世界の食用油市場規模は、2025年には2,922億3,000万米ドルと評価され、2026年の3,042億7,000万米ドルから2034年には4,202億7,000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間における年平均成長率（CAGR）は4.12%となる見込みです。アジア太平洋地域は、2025年に44.2%の市場シェアを占め、食用油市場を牽引しました。
焼き物、揚げ物、その他の調理法には、食用油または植物油とも呼ばれる食用油が必要です。食用油は主に油糧種子から作られます。サラダやパンのディップなど、加熱を必要としない料理や風味付けにも食用油を使用できます。ほとんどの食用油は室温で液体ですが、パーム油、ココナッツ油、パーム核油などの飽和脂肪酸を含む油は、わずかに低い温度でも固体のままです。
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高オレイン酸油は酸化安定性を強化する
食用油市場の分析によると、食品加工業者が長時間加熱や揚げ物調理中に品質を維持できる食用油を求めていることから、高オレイン酸油の人気が高まっています。オレイン酸含有量が高いほど酸化に対する耐性が向上し、米国農務省（USDA）の調査では、オレイン酸含有量が67%以上の油は、60%以下の油よりも中程度の揚げ物調理による劣化に対する保存期間が長いことが示されています。高オレイン酸のヒマワリ油、大豆油、キャノーラ油などの油への移行は、揚げ物調理における保存期間の延長、保存安定性の向上、そして業務用食品サービス用途への適合性の向上につながります。
AIベースの精製制御により石油処理を最適化
AIベースの精製制御により、食用油の加工は、定期的な実験室試験から、油の品質、酸化、加工条件をより迅速にデータ駆動で監視する方向へと移行しつつあります。2025年のFood Chemistry誌に掲載されたラマン分光法と深層学習モデルを用いた研究では、CNN-LSTMモデルが酸価の予測においてR²値0.9978を達成したことが分かりました。パーム油熱酸化。この技術転換により、加工業者は品質劣化をより早期に発見し、精製条件を最適化し、生産バッチ間の一貫性を向上させることが可能になります。
外食産業の拡大が食用油の大量消費を促進し、加工食品の消費拡大が食用油需要を牽引する市場
レストラン、ファストフード店、ホテル、業務用厨房など、フードサービス業界の拡大に伴い、揚げ物、炒め物、調理に使用される食用油の需要が継続的に増加しています。大量調理を行う業務用厨房では、安定した食用油の供給と大容量パックが求められるため、大量購入や契約ベースの調達へと移行が進んでいます。インドは、ホテル、レストラン、調理済み食品製造など、幅広い分野で精製パームオレインが広く使用されている好例です。こうした需要の高まりを受け、サプライヤーは高頻度で消費する業務用顧客に対応するため、大量包装、流通、保管能力の強化を図っています。このように、フードサービス業界の拡大は、食用油の生産者と販売業者にとって安定した需要基盤となっています。
包装済みスナック、調理済み食品、ベーカリー製品、その他の加工食品の拡大に伴い、食用油の需要が増加しています。食用油は、食材としてだけでなく、揚げ物や加工の媒体としても使用されるためです。インドの組織化された消費者向け食品産業は、2025年度に売上高が13%増加し、スナックと調理済み食品/調理済み食品が2026年度の主要成長分野として特定されました。そのため、大手食品メーカーは、揚げ物スナック、ビスケット、ソース、調理済み食品などの製品に、一定量の食用油を必要としています。この需要は、調達量の増加を支え、加工業者と食品メーカー間の供給関係を強化し、工業的な食品生産における食用油の役割を拡大します。
原材料価格の変動により食用油の生産コストが上昇し、輸入食用油への依存度が高まることで供給の脆弱性が増大し、市場拡大が抑制される。
パーム油、大豆油、ヒマワリ油などの油糧種子の価格変動は、食用油加工業者の調達コストに不確実性をもたらします。原料コストの上昇は加工マージンを圧迫したり、生産者が価格上昇分を消費者に転嫁せざるを得なくなったりする可能性があり、価格に敏感な消費者の購買意欲を低下させる恐れがあります。このようなコストの不安定さは生産計画を制限し、食用油市場全体の生産能力拡大を遅らせる可能性があります。
輸入パーム油、大豆油、ヒマワリ油への依存は、国内加工業者を国際的な商品価格、輸送コスト、為替変動、輸出政策の変更といったリスクに晒す。供給途絶や不利な貿易状況は、輸入原料に大きく依存する精製業者にとって、着地コストの上昇や原料不足を引き起こす可能性がある。こうした不確実性は、生産の継続性を阻害し、輸入依存国における市場拡大の加速を妨げる恐れがある。
プレミアムスペシャルティオイルは、より高付加価値の製品セグメントを生み出し、栄養強化食用油が機能性栄養製品の提供範囲を拡大し、成長機会をもたらす
健康志向の家庭、グルメな消費者、高級小売店は、アボカド、ゴマ、オーガニック、コールドプレスオイルこれらの製品により、生産者はより高い価格帯を設定し、従来の食用油にとどまらない差別化されたプレミアム製品ポートフォリオを構築することが可能になり、食用油市場の成長に貢献しています。プレミアムオイルズなどの企業は、認証オーガニックのアボカドオイル、ゴマ油、ココナッツオイル、MCTオイルの製品ラインナップを拡大し、高級料理や機能性食品への応用を通じて追加収益を生み出しています。
必須微量栄養素を手軽に摂取したい家庭や、栄養不足が深刻な市場の消費者は、栄養強化食用油の重要なターゲット層です。ビタミンAとDの強化は、消費者の調理習慣を大きく変えることなく機能性を高め、プレミアムなポジショニングと製品ポートフォリオの拡大の機会を生み出します。カーギル、アダニ・ウィルマー、マザー・デイリー、ADMなどの企業は既に栄養強化食用油を提供しており、付加価値の高い製品が収益源として確立されていることを示しています。
食品安全と汚染物質規制への準拠により、加工の複雑さが増し、トレーサビリティ要件が持続可能な石油調達を複雑化させ、成長を阻害する
グリシジル脂肪酸エステル、3-MCPD、鉱物油炭化水素などの汚染物質に対する厳しい制限により、精製工程全体にわたって追加の試験、プロセス管理、品質保証が求められます。EFSAは、植物油鉱物油炭化水素への曝露源として重要視されている一方、EUの規則ではいくつかのプロセス汚染物質の最大許容濃度が定められている。これらの要件は、特に小規模な加工業者にとって、コンプライアンスコストの増加や製品の商業化の遅延につながる可能性がある。
森林破壊と持続可能性に関する要件により、トレーサビリティはパーム油および大豆油の生産者と取引業者にとって、ますます大きな業務上の課題となっている。EU森林破壊規制では、対象となる事業者は、商品が森林破壊と関連していないことを証明する必要があり、大規模および中規模の事業者は2026年12月からこの規則の対象となる。地理的位置情報、供給業者の検証、デューデリジェンス文書化の必要性は、管理コストを増加させ、調達ネットワークが断片化している企業にとって市場アクセスを制限する可能性がある。
パーム油は、家庭での調理、揚げ物、食品加工、外食産業など幅広い用途で利用されていることに加え、比較的クセのない風味、高い耐熱性、コスト効率の良さから、2025年には市場シェアの31.8%を占めると予測されています。大豆油セグメントは、食品調理、揚げ物、加工食品、業務用調理など幅広い用途で利用されていることから恩恵を受けています。ひまわり油セグメントは、汎用性の高い食用油が求められる家庭での調理、食品加工、揚げ物などの用途で利用されていることから、市場シェアが拡大しています。
オリーブオイルは、より健康的なオイルに対する消費者の嗜好の高まり、抗酸化物質含有量、調理や食品準備用途における汎用性の高さにより、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.74%で成長すると予想されています。ピーナッツオイルセグメントは、調理、揚げ物、食品準備、および特殊料理用途での使用により恩恵を受けています。菜種油セグメントは、特に安定性のある汎用性の高い食用油が求められる調理および食品加工用途での使用により支えられています。その他の食用油セグメントは、家庭での調理、外食産業、食品加工、特殊料理製品など、多様な用途で恩恵を受けています。
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家庭向け市場は、多様な料理や消費パターンにおいて、毎日の家庭での食事の準備、揚げ物、焼き物、炒め物などに食用油が不可欠な役割を果たしていることから、2025年には市場シェアの54.6%を占めました。食品加工業者向け市場は、揚げ物、配合、包装食品の調理など、食品の製造および加工工程で使用される食用油の恩恵を受けています。
食品サービス市場は、大量の揚げ物や調理に食用油を必要とするレストラン、ケータリング、ホテル、および公共施設における食品事業の拡大に牽引され、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.47%で成長すると予想されている。
従来型食用油セグメントは、その普及率の高さ、確立された消費者の認知度、広範な流通ネットワーク、そして特殊食用油やオーガニック食用油と比較して低価格であることなどにより、2025年には市場シェアの86.6%を占めた。
オーガニック食品分野は、消費者のオーガニック食品への関心の高まり、プレミアムな製品ポジショニング、そして主流の小売チャネルを通じたオーガニック製品の入手可能性の向上などを背景に、予測期間中に年平均成長率（CAGR）8.36%で成長すると予想されている。
精製油は、その中性的な味、長い保存期間、安定した品質、そして高温調理や揚げ物への適性の高さから、2025年には市場シェアの72.8%を占める見込みです。半精製油は、加工特性と特定の天然油の特性の保持とのバランスが取れた、部分的に加工された食用油を必要とする用途で需要が高まっています。
未精製油セグメントは、最小限の加工しか施されていない油、独特の天然フレーバー、そして原形に近いと認識される製品に対する消費者の嗜好の高まりを背景に、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.72%で成長すると予想されている。
スーパーマーケット／ハイパーマーケットは、幅広い品揃え、ブランド食用油の豊富な入手性、便利なワンストップショッピング、さまざまなパッケージサイズでの魅力的なプロモーションにより、2025年には市場シェアの27.4%を占めました。独立系小売店セグメントは、地域密着型のショッピングオプション、パーソナライズされた顧客サービス、食用油製品への便利なアクセスによって支えられています。B2Bセグメントは、食品メーカー、レストラン、ケータリング業者、その他の商業ユーザーによる大量購入の恩恵を受けています。百貨店セグメントは、消費者に多様な食用油ブランドと製品の種類へのアクセスを提供する組織化された小売フォーマットによって支えられています。
オンライン販売チャネルは、便利な宅配サービス、特殊・高級食用油へのアクセスの拡大、容易な価格比較、デジタル食料品購入の拡大などを背景に、予測期間中に年平均成長率（CAGR）9.14%で成長すると予想されています。ディスカウントストア部門は、価格重視の小売と、日常的に食用油を購入するコスト意識の高い消費者にアピールするプロモーションによって恩恵を受けています。コンビニエンスストア部門は、アクセスしやすい立地と迅速な購入形式によって支えられており、家庭や料理に必要な食用油をすぐに手に入れたい消費者のニーズに応えています。その他の販売チャネル部門は、専門小売店、直販、および特定の消費者や商業ニーズに対応する代替流通形式によって恩恵を受けています。
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アジア太平洋地域の食用油市場は、2025年には地域別シェアで44.2%と最大を占めました。急速な都市化と食生活の変化により、食用油の消費が拡大しています。都市人口の増加に伴い、加工食品や市販の調理済み食品への需要が高まり、これらの食品には植物油が多用されています。中国の食用油市場は、国内農業生産の強化に向けた取り組みによって支えられており、農業農村部は食用植物油の輸入量が2026年の水準から2035年までに28.2%減少すると予測し、国内の油糧種子生産と加工への依存度を高めるよう促しています。
インドの食用油市場は、食用油・油糧種子に関する国家ミッションの恩恵を受けている。このミッションは、2030～31年までに主要な油糧種子の生産量を3900万トンから6970万トンに増加させ、国内の食用油生産量を2545万トンに増やすことを目標としており、国内生産基盤の強化を目指している。
日本の食用油市場は、2030年までにカロリー供給ベースで45％、生産額ベースで69％の食料自給率を達成するという食料政策目標から恩恵を受けており、これは国内の農業生産と食品加工能力の強化を促すものである。
韓国の食用油市場は、政府が掲げる2030年までのKフード輸出額210億ドルという目標を上回り、過去5年間の輸出額の2倍以上を記録し、食用油を使用した加工食品生産の継続的な拡大を支えている。
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欧州の食用油市場は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.71%で成長すると予想されており、地域市場の中で最も急速に成長している市場となっています。消費者の嗜好がより健康的で高付加価値の油へと変化していることが市場拡大を後押ししており、特にオリーブオイルは欧州の食品および家庭用品において人気が高まっています。欧州委員会は、EUを世界最大のオリーブオイル消費地と位置付けており、世界の消費量の約53%を占めています。英国の食用油市場は、持続可能な航空燃料（SAF）義務化による原料競争の激化に直面しています。SAF義務化では、2030年までにジェット燃料需要全体の10%、2040年までに22%をSAFで賄うことが求められており、使用済み食用油はSAF生産の原料として認められています。
ドイツの食用油市場は、世帯数の拡大予測から恩恵を受けており、一般世帯数は2025年の4260万世帯から2035年には4320万世帯に、一人暮らし世帯は1800万世帯から1900万世帯に増加すると予想され、包装済み食用油の家庭消費が継続すると見込まれている。
フランスの食用油市場は、国内の油糧種子の供給量増加によって恩恵を受けており、油糧種子の総生産量は2025年には前年比10.8%増の650万トンに達し、菜種生産量は17.5%増の460万トンとなり、国内の食用油加工の原料基盤が強化される見込みである。
北米の食用油市場は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.16%で成長すると予想されています。食品加工および外食産業の活発な活動が地域における食用油の消費を支えており、植物油はベーカリー製品、スナック菓子、揚げ物、ソース、その他の加工食品に幅広く使用されています。米国の食用油市場は、国内の大豆加工の活発化によって支えられており、油糧種子加工業者は2025年に6,820万トンの大豆を圧搾し（2024年比7.4%増）、1,340万トンの大豆油を生産することで、国内の原料および加工基盤を強化しています。
カナダの食用油市場は、記録的なキャノーラ加工量の恩恵を受けており、加工業者は2025年に1160万トンのキャノーラを圧搾し、2024年比で1.6%増加する一方、キャノーラ油の生産量は1.1%増加して490万トンとなり、国内の油加工活動が強化される見込みだ。
中東・アフリカ地域の食用油市場は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.48%で成長すると予想されています。人口増加と都市化により、この地域の食用油の消費者基盤が拡大しており、所得の増加と食生活の変化により、加工食品や調理済み食品の消費が増加しています。アラブ首長国連邦（UAE）の食用油市場は、産業・先端技術省が予測する加工食品の5年間平均需要額1億1,000万UAEディルハムによって支えられており、食品製造・調理に使用される食用油の将来的な需要を支えています。
アフリカの食用油市場は、2050年までに都市人口が7億人から14億人に倍増すると予測されていることから恩恵を受ける。これにより、都市部の消費者層と食用油を使用する商業食品市場が拡大する。
食用油市場は非常に細分化されており、グローバルな農業関連企業、総合的な油糧種子加工業者、ブランド化された消費者向け食用油メーカー、特殊食用油サプライヤー、プライベートブランド生産者、そして数多くの地域および地元の精製業者がバリューチェーン全体で活動している。主要企業としては、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社、ブンゲ社、カーギル社、ウィルマー・インターナショナル社、ルイ・ドレフュス社などが挙げられる。
既存企業は主に原料の確保、精製・加工能力、製品品質、ブランド力、流通網、製品ラインナップの豊富さで競争する一方、食用油市場のエコシステムにおける新興企業や地域企業は、地域ごとの製品嗜好、競争力のある価格設定、特殊油、柔軟な包装サイズ、ニッチな流通チャネルで競争する。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com