セイボリー食材市場 サイズと展望 2025-2033

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風味素材市場の成長要因

調理済み食品の消費増加

労働者階級人口の増加と多忙な生活スタイルにより、インスタントダイエットスープ、高タンパク質スープ、その他の調理済み食品といったインスタント食品の売上が世界中で増加しています。ヨーロッパと北米では、労働者階級の人々が多いため、需要が非常に高くなっています。Statistaによると、米国における調理済み食品の売上高は約520億米ドルです。

市場の抑制要因

健康への悪影響

酵母エキスなどの天然素材を顧客が選ぶ先進国では、MSGなどの合成香料化合物の悪影響に関する知識の高まりが、市場の成長を阻害する主な要因の一つとなっています。健康関連の問題と厳しい政府規制が、北米のセイボリー原料の拡大を阻害しています。セイボリー原料の使用に伴う有害な副作用、クリーンラベルを求める消費者のトレンドの高まり、そして自然食品や新鮮な食品の消費に対する意識の高まりが、業界の拡大を阻害すると予想されます。

市場機会

植物由来食品やクリーンラベル食品への需要の高まりは、2025年のセイボリー原料市場に新たな機会を生み出しています。特に北米やヨーロッパなどの先進国では、消費者がより健康的で持続可能な選択肢へと移行するにつれて、天然酵母エキス、植物性タンパク質、オーガニック風味増強剤などの成長余地が見込まれます。さらに、代替肉や乳製品の急速な成長により、伝統的な味と食感を再現する独創的なセイボリーフレーバーソリューションへの需要が高まっています。アジア太平洋地域における中流階級の拡大と、急速に拡大するクイックサービスレストラン（QSR）業界は、メーカーにとって高品質で手頃な価格の風味豊かな食材を投入する絶好の機会を提供しています。

さらに、安定性と保存期間を向上させる最新のカプセル化技術の活用により、製品イノベーションの機会が生まれ、企業は機能性食品、栄養補助食品、インスタント食品分野に、より効果的に注力できるようになります。

市場セグメンテーション

製品タイプに関する洞察

市場は、酵母エキス、ヌクレオチド、加水分解植物性タンパク質、加水分解動物性タンパク質、グルタミン酸ナトリウムに分類されます。加水分解植物性タンパク質と加水分解動物性タンパク質は、調理済みのスープやブロスに広く使用されています。酵母エキスや、粉末醤油、香辛料などの他の製品タイプは、風味素材市場で注目を集めています。

形状に関する洞察

市場は、液体と粉末に分類されます。液体の風味素材は、他の食品素材と混合しやすいため、乾燥およびペースト状のものよりも需要が比較的高くなっています。さらに、様々な食品素材および香料メーカーが、粒子をカプセル化することで保存期間を延長した液体状の風味素材を提供しています。例えば、MANEやGivaudanといった大手フレーバーメーカーは、保存期間の長い液体状の風味豊かなフレーバー成分や、風味豊かなフレーバーを付与した代替肉製品を提供しています。

ソースインサイト

市場はオーガニックと従来型の2つに分類されます。従来型セグメントは約90%で最大の市場シェアを占めています。一方、オーガニックセグメントは、健康とフィットネスに対する消費者意識の高まりにより、予測期間中に勢いを増すと予測されています。消費者は、主にヨーロッパや北米などの先進地域で、オーガニック食品製品に傾倒しています。この傾向は、ソーシャルメディアの普及により、アジア太平洋地域などの発展途上地域でも現れています。ヨーロッパは食品市場として最大であり、オーガニック食品の最大の消費者を抱えています。

アプリケーションインサイト

市場は食品と飼料に分類されます。加工食品における風味成分の利用増加により、食品カテゴリーは業界全体で最大の市場シェアを維持しています。ナッツ、クリスプ、押し出しスナック、スイーツ、塩味スナックなど、様々な食品に風味成分が組み込まれています。食品セグメントには、スナック、スープ、肉製品などのサブセグメントが含まれており、風味成分市場において肉製品が最も大きな収益を生み出すと予測されています。厳選された肉製品の風味を高めるために、様々な種類の風味調味料が使用されています。

地域分析

アジア太平洋地域は、人口の多さ、急速な都市化、そして可処分所得の増加を背景に、2025年には世界のセイボリー原料市場を牽引するでしょう。この地域は、加工食品、スナック、スープ、インスタントラーメンの消費量が最も多いため、業界の成長に大きく貢献しています。中流階級人口の増加、クイックサービスレストラン（QSR）の拡大、そして西洋式の食習慣の人気の高まりを背景に、中国、インド、日本、韓国などの国々が市場をリードしています。

特に都市部では、多忙なライフスタイルによって消費者が時間節約志向を強めており、利便性の高い調理済み食品へのニーズが高まっており、風味豊かな原料への需要も高まっています。さらに、栄養、健康、そして持続可能な食の選択に対する意識の高まりにより、アジア太平洋地域は植物由来および天然由来のセイボリー原料ソリューションに大きな可能性を秘めています。北米やヨーロッパに比べて市場飽和度が低いため、国内企業と海外企業の両方にとって、この地域は大きな成長の可能性を秘めています。

北米のセイボリー原料市場

北米は、世界でも有​​数のパッケージ食品および調理済み食品の消費国です。Statistaによると、アメリカ人の約80%が店頭販売の食品または調理済み食品を消費しています。可処分所得の増加に伴い、時短食品の消費が増加しており、今後数年間の市場成長を促進すると予想されています。調理にかかる時間と労力を削減することで、インスタント食品は仕事とストレスのバランスをとるための解決策となります。

加工食品と調理用品の需要が最も高いのは米国とカナダと予測されています。先進国における技術の進歩と流通ネットワークの改善により、製品生産量が大幅に増加する見込みです。クイックサービスレストラン（QSR）の急増と食文化の急速な進化に伴い、風味食材市場は拡大しています。近年、スプレードライ加工された塩味添加物は、調理済み食品の風味を高めることから人気が高まっています。

LAMEA諸国は近年、力強い経済成長を遂げ、就労者数が増加しています。その結果、料理に時間を費やす人が減少し、加工食品やスナック菓子の消費量が増加しています。これらのインスタント食品の多くは、保存期間を延ばすために様々な形態の防腐剤を使用しており、これらの製品の需要が高まるにつれ、特にLAMEAの発展途上国において、市場はより大きな発展を示すことが予想されています。世界の中流階級人口の60%以上が新興国に集中すると予想されているため、中流階級人口の増加はスナック菓子や加工食品の需要を高め、市場拡大を促進すると予想されます。

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セイボリー食材市場のトップ競合他社

1. Ajinomoto Co., Inc. (Japan)
2. Koninklijke DSM N.V. (the Netherlands)
3. Kerry Group PLC (Ireland)
4. Tate & Lyle PLC (the U.K.)
5. AngelYeast Co., Ltd. (China)
6. Cargill Incorporated (the U.S.)
7. Sensient Technologies Corporation (the U.S.)
8. ABF Ingredients (OHLY) (Germany)
9. Vinayak Ingredients India Pvt Ltd. (India)
10. Vedan International (Holdings) Limited (Hong Kong)
11. Givaudan (Switzerland)
12. Lesaffre Group (France)
13. ADM (the U.S.)
14. Symrise (Germany)
15. Synergy Flavors (the U.S.)
16. Halcyon Proteins Pvt. Ltd. (Australia)
17. Novozymes (Denmark)
18. Food Chem International (China)
19. The Fufeng Group (China)
20. Meihua Holdings Group Co., Ltd. (China)
21. NovaTaste 
22. M&M's
23. Heinz

最近の動向

• 2025年7月：NovaTasteがTec-Alを買収 プライベートエクイティの支援を受けた食品原料会社NovaTaste（旧IFFのSavory Solutions部門）は、食品原料を専門とするイタリア企業Tec-Alを買収しました。この買収は、NovaTasteがヨーロッパでカスタマイズド・テイスト・ソリューションを提供する能力を強化することを目的としています。
• 2025年4月：M&M'sがピーナッツバター＆ジェリーの新フレーバーを発売しました。この展開は、「ニュー・ノスタルジア」トレンドの一環と言えるでしょう。伝統的で心安らぐ風味が新たな製品形態で再解釈され、特定の風味と甘味の組み合わせが促進されています。
• 2025年5月：ハインツがフレーバーツアーを発売　大手消費者ブランドであるコンディメンツは、「フレーバーツアー」ラインから、世界各国の食材からインスピレーションを得たソースの新ラインを発売しました。タイのスイートチリやメキシカンストリートコーンなど、大胆で国際的な風味を取り入れた消費者向け製品へのトレンドを反映し、特定の風味素材への需要が高まっています。