El mercado mundial de legumbres alcanzó un valor de 95.200 millones de dólares en 2025 y se prevé que llegue a los 162.900 millones de dólares en 2034, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 6,2% durante el periodo de pronóstico. Este crecimiento se ve impulsado por la creciente concienciación sobre la salud, la mayor adopción de dietas basadas en plantas, las iniciativas de seguridad alimentaria y el uso cada vez mayor de legumbres en alimentos procesados, piensos y sistemas de agricultura sostenible.
Tamaño del mercado de legumbres en India (miles de millones de dólares estadounidenses)
Fuente: Straits Research
El mercado mundial de legumbres abarca productos comestibles como lentejas, garbanzos, frijoles secos, guisantes, caupí y guandú, que se comercializan crudos, procesados, enlatados, congelados y con valor agregado. Estos productos se utilizan para el consumo doméstico, el sector de la restauración, la fabricación de alimentos envasados y la alimentación animal. La expansión del mercado se debe al cambio en las preferencias alimentarias hacia las proteínas de origen vegetal, la innovación en los alimentos envasados, la mejora de la cadena de frío y la distribución minorista, y el apoyo gubernamental a los sistemas de cultivo sostenibles.
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El cambio global hacia las dietas basadas en plantas y flexitarianas ha incrementado significativamente la demanda de legumbres como fuentes de proteína asequibles y nutritivas. Los consumidores están reduciendo su consumo de carne por razones de salud, medioambientales y éticas, lo que posiciona a las lentejas, los garbanzos, las alubias y los guisantes como alimentos básicos en su dieta. Las legumbres aportan un alto contenido de proteínas, fibra dietética y micronutrientes esenciales, además de ser versátiles en diversas cocinas. Esta tendencia es particularmente marcada entre los consumidores urbanos y los jóvenes, quienes priorizan el bienestar y la sostenibilidad. El apoyo de las organizaciones de nutrición refuerza aún más el crecimiento del consumo, impulsando así el desarrollo del mercado.
La urbanización y el ritmo de vida acelerado impulsan la demanda de productos a base de legumbres que, además de reducir el tiempo de preparación, mantienen su valor nutricional. Los consumidores optan cada vez más por legumbres enlatadas, congeladas, precocinadas y sazonadas, especialmente en los mercados desarrollados. Las marcas de alimentos están ampliando su oferta para incluir platos de lentejas listos para consumir, snacks de garbanzos con sabor y mezclas de legumbres. Las mejoras en la tecnología de envasado han aumentado la vida útil y la calidad del producto, facilitando una mayor distribución a través de supermercados y canales de comercio electrónico. Este cambio de las legumbres crudas a los formatos procesados y listos para consumir incrementa los precios de venta promedio, amplía las ocasiones de consumo y fortalece el crecimiento general del mercado.
La creciente concienciación sobre los problemas de salud relacionados con la alimentación, como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas, está impulsando un mayor consumo de legumbres. Las guías alimentarias y los profesionales de la salud promueven las legumbres por su alto contenido en fibra, su bajo índice glucémico y su perfil proteico sin colesterol. A medida que los consumidores buscan alimentos con etiquetas limpias y mínimamente procesados, las legumbres satisfacen naturalmente sus expectativas nutricionales. Sus beneficios para el control del peso, la salud intestinal y el bienestar cardiovascular respaldan la demanda en todos los grupos de edad. El marketing centrado en la salud y la disponibilidad en los comercios han incrementado aún más el consumo en los hogares, asegurando una demanda estable para el mercado de las legumbres.
Los gobiernos promueven cada vez más las legumbres como cultivos estratégicos debido a su asequibilidad, larga vida útil y su papel en la mejora de la salud del suelo mediante la fijación de nitrógeno. Las políticas de apoyo a la seguridad alimentaria, la agricultura sostenible y la diversificación de cultivos han fortalecido la producción y el comercio de legumbres. Los subsidios, los programas de adquisición y los incentivos para los agricultores fomentan el cultivo de legumbres, especialmente en las regiones de Asia-Pacífico, África y América Latina. Las organizaciones internacionales también promueven el consumo de legumbres para combatir la desnutrición y reducir la dependencia de la proteína animal. Estas medidas políticas estabilizan la oferta, apoyan la participación de los agricultores y refuerzan la importancia de las legumbres dentro de los sistemas alimentarios mundiales.
La producción de legumbres depende en gran medida de las condiciones climáticas, como las precipitaciones y la temperatura, lo que genera fluctuaciones en el rendimiento y volatilidad en los precios. Los riesgos relacionados con el clima son especialmente significativos en las regiones de secano, donde la escasez de riego aumenta la incertidumbre. Las interrupciones en el suministro complican la planificación a largo plazo para procesadores y comerciantes, mientras que el aumento de los precios puede reducir la asequibilidad en mercados sensibles a los precios. Además, muchos pequeños agricultores se enfrentan a bajos márgenes de beneficio debido a cadenas de suministro fragmentadas, almacenamiento limitado y un acceso al mercado deficiente. Estos desafíos limitan la expansión predecible del mercado y ponen de manifiesto la necesidad de mejorar la infraestructura y la eficiencia de la cadena de suministro.
Existen grandes oportunidades para desarrollar ingredientes de legumbres de valor añadido, como harinas, aislados de proteínas, concentrados y almidones, para su uso en productos de panadería.alternativas lácteasLos avances en las tecnologías de procesamiento están mejorando el sabor, la textura y la funcionalidad de las legumbres, ampliando así su atractivo más allá del consumo tradicional. Paralelamente, la rápida urbanización y el crecimiento de los ingresos en los mercados emergentes impulsan la demanda de productos de legumbres de marca, envasados y listos para cocinar. La expansión de los canales modernos de venta minorista y comercio electrónico facilita aún más el acceso y la obtención de valor. Estas tendencias permiten la diversificación, mayores márgenes y un crecimiento sostenido del mercado a largo plazo.
Los frijoles secos dominaron el mercado con una participación de ingresos del 36,7% en 2025, respaldada por su amplia disponibilidad, larga vida útil, asequibilidad e integración cultural en diversas dietas. Los frijoles son alimentos básicos en América del Norte, América Latina, África y partes de Asia, utilizados tanto en comidas tradicionales como en alimentos envasados modernos. Su versatilidad en la cocina doméstica,alimentos enlatadosy el sector de la restauración garantiza una demanda estable. Además, las legumbres secas se comercializan ampliamente a nivel internacional, lo que refuerza la regularidad de su suministro.
Las lentejas representan el segmento de productos de mayor crecimiento, con una proyección de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 7,1 %, impulsado por la creciente conciencia sobre la salud, la fuerte demanda de dietas basadas en plantas y su menor tiempo de cocción en comparación con otras legumbres. Las lentejas son ampliamente reconocidas como legumbres de alta calidad debido a su alto contenido en proteínas, fibra y micronutrientes. Su uso se ha extendido a platos preparados, sopas, aperitivos y mezclas de proteínas. Los consumidores urbanos las prefieren por su conveniencia y beneficios nutricionales. Esta combinación de posicionamiento saludable, adaptabilidad culinaria y facilidad de procesamiento favorece un crecimiento acelerado.
Por tipo de producto Cuota de mercado (%), 2025
Las legumbres enteras y crudas siguen siendo el segmento más importante, con una cuota de mercado de alrededor del 48,2 % en 2025, ya que son la forma más consumida y comercializada a nivel mundial. Muchos hogares prefieren las legumbres crudas por su rentabilidad, versatilidad en la preparación y familiaridad cultural. Este segmento es particularmente dominante en las regiones en desarrollo, donde la cocina casera sigue siendo predominante y la infraestructura de la cadena de frío es limitada. Las legumbres enteras también son más fáciles de almacenar y transportar, lo que las hace idóneas para las compras gubernamentales y los programas de ayuda alimentaria.
Las legumbres procesadas, incluyendo las enlatadas, congeladas y precocinadas, son el segmento de mayor crecimiento, con una proyección de expansión a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7,6%. Este crecimiento se debe a la urbanización, el aumento de los ingresos disponibles y la demanda de alimentos prácticos. Las legumbres procesadas resultan atractivas para los consumidores con poco tiempo y su consumo se está extendiendo en los mercados desarrollados. Las mejoras en las tecnologías de envasado y conservación han optimizado la calidad y la aceptación del producto.
El consumo doméstico domina el mercado de las legumbres, con una cuota de mercado de aproximadamente el 52 % en 2025, lo que refleja su papel como alimento básico en la dieta diaria. Los hogares valoran las legumbres por su asequibilidad, sus beneficios nutricionales y su adaptabilidad a diversas cocinas. El consumo se mantiene especialmente fuerte en Asia-Pacífico, África y América Latina, donde las legumbres son fundamentales en las comidas tradicionales. Se prevé que este segmento crezca, impulsado por el crecimiento demográfico y el creciente énfasis en la cocina casera en las economías emergentes.
El procesamiento de alimentos y los alimentos envasados constituyen la aplicación de mayor crecimiento, con una previsión de crecimiento anual compuesto del 7,4 %. Los fabricantes de alimentos incorporan cada vez más legumbres en platos preparados, aperitivos, productos de panadería y productos de origen vegetal para mejorar su contenido proteico y valor nutricional. El auge de las formulaciones con etiquetas limpias y basadas en vegetales ha acelerado esta tendencia. A medida que las empresas alimentarias innovan con ingredientes a base de legumbres, este segmento seguirá siendo un importante motor de crecimiento.
Los canales de venta minorista tradicionales representan la mayor parte del mercado, alrededor del 45 % en 2025, especialmente en las regiones en desarrollo, donde los mercados abiertos, las cooperativas y los vendedores locales de granos dominan la distribución de alimentos. Estos canales ofrecen legumbres a granel y sueltas a precios más bajos, lo que las hace accesibles para los consumidores sensibles al precio. Su presencia en zonas rurales y semiurbanas impulsa aún más el crecimiento del segmento.
El comercio electrónico y las ventas en línea constituyen el canal de mayor crecimiento, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) prevista del 8,0 %. Este crecimiento se debe a los consumidores urbanos que buscan comodidad, legumbres envasadas de marca y legumbres especiales. Las plataformas digitales también ofrecen modelos de suscripción y entrega a granel, lo que mejora la accesibilidad. Este canal está transformando los hábitos de compra, especialmente entre los hogares jóvenes y de ingresos medios.
La región Asia-Pacífico dominó el mercado en 2025, con una cuota del 44,5%. Su liderazgo se sustenta en una gran población, una arraigada dependencia de las legumbres en su dieta y una sólida producción nacional en las principales economías agrícolas. Los programas gubernamentales de seguridad alimentaria, los mecanismos de precios mínimos y los sistemas públicos de distribución refuerzan aún más la estabilidad de la oferta y la demanda. La rápida urbanización y el crecimiento de los ingresos también están incrementando el consumo de legumbres envasadas y de marca.
América del Norte se está consolidando como la región de más rápido crecimiento con una CAGR del 7,2% entre 2026 y 2034, impulsada por una mayor conciencia sobre la salud, la adopción generalizada de dietas basadas en plantas y flexitarianas, y el creciente uso de legumbres en alimentos envasados y productos proteicos. Los consumidores sustituyen cada vez más la proteína animal por lentejas, frijoles y guisantes debido a consideraciones nutricionales y de sostenibilidad. La región también se beneficia de una infraestructura avanzada de procesamiento de alimentos y una fuerte innovación en ingredientes de legumbres de valor añadido. América del Norte es la región de más rápido crecimiento, impulsada por el creciente consumo de aperitivos a base de legumbres, alternativas a la carne yalimentos funcionales.
El mercado europeo se ve impulsado por una fuerte diversificación de la dieta y políticas alimentarias orientadas a la sostenibilidad. La creciente concienciación sobre el impacto ambiental y la nutrición ha animado a los consumidores a aumentar su ingesta de proteínas vegetales, beneficiando a las lentejas, los garbanzos y las legumbres secas. Las campañas de salud pública que promueven dietas equilibradas y la reducción del consumo de carne refuerzan esta tendencia. La región también muestra una creciente demanda de legumbres ecológicas y trazables, especialmente a través de supermercados y tiendas de alimentación especializadas. Europa se caracteriza por un consumo doméstico constante y un uso cada vez mayor de legumbres en alimentos procesados y precocinados.
Latinoamérica mantuvo una participación estable, respaldada por una fuerte dependencia cultural de las legumbres como alimento básico. Los países de la región consumen legumbres a diario, lo que garantiza un volumen de demanda constante. La urbanización y el aumento de los ingresos están desplazando gradualmente el consumo hacia legumbres envasadas y de marca, incrementando así el valor de mercado. Se prevé que Latinoamérica crezca impulsada por la modernización del comercio minorista, la expansión del consumo de la clase media y el aumento de la demanda del sector de la restauración en los centros urbanos.
La región de Oriente Medio y África depende en gran medida de las legumbres como fuente de proteínas asequible, especialmente en las economías africanas, donde desempeñan un papel crucial en la seguridad alimentaria. En Oriente Medio, el crecimiento demográfico, la urbanización y los fuertes flujos de importación mantienen una demanda constante. Las legumbres se utilizan ampliamente en las dietas tradicionales y en los programas de alimentación institucionales. En general, Oriente Medio y África se benefician del creciente consumo urbano, la expansión del acceso a los comercios minoristas y las iniciativas gubernamentales de nutrición que buscan que las proteínas sean asequibles.
El mercado mundial de legumbres está moderadamente fragmentado y se caracteriza por una mezcla de grandes grupos agroindustriales, líderes regionales en productos básicos, productores cooperativos y marcas emergentes de alimentos con valor agregado. Los actores establecidos dominan los volúmenes comerciales mundiales debido a su escala, cadenas de suministro integradas verticalmente y relaciones a largo plazo con productores y compradores institucionales. Los procesadores de nivel medio y las marcas regionales compiten ofreciendo legumbres envasadas, de marca y de origen local, mientras que los nuevos participantes se diferencian mediante la certificación orgánica, la trazabilidad, el posicionamiento como producto de origen vegetal y la distribución directa al consumidor.
AGT Food and Ingredients es un líder mundial en el mercado de legumbres, reconocido por su modelo de integración vertical que abarca la producción, el procesamiento y la distribución internacional. La empresa ingresó al mercado mediante el comercio de legumbres a gran escala y se ha expandido al procesamiento de valor agregado, suministrando lentejas, guisantes, garbanzos y legumbres especiales a fabricantes de alimentos, minoristas y compradores gubernamentales en todo el mundo. AGT atiende principalmente a compradores industriales y mercados de exportación, diferenciándose por su escala, capacidad logística y contratos de suministro a largo plazo, en lugar de por su marca de consumo.
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Research Practice Lead
Anantika Sharma is a research practice lead with 7+ years of experience in the food & beverage and consumer products sectors. She specializes in analyzing market trends, consumer behavior, and product innovation strategies. Anantika's leadership in research ensures actionable insights that enable brands to thrive in competitive markets. Her expertise bridges data analytics with strategic foresight, empowering stakeholders to make informed, growth-oriented decisions.
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