世界の精密発酵市場規模は、2025年には58億2,000万米ドルと評価され、2034年には1,510億1,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は43.6%です。市場の成長は、持続可能で動物由来成分を含まないタンパク質や機能性成分に対する需要の高まり、そしてコスト削減と収率向上につながる合成生物学とバイオプロセススケールの進歩によって牽引されています。
表：米国精密発酵市場規模
出典：ストレーツ・リサーチ
精密発酵は、酵母、細菌、真菌を用いてタンパク質、酵素、脂質、成長因子を高い特異性、純度、効率で製造する新しいバイオ製造手法です。この技術は、土地、水、資源の使用量を削減しながら分子を大規模に生産することで、食品、栄養、医薬品、特殊原料のサプライチェーンの持続可能性向上に貢献しています。精密発酵によって、ホエイやカゼインなどの動物由来タンパク質、卵タンパク質、コラーゲン、ヘム、酵素などが製造され、「動物性原料不使用」の乳製品、肉、チーズ、機能性食品の製造に活用されます。この市場は、持続可能性への需要、バイオテクノロジーの革新、そして変化する規制によって形成されています。
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大きなトレンドの一つは、小規模な研究開発から、精密発酵によって生産される乳製品や卵タンパク質のほぼ商業化への移行である。
これらの動きは、精密発酵が概念実証段階を超え、規制された食品市場へと移行しつつあることを反映している。
Straits Researchによると、大手原料メーカーや化学メーカーが精密発酵の規模拡大に協力または関与することも、市場における重要なトレンドの一つである。例えば、ICLグループ、ADM、Evonikは精密発酵原料の開発に積極的に取り組んでおり、既存の業界大手企業がこれを成長分野と捉えていることを示している。こうした統合は、下流チャネル、資金、規模拡大のためのインフラへのアクセスに役立つ。また、Eclipse Ingredientsのような新興企業は、高度な発酵技術を用いて、動物由来ではなく酵母からラクトフェリンなどの健康成分を生産しており、イノベーションとバイオテクノロジーの規模拡大への取り組みを組み合わせている。
急速な技術進歩により、精密発酵の状況は大きく変化し、コスト効率と商業的な実現可能性が向上している。代謝工学、菌株最適化、バイオプロセス自動化における革新により、大規模培養における微生物収量、安定性、生産性が大幅に向上した。バイオリアクター企業はまた、発酵培地の改良や連続生産モデルの採用を進めており、生産コスト全体の削減と拡張性の向上を図っている。
これらの進歩は、次世代発酵産業の経済的および運営上の基盤を総合的に強化するものである。
コストは改善傾向にあるものの、精密発酵原料を大規模に生産するには、多くの分子において従来の抽出法や合成法よりも依然としてコストがかかる。発酵装置、後工程の精製、品質保証にかかる設備投資は依然として高額である。食品市場の利益率が低いため、コスト曲線が大幅に低下しない限り、普及は困難となる。一部の分析では、食品・飲料分野における普及の主な障壁は依然としてコストであると指摘されている。
精密発酵は、食品タンパク質の分野を超え、栄養補助食品、医薬品、化粧品といった高付加価値分野へと応用範囲を広げています。天然資源からの抽出が困難な希少な生理活性物質、酵素、成長因子などの生産を可能にすることで、イノベーションの新たな可能性を切り開きます。
こうした用途は、乳幼児栄養、免疫サポート、高級スキンケア製品など、利益率が著しく高い分野にも広がっています。その結果、精密発酵の汎用性と拡張性により、複数の高収益産業において、持続可能で動物由来成分を含まず、医学的に関連性の高い原料を生産するための革新的なプラットフォームとしての地位を確立しています。
2025年には、乳製品代替品セグメントが市場を席巻し、収益シェアは約38.2%に達しました。これは、持続可能で動物由来成分を含まない乳タンパク質に対する消費者の需要の高まりと、食品メーカーによる発酵ベースの生産システムの採用拡大によるものです。さらに、Perfect DayやRemilkといった大手企業は、米国、欧州、アジア各地に大規模な製造施設を拡張し、供給能力と市場浸透率をさらに強化しています。
肉や魚介類の代替品分野、すなわち、精密発酵タンパク質、脂肪、植物性肉の血抜きや培養肉代替品に使用されるヘム類は、年平均成長率（CAGR）46.4%で最も急速に成長すると予測されることが多い。この分野は、畜産による環境負荷への懸念の高まり、植物性肉に対する消費者の関心、そして風味と食感のエンジニアリング技術の進歩によって牽引されている。製品コストの低下と生産規模の拡大に伴い、植物性肉製品への採用は加速するだろう。
アプリケーション市場シェア（％）、2025年
ホエイプロテインとカゼインプロテインのセグメントは、高タンパク質食品への幅広い利用により、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）44.2%を記録すると予測されています。スポーツ栄養機能性飲料や食品にも利用されています。これらのタンパク質は、重要な構造成分および栄養成分として機能し、動物由来タンパク質と同様の望ましい食感とアミノ酸組成を提供します。精密発酵により、高純度かつ資源依存度を低減した生産が可能となり、持続可能性目標にも合致しています。
ヘムタンパク質をはじめとする特殊タンパク質は、感覚的なマッチングや差別化に優れているため、食品メーカーによる採用が増加すると予測されており、最も急速に成長する分野となるだろう。精密発酵技術により、動物由来の原料を使用せずに、拡張性と持続可能性に優れたヘムタンパク質の生産が可能となる。企業はこれらの分子を用いて肉のような特性を再現しており、代替タンパク質市場における急速な普及を後押ししている。
Straits Researchによると、酵母は精密発酵市場を席巻しており、市場シェアは41.4%を占めている。これは、酵母が長年にわたり工業用発酵に利用されてきた実績と、精密タンパク質生産との高い適合性によるものだ。酵母は複雑な分子の効率的な発現をサポートし、バイオリアクターでのスケールアップにも適している。規制当局や製造業者との良好な関係も、酵母の地位を強化する要因となっている。
細菌宿主分野は、年平均成長率（CAGR）43.5%と最も急速に成長しています。これは、細菌が一般的に増殖速度が速く、遺伝子操作サイクルが迅速であり、特定の酵素、ペプチド、または低分子化合物の生産に優れているためです。合成生物学ツールとCRISPRベースの菌株最適化により、収量と汎用性が向上し、医薬品や生理活性成分の生産における利用範囲が拡大しています。
食品・飲料分野は、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）48.7%を記録すると予測されています。これは、精密発酵によって得られる生成物（タンパク質、酵素、香料など）のほとんどが食品・飲料製品に利用されているためです。持続可能で動物性原料不使用、高タンパク質の食品に対する消費者の需要が、マスマーケットでの普及を促進しています。原料生産者と食品ブランド間のパートナーシップは、商業化をさらに強化します。
化粧品・パーソナルケア分野は、発酵技術によってコラーゲン、ペプチド、抗酸化物質の純度と持続可能性が向上したことから、最も急速に成長しています。各ブランドは、クリーンビューティーと倫理的な調達を目指し、発酵由来の有効成分を採用しています。化粧品原料の高付加価値性から、精密発酵は経済的に魅力的な選択肢となっています。
Straits Researchによると、2025年には北米が市場を席巻し、市場シェアは44.68%に達すると予測されている。この成長は、成熟したベンチャーエコシステム、大規模な代替タンパク質およびバイオテクノロジー系スタートアップ企業、確立された発酵インフラ、そしてバイオ産業の規模拡大を支援する積極的な政府プログラムによって推進されている。公共部門のプログラムと強力な民間投資プールがパイロットプラントや最初の商業施設を支援し、規模拡大のリスクを軽減し、精密発酵乳製品や特殊原料の経済性を向上させている。
米国は、バイオテクノロジー関連企業の集積、ベンチャーキャピタル、そして支援的な公的プログラムのおかげで、北米における精密発酵事業をリードしている。米国の企業は、分散型バイオ産業製造に関する政府助成金を獲得し、ホエイ、カゼイン、その他のタンパク質の商業発酵施設を設立しており、サプライチェーンの能力強化と投資家の信頼向上につながっている。
2025年における地域別市場シェア（％）
アジア太平洋地域は、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）48.6%で、最も急速に成長する地域として台頭しています。急速な公的研究開発投資、活発なフードテックハブ、中間層におけるタンパク質需要の高まり、そしてバイオ製造を優先する国家産業政策などが、バイオ製造の普及を加速させています。複数の政府が、バイオ製造プラットフォームや研究協力に積極的に資金を提供しています。地域の企業や研究機関は、パイロットプラントや官民連携の研究開発センターを拡大しており、これにより、地元産食品や特殊原料の市場投入までの時間が短縮されています。
シンガポールは、研究開発資金の集中、強力な食料安全保障戦略、官民連携といった強みにより、精密発酵の地域ハブとしての役割を果たしています。A*STARなどの研究機関や助成金制度は、発酵技術、パイロットプラントの利用、企業の成長加速を支援しており、シンガポールは、新規食品原料の製品開発や規制対応を加速させる研究センターや共同研究機関を誘致しています。
欧州の精密発酵市場は、持続可能な食料システムに対する強力な公共政策支援、気候変動対策資金、そして規模拡大に向けたパートナーシップに積極的な食品原料業界によって牽引されている。欧州の原料・特殊化学品大手企業は、下流サプライチェーンや製造ノウハウへのアクセスを得るため、精密発酵スタートアップ企業と連携している。
英国は、強力なライフサイエンス・クラスター、大学発ベンチャー企業、そしてバイオ製造を支援する産業戦略の恩恵を受けています。民間投資や既存の原料企業との連携により、英国企業は乳製品や特殊原料向けの発酵プラットフォームを大規模に展開しています。ブレグジット後の政策イニシアチブと重点的な取り組みにより、資本投入と研究開発における連携が促進され、英国は2025年には精密発酵原料の分野で欧州で最も活発な国の一つとなるでしょう。
2025年におけるラテンアメリカの精密発酵技術は、ブラジルやアルゼンチンといった少数の起業家拠点を中心に発展しつつある。市場の成長を支えているのは、持続可能なタンパク質源に対する国内需要、農業およびバイオテクノロジー分野における豊富な人材基盤、そしてフードテック系スタートアップ企業への初期段階の公的資金または混合資金である。地域のスタートアップ企業は、パイロットスケールへの移行に向けてシード資金や初期成長資金を確保しており、地元の原料メーカーは輸入依存度を低減するためにライセンス供与や共同生産モデルを模索している。
ブラジルは2025年、ラテンアメリカで精密発酵技術において最も有力な市場となる見込みで、スタートアップ企業は動物由来成分不使用の乳タンパク質や酵素プラットフォームの開発を目指し、ベンチャーキャピタルや公的資金を調達している。ブラジルの国内食品製造基盤と輸出志向は、原料コストが商業目標に達すれば、ライセンス供与や地域流通の機会を生み出すだろう。
中東・アフリカ地域は精密発酵の分野ではまだ初期段階にある。各国政府は食料安全保障と健康回復力を強化するために、国内のバイオ製造に投資している。バイオ医薬品、モノクローナル抗体への現在の投資は抗体モノクローナル抗体（mAbs）、ワクチン、診断薬の開発は、精密発酵のスケールアップに必要なインフラ、設備、技術スキルの構築に貢献している。国際的なパートナーシップは、アフリカにおける複雑な生物製剤の生産能力を向上させ、将来の発酵ベースの原料製造の基盤を築いている。
南アフリカは、アフリカにおけるバイオ医薬品製造能力のリーダーであり、確立された製薬メーカーに加え、ワクチン、モノクローナル抗体、無菌バイオ医薬品の製造能力構築に向けたパートナーシップを拡大している。国際的な助成金やプログラム（Unitaidが支援するイニシアチブを含む）は、技術移転、人材育成、規制強化を支援している。
精密発酵市場は、専門的なスタートアップ企業と大手バイオテクノロジー企業や原料メーカーが混在する、適度に細分化された市場である。スタートアップ企業は通常、乳タンパク質、ラクトフェリン、コラーゲン、その他の生理活性物質といった高付加価値タンパク質の生産に注力している。一方、既存の大手企業は、製造規模、グローバルな流通網、そして高度な技術力を提供している。パートナーシップ契約、戦略的な資金調達ラウンド、規制上の節目、そして設備投資に対する融資支援などが、市場の動向を左右する。
Formoは、研究開発とパイロット検証から戦略的資金調達、そして規模拡大へと進む、典型的な精密発酵の成長経路をたどってきました。同社は独自のカゼインおよび卵タンパク質菌株を開発し、食品メーカーと提携することで、効率的に食品生産者に製品を届けています。株式投資だけでなくプロジェクトファイナンスを活用することで、より資本効率の高い規模拡大戦略を追求し、安定した商業生産を実現しています。
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著者の詳細
Research Practice Lead
Anantika Sharma is a research practice lead with 7+ years of experience in the food & beverage and consumer products sectors. She specializes in analyzing market trends, consumer behavior, and product innovation strategies. Anantika's leadership in research ensures actionable insights that enable brands to thrive in competitive markets. Her expertise bridges data analytics with strategic foresight, empowering stakeholders to make informed, growth-oriented decisions.
掲載実績：
sales@straitsresearch.com