きのこ市場 サイズと展望 2025-2033

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キノコ市場の成長要因

キノコの高い栄養特性

キノコは多くの栄養素を含んでいるため、スーパーフードと考えられています。キノコには、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ブロッコリーといった人気のビーガンフードよりも多くのビタミンB2、B3、B5、亜鉛、抗酸化物質が含まれています。低カロリーで脂肪分がほぼゼロであるため、健康とフィットネスを気にする人にとって理想的な食品です。世界中の消費者の健康意識の高まりにより、近年、タンパク質を多く含む食事の摂取が劇的に増加しています。ますます多忙なライフスタイルの中で、消費者は栄養バランスの取れた食事を定期的に摂取することができなくなり、加工食品から栄養素を求めるようになっています。そのため、包装食品メーカーは、顧客獲得のため、キノコパウダーやエキスなどの健康に良い成分を製品に配合しています。

クリーンラベルとナチュラル化粧品の需要増加

合成化粧品の潜在的な悪影響に対する消費者の意識の高まりは、世界中でナチュラルおよびオーガニックスキンケア製品の需要が急増している大きな要因となっています。消費者はラベルをより注意深く見るようになり、天然成分を使用した製品を求めています。パラベンやフタル酸エステルなどの合成成分を含まず、天然の植物エキスのみを使用し、成分表示が透明な化粧品は、市場が急速に成長しています。キノコには、ビタミン、抗酸化物質、精油、ハイドロコロイド、タンパク質、テルペノイド、その他の生理活性化合物が豊富に含まれています。キノコには多くの抗酸化物質が含まれているため、化粧品会社はキノコエキスを保湿剤の製造に活用することができます。キノコエキスは多くの有益な特性を持つため、スキンケア製品でますます人気が高まると予想されます。

市場の制約

キノコの保存期間の短さ

キノコは水分含有量が高いため、保存期間は1～3日と短いです。そのため、収穫後の適切な保管と輸送は不可欠です。たとえキノコが良好に栽培されたとしても、輸送が適切でなければ品質が損なわれ、製品の最終価格に悪影響を与える可能性があります。さらに、エゾマッシュルームを含むほとんどのキノコは、保存期間がわずか数時間と短いです。収穫後の損失を最小限に抑えるには、収穫後すぐに冷蔵、加工、または保管する必要があります。発展途上国、特に遠隔地では、電力や冷蔵輸送が必ずしも利用可能とは限りません。その結果、キノコの栽培は困難になり、市場の拡大が遅れています。

市場機会

肉製品の代替品としてのキノコの利用増加

ここ数年、多くの人がヴィーガンフードを食べ始めています。これは、肉には健康に有害な脂肪とコレステロールが多く含まれているためです。肉は重要なタンパク質源であるため、ヴィーガン食に切り替える人は、毎日のタンパク質摂取量を満たすために、タンパク質を豊富に含むヴィーガンフードを選ぶ可能性が高くなります。キノコ、特にクレミニマッシュルームやポルトベロマッシュルームは、肉のような味と食感、そして豊かで土っぽい風味を持つため、肉の代わりに使用できます。生産者にとっては、肉の代替品として注目される人が増えることで、大きなメリットとなる可能性があります。Sceltaをはじめとする多くの企業が、IQFクレミニマッシュルーム、ポルトベロマッシュルーム、エコポーチマッシュルームなど、肉の代わりに使用できる様々な種類のキノコを提供しています。

製品インサイト

シイタケセグメントは市場への最大の貢献者であり、予測期間中に9.73%のCAGRで成長すると予想されています。シイタケは、豊かで風味豊かな風味と多くの健康効果を持つことから、世界中で人気があります。特に乾燥シイタケは、そのうま味から生シイタケよりも人気があります。日本、中国、韓国などの国では、シイタケは健康、長寿、血行改善に効果があることから、伝統医学に使用されてきました。シイタケはタンパク質を豊富に含むため、肉の代替品や健康的な食事の補助食品として適しています。また、シイタケには天然の銅が豊富に含まれており、銅は血管、骨、免疫系の健康維持に役立つミネラルです。

ボタンキノコは、多くの栄養価と胞子の孵化時間が短いことから、世界で最も広く栽培されているキノコの一つです。ボタンマッシュルームは、直径約2～7cmの傘を持つ、小型から中型の白いキノコです。白いキノコは、焼き物から煮込み料理まで、キッチンで幅広く使用できます。また、世界中で入手しやすいため、外食産業でも使用されています。特に北米とヨーロッパでは、ビーガン顧客の増加に伴い、レストランで提供されるキノコ料理の人気が高まっており、ボタンマッシュルームの需要は増加すると予想されています。

Form Insight

生鮮セグメントは最も高い市場シェアを占めており、予測期間中は9.47%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。近年、消費者のオーガニック食品や未加工食品への関心の高まりにより、生鮮キノコの需要は大幅に増加しています。 調整雰囲気包装などの技術開発は、キノコの保存期間の短さに起因する従来の問題を軽減するのに役立っています。生鮮キノコ市場の成長は、世界的な冷蔵物流ネットワークの拡大と、アジア太平洋地域や中南米などの新興市場における組織化された小売業の普及によって促進されると予想されています。

乾燥キノコ、冷凍キノコ、缶詰キノコ、漬物キノコ、粉末キノコはすべて加工キノコに分類されます。保存期間を長くするには、缶詰、冷凍、乾燥などの追加工程を経る必要があります。ライフスタイルの変化により、消費者は加工食品や簡便な食品を選ぶ傾向が高まっており、その結果、企業は世界中で包装されたキノコ製品の導入を増やしています。さらに、加工または粉末化されたキノコは、化粧品、栄養補助食品、医薬品業界でも使用されています。キノコは賞味期限が短いため、生産者と消費者の距離が遠ざかるにつれて、加工の需要が高まっています。

流通チャネルの洞察

スーパーマーケットとハイパーマーケットは、キノコ市場への最大の貢献者であり、予測期間中に9.68%のCAGRで成長すると予想されています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、様々な商品を扱う大型百貨店です。スーパーマーケットとハイパーマーケットの普及率は、アフリカや東南アジアなどの発展途上地域よりも、ヨーロッパや北米などの先進地域で高くなっています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、買い物の利便性と豊富な品揃えから、キノコの流通チャネル市場を席巻してきました。しかし、スーパーマーケットとハイパーマーケットは、消費者の嗜好の変化や、割引価格でキノコを提供するオンライン食料品店の台頭という脅威への対応に苦慮しています。

食料品店では、生鮮食品と包装済みの食品の両方を販売するほか、食品以外の商品も提供しています。これらは、米国で一般的に約2,400平方フィートの面積を持つ一般的なコンビニエンスストアよりも広いです。コンビニエンスストアと比較して、食料品店はより幅広い種類の加工キノコ製品を取り扱っており、大量購入力によりより良い価格を提供できます。食料品店は、スペースの制約から、スーパーマーケットやハイパーマーケットよりも、ほとんどの国で都市部に設立される傾向があります。

アプリケーションインサイト

食品セグメントは最大の市場シェアを占めており、予測期間中に9.59%のCAGRで成長すると予想されています。キノコの消費量は、健康への関心の高まりやビーガン人口の増加など、多くの理由から世界中で増加しています。キノコはカロリーが低く、トランス脂肪酸を含まず、コレステロールやナトリウムもほとんど含まれていません。また、ビタミン、ミネラル、タンパク質、セレンなど、その他の有益な栄養素も豊富に含まれています。健康とフィットネスに関心の高い買い物客の間で、キノコはますます人気が高まっています。さらに、小売チャネルの拡大、特にeコマースの普及により、遠隔地でも生鮮キノコや加工キノコの入手が容易になりました。

キノコ由来のスキンケア製品への関心の高まりは、化粧品業界におけるキノコの急速な普及につながっています。キノコは優れた効果と低い毒性を持つことから、化粧品業界は常に天然またはクリーンな原料由来の成分を求めています。キノコにはフェノール類、ポリフェノール類、テルペノイド、セレン、多糖類、ビタミン類が豊富に含まれており、抗酸化作用、アンチエイジング作用、抗シワ作用、美白作用、保湿作用があることは広く知られています。市場は、天然成分や加工度の低い成分を強調したラベルに好意的に反応します。そのため、化粧品会社は消費者の嗜好の変化に対応し、キノコ由来のスキンケア製品を取り入れるケースが増えています。

地域分析

アジア太平洋地域は世界市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中は年平均成長率（CAGR）9.65%で成長すると予想されています。中国、日本、インドネシア、インド、韓国、ベトナムは、この地域における重要なキノコ生産新興市場です。様々な疾患の治療に様々なキノコを用いるアーユルヴェーダや中医学といった伝統医学は、アジア太平洋地域でより一般的です。キノコは伝統的な中国料理に欠かせない要素であり、様々な中華料理のレシピに使用されています。低カロリーで栄養価が高く、免疫力を高める効果があることから、この地域ではキノコの需要が高まると予想されています。

ヨーロッパは最も急速に成長する地域

ヨーロッパは予測期間中、年平均成長率（CAGR）9.52%で成長すると予想されています。ヨーロッパは国際的なキノコ貿易において重要な役割を担っており、キノコの主要な輸入先となっています。高級キノコやその他のエキゾチックなキノコは、一人当たりの収入が高く、市場が成熟している地域で市場を見つける可能性が高くなります。この地域では、アガリクス茸が最も多く輸入されており、ポルチーニ茸やシイタケなどがこれに続きます。ヨーロッパにおけるキノコの需要は、健康志向の高まりに伴い、この地域で「機能性食品」への関心が高まっていることから、恩恵を受けると予想されます。この地域のキノコ産業は、ビーガンフードの需要の高まりからも恩恵を受けると予想されます。

北米は、米国やカナダなどの先進国でキノコの販売が一般的であるため、最も重要なキノコ市場の一つです。メキシコなどの発展途上国における消費者基盤の拡大も、この市場の成長を牽引しています。シイタケやヒラタケといった高価格のキノコの需要は、都市人口の増加と一人当たり所得の上昇により、予測期間中に増加すると予測されています。また、国内のファストフード店、レストラン、カフェの増加も、新鮮なキノコの需要増加につながると予想されています。

ブラジル、アルゼンチン、チリ、ペルーなど、多くの国に大規模な消費者基盤が存在するため、中南米は最も有望な市場の一つとなっています。この地域の人々はより良​​い仕事に就き、収入も増加しており、エキゾチックな食品や栄養補助食品の需要が高まっています。これらのキノコは、チリやブラジルなどの国で養殖され、自然に生息しています。チリ産のキノコは、ヨーロッパ全域で国際料理だけでなく伝統料理にも広く利用されています。さらに、Boletus luteus（Boletus luteus）のような乾燥キノコは、チリとペルーの有名な輸出品です。

南アフリカ、クウェート、サウジアラビア、アラブ首長国連邦、イランといった多くの発展途上国の存在により、中東・アフリカは有望なキノコ市場となっています。年間生産量18万トン以上、月平均輸出量170トンを誇るイランは、この地域におけるキノコの主要生産国の一つです。イランからキノコを購入する多くの国の中で、イラク、アラブ首長国連邦、クウェート、カタールが最大の買い手を占めています。さらに、南アフリカは世界的なキノコ産業において重要な役割を担っています。しかし、北米やヨーロッパに比べて一人当たりの消費量が少ないにもかかわらず、レストラン数の増加と食品市場の拡大は、キノコの需要が今後も増加し続けることを示唆しています。

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きのこ市場のトップ競合他社

1. Bonduelle Group
2. Costa Group
3. CMP Mushrooms
4. Drinkwater Mushrooms
5. Greenyard
6. Monaghan Group
7. Monterey Mushrooms Inc.
8. OKECHAMP S.A.
9. Shanghai Fengke Biological Technology Co.LTD

最近の動向

• 2021年1月 - 北米最大級の高級マッシュルーム生産者であるサウス・ミル・チャンプス（SMC）が、メリーランド州ケンブリッジのザ・マッシュルーム・カンパニーを買収しました。
• 2022年2月 - モントレー・マッシュルームは、食品・サプリメントメーカーの原料として使用されるオーガニック・フルスペクトラム・マッシュルームパウダーとマイセリウム・プラス・マッシュルームパウダーからなる新製品ラインを発表しました。