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世界の植物由来肉市場規模は、2025年には101億1000万米ドルと評価され、2026年の120億2000万米ドルから2034年には480億2000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間における年平均成長率（CAGR）は18.9%となる見込みです。北米は2025年に38.4%の市場シェアを占め、植物由来肉市場を牽引しました。
植物性食品を中心とした食生活がもたらす健康上の利点に対する認識の高まりは、市場を大きく牽引する要因となっている。植物由来の代替肉は、一般的に動物性肉に比べて飽和脂肪酸とコレステロールの含有量が少なく、心臓病、肥満、その他の慢性疾患のリスクを軽減するのに役立つ。
植物由来の代替肉製品は、植物のみから生産される動物性肉の代替品です。その基本的な考え方は、植物を肉に加工する際に動物を使用しないことです。有機食品には、動物性肉と同じ栄養素（脂肪、タンパク質、ミネラル、ビタミン、水分）が含まれています。技術の進歩により、新しい植物由来の代替肉製品は、動物性肉と同じ味、外観、食感を実現しています。植物由来の代替食品に関する議論は何十年も前から行われてきましたが、近年になって、国内外の多くの団体が植物性食品への転換の利点について啓発活動を行ったことで、ようやく注目を集めるようになりました。動物性肉とは異なり、これらの代替肉製品の製造において最も重要な要素の一つは、外部からの抗生物質の使用がないことです。
抗菌剤の誤用は、抗生物質耐性を持つスーパーバグの発生につながり、有効な抗生物質が失われると予測されています。したがって、抗生物質の使用を大幅に削減できるよう、代替手段を探すことが不可欠です。食品生産において、いかなる形態や工程においても動物の使用をなくすことで、将来のパンデミックや動物から人間に伝染するその他の致命的な病気の可能性を排除できる可能性があります。ウイルスの変異が続くため、これらの病気の大部分には決定的な治療法がなく、より致命的で危険なものとなっています。
植物由来の代替肉市場の著しい成長は、肥満や心血管疾患（CVD）などの慢性疾患の蔓延、ビーガンブームの拡大、そしてユニリーバなどの革新的な市場リーダーの参入が主な要因となっています。植物由来の代替肉製品は、コレステロールゼロ、飽和脂肪酸の低減、抗生物質不使用といった健康上の利点から、近年売上が大幅に増加しています。記録によると、植物由来食品協会は、2020年7月にこれらの製品が精肉店で販売された際、植物由来の代替肉製品の売上が23%増加したことを確認しました。今後、世界の業界大手企業が正式に植物由来の代替肉事業に参入し、世界市場にプラスの影響を与える可能性があります。
さらに、人口増加と食肉製品に対する消費者の需要の高まりは、食肉需要の増加による過剰屠殺と動物資源の枯渇につながっています。このため、持続可能性は、特にミレニアル世代やジェネレーションX世代の間で、ますます重要な購買要因となっています。消費者の環境問題や動物福祉への懸念は、代替肉の需要を後押ししています。加えて、多くの州政府や連邦政府が食肉用動物の飼育と屠殺に関して厳しい規制を設けていることも、植物由来の代替肉市場の拡大に貢献しています。需要面では、食中毒、特に動物性食肉や乳製品が原因となる食中毒の発生率の上昇が、消費者に健康的な植物由来の代替品を求めるよう促し、植物由来の代替肉製品の拡大を加速させています。
植物由来の代替肉製品は、生産コストと原材料費が高いため、動物由来の代替肉製品よりも高価であり、これが植物由来代替肉市場の拡大を制限する要因となっている。企業は植物由来代替肉製品の価格引き下げに努めているものの、従来の肉製品に比べて価格が高いことが、植物由来代替肉業界の成長を阻害している。
植物由来の代替肉の重要性に対する意識向上を目的とした政府の取り組み強化は、市場拡大を促進し、今後数年間で大きな可能性を秘めていると予想されます。例えば、2018年にはインド保健・家族福祉省が、気候変動対策の一環として、植物由来食品を豊富に含む持続可能な食生活を奨励する「Eat Right India」キャンペーンを開始しました。これは、畜産業が気候変動の主要因の一つであり、年間320億トン以上のCO2を排出し、世界の温室効果ガス排出量の約18%を占めていることを考えると、重要な一歩でした。こうした要因が、今後数年間で植物由来の代替肉製品産業の成長を促進し、市場の成長を牽引すると予想されます。
消費者の間でヴィーガン食の人気が高まっていることも、植物由来の代替肉市場における重要なトレンドの一つです。動物福祉に対する意識の高まりも、消費者がヴィーガン食に注目するきっかけとなっています。ヴィーガン食は食物繊維や抗酸化物質が豊富で、その他の有益な植物性化合物も含まれているため、消費者は好んで摂取しています。さらに、腎臓機能の改善、血糖値の低下、心臓病のリスク軽減にも役立ちます。加えて、世界的に、特に米国や英国などの国々でヴィーガン人口が増加していることも、市場における植物由来の代替肉の需要にプラスの影響を与えるでしょう。
植物由来の代替肉市場は、原料に基づいて、エンドウ豆、小麦、大豆など、さまざまなカテゴリーに分類できます。中でも大豆由来の代替肉は最も人気が高く、予測期間中も市場をリードすると予想されています。豆乳や大豆ミートは栄養価が非常に高く、二酸化炭素排出量も大幅に削減できます。また、味も良く、筋肉量の増加にも貢献します。
一方、エンドウ豆は最も高いCAGR（年平均成長率）を記録し、最も急速な成長を遂げるセグメントになると予想されています。エンドウ豆は、近年入手しやすくなった動物性食品の代替品として、最も新しく、かつ最も人気のあるものの1つです。重要な栄養素が豊富で、栽培も比較的容易です。ビタミンK、C、食物繊維、マンガンなどは、人間の健康に不可欠であり、エンドウ豆に豊富に含まれています。さらに、エンドウ豆のパティなどの製品は、鶏肉、豚肉、牛肉を含む食品の代替品として容易に利用できます。こうした入手しやすさと肉のような食感といった特性は、市場成長の大きな要因になると予想されます。
ハンバーガーは最も人気のある商品カテゴリーとなり、最大の市場シェアを占めると予想されています。ハンバーガーは世界で最も人気のある食品の一つであり、世界中の人々が食べています。ハンバーガーには、従来の動物性肉の代わりに植物由来の代替肉が大量に使用されています。さらに、多くの企業が完全植物由来のハンバーガーの提供を開始しています。
一方、ソーセージ分野は予測期間を通じて最も高い成長率を示すと予想されています。ビーガンソーセージには、スイートイタリアン、ホットイタリアン、ペッパー入り、ほうれん草ペストなど、さまざまなフレーバーがあります。朝食のタンパク質食品として最も一般的に消費されているソーセージは、世界中で高い需要があります。植物由来の肉を摂取することの利点を認識する人が増えるにつれて、これらのソーセージの市場は予測期間中に急速に拡大する可能性が高いです。
植物由来の代替肉市場は、鶏肉、牛肉、豚肉、魚など、さまざまな分野に細分化できます。世界中で動物性タンパク質の主要な供給源として鶏肉が広く消費されているため、この分野は今後5年間で最大の市場シェアを獲得すると予測されています。鶏肉は、さまざまな国の料理に欠かせない食材の一つでもあります。健康的でおいしい食材です。そのため、植物由来の代替肉は鶏肉を大きく上回ると予想されています。大豆やエンドウ豆などの原料は、調理後、鶏肉と同等の栄養価、食感、粘り気を提供します。植物由来の代替肉を鶏肉の代替品として容易に利用できることが、予測期間を通じてこの市場の成長における最も重要な要素になると予測されています。
市場は大きく分けてホテル・レストラン・カフェ（HORECA）と小売の2つのセグメントに分類できます。非動物性食品の消費に対する意識の高まりにより、従来の動物性肉を植物由来の肉に置き換える消費者が増加しているため、小売セグメントは急速に拡大していますが、ホテル・レストラン・カフェ（HORECA）セグメントは、収益と需要の面で世界市場の大部分を占めると予想されています。北米やヨーロッパを中心に、世界中の多くのレストランやファストフード店が完全植物由来の肉製品を提供しています。さらに、さまざまなレストランや飲食店で動物由来ではないビーガン商品を求める消費者が増加しており、その結果、植物由来の肉の売上が急増しています。
市場は冷蔵、常温保存、冷凍の3種類に分類できます。予測期間中、冷凍植物性代替肉の分野が世界売上高で最大のシェアを占めると予想されています。この市場における冷凍分野の急速な拡大は、主に保管と調理の容易さによるものです。
一方、常温保存可能な食品も急速に増加しており、予測期間中に最も高い成長率を示す分野になると予想されています。2020年のパンデミック発生により、多くの消費者が店舗の一時閉鎖を理由にこれらの食品を大量に購入し、備蓄し始めました。これにより、常温保存可能な植物由来の代替肉に対する需要が高まり、予測期間中も増加し続けると見込まれています。
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2021年、北米が市場を席巻し、総売上高の38.6%を占めた。汚染された食肉製品の摂取に伴うリスクに対する消費者の意識の高まりと、肉を使わない食肉製品の使用増加が、この地域の業界の拡大に貢献している。植物由来の食事、例えば植物由来の肉の使用増加の結果、食品の持続可能性と安全性に対する消費者の意見はさらに進化すると予想される。2020年、スターバックスは米国内のほとんどの店舗のメニューに朝食サンドイッチを追加した。消費者の需要に応えるため、このサンドイッチにはベジタリアンソーセージが使用されている。
欧州市場は、ベジタリアンおよびビーガンミート製品に対する消費者の好意的な態度と、動物虐待に対する厳しい規制の実施により、予測期間中に最も高い成長率を経験すると予測されています。主要メーカーは、地域市場での売上を伸ばすために、生産能力開発、製品イノベーション、合併買収などの戦略的イニシアチブを追求しています。例えば、2020年6月、ビヨンドミートは、オランダのエンスヘデにある新しい生産ユニットの買収と、新しい共同製造施設の立ち上げにより、欧州での生産能力の拡大を発表しました。ザントベルゲンオランダ、ズーテルワウトにある世界最高級の肉。
アジア太平洋地域の植物由来肉市場は、年平均成長率（CAGR）18.9%で拡大すると予測されています。この拡大は主に、政府による支援政策、アジア全域における可処分所得の増加、そして特に中国、インド、日本における食品・飲料業界の技術革新に起因しています。より健康的なライフスタイルの普及に伴い、アジア太平洋地域では植物由来食品の人気が高まっており、消費者は天然素材を選ぶ傾向にあります。これにより、植物由来食品の売上は増加すると予想されます。さらに、動物性タンパク質源に対する消費者の健康意識の高まり、倫理的な懸念、環境問題への懸念から、今後数年間で植物由来肉製品の需要は拡大すると予測されています。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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