世界のキノコ市場規模は、 2021年に498億米ドルと評価されています。2030年までに1,127億1,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2022年から2030年）中に9.4%のCAGRで成長します。キノコの高い栄養特性は、クリーンラベルや自然派化粧品への需要の高まりと相まって、特に世界のキノコの中で最も大きなシェアを占めるアジア太平洋地域において、肉製品の代替品としてキノコが使用される機会を促進しています。市場は成長し、予測期間中に 9.65% の CAGR で成長すると予測されています。
キノコはその栄養価の高さからスーパーフードとして注目されています。セレン、ビタミンD、グルタチオン、エルゴチオネインは、キノコに豊富に含まれる4つの必須栄養素です。これらの栄養素は、酸化ストレスを軽減し、がん、心臓病、認知症、糖尿病などの慢性疾患を予防またはリスクを軽減するのに役立ちます。また、自然のうま味がしっかりしているので、きのこ料理の塩分を30～40％減らすことができ、健康にも良いです。キノコはさまざまな料理に広く使われています。キノコにはウールやその他の天然繊維を染色する能力もあります。キノコ染料の発色団は、しっかりとした明るい色を生成する有機化合物です。キノコ染料を使用すると、スペクトル内のあらゆる色を作ることができます。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2023 |
| 研究期間 | 2020-2030 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 9.4% |
| 市場規模 | 2023 |
| 急成長市場 | ヨーロッパ |
| 最大市場 | アジア太平洋地域 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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キノコは優れた栄養素を豊富に含むため、スーパーフードと考えられています。キノコには、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ブロッコリーなどの人気のビーガン食品よりも、ビタミンB2、B3、B5、亜鉛、抗酸化物質が多く含まれています。低カロリーで脂肪がほとんどないため、健康やフィットネスに気を配る人々にとって理想的な食品です。世界中の消費者の健康意識の高まりにより、近年、タンパク質が豊富な食事の摂取量が劇的に増加しています。ライフスタイルがますます多忙になるにつれ、消費者は栄養的に完全な食事を定期的に摂取することができなくなり、包装された食品から栄養素を求めるようになりました。そのため、加工食品のメーカーは、顧客を引き付けるために、キノコの粉末や抽出物などの健康的な成分を製品に加えています。
合成化粧品の潜在的な悪影響に対する消費者の意識の高まりは、世界中でナチュラルおよびオーガニックのスキンケア製品に対する最近の需要の急増に大きく貢献しています。消費者はラベルにもっと注意を払い、天然成分を含む製品を探しています。パラベンやフタル酸エステルなどの合成物質を使用せず、天然植物抽出物のみを使用し、透明な成分リストを備えた化粧品は、市場が急速に成長しています。キノコには、ビタミン、抗酸化物質、エッセンシャルオイルとオイル、ハイドロコロイド、タンパク質、テルペノイド、その他の生理活性化合物が豊富に含まれています。これらには多くの抗酸化物質が含まれているため、化粧品会社はそれらを保湿剤の製造に使用できます。キノコ抽出物には多くの望ましい特性があるため、スキンケア製品での人気がますます高まる可能性があります。
キノコは水分が多いため、賞味期限が1～3日と短いです。したがって、キノコの適切な保管と輸送は、収穫後のプロセスとして不可欠です。たとえキノコが順調に栽培されたとしても、輸送が不十分だと品質が損なわれる可能性があり、それが製品の最終価格に悪影響を与える可能性があります。さらに、水田ワラタケを含むほとんどのキノコの賞味期限はわずか数時間と短い。収穫後の損失を最小限に抑えるには、収穫したらすぐに冷蔵、加工、または保管する必要があります。発展途上国、特に遠隔地では、電気や冷蔵輸送が常に利用できるとは限りません。その結果、キノコの栽培は困難になり、市場の拡大が鈍化します。
肉には健康に悪影響を与える脂肪やコレステロールが多く含まれているため、ここ数年で多くの人がビーガンフードを食べるようになりました。肉は重要なタンパク質源であるため、ビーガン食に切り替える人は、毎日のタンパク質の必要量を満たすためにタンパク質が豊富なビーガン食品を選択する可能性があります。マッシュルーム、特にクレミニマッシュルームやポートベローマッシュルームは肉のような味と食感があり、豊かで素朴な風味があるため、肉の代わりに使用できます。キノコ生産者にとって、肉の代替品としてキノコに注目する人が増えることは恩恵を意味するかもしれない。 Scelta のような多くのプレーヤーは、IQF Cremini、Portobello、Ecopouch マッシュルームなど、肉の代わりに使用できるさまざまなキノコを提供しています。
品目によって世界市場はボタン、シイタケ、カキ、マツタケ、トリュフなどに二分されます。
シイタケセグメントは市場に最も貢献しており、予測期間中に9.73％のCAGRで成長すると予想されています。しいたけは、濃厚で風味がよく、健康上の利点がたくさんあるため、世界中で人気があります。干ししいたけは、うま味があるため、生の椎茸よりも人気があります。日本、中国、韓国などの国々では、これらのキノコを摂取すると健康、長寿、血液循環が改善されるため、伝統医学に使用されてきました。椎茸にはタンパク質が豊富に含まれているため、肉の代替品や健康的な食事のサプリメントとして最適です。シイタケには、血管、骨、免疫システムの健康維持に役立つミネラルである天然銅が豊富に含まれています。
ボタンは、栄養上の利点が数多くあり、胞子の潜伏時間が短いため、世界で最も広く栽培されているキノコの 1 つです。ボタンは、直径約 2 ～ 7 センチメートルの傘を持つ、小型から中型の白いキノコです。白いキノコは、ベーキングから煮込みまでキッチンで使用できます。世界中で見つけやすいため、飲食店でもボタンが使用されます。特に北米とヨーロッパでのビーガン顧客の増加に応じて、レストランで提供されるキノコベースの料理の人気が高まっているため、ボタンマッシュルームの需要は増加すると予想されています。
世界市場は形態に基づいて生鮮品と加工品に二分されます。
生鮮セグメントは最高の市場シェアを占めており、予測期間中に9.47%のCAGRで成長すると予想されています。消費者のオーガニックおよび未加工食品の消費への注目の高まりにより、生のキノコの需要は近年大幅に増加しています。制御された環境を維持することでキノコの鮮度をより長く保つ、雰囲気調整包装などの技術開発は、キノコの保存期間が短いために以前に遭遇した問題を軽減するのに役立ちました。生キノコ市場の成長は、世界的な冷蔵物流ネットワークの拡大と、アジア太平洋や中南米などの新興市場での組織的小売の普及によって促進されると予想されます。
乾燥キノコ、冷凍キノコ、缶詰、ピクルス、粉末キノコはすべて加工キノコに分類されます。キノコを長持ちさせるには、缶詰、冷凍、乾燥などの追加の工程を経る必要があります。ライフスタイルの変化により、消費者は加工食品や便利な食品を選択することが増えています。その結果、キノコ会社は世界中でパッケージ化されたキノコ製品を導入することが増えています。さらに、加工または粉末のキノコは、化粧品、栄養補助食品、製薬業界で使用されています。キノコの賞味期限は非常に短いため、生産者と消費者の間の距離の延長に対応するためのキノコ加工の需要が高まっています。
流通チャネルに基づいて、世界市場は顧客直販、食料品店、スーパーマーケットとハイパーマーケット、コンビニエンス ストア、オンライン ストアに分かれています。
スーパーマーケットおよびハイパーマーケットセグメントが最も寄与しており、予測期間中に9.68%のCAGRで成長すると予想されています。スーパーマーケットやハイパーマーケットは、さまざまな商品を取り揃える大きなデパートです。スーパーマーケットやハイパーマーケットの普及率は、アフリカや東南アジアなどの発展途上地域よりも、ヨーロッパや北米などの先進地域で高くなります。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、買い物の利便性と取り扱うキノコの品揃えの豊富さにより、キノコの流通チャネル市場を独占しています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、消費者の嗜好の変化と、キノコの割引価格を提供するオンライン食料品店によってもたらされる脅威の増大に適応するのに苦労しています。
食料品店は、顧客に食品関連以外の製品を幅広く提供することに加えて、生鮮食品とパッケージ化された食品の両方を販売します。これらは、米国では一般的に面積が約 2400 平方フィートの一般的なコンビニエンス ストアよりも大きいです。食料品店はコンビニエンスストアと比べて、きのこ加工品の品揃えが豊富で、大量購入力があるため、より良い価格で提供することができます。スーパーマーケットやハイパーマーケットではなく食料品店は、スペースの制約からほとんどの国で都市部に設立される傾向があります。
世界市場は用途に応じて食品、医薬品、化粧品に二分されます。
食品セグメントは最高の市場シェアを占めており、予測期間中に9.59%のCAGRで成長すると予想されています。キノコの消費量は、健康への関心の高まりやビーガン人口の増加など、さまざまな理由から世界中で増加しています。キノコにはカロリーがほとんどなく、トランス脂肪が含まれておらず、コレステロールやナトリウムもほとんど含まれていません。キノコには、ビタミン、ミネラル、タンパク質、セレンなど、他の有益な栄養素も豊富に含まれています。健康やフィットネスに関心のある買い物客の間でますます人気が高まっています。さらに、小売チャネルの拡大、特に電子商取引の浸透により、遠隔地でも生のキノコや加工されたキノコが入手できるようになりました。
キノコベースのスキンケア製品への高い関心により、化粧品業界ではキノコベースのスキンケア製品が急速に普及しています。競争力のある有効性と低い毒性効果により、化粧品業界は常に天然またはクリーンな供給源からの成分を求めています。キノコにはフェノール類、ポリフェノール類、テルペノイド、セレン、多糖類、ビタミンが豊富に含まれているため、キノコの抗酸化作用、アンチエイジング、抗シワ、美白、保湿効果は十分に証明されています。市場は、天然成分または最小限の加工を施した成分を強調するラベルに好意的に反応します。したがって、消費者の好みの変化に応じて、化粧品会社はキノコベースのスキンケアをますます取り入れています。
世界のキノコ市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中南米、中東およびアフリカの 5 つの地域に分かれています。
アジア太平洋地域は世界のキノコ市場の最大の株主であり、予測期間中に9.65％のCAGRで成長すると予想されています。中国、日本、インドネシア、インド、韓国、ベトナムは、この地域における重要なキノコ生産新興市場の一部です。さまざまな病気を治療するためにさまざまなキノコを使用するアーユルヴェーダや伝統的な中国医学などの伝統医学システムは、アジア太平洋地域でより一般的です。キノコは伝統的な中国の食事に欠かせない要素であり、さまざまな中華レシピで使用されています。キノコは低カロリーで栄養価が高く、免疫力を高める特性があるため、この地域での需要が高いと予測されています。
ヨーロッパは、予測期間中に9.52% の CAGRで成長すると予想されます。ヨーロッパはキノコの国際貿易において重要な役割を果たしており、キノコの主要な輸入先でもあります。グルメキノコやその他の珍しいキノコは、一人当たりの収益が高く、より発展した市場がある地域で市場を発見する可能性が高くなります。この地域に最も一般的に輸入されているのは、アガリクス茸、そしてポルチーニ茸や椎茸などです。ヨーロッパにおけるキノコの需要は、健康志向の高まる消費者層のおかげで、この地域で「機能性食品」に対する傾向が高まっていることから恩恵を受けるはずだ。この地域のキノコ産業も、ビーガン食品の需要の高まりから恩恵を受けるはずだ。
米国やカナダなどの先進国ではキノコの販売がより一般的であるため、北米は最も重要なキノコ市場の 1 つです。キノコ市場は、メキシコなどの発展途上国における消費者層の拡大によって推進されています。この地域の都市人口の増加と一人当たり所得の増加により、シイタケやヒラタケなどの高価なキノコの需要は予測期間中に増加すると予測されています。国内のファストフード店、レストラン、カフェの増加により、新鮮なキノコの需要が増加すると予想されます。
ブラジル、アルゼンチン、チリ、ペルーなどには大規模な消費者基盤があり、中南米は最も有望なキノコ市場の一つとなっています。この地域の人々はより良い仕事に就き、より多くの収入を得ており、その結果、珍しい食品や栄養補助食品への需要が高まっています。キノコはチリやブラジルなどの国で栽培でき、自然に発生します。チリのキノコは、ヨーロッパ全土で世界各国の料理と伝統的な料理の両方で広く使用されています。さらに、ポルチーニ・ルテウス、またはスリッパリー・ジャックのような乾燥キノコは、チリやペルーからの有名な輸出品です。
南アフリカ、クウェート、サウジアラビア、アラブ首長国連邦、イランなどの複数の発展途上国により、中東とアフリカは有望なキノコ市場となっています。年間生産量18万トン以上、月平均輸出量170トンを誇るイランは、地域有数のキノコ生産国の一つです。イランからキノコを購入する多くの国のうち、イラク、アラブ首長国連邦、クウェート、カタールがほとんどの購入国を占めています。さらに、南アフリカは世界のキノコ産業において重要なプレーヤーです。しかし、レストランの数の増加と食品市場の拡大は、北米やヨーロッパに比べて一人当たりのキノコ消費量が低いにもかかわらず、キノコの需要が引き続き増加することを示唆しています。
