2019 verzeichnete die Region Fleischimporte im Wert von 1,1 Milliarden US-Dollar, darunter Lamm- und Schaffleisch. Darüber hinaus spielt Fleisch in den Ländern des Nahen Ostens eine wichtige Rolle in der Ernährung, weshalb die Nachfrage nach Fleischprodukten in der Region höher ist als die nach pflanzlichen Lebensmitteln. Der zunehmende Konsum funktioneller Lebensmittel aufgrund des steigenden Gesundheitsbewusstseins der Verbraucher ist jedoch der entscheidende Wachstumstreiber für den Markt im Nahen Osten und in Afrika.

Die zunehmende Beliebtheit pflanzlicher Lebensmittel in der Asien-Pazifik-Region und Japan wird maßgeblich durch die wachsenden Bedenken der Verbraucher hinsichtlich Lebensmittelsicherheit und Gesundheit beeinflusst und ist der entscheidende Faktor für das regionale Wachstum. Über 60 % der Weltbevölkerung leben in der Asien-Pazifik-Region, wo rund 36 % der Bevölkerung fleischlos oder mit reduziertem Fleischkonsum leben. Laut einer Studie von DuPont aus dem Jahr 2020 sind 75 % der Verbraucher bereit, für pflanzliche Alternativen einen ähnlichen Preis wie für Fleischprodukte zu zahlen. Diese Verbraucherpräferenzen werden die Nachfrage nach fermentierten pflanzlichen Produkten in den kommenden Jahren steigern.