サワードウマーケット サイズと展望 2025-2033

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サワードウ市場の成長要因

グルテンフリーの焼き菓子の需要増加

COVID-19パンデミックは、栄養、健康、ウェルネスに関する消費者の意識を高めています。政府機関、非政府組織（NGO）、企業が実施する様々な啓発キャンペーンにより、焼き菓子の栄養価に対する消費者の理解が深まり、市場の成長を促進すると予測されています。パンデミックの発生は、ビーガンやグルテンフリーの焼き菓子の利点に対する意識も高めており、COVID-19収束後の市場成長を牽引すると予想されています。

グルテンフリーの焼き菓子は、グルテンフリーの食事を求める何百万人もの人々や、セリアック病からグルテン不耐症まで、医療ニーズを持つ人々のニーズに応えています。グルテンフリー製品には、セリアック病の管理、健康的な消化促進、食物繊維の豊富さ、鮮度維持といったメリットがあり、これらが市場の成長を牽引しています。アウトドアスポーツや健康的なライフスタイルへの関心の高まりにより、パフォーマンス向上のためにグルテンフリーの食生活を送るアスリートの数は世界中で増加しており、市場の成長をさらに後押ししています。

グルテンフリーのパンを提供する主要ブランドには、Bread SRSLY、SHILOH'S FIVE LOAVES, INC. (Simple Kneads)、New Grains Gluten-Free Bakery、Ener-G Foods、Cook's Gluten-Free Sourdoughなどがあります。消費者の嗜好の変化に対応するため、グルテンフリーの原材料の使用にメーカーが急速に注力していることが、市場の成長を支えています。

職人パン文化の人気の高まり

職人パンのほとんどはヨーロッパ発祥で、パン屋やブーランジェリーは、最も基本的な材料のみを使用し、多種多様な個性的なパンを生み出してきました。職人パンは、熟練した職人が、より長く伝統的な工程を用いて手作業で作り上げます。焼きたてで、カリッとした食感と、美味しく素朴な味わいが特徴です。サワードウは、発酵時間が長いためパンに含まれる酵素がグルテンを分解するため、腸内環境にも優しい職人パンの一種です。グルテンはほとんどの人にとって消化しにくい化合物です。

サワードウパンは手作りで、すべてのパンが真の職人技の製品です。サワードウブレッドは、従来の発酵パンとは異なり、カビに強く、天然の保存料である酢酸を生成するだけでなく、グルテンの分解を促進するため、グルテンに敏感な人にも食べやすいパンです。メーカーは独自の特徴を持つ手作りサワードウブレッドを提供し、市場の成長を支えています。例えば、マウイ・アーティザン・サワードウ（MAS）は、マウイ島産の野生酵母を用いて生地を自然に発酵させています。同社は、高品質のオーガニック全粒小麦と、春小麦から製粉したサンフランシスコ産のパン用小麦粉を使用し、市販のドライイーストを一切使用しないサワードウブレッドを製造しています。同社は、鮮度向上と天然素材の使用による品質確保、保存期間の延長、そして毎日焼きたてのサワードウの提供を実現する方法を開発しました。

市場の抑制要因

原材料価格の変動

サワードウの製造に必要な主要な原材料には、全粒小麦、オート麦、ライ麦、大麦などがあり、これらは小麦粉の原料として使用され、水やその他の材料と混ぜてサワードウを作ります。しかし、農産物の変動と環境条件の変化による原材料価格の継続的な変動が、予測期間中の成長を抑制すると予想されます。過剰な降雨や降雨不足、厳しい寒さ、干ばつといった気候条件の不確実性が農産物に影響を及ぼすことは、汚染と人口増加の同時進行により、今や一般的な状況となっています。したがって、これらの要因は2022年から2030年の予測期間における成長を抑制する可能性が高いと考えられます。

原材料価格の変動は、世界各国政府が輸出入国との関係を理由に国際貿易法を絶えず変更していること、各種税金を含む輸送コスト、そして人件費といった要因も影響しており、予測期間中の市場成長を抑制すると予想されます。

市場機会

西ヨーロッパにおける伝統的かつ健康的な食品への消費者嗜好の変化

西ヨーロッパのサワードウ市場は、都市化の進展とピザなどのファストフードに対する消費者需要の高まりにより拡大しています。サワードウ・ピザ生地は、通常の生地よりも冷凍保存性に優れ、風味を大幅に向上させるため、冷凍ピザメーカーの間で人気が高まっています。 GI値の高いパンに含まれる化学成分は、血糖値の上昇と関連しています。そのため、西ヨーロッパでは低GI食品の需要が高まり、サワードウを使った菓子類の購入がさらに増加し​​ています。より幅広い消費者層への訴求力を高めるため、西ヨーロッパの複数のベーカリーメーカーが低GIサワードウ製品の開発・販売を進めており、サワードウ業界の発展に繋がると期待されています。

市場セグメント分析

タイプ別

世界市場は、タイプI、タイプII、タイプIII、その他に分類されています。タイプIIIセグメントが市場を牽引し、予測期間中に6.8%のCAGR（年平均成長率）を記録すると予測されています。これは、すぐに使えるサワードウで、主に工業レベルで香料として使用されています。乾燥したサワードウパウダーは、短時間で加工された市販のイースト生地の酸味料および香料として使用されます。また、タイプIIIはタイプIIサワードウで、通常はスプレー乾燥またはドラム乾燥され、乾燥工程を経ています。タイプIIIサワードウは風味と香りを高めるため、商業生産に広く使用されています。小売市場における大量生産が、このセグメントの成長を主に支えています。最終用途市場における継続的な需要の増加も、予測期間中の成長を支えると予想されるもう1つの要因です。工業用乾燥サワードウ、またはタイプIIIサワードウは、産業部門全体で広く使用されているため、世界市場を牽引しています。メーカーは、需要の高まりと世界的な認知度の向上に伴い、様々なサワードウ製品の製造に継続的に注力しています。

タイプIIセグメントは2番目に大きなセグメントです。タイプIIサワードウ製品には、ライ麦粉、小麦粉、スペルト小麦などの栄養価の高い小麦粉が使用されているため、世界市場における成長を支えています。さらに、栄養成分を含むベーカリー製品の需要増加も、市場における成長を支える要因となっています。サワードウの製造は、生地をボウルに入れた単一または複数段階の工程で行われ、手作業で計量されるため、時間と労力がかかります。しかし、手作業でより効率的に製造できる職人技のパンへの需要も、世界市場におけるサワードウの成長を支えています。

用途別

世界市場は、パン、クッキー、ケーキ、ワッフル、ピザ、その他に分類されています。パン用途セグメントは最大の需要を占め、予測期間中に6.7%のCAGRで成長すると予測されています。パンの普及が世界中でこのセグメントの成長を支えています。サワードウブレッドの製パンは、最も古いバイオテクノロジープロセスの一つであり、血糖値のコントロール、食物繊維の豊富さ、栄養価の高い風味など、健康上の利点から近年成長を遂げています。さらに、サワードウブレッドに様々なトッピングを加えることも、世界市場で消費者の注目を集める大きな要因となっています。アルタムーラブレッド、サンフランシスコブレッド、ライ麦パン、フランスパン、全粒粉パン、クロワッサン、パネトーネなど、市場に出回っているサワードウブレッドの種類は豊富で、世界市場におけるこのセグメントの成長を支えると予想されています。これらのパンに使用される小麦粉は栄養価が高いため、この包括的なポートフォリオは製品需要を牽引する主要な要因の一つであり、予測期間中のセグメント成長に貢献すると予測されています。

地域分析

ヨーロッパは6.5%のCAGRで主要地域

ヨーロッパは最大の市場シェアを占め、予測期間中に6.5%のCAGRを記録すると予測されています。ヨーロッパは、英国、ドイツ、フランスなどの主要経済国が地域のサワードウ市場の最大の収益に貢献していることから、プロジェクト期間中もその優位性を維持すると予測されています。この地域では何世紀にもわたってベーカリー製品が流通しており、これが世界市場における最大の収益シェアに貢献する主な要因となっています。ヨーロッパでは、小規模、中規模、大規模のベーカリーの数が他の地域と比較して非常に多く、この地域の圧倒的なシェアをさらに支えています。ビーガン食のトレンドの高まりも、市場を牽引するもう一つの重要な要因です。サワードウ製品は栄養価が高く、健康に良いことから、消費者の関心が高まっています。さらに、ヨーロッパにおけるビーガンの割合は、2016年の130万人から2020年には260万人に倍増し、ヨーロッパ人口の約2.6%を占めています。そのため、食習慣を変え、ベジタリアン料理を好む消費者が増えるにつれて、今後数年間でヨーロッパにおけるサワードウ製品の需要は増加すると予測されています。この地域ではベーカリー製品の需要が高まるにつれ、多くの老舗企業やスタートアップ企業が、栄養価が高く、食感、風味、香りに優れた様々なフレーバーや材料を使ったベーカリー製品を発売しています。

アジア太平洋地域は最も急速に成長している地域

アジア太平洋地域は、世界で2番目に大きな地域です。 2030年までに1億2億7,600万米ドルに達すると予想され、6.7%のCAGRで成長し、2022年から2030年の予測期間には7.3%のCAGRで最も高い成長が見込まれています。アジアにおけるサワードウ市場の発展は、消費者の健康的な食習慣に関する意識の高まりによって推進されています。さらに、インドや中国などの発展途上国の消費者の可処分所得の増加も市場の成長に貢献しています。サワードウ製品がもたらす様々な健康効果に対する意識の高まりにより、業界の消費者基盤が拡大しています。国際糖尿病連合によると、アジアの成人糖尿病患者数は、現在の推定2億3,800万人から2045年までに2億6,000万人に増加すると予測されています。2021年には、約230万人が糖尿病が原因で亡くなっています。したがって、成人の糖尿病罹患率の上昇と消費者の食生活への意識の高まりにより、血糖値を管理できるサワードウ製品の需要が増加すると予測されています。ケリーグループによると、アジア太平洋地域の消費者は健康志向と食品安全意識が高まっています。COVID-19の流行後、多くの人が持続可能で健康的な生活を送るために積極的に食生活を変えています。COVID-19の流行後、レストランやホテルの営業停止によりベーカリー製品の需要も大幅に増加し、小売店やオンラインショッピングを通じて消費者の需要が高まっています。

北米は3番目に大きな地域です。この地域では心臓関連疾患のリスクが高まっており、あらゆる年齢層で健康食品への需要が高まっています。肥満者の増加と慢性的な生活習慣病の増加は、サワードウのあらゆる用途分野における成長を支えると予測されています。消費者の健康への関心の高まりは、高度に加工された食品を介した人工食品成分の摂取に伴う健康リスクから、健康的な食生活への消費者の嗜好をシフトさせることが予想されます。これにより、この地域におけるベーカリー製品の消費量の増加が期待されます。北米の人々の食習慣の変化は、豊富な栄養素とタンパク質を含むサワードウの需要を促進すると予測されています。ベーカリー製品の食感、風味、そして味を再現した新製品の発売は、米国のサワードウ市場の成長を後押しすると予測されています。

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サワードウマーケットのトップ競合他社

1. PURATOS, Lallemand Inc
2. Boudin Bakery
3. Truckee Sourdough Company
4. Riverside Sourdough
5. Gold Coast Bakeries
6. Morabito Baking Co. Inc.
7. Alpha Baking Company, Inc
8. Bread SRSLY
9. Josey Baker Bread

最近の進展

• 2022年10月 - Puratos UKは、米国初の果樹栽培・加工業者であるFourayes社を買収し、成長著しい地元産製品のポートフォリオを強化しました。
• 2022年9月 - ニュージャージー州ペンソーケンのペンソーケン高校において、ピュラトス・ベーカリースクール財団とピュラトス米国は本日、米国初のベーカリースクールを正式に設立しました。数々の賞を受賞しているこのスクールは、IBIE 2022 Best in Baking Awardsで最優秀人材育成賞を受賞しました。このプログラムは、ペンソーケン高校と協力し、子供たちにベーキングを教え、ベーキング業界の雇用を育成することを目的としています。