ベーキング安定ペストリーフィリング市場 サイズと展望 2025-2033

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ベーキングステーブルペストリーフィリング市場の成長ドライバー

ビーガンライフスタイルとより健康的な代替品

近年、ビーガン主義の人気が急上昇し、多くの人がビーガンライフスタイルを選択するようになりました。消費者は、地球と個人の健康にプラスの影響を与える植物由来の食品ソリューションを採用しています。PBFAの調査結果によると、植物由来食品を消費するアメリカ居住者の割合は、2022年の66%から70%に増加しました。2022年には、家庭の60%が植物由来の食事を摂取し、これらの食品の全カテゴリーにおけるリピート購入率は80%でした。2023年までに、世界のビーガン人口は8,800万人に達し、世界人口の約1.1%を占めました。さらに、ベジタリアン食品の売上は2020年から2021年にかけて156%増、ビーガン食品の売上も150%増と、大幅に増加しました。

さらに、ビーガン食の人気が高まり、より健康的なペストリーフィリングへのニーズが高まっていることも、耐熱性ペストリーフィリング業界に大きな影響を与えています。消費者の健康と環境に対する意識が高まるにつれ、ビーガン対応やより健康的なペストリーの選択肢への需要が高まっています。メーカーは、味や品質を犠牲にすることなく、こうした食生活のニーズを満たす耐熱性フィリングを革新的に提供する必要があります。ビーガン主義や健康的な食生活への関心の高まりは、消費者層を拡大し、より幅広い製品ラインナップの展開を促進しています。

焼き菓子の人気

ペストリー、パイ、タルト、クロワッサンなどの焼き菓子の人気の高まりは、耐熱性に優れたペストリーフィリングの需要増加に大きく貢献しています。これらのフィリングは、多様な焼き菓子の風味と食感を高めるために不可欠です。消費者が伝統的な焼き菓子や革新的な焼き菓子を好むようになるにつれ、耐熱性を備えた高品質のフィリングへの需要はますます高まっています。

さらに、ベーカリーや食品メーカーは、消費者の多様な好みに応えるために、様々なフィリングの選択肢を提供することで、このトレンドを活用しています。焼き菓子の永続的な人気は、一時的な流行ではなく、食文化における長年にわたる嗜好の反映です。したがって、美味しく丁寧に作られた焼き菓子への根強い需要に支えられ、耐熱性ペストリーフィリング市場は今後も成長を続けると予想されます。

市場抑制要因

価格パターンの変化とサプライチェーンの課題

耐熱性ペストリーフィリング業界は、予測不可能な価格パターンと原材料のサプライチェーンの混乱により、大きな問題に直面しています。果物、砂糖、各種添加物などの原材料は、気候変動、地政学的事象、経済変動により価格が変動する可能性があります。こうした不確実性は、製造コストの上昇や供給の不安定化につながる可能性があり、生産者が一貫した価格を維持し、製品を安定的に供給する能力に影響を与える可能性があります。

さらに、輸送上の問題や世界的な出来事などによるサプライチェーンの混乱は、これらの困難をさらに深刻化させます。これらの制約は、メーカーがコスト管理と高品質原料の安定供給という課題に直面しているため、市場の拡大を阻害する可能性があります。

市場機会

天然成分のトレンドがベーキング安定性フィリング市場を牽引

天然成分やオーガニック成分を使用したベーキング安定性フィリングの人気は大幅に高まっており、これは天然由来で持続可能な方法で調達された製品に対する顧客の嗜好を反映しています。この現象は、健康に配慮し、その原料を知りながら食品を消費するという、より広範な動きを示しています。消費者は天然成分を含む製品を求める傾向が強まっており、この傾向はベーキングに耐えるフィリングにも当てはまります。

さらに、焼き菓子の安定した品質を維持するために不可欠なベーキング安定性ペストリーフィリングは、安定性と魅力を高めるために天然成分を使用しています。必須成分は、リンゴやアプリコットなどのフルーツピューレや濃縮物で構成されており、ベーキング中の食感と風味を効果的に維持します。天然デンプンとペクチンは増粘剤として機能し、合成化学物質を使用せずに安定性を与えます。蜂蜜とメープルシロップはオーガニック甘味料として機能し、水分を保持し、風味に深みを与えます。さらに、シナモンやナツメグなどのスパイスは、本来の保存効果と香りのために利用されています。これらの成分は、安定性と風味を保証し、ペストリーフィリング業界におけるクリーンラベル製品への顧客の高まるニーズを満たしています。

さらに、メーカーは、製品にオーガニックおよび天然成分を取り入れることで、拡大するこの市場セクターの需要に応えています。天然成分への移行は単なる一時的な流行ではなく、食品業界における健康と持続可能性を促進するより広範な動きの重要な要素です。天然の高品質原料を使用して製造された、焼き上がりに安定したペストリーフィリングに対する消費者の要望が、市場の継続的な成長を促進するでしょう。

セグメント分析

製品別

2023年はフルーツセグメントが市場を席巻しました。Bake Magの2021年の記事によると、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、オレンジ、ライムなどのフルーツは、その美しい見た目と濃厚な味わいから、ケーキやペストリーなどの焼き菓子に最適です。さらに、これらのフルーツは本来の糖分を維持するため、焼き菓子は精製糖のより健康的な代替品となります。さらに、パンデミック中の健康と衛生意識の高まりにより、消費者は強力な免疫システムの育成と維持を重視する傾向が強まっています。

最も急速に成長しているのはナッツセグメントです。消費者は、食事の体験を向上させ、エネルギーレベルの向上などの栄養上の利点を提供するベーカリー製品を求めています。ナッツは、タンパク質、食物繊維、リン、セレンを豊富に含んでいるため、焼き菓子のエネルギーを高める効果を高めます。そのため、栄養価の高いベーキングに適した製品への需要の増加が、世界的な需要を牽引すると予想されます。

チョコレートセグメントは大きなシェアを占めています。この素材が広く人気を集めているのは、クロワッサン、ペストリー、デニッシュなど、様々な焼き菓子への幅広い用途と適応性によるものです。チョコレートフィリングは、焼成中に高温にさらされても変わらぬ濃厚で甘美な味わいを提供し、それがパン職人と消費者の両方から高く評価されている理由です。このセグメントの拡大は、消費者の嗜好の変化に合わせて特別に調整された独創的なチョコレートのフレーバーと食感の開発によっても推進されています。チョコレートの市場魅力は、フルーツやナッツなどの他の素材との調和性によってさらに高まります。

流通チャネル別

2023年はオフラインセグメントが市場を牽引しました。この成長は、企業対消費者（B2C）取引に対応する様々なオフラインチャネルを通じて、これらのフィリングへのアクセスが容易になったことに起因しています。ハイパーマーケット、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、雑貨店の急増は、この業界の拡大に大きく貢献しています。さらに、オフラインチャネルは、購入者が購入前に商品の品質を自ら評価できるという利点を提供し、消費者の信頼を高めています。さらに、実店舗における耐熱性ペストリーフィリングの入手性向上も業界全体の成長に重要な役割を果たしており、顧客へのリーチにおける従来の小売チャネルの重要性を浮き彫りにしています。

最も急速に成長しているのはオンラインセグメントです。自宅から買い物ができる利便性と、eコマースプラットフォーム上で専門のベーキングサプライヤーが増えていることから、オンライン販売チャネルの人気が高まっています。オンラインコンポーネントは、専門的で高品質な品揃えを含む、様々なペストリーフィリングへの便利なアクセスを提供します。このチャネルの拡大は、eコマースへの広範な動きと、食品およびベーキング製品ベンダーのデジタルフットプリントの拡大に​​よって促進されています。

地域分析

ヨーロッパが世界市場を席巻

ヨーロッパは、世界のベーキング安定型ペストリーフィリング市場において最大のシェアを占めており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は6.1%と予測されています。Tate & Lyle PLCの2020年の記事で述べられているように、ヨーロッパ地域市場の主な推進力は、人々がより良い食品を選択する傾向が強まるにつれ、低糖・低カロリー製品に対する消費者の需要が高まっていることです。レポートによると、ヨーロッパの消費者は、消化を促進する食物繊維やエネルギーレベルを高めるタンパク質など、栄養上の利点を提供する製品を好む傾向があります。こうした消費者の嗜好の変化に対応するため、ベーカリー製品メーカーの37%以上がイノベーションと新製品開発を優先しています。また、既存製品の改良にも取り組み、砂糖や脂肪分の量を減らしています。

アジア太平洋地域は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.7%で成長すると予測されています。アジアではベーカリー製品や菓子パンの需要が旺盛で、この地域の食品・飲料業界における新製品の27%を占めています。消費者の富裕化、中国の都市における西洋風ライフスタイルへの移行、そしてスーパーマーケットやハイパーマーケットなどの小売店におけるベーカリー製品の入手しやすさの向上が相まって、中国におけるベーカリー製品の小売販売は好調です。中国のベーカリー業界は近年、中流階級の富裕化、西洋風ライフスタイルや食生活の普及、そして手軽な食品へのニーズの高まりに牽引され、著しい成長を遂げています。ユーロモニター・インターナショナルは、2020年の中国におけるベーカリー製品（包装済みおよび未包装を含む）の小売売上高は340億ドルに達し、世界の小売売上高の9%を占めたと推定しています。中国は現在、ベーカリー製品の小売市場において世界第2位の地位を占めています。

さらに、食品加工・生産による環境への悪影響に対する意識の高まりから、消費者の嗜好が変化し、環境に優しい植物由来の食品成分への需要が急増しています。この傾向はベーカリー業界にも浸透し、市場で入手可能なベーカリー製品にも影響を与えています。デュポン・ニュートリション＆バイオサイエンスが2021年に実施した調査によると、アジア太平洋地域における植物由来製品の消費量は近年大幅に増加しています。2025年までに植物由来製品の消費量は約200%増加すると予測されている一方、肉の消費量は2030年までに最大50%減少すると見込まれています。その結果、メーカーはイノベーションの促進と製品の改良に取り組んでいます。

北米市場は近年、大幅な成長を遂げています。利便性とすぐに食べられる食品の需要の高まりにより、耐熱性ペストリーフィリングは消費者とベーキングの専門家の間で人気が高まっています。フルーツベース、クリームベース、チョコレートベースなど、多様な味のフィリングが市場の成長を後押ししています。さらに、オンラインのベーキングコミュニティやソーシャルメディアプラットフォームの発展により、北米における耐熱性ペストリーフィリングの需要はさらに高まっています。

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ベーキング安定ペストリーフィリング市場のトップ競合他社

1. Dr. Oetker GmbH
2. Puratos Group
3. Avebe
4. Dawn Foods
5. Andros North America
6. Herbstreith & Fox GmbH & Co. KG
7. Barker Fruit Processors Ltd.
8. Fabrica de Mermeladas S.A. de C.V.
9. Kandy
10. Malas

最近の進展

• 2024年3月 - Royal AvebeとUMCGは、公正移行基金（JTF）から約140万ユーロの欧州基金の交付を受けました。この助成金は、より環境に優しく、かつ健康増進にも貢献するデンプン系製品の開発を特に目指すFibersプロジェクトに割り当てられます。
• 2024年5月 - ベーキング、パティスリー、チョコレート原料を専門とする大手多国籍企業であるPuratosは、ベルギーで製造される初の完全追跡可能なアクティブサワードウ「Sapore Lavida」を発表しました。この新原料は、再生農業によって得られた100%全粒小麦粉です。これにより、ヨーロッパ本土のパン職人は、地元産で環境に優しいサワードウ製品への高まる需要に応えることができます。
• 2023年12月 - ベーカリーパッケージの革新的ビジネスを展開するWECARRYが、初のibaコンペティションで優勝しました。世界有数の製パン・菓子業界見本市である2023年大会でSTART-UP AWARDが授与され、初開催のibaでも特集されました。START UP AREAは、Puratosの協力を得て、WECARRYが製パン業界に大きな変革をもたらす可能性を高く評価しました。