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世界のキノコ市場規模は、2025年には713億3000万米ドルと評価され、2026年の780億4000万米ドルから2034年には1601億1000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間における年平均成長率（CAGR）は9.4%となる見込みです。アジア太平洋地域は、2025年に42.6%の市場シェアを占め、キノコ市場を牽引しました。
キノコは栄養価が高いためスーパーフードとみなされています。セレン、ビタミンD、グルタチオン、エルゴチオネインは、キノコに豊富に含まれる4つの必須栄養素です。これらの栄養素は酸化ストレスを軽減し、がん、心臓病、認知症、糖尿病などの慢性疾患のリスクを予防または軽減するのに役立ちます。また、キノコには強い天然のうま味があり、キノコ料理の塩分量を30～40%減らすことができ、健康に良いです。さまざまな料理でキノコは広く使われています。また、羊毛やその他の天然繊維を染める能力もあります。キノコの染料に含まれる発色団は、鮮やかでしっかりとした色を生み出す有機化合物です。これらの染料を使えば、スペクトル上のあらゆる色を作り出すことができる。
きのこは多くの栄養素を含んでいるため、スーパーフードと考えられています。きのこにはビタミンジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ブロッコリーなどの一般的なビーガン食品よりも、ビタミンB2、B3、B5、亜鉛、抗酸化物質を多く含んでいます。カロリーが低く、脂肪分もほとんどないため、健康とフィットネスを気にする人にとって理想的な食品です。世界中の消費者の健康意識の高まりにより、近年、タンパク質が豊富な食事の消費が劇的に増加しています。ますます多忙なライフスタイルの中で、消費者は栄養バランスの取れた食事を定期的に摂取することができず、包装食品から栄養素を求めるようになっています。そのため、包装食品顧客を引き付けるために、キノコの粉末やエキスなどの健康的な成分を製品に加えている。
合成化粧品の潜在的な悪影響に対する消費者の意識の高まりは、世界中で天然およびオーガニックのスキンケア製品の需要が急増している大きな要因となっている。消費者はラベルをより注意深く確認し、天然成分を使用した製品を探している。成分表示が透明で、天然成分のみを使用した化粧品は、植物抽出物パラベンやフタル酸エステルなどの合成物質を含まないキノコは、急速に市場が拡大しています。キノコには、ビタミン、抗酸化物質、精油、ハイドロコロイド、タンパク質、テルペノイド、その他の生物活性化合物が豊富に含まれています。抗酸化物質も豊富に含まれているため、化粧品会社は保湿剤の製造にキノコエキスを利用できます。キノコエキスは多くの優れた特性を持つため、スキンケア製品においてますます人気が高まることが予想されます。
キノコは水分含有量が高いため、保存期間が1～3日と短い。そのため、収穫後の適切な保管と輸送が不可欠となる。キノコがうまく栽培されたとしても、輸送が不適切だと品質が損なわれ、最終価格に悪影響を及ぼす可能性がある。さらに、イワフクロタケを含むほとんどのキノコは、保存期間がわずか数時間しかない。収穫後の損失を最小限に抑えるためには、収穫後すぐに冷蔵、加工、または保管する必要がある。発展途上国、特に遠隔地では、電力や冷蔵輸送手段が常に利用できるとは限らない。そのため、キノコの栽培は困難になり、市場の拡大を阻害している。
ここ数年で、多くの人が食べ始めましたビーガンフード肉には脂肪とコレステロールが多く含まれており、健康に有害だからです。肉は重要なタンパク源なので、ビーガン食に切り替える人は、毎日のタンパク質必要量を満たすために、タンパク質が豊富なビーガン食品を選ぶ可能性が高いです。きのこ、特にクレミニやポートベローマッシュルームは、肉のような味と食感で、濃厚で土っぽい風味があるため、肉の代わりに使用できます。これらの生産者にとっては、肉の代替品としてきのこを見る人が増えるにつれて、これは大きな利益になる可能性があります。Scelta のような多くの企業は、IQF クレミニ、ポートベローマッシュルーム、エコポーチきのこなど、肉の代わりに使用できるさまざまなタイプのきのこを提供しています。
シイタケセグメントは市場への貢献度が最も高く、予測期間中に年平均成長率（CAGR）9.73%で成長すると予想されています。シイタケは、濃厚で風味豊かな味わいと多くの健康効果から、世界中で人気があります。乾燥シイタケは、その旨味から生のシイタケよりも人気があります。日本、中国、韓国などの国々では、シイタケは健康、長寿、血行促進に効果があるとされ、伝統医学で用いられてきました。シイタケにはタンパク質が豊富に含まれているため、肉の代替品や健康的な食事の補助食品として適しています。また、シイタケには天然の銅が豊富に含まれており、銅は血管、骨、免疫系の健康維持に役立つミネラルです。
マッシュルームは、その豊富な栄養価と胞子の発芽までの短い時間から、世界で最も広く栽培されているキノコの一つです。マッシュルームは、傘の直径が約2～7センチメートルの中型の白いキノコです。白いマッシュルームは、焼き物から煮込み料理まで、様々な料理に使用できます。世界中で入手しやすいため、飲食店でも広く利用されています。北米やヨーロッパを中心に、ビーガンのお客様が増えていることから、レストランで提供されるキノコ料理の人気が高まっており、マッシュルームの需要も増加すると予想されています。
生鮮品セグメントは最大の市場シェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）9.47%で成長すると予想されています。近年、オーガニック食品や未加工食品の消費に対する消費者の関心の高まりにより、生鮮キノコの需要が大幅に増加しています。改質雰囲気包装温度や湿度などの環境を制御することで鮮度を長持ちさせる技術は、キノコの保存期間が短いという従来の問題点を軽減するのに役立っています。生キノコ市場の成長は、世界的な冷蔵物流ネットワークの拡大や、アジア太平洋地域や中南米などの新興市場における組織的な小売業の普及によって促進されると予想されます。
乾燥、冷凍、缶詰、ピクルス、粉末状のキノコはすべて加工キノコに分類されます。保存期間を延ばすために、缶詰、冷凍、乾燥などの加工工程を経る必要があります。ライフスタイルの変化に伴い、消費者は加工済みで便利な食品を選ぶ傾向が強まっており、その結果、企業は世界中で包装済みのキノコ製品をますます多く展開しています。さらに、加工済みまたは粉末状のキノコは、化粧品、栄養補助食品、医薬品業界でも使用されています。保存期間が短いため、生産者と消費者の距離が長くなるにつれて、加工需要が高まっています。
スーパーマーケットとハイパーマーケットのセグメントは最大の貢献者であり、予測期間中に年平均成長率（CAGR）9.68%で成長すると予想されています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、さまざまな商品を取り扱う大型百貨店です。スーパーマーケットとハイパーマーケットの普及率は、アフリカや東南アジアなどの発展途上地域よりも、ヨーロッパや北米などの先進地域で高くなっています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、買い物の利便性と豊富な品揃えにより、キノコの流通チャネル市場を支配してきました。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、消費者の嗜好の変化や、割引価格でキノコを提供するオンライン食料品店の台頭による脅威への対応に苦慮しています。
食料品店では、生鮮食品と包装食品の両方を販売するほか、食品以外の商品も取り扱っています。これらの店舗は、米国で一般的に約2400平方フィートの広さであるコンビニエンスストアよりも規模が大きくなっています。コンビニエンスストアと比較すると、食料品店は加工キノコ製品の種類が豊富で、大量仕入れによる価格の優位性も魅力です。ほとんどの国では、スペースの制約から、スーパーマーケットやハイパーマーケットではなく、食料品店が都市部に集中しています。
食品セグメントは最大の市場シェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）9.59%で成長すると予想されています。キノコの消費量は、健康志向の高まりやビーガン人口の増加など、さまざまな理由から世界的に増加しています。キノコはカロリーが少なく、トランス脂肪酸を含まず、コレステロールやナトリウムもほとんど含まれていません。また、ビタミン、ミネラル、タンパク質、セレンなど、その他の有益な栄養素も豊富に含まれています。健康やフィットネスを意識する消費者の間で、キノコの人気はますます高まっています。さらに、小売チャネルの拡大、特にeコマースの普及により、遠隔地でも生のキノコや加工キノコが入手しやすくなっています。
キノコを原料としたスキンケア製品への関心の高まりは、化粧品業界におけるキノコ製品の急速な普及につながっています。その優れた効果と低い毒性から、化粧品業界は常に天然由来またはクリーンな原料を求めています。キノコにはフェノール類、ポリフェノール類、テルペノイド、セレン、多糖類、ビタミンが豊富に含まれているため、抗酸化作用、アンチエイジング効果、シワ改善効果、美白効果、保湿効果は広く知られています。市場は、天然由来または最小限の加工を施した原料を強調するラベルに好意的に反応します。そのため、化粧品会社は消費者の嗜好の変化に対応し、キノコを原料としたスキンケア製品をますます多く取り入れています。
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アジア太平洋地域は世界市場において最も重要な株主であり、高い成長率が見込まれている。年平均成長率（CAGR）9.65%予測期間中、中国、日本、インドネシア、インド、韓国、ベトナムは、この地域における重要なキノコ生産新興市場の一部です。アーユルヴェーダや中国伝統医学など、さまざまな病気の治療にさまざまなキノコを使用する伝統医学体系は、アジア太平洋地域でより一般的です。キノコは伝統的な中国の食事に欠かせない要素であり、多くの中国料理に使用されています。低カロリーで栄養価が高く、免疫力を高める特性があるため、この地域では高い需要が見込まれています。
ヨーロッパは、年平均成長率（CAGR）9.52%予測期間中、ヨーロッパは国際的なキノコ貿易において重要な役割を担っており、キノコ輸入の主要な目的地となっています。グルメキノコやその他のエキゾチックなキノコは、一人当たりの所得が高く、市場が発展している地域で市場を開拓する可能性が高いです。アガリクス属のキノコは、ポルチーニやシイタケなどとともに、この地域で最も一般的に輸入されているキノコです。ヨーロッパにおけるこれらのキノコの需要は、健康志向の消費者の増加による「機能性食品」への嗜好の高まりによって恩恵を受けるでしょう。この地域のキノコ産業は、ビーガン食品への需要の高まりからも恩恵を受けるはずです。
北米は、米国やカナダといった先進国での販売が盛んなため、キノコ市場において最も重要な地域の一つです。メキシコなどの新興国における消費者層の拡大も、この市場の成長を後押ししています。シイタケやヒラタケといった高価格帯のキノコに対する需要は、同地域の都市人口の増加と一人当たり所得の上昇に伴い、予測期間中に増加すると見込まれています。また、国内におけるファストフード店、レストラン、カフェの増加も、生キノコの需要増加につながると予想されます。
ブラジル、アルゼンチン、チリ、ペルーをはじめとする多くの国々に大規模な消費市場が存在するため、中南米は最も有望な市場の一つとなっています。この地域の人々はより良い仕事に就き、収入が増えているため、エキゾチックな食品や栄養補助食品への需要が高まっています。これらのキノコは、チリやブラジルなどの国々で栽培できるほか、自然にも自生しています。チリ産のキノコは、ヨーロッパ全土で国際料理と伝統料理の両方に広く使われています。さらに、ヤマドリタケ（Boletus luteus）などの乾燥キノコは、チリとペルーの有名な輸出品です。
南アフリカ、クウェート、サウジアラビア、アラブ首長国連邦、イランなど、多くの発展途上国が存在する中東・アフリカ地域は、キノコの有望な市場です。イランは年間生産量が18万トンを超え、月平均輸出量が17万トンに達するなど、この地域におけるキノコの主要生産国の一つです。イランからキノコを購入する国は数多くありますが、イラク、アラブ首長国連邦、クウェート、カタールが主な購入国となっています。また、南アフリカも世界のキノコ産業において重要な役割を担っています。しかし、レストランの増加と食品市場の拡大に伴い、北米やヨーロッパに比べて一人当たりの消費量は少ないものの、キノコの需要は今後も増加し続けると予想されます。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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