Marktbericht zu Mayonnaise: Größe, Marktanteil und Trendanalyse nach Art (Ei-Mayonnaise, Eifreie Mayonnaise), Kategorie (Aromatisiert, Natur), Vertriebskanal (Einzelhandel, Online-Handel) und Region (Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik, Naher Osten und Afrika, Lateinamerika) – Prognosen für 2025–2033

Wachstumsfaktoren des Mayonnaise-Marktes

Trends im Bereich Gesundheit und Wohlbefinden

Verbraucher achten zunehmend auf ihre Ernährung, was zu einer stark steigenden Nachfrage nach gesünderen Mayonnaise-Alternativen führt. Dazu gehören fettarme, kalorienreduzierte und sogar vegane oder eifreie Varianten. Hersteller reagieren darauf mit der Entwicklung von Produkten, die auf die Bedürfnisse dieser gesundheitsbewussten Verbraucher zugeschnitten sind und dabei häufig auf pflanzliche Öle, einen reduzierten Natriumgehalt und natürliche Aromen setzen. Dieser Fokus auf Gesundheit und Wohlbefinden ist sowohl ein Nischentrend als auch ein wichtiger Treiber für Innovation und Wachstum im Markt. Er veranlasst Hersteller, bestehende Produkte zu überarbeiten und neue, gesündere Varianten einzuführen, um den sich wandelnden Verbraucherpräferenzen gerecht zu werden.

• Februar 2022: NotMayo ist eine pflanzliche Mayonnaise, die Kraft Heinz in Zusammenarbeit mit TheNotCompany, Inc. entwickelt hat. Sie verwendet unter anderem Kichererbsenmehl, um eine glatte und cremige Textur zu erzeugen, die mit herkömmlicher Mayonnaise aus Eiern vergleichbar ist.

Wachstum im Gastgewerbe und Einzelhandel

Mayonnaise ist vielseitig einsetzbar in der Gastronomie – von kreativen Saucen und Dips bis hin zu klassischen Sandwiches und Burgern. Die Nachfrage nach Mayonnaise wächst parallel zum Wachstum der Gastronomie. Auch der Einzelhandel sorgt dafür, dass Verbraucher Mayonnaise schnell und einfach erhalten. Mit der zunehmenden Verbreitung von Supermärkten, Verbrauchermärkten und Online-Shops wird Mayonnaise immer leichter zugänglich, was den Absatz ankurbelt und den Markt erweitert. Die flächendeckende Verfügbarkeit von Mayonnaise in Gastronomie und Einzelhandel trägt maßgeblich zu diesem Wachstum bei und garantiert eine stetige Nachfrage.

• Laut Unilever verzeichnete Hellmann’s im Jahr 2023 ein bemerkenswertes Wachstum im Bereich der aromatisierten Mayonnaise, der Umsatz verdoppelte sich nahezu. Dieser Aufschwung spiegelt den Erfolg der Marke bei der Erschließung des schnell wachsenden Marktes für aromatisierte Mayonnaise wider.

Hemmende Faktoren

Hoher Fett- und Kaloriengehalt

In einer zunehmend gesundheitsbewussten Welt suchen Verbraucher aktiv nach fett- und kalorienärmeren Alternativen. Potenzielle Kunden könnten durch die Vorstellung, Mayonnaise sei schädlich, abgeschreckt werden, was das Marktwachstum beeinträchtigen könnte. Mayonnaise-Hersteller stehen unter Druck, Innovationen zu entwickeln und gesündere Alternativen anzubieten, um ihren Marktanteil zu sichern, da das Bewusstsein der Verbraucher für Ernährung und gesunde Essgewohnheiten wächst und die Nachfrage nach leichteren, gesünderen Würzmitteln steigt. Dieses Gesundheitsproblem stellt ein Hindernis dar, das die Gesamtexpansion des Mayonnaise-Marktes hemmen könnte.

• Im Januar 2025 veröffentlichte die Europäische Gesellschaft für Kardiologie eine neue Studie unter der Leitung von Professorin Viviany Taqueti, Direktorin des Labors für kardiale Stresstests am Brigham and Women’s Hospital und Dozentin an der Harvard Medical School in Boston, USA. Eine Erhöhung des Fettanteils in der Muskulatur um 1 % führte zu einem um 2 % erhöhten Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen und zu einem um 7 % erhöhten Risiko für zukünftige schwere Herzerkrankungen, unabhängig von anderen bekannten Risikofaktoren und dem Body-Mass-Index.

Marktchance

Gezielte Berücksichtigung spezifischer Ernährungsbedürfnisse

Aufgrund der zunehmenden Häufigkeit von Allergien und Ernährungseinschränkungen bietet sich für Mayonnaise-Hersteller eine große Chance, bestimmten Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden. Kunden suchen aktiv nach geeigneten Würzmitteln, wenn sie glutenfreie, laktosefreie, eifreie (vegan) oder anderen allergikerfreundlichen Alternativen. Durch die Entwicklung von Mayonnaise-Produkten, die diesen speziellen Ernährungsbedürfnissen gerecht werden, können Hersteller eine wachsende Marktnische erschließen. Unternehmen können Kunden gewinnen, die bisher nicht zu dieser Produktkategorie gehörten, indem sie diese Spezialmayonnaise-Sorten entsprechend kennzeichnen und bewerben, ihren Kundenstamm erweitern und so die Marktexpansion vorantreiben. Auch Mayonnaise bildet hier keine Ausnahme im wachsenden Fokus der Lebensmittelindustrie auf Vielfalt und die Berücksichtigung von Ernährungsbedürfnissen.

• Im Juni 2020 expandiert O’dang Foods in eine neue Produktkategorie mit der Einführung der eifreien, milchfreien, geschmacksneutralen veganen Mayonnaise-Linie.

Regionale Einblicke

Nordamerika ist aufgrund der starken Vorliebe für Fertiggerichte, einer etablierten kulinarischen Tradition und der hohen Nachfrage nach vielseitigen Würzmitteln weltweit führend auf dem Markt. Die fortschrittliche Einzelhandelsinfrastruktur der Region, darunter Supermärkte, Verbrauchermärkte und Online-Lebensmittelplattformen, gewährleistet die einfache Verfügbarkeit verschiedener Mayonnaise-Produkte. Der wachsende Trend zu gesundheitsbewusster Ernährung hat zu einer erhöhten Nachfrage nach Bio-Mayonnaise, fettarmen und pflanzlichen Alternativen geführt.

Zudem sind nordamerikanische Verbraucher neuen Geschmacksrichtungen und innovativen Produktrezepturen gegenüber sehr aufgeschlossen. Die Präsenz großer Mayonnaise-Hersteller stärkt den Markt zusätzlich und treibt kontinuierliche Produktinnovationen und -expansionen voran.

Trends auf dem kanadischen Mayonnaise-Markt

Der zunehmende Trend zu pflanzlicher Ernährung in Kanada treibt die Nachfrage nach eifreien Mayonnaise-Alternativen an. Verbraucher suchen nach gesünderen, allergenfreien und umweltfreundlicheren Alternativen. Im Januar 2025 benannte Hellmann’s Kanada seine vegane Mayonnaise in pflanzliche Mayonnaise um, um ein breiteres Publikum anzusprechen, darunter Flexitarier und alle, die sich für pflanzliche Ernährung interessieren. Dieser strategische Schritt entspricht dem steigenden Trend des Konsums pflanzlicher Lebensmittel im ganzen Land.

Asien-Pazifik: Rasantes Wachstum durch Schwellenländer

Der asiatisch-pazifische Raum verzeichnet aufgrund zunehmender Urbanisierung, steigender verfügbarer Einkommen und sich wandelnder, von der westlichen Küche beeinflusster Ernährungsgewohnheiten ein rasantes Wachstum auf dem Weltmarkt. Die wachsende Mittelschicht in Ländern wie China, Indien und Indonesien eröffnet Mayonnaise-Herstellern lukrative Chancen. Die expandierende moderne Einzelhandelsinfrastruktur der Region, darunter Supermärkte, Convenience-Stores und E-Commerce-Plattformen, hat Mayonnaise für Verbraucher leichter zugänglich gemacht.

Darüber hinaus bringen Hersteller regional inspirierte Mayonnaise-Sorten auf den Markt, um unterschiedlichen Geschmäckern gerecht zu werden. Die zunehmende Beliebtheit vonFastfoodUnd Fertiggerichte in Asien treiben die Nachfrage nach Mayonnaise zusätzlich an, was den Markt zu einem Markt mit hohem Potenzial macht.

Länderübersicht

• Japan:Der japanische Mayonnaise-Markt wird von Innovationen und einzigartigen Produktangeboten angetrieben, die den sich wandelnden Verbraucherpräferenzen gerecht werden. Im Dezember 2024 brachte die Convenience-Store-Kette Lawson „Nomu Mayo“ (trinkbare Mayonnaise) auf den Markt und sprach mit diesem innovativen Kühlgetränk-Konzept eingefleischte Mayonnaise-Liebhaber an. Die luxuriöse Verpackung spiegelt die Premium-Kultur japanischer Convenience-Stores wider.
• Indien:Der indische Mayonnaise-Markt wächst aufgrund der steigenden Nachfrage nach internationalen Würzmitteln und zunehmender Mayonnaise-Exporte. Gesundheitsbedenken haben jedoch zu strengeren Vorschriften geführt. Im Oktober 2024 verhängte die Regierung des Bundesstaates Telangana ein einjähriges Verbot für Mayonnaise auf Basis roher Eier, nachdem ein Fall von Lebensmittelvergiftung ein Todesopfer und 15 Erkrankte zur Folge hatte. Das Verbot soll die Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit Mayonnaise aus rohen Eiern, die mit lebensmittelbedingten Erkrankungen in Verbindung gebracht wird, minimieren.
• Vereinigtes Königreich:Der britische Mayonnaise-Markt wandelt sich hin zu pflanzenbasierten und Clean-Label-Produkten, um der Verbrauchernachfrage nach nachhaltigen und allergenfreien Alternativen gerecht zu werden. Im April 2022 entwickelten Ulrick & Short und Silverson Machines gemeinsam eine pflanzenbasierte Mayonnaise-Rezeptur. Das Projekt nutzte Ulrick & Shorts Clean-Label-Eiersatztechnologien und Silversons Inline-Mischer für hohe Viskosität, um eine geschmeidige, hochwertige pflanzliche Alternative zu schaffen.

Mayonnaise-MarktSegmentierungsanalyse

Der globale Mayonnaise-Markt ist segmentiert nach Art, Verpackungsart und Vertriebskanal.

Nach Typ

Eiermayonnaise dominierte den Markt mit dem größten Umsatz. Als traditionelle und vielseitige Würzsauce wird sie häufig in Salaten, Sandwiches und als Basis für verschiedene Saucen verwendet. Ihre große Beliebtheit verdankt sie ihrer reichhaltigen, cremigen Konsistenz und dem vollen Eiergeschmack. Ihre Marktführerschaft wurde auch durch die breite Verfügbarkeit in Gastronomie und Einzelhandel begünstigt. Daher ist Eiermayonnaise nach wie vor ein gängiges Grundnahrungsmittel und ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Rezepte.

Nach Kategorie

Das Segment der aromatisierten Mayonnaise hält den größten Marktanteil. Der Wunsch der Verbraucher nach neuen und unverwechselbaren Geschmackserlebnissen treibt die Nachfrage nach Mayonnaise-Varianten jenseits der herkömmlichen, reinen Sorte an. Mayonnaisen mit einer Vielfalt an Aromen, von säuerlich und kräuterig bis hin zu würzig und rauchig, befriedigen diese Sehnsucht nach kulinarischen Entdeckungen. Für Hersteller, die eine breite und attraktive Auswahl an aromatisierten Mayonnaise-Produkten anbieten, führt diese gestiegene Nachfrage zu höheren Umsätzen und Gewinnen. Die finanzielle Dominanz wird zudem durch die Vielseitigkeit von aromatisierter Mayonnaise unterstützt, die in allem von Gourmet-Saucen über Sandwiches bis hin zu Dips Verwendung findet.

Nach Vertriebskanal

Der stationäre Handel trug maßgeblich zum Umsatz bei. Supermärkte, Verbrauchermärkte und Lebensmittelgeschäfte sind Beispiele für stationäre Vertriebskanäle, die derzeit den Großteil des weltweiten Marktabsatzes ausmachen. Kunden können in diesen Geschäften verschiedene Mayonnaise-Marken und -Sorten visuell vergleichen, was bei einem Produkt, das häufig aufgrund von Vertrautheit und Geschmackspräferenzen gekauft wird, ein wichtiger Faktor ist. Dank ihrer großen Reichweite und der Möglichkeit, wettbewerbsfähige Preise und exklusive Angebote zu bieten, sind diese Geschäfte für viele Kunden die erste Anlaufstelle, was den Herstellern erhebliche Gewinne beschert.