サワー種市場の規模、シェア、トレンド分析レポート：タイプ別（タイプI、タイプII、タイプIII、その他）、用途別（パン、クッキー、ケーキ、ワッフル、ピザ、その他）、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカ）予測、2026年～2034年

サワードウ市場の成長要因

グルテンフリー焼き菓子の需要の高まり

新型コロナウイルス感染症のパンデミックは、栄養、健康、ウェルネスに関する消費者の意識を高めています。政府機関、非政府組織、企業が実施した様々な啓発キャンペーンにより、焼き菓子の栄養上の利点に対する消費者の理解が深まり、これが市場の成長を促進すると予測されています。また、パンデミックの発生は、ビーガンやグルテンフリーの焼き菓子の利点に対する認識を高め、これがポストコロナ時代の市場成長を牽引すると見込まれています。

グルテンフリー焼き菓子グルテンフリーの食事を求める何百万人もの人々や、セリアック病からグルテン不耐症まで、医学的なニーズを持つ人々のニーズに応えることが求められています。グルテンフリー製品の利点、例えばセリアック病の管理に役立つこと、健康的な消化を促進すること、食物繊維が豊富であること、鮮度を保つことなどが、市場の成長を主に後押ししています。屋外スポーツや健康的なライフスタイルへの関心の高まりにより、パフォーマンス向上のためにグルテンフリーの食事を取り入れるアスリートが世界中で増加しており、これも市場の成長を支えています。

主要ブランドの一部が提供グルテンフリーパン製品としては、Bread SRSLY、SHILOH'S FIVE LOAVES, INC. (Simple Kneads)、New Grains Gluten-Free Bakery、Ener-G Foods、Cook's Gluten-Free Sourdoughなどが挙げられる。消費者の嗜好の変化に対応するため、グルテンフリーの原材料を使用するメーカーの関心が急速に高まっていることが、市場の成長を支えている。

職人によるパン文化の人気上昇

ほとんどの職人パンはヨーロッパ発祥で、そこではパン屋やブーランジェリーが、必要最低限​​の材料だけを使って多種多様なパンを作り上げてきました。職人パンは、熟練した職人が時間をかけて伝統的な製法で手作りしており、焼きたてで香ばしく、美味しく、素朴な味わいが特徴です。サワー種を使ったパンは、発酵時間が長いため、パンに含まれる酵素がグルテン（ほとんどの人にとって消化しにくい成分）を分解し、腸内環境を整える効果があることから、腸内環境を整えるのに適しています。

サワー種パンは手作りの製品であり、一つ一つのパンが真の職人技の結晶です。サワー種パンは、従来の発酵パンとは異なりカビに強く、天然の保存料である酢酸を生成し、グルテンの分解を促進するため、グルテンに敏感な人にも適しています。メーカー各社は、独自の特長を持つ職人技のサワー種パンを提供することで、市場の成長を支えています。例えば、マウイ・アーティザン・サワー種（MAS）は、マウイ島産の天然酵母を使って生地を自然に発酵させています。同社は、サンフランシスコ産の春小麦から製粉された高品質の有機全粒小麦とパン用小麦粉を使用し、市販のドライイーストを一切使用せずにサワー種パン製品を製造しています。同社は、鮮度を高め、天然素材を使用することで品質を確保し、賞味期限を延ばし、毎日焼きたてのサワー種パンを提供する方法を開発しました。

市場抑制要因

原材料価格の変動

サワー種を作るのに必要な重要な原材料には、全粒小麦、オート麦、ライ麦などがあります。大麦小麦粉を作るのに使われ、水や他の材料と混ぜてサワー種を作るのに使われるものなど。しかし、農産物の変動と環境条件の変化による原材料価格の継続的な変動は、予測期間中の成長を制限すると予想されます。過剰な降雨や降雨不足、厳しい寒さや干ばつなど、農産物に影響を与える気候条件の不確実性は、汚染と人口増加が同時に起こっているため、今では一般的な状況となっています。したがって、これらの要因は、2022年から2030年までの予測期間中の成長を制限する可能性が高いです。

原材料価格の変動は、世界各国の政府が輸出入国との関係を維持するために国際貿易法を絶えず変更していること、各種税金を含む輸送コスト、そして人件費にも起因しており、これらは予測期間中の市場成長を抑制する要因となることが予想される。

市場機会

西ヨーロッパにおける伝統的食品と健康食品に対する消費者の嗜好の変化

西ヨーロッパのサワードウ市場は、都市化の進展とピザなどのファストフードに対する消費者の需要の高まりにより拡大している。サワードウピザ生地は、冷凍ピザ通常の生地よりも冷凍保存に適しており、風味も大幅に向上するため、メーカーはサワー種を使用しています。GI値の高いパンに含まれる化学成分は、血糖値の上昇と関連しています。そのため、西ヨーロッパでは低GI食品の需要が高まっており、消費者はサワー種を使った菓子類を購入する傾向が強まっています。より幅広い消費者層にアピールするため、西ヨーロッパの複数の製パンメーカーが低GIサワー種製品を開発・販売しており、サワー種業界に好ましい発展をもたらすと予想されています。

市場セグメント分析

タイプ別

世界の市場は、タイプ I、タイプ II、タイプ III、その他に分類されます。タイプ III セグメントが市場を支配しており、予測期間中に 6.8% の CAGR を記録すると推定されています。これは、主に工業レベルで風味付け剤として使用されるすぐに使用できるサワー種です。短時間で処理された市販のイースト生地の酸味料および風味付けとして乾燥サワー種粉末を使用します。さらに、タイプ III は、通常スプレー乾燥またはドラム乾燥されるタイプ II サワー種で、乾燥プロセスの対象となります。タイプ III サワー種は味と香りを高めるため、商業生産に広く使用されています。小売市場での生産量の多さが、セグメントの成長を主に支えています。エンド ユース マーケットでの需要の継続的な増加は、予測期間中の成長を支えるもう 1 つの要因です。工業用乾燥サワー種、またはタイプ III サワー種は、産業部門全体で広く使用されているため、世界の市場を支配しています。需要の増加と世界的な認知度により、メーカーはさまざまなサワー種製品の製造に継続的に注力しています。

タイプIIセグメントは2番目に大きな市場です。タイプIIサワー種製品では、ライ麦、小麦、スペルト小麦などの栄養価の高い小麦粉が使用されていることが、世界市場におけるその成長を支えています。さらに、栄養価の高い原材料を使用したベーカリー製品への需要の高まりも、市場におけるその成長を支える要因となっています。サワー種の製造は、生地ボウルで1段階または複数段階の工程を経て行われ、材料は手作業で計量されるため、時間と労力がかかります。しかし、手作業による製造がより効率的に可能な職人技のパンへの需要が、世界市場におけるその成長を支えています。

申請により

世界の市場は、パン、クッキー、ケーキ、ワッフル、ピザ、その他に分類されます。パンの用途セグメントが最大の需要を占め、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.7%で成長すると予測されています。パンの普及が世界中でセグメントの成長を支えています。サワー種パンの製造は、最も古いバイオテクノロジープロセスの一つであり、血糖値のコントロール、食物繊維が豊富、栄養価が高く風味も優れているといった健康上の利点から、近年成長を遂げています。さらに、サワー種パンに様々なトッピングを乗せることも、世界の市場で消費者の注目を集める大きな要因となっています。アルタムラパン、サンフランシスコパン、ライ麦パン、フランスパン、小麦パン、クロワッサン、パネトーネなど、市場で入手可能なサワー種パンの幅広い種類が、世界の市場におけるセグメントの成長を支えると予想されます。これらのパンの種類に使用されている小麦粉は栄養価が高いため、この包括的な製品ポートフォリオは製品需要を牽引する大きな要因の一つとなっています。これは、予測期間における当該セグメントの成長に貢献すると見込まれる。

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地域分析

ヨーロッパは6.5%のCAGRで支配的な地域である

ヨーロッパが最大の市場シェアを占め、 年平均成長率（CAGR）6.5% 予測期間中、この地域は、英国、ドイツ、フランスなどの主要経済国を通じてプロジェクト期間中優位性を維持すると推定されており、これらの国々が地域のサワードウ市場の収益最大に貢献しています。この地域では何世紀にもわたってパン製品が存在しており、これが世界市場で最大の収益シェアを占める主な要因となっています。この地域には、他の地域と比較して小規模、中規模、大規模のパン屋が非常に多く、地域の優位性をさらに支えています。ビーガン食の増加傾向も、市場を牽引する重要な要因です。サワードウ製品は栄養価が高く健康上の利点があるため、消費者はサワードウ製品に注目しています。さらに、ヨーロッパのビーガンの割合は、2016年の130万人から2020年には260万人に倍増し、大陸の人口の約2.6%を占めています。そのため、消費者の食習慣が変化し、ベジタリアン食品を好む人が増えるにつれ、今後数年間でヨーロッパにおけるサワードウ製品の需要は増加すると予測されています。この地域でベーカリー製品への需要が高まるにつれ、多くの老舗企業や新興企業が、栄養価が高く、食感、味、香りに優れた、様々な風味や原材料を用いた焼き菓子を発売しています。

アジア太平洋地域は最も急速に成長している地域です

アジア太平洋地域は2番目に大きな地域です。2030年までに12億7,600万米ドルの予想値に達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は6.7%で、2022年から2030年の予測期間ではCAGR 7.3%で最も速い成長が見込まれています。アジアにおけるサワードウ市場の発展は、消費者の健康的な食習慣に対する意識の高まりによって推進されています。さらに、インドや中国などの発展途上国の消費者の可処分所得の増加が市場の成長に貢献しています。サワードウ製品が提供するさまざまな健康上の利点に対する意識の高まりが、業界の消費者基盤を拡大させています。国際糖尿病連合によると、アジアでは2045年までに2億6,000万人の成人が糖尿病を患うと予測されており、これは現在の推定値2億3,800万人から増加しています。2021年には、約230万人が糖尿病で死亡しました。このように、成人における糖尿病の有病率の上昇と、消費者の食生活に対する意識の高まりにより、血糖値を管理できるサワードウ製品の需要が増加すると予測されています。ケリーグループによると、アジア太平洋地域の消費者は健康意識と食品安全への意識が高まっています。COVID-19の発生後、多くの人が持続可能で健康的な生活を送るために積極的に食生活を変えています。レストランやホテルの営業が一時的に停止したため、小売やオンラインでの購入を通じて消費者の需要が高まり、COVID-19の発生後にベーカリー製品の需要も大幅に増加しました。

北米は3番目に大きな地域です。この地域では心臓関連疾患のリスクが高まっており、あらゆる年齢層で健康的な食品への需要が高まっています。肥満人口の増加と慢性的な生活習慣病の増加は、あらゆる用途分野におけるサワードウの成長を支えると予測されています。消費者の健康意識の高まりは、高度に加工された食品に含まれる人工食品成分の摂取に伴う健康リスクのため、消費者の嗜好を健康的な食事へとシフトさせると予想されます。これは、この地域における焼き菓子の消費を促進すると見込まれます。北米の人々の食習慣の変化は、栄養素とタンパク質を豊富に含むサワードウの需要を刺激すると予測されています。ベーカリー製品の食感、風味、味を再現した新製品の発売は、米国サワードウ市場の成長を促進すると予測されています。

地域別インサイトを確認国別データと地域動向をご確認ください。

主要および新興プレーヤー一覧 サワードウマーケット

• PURATOS, Lallemand Inc
• Boudin Bakery
• Truckee Sourdough Company
• Riverside Sourdough
• Gold Coast Bakeries
• Morabito Baking Co. Inc.
• Alpha Baking Company, Inc
• Bread SRSLY
• Josey Baker Bread