風味豊かな食材市場: 製品タイプ (グルタミン酸ナトリウム、酵母エキス、タンパク質、加水分解植物性タンパク質)、形態、供給源、用途、地域別の情報 - 2031 年までの予測

市場概況

世界の調味料市場規模は、2022 年に 90 億 4,000 万米ドルと評価されています。 2031 年までに 148 億米ドルに達すると予測されており、予測期間 (2023 ～ 2031 年) 中に5.7% の CAGRで成長します。

風味豊かな材料は、加工食品の風味を変えて品質と保存期間を延ばす風味調整剤です。これらの食品添加物は、食品の香り、風味、味の向上に貢献します。食品業界で広く使用されています。これらの物質は自然な芳香を与え、主にファーストフード、肉製品、栄養食品、スパイスの製造に利用されます。さらに、これらの成分は費用対効果が高くなります。そのため、これらは食品加工業界で包装食品を製造するために頻繁に使用されており、風味豊かな食材市場の拡大を促進すると予想されています。可処分所得の増加により、インスタント食品や包装食品の消費が増加しています。市場の成長をさらに促進します。アジア太平洋地域と北米では、厳しいライフスタイルを受けて、インスタント食品の需要が増加しています。風味を改善し味を高めるためのスプレードライの風味豊かな材料の需要の高まりが市場の成長を推進しています。しかし、健康上の懸念の高まりと厳しい規制により、過剰包装された食品に対する政府の規制は、市場の成長を妨げています。

市場動向

市場の成長を促進する要因は何ですか?

インスタント製品の消費の増加

労働者階級の人口の増加と多忙なスケジュールにより、インスタントダイエットスープ、タンパク質が豊富なスープ、その他のインスタント食品などのインスタント食品の売上が世界中で増加しています。ヨーロッパと北米では、労働者階級の人々が多数存在するため、需要が非常に高くなります。 Statista によると、米国でインスタント食品を通じて得られる収益は、約520億ドルでした。

市場の成長を抑制する要因は何ですか?

健康への悪影響

顧客が酵母エキスなどの天然成分を選択する先進国では、MSGなどの合成香料化合物の悪影響に関する知識の増加が、市場の成長を制限する主な問題の1つとなっています。健康関連の問題と政府の厳しい規制により、北米のセイボリー原料の拡大が妨げられています。風味豊かな原材料の使用に伴う有害な副作用、クリーンなラベル表示を求める消費者の傾向の高まり、自然食品や生鮮食品の消費に対する意識の高まりにより、業界の拡大が制限されることが予想されます。

分析

世界の風味豊かな原料市場は、製品の種類、形態、供給源、用途に基づいて分割されています。

製品タイプに基づいて、市場は酵母エキス、ヌクレオチド、加水分解植物タンパク質、加水分解動物タンパク質、およびグルタミン酸ナトリウムに分類されます。

加水分解植物性タンパク質と加水分解動物性タンパク質は、すぐに食べられるスープやスープに広く使用されています。酵母エキスやその他の種類の製品（粉末醤油や香味スパイス）が、香味成分市場で注目を集めています。

形状によって、市場は液体と粉末に分類されます。

液体の風味豊かな材料の需要は、他の食品材料とブレンドしやすいため、乾燥材料やペースト材料よりも比較的高くなります。さらに、さまざまな食品成分やフレーバーのメーカーは、粒子をカプセル化することで保存期間を延長した液体の形で風味豊かな成分を提供しています。たとえば、MANE や Givaudan などの大手フレーバー メーカーは、賞味期限が延長された液体の形で風味豊かなフレーバー成分や、風味のある代替肉製品を提供しています。

ソースに基づいて、市場はオーガニックと従来型に分類されます。

従来型セグメントは約90％の最大の市場シェアを保持しています。一方、オーガニックセグメントは、健康とフィットネスに対する消費者の意識の高まりにより、予測期間中に勢いが増すと予測されています。消費者は、主にヨーロッパや北米などの先進地域でオーガニック食品に関心を持っています。ソーシャルメディアの普及により、この傾向はアジア太平洋などの発展途上地域でも現れています。ヨーロッパは食品の最大の市場であり、オーガニック食品の最大の消費者がいます。

用途に基づいて、市場は食品と飼料に分類されます。

加工食品における香味成分の利用の増加により、食品カテゴリーは業界全体で最大の市場シェアを維持しています。ナッツ、ポテトチップス、押出成形スナック、スイーツ、塩味スナックなどのさまざまな品目を含む食品に風味成分を組み込むこと。食品セグメントには、スナック、スープ、肉製品、その他のサブセグメントが含まれており、肉品が風味豊かな材料市場で最も多くの収益を生み出すと予測されています。精肉製品の風味をさらに高めるために、さまざまな種類の風味調味料が使用されます。

地域分析

地理的に、世界市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、LAMEA に分かれています。

ヨーロッパは、巨大な食品および飲料産業の存在により、風味豊かな食材の支配的な市場であると推定されています。 2018年の時点でヨーロッパには約294,000社の食品メーカーが存在しています。さらに、ヨーロッパ地域の消費者の間でエキゾチックな食品や革新的なフレーバーの新しい味を探求する傾向が高まっており、ヨーロッパ地域の市場成長を担う重要な要因となっています。さらに、この地域には健康志向の人々も非常に多く存在しており、その中にはビーガン人口も多数含まれています。このような要因は、メーカーが風味豊かな成分を含む明確なクリーンラベル製品を発売することに影響を与えました。ヨーロッパのセイボリー食材市場は、強力な競合他社の存在により、アジア太平洋地域や北米などの他の地域に比べてかなり飽和しています。

北米は、世界中で包装済みおよびすぐに食べられる食品の最大の消費国の一つです。 Statista によると、アメリカ人の約 80% が店頭で購入した食品またはインスタント食品を消費しています。可処分所得の増加により、時短食品の消費が増加しており、これが市場の成長を加速すると予想されています。今後数年。インスタント食品は、食事の準備に必要な時間と労力を軽減することで、仕事とストレスのバランスをとるための答えを提供します。米国とカナダは、加工食品や調理品の需要が最も大きいと予測されています。先進国における技術の進歩と流通ネットワークの改善により、製品生産の大幅な増加の見通しが生まれています。クイックサービスレストラン（QSR）の数が急増し、食文化が急速に進化するにつれ、風味豊かな食材の市場は拡大しています。近年、調理済み食品の風味を高めるため、スプレードライされた塩味添加物が人気を集めています。

アジア太平洋地域は、中国やインドなどの発展途上国でのクイックサービスレストラン（QSR）の数の増加と、外食文化の導入の急増により、セイボリー食材の急速な成長を示すと推定されています。この地域の料理専門家や食品メーカーは、食品に風味豊かで異なる味を与える原料を幅広く使用しており、地域市場の成長をさらに推進しています。さらに、アジア太平洋地域の消費者の間でファッションや食品などあらゆる面で西洋トレンドの採用が増えており、香味成分市場の成長がさらに促進されると予想されます。セイボリー原料市場における競争は、西部地域に比べてアジア太平洋地域ではかなり低いです。したがって、新規および既存の製造業者は、高い市場シェアを獲得するために、中国やインドなどのアジア太平洋の発展途上国に焦点を当てようとしています。

LAMEA加盟国は近年力強い経済成長を遂げており、その結果、就業者数も増加しています。その結果、料理に時間を費やす人の数が減少し、加工食品やスナックの消費量が増加しました。これらのコンビニエンス製品の大部分は、保存期間を延ばすためにさまざまな形態の保存料を使用しており、これらの製品の需要が高まっているため、特にLAMEAの発展途上国で市場の発展率がさらに高まることが予想されています。新興経済国には、世界の中流階級の人口の60パーセント以上が住むことになると予想されています。その結果、中間層人口の増加によりスナックや加工食品の需要が高まり、市場の拡大が促進されると予想されます。

最近の動向

• 2021 年 12 月 -食品業界向けに風味豊かな食材のソリューションを提供するヨーロッパの大手プロバイダーである Solina は、旧 Foran Spice Company である Asenzya の買収を発表しました。 1953 年以来、Asenzya はイノベーションと料理の開発に重点を置き、独自の調味料ミックスとソリューションを追求することができました。この買収により、Asenzya は顧客にいくつかの工場立地オプションを提供できるようになり、その能力が大幅に強化されました。
• 2021 年 5 月 - Carbery's Synergy Flavors は、米国に拠点を置くセイボリーフレーバーおよび原料のプロバイダーである Griffith Foods Worldwide の Innova Flavors の買収を発表しました。 Innova Flavors は、さまざまな目的に合わせてカスタマイズされた肉や風味豊かなフレーバーを製造するイリノイ州に本拠を置く会社です。 Synergy Flavors は、この取引の結果として、セイボリーの機能を拡張し、追加の肉の代替品、ソース、サイドディッシュ、スナックの作成を可能にします。