世界のサワードウ市場規模は2021年に29億米ドルと評価され、 2030年までに53億米ドルに達すると予想されており、予測期間（2022年～2030年）中に6.7%のCAGRで成長すると予想されています。
サワードウの定義は、小麦粉と水からなる天然の発酵剤です。野生酵母と乳酸菌が存在するため、サワードウ製品は従来のパン生地よりも消化しやすいです。サワードウ製品は他のパン製品よりも健康的であると認識されています。世界のサワードウ市場は、ベーカリー製品に対する消費者の関心の高まりと、サワードウの自然発酵プロセスの栄養上の利点に関する認識の高まりにより、成長が見込まれています。さらに、さまざまなサワードウ製品の入手可能性と製品の革新により、市場の成長がさらに促進されると予想されています。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2021 |
| 研究期間 | 2020-2030 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 6.7% |
| 市場規模 | |
| 急成長市場 | アジア太平洋地域 |
| 最大市場 | ヨーロッパ |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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COVID-19パンデミックにより、栄養、健康、ウェルネスに関する消費者の意識が高まっています。政府機関、非政府組織、企業が実施するさまざまな啓発キャンペーンにより、焼き菓子の栄養上の利点に対する消費者の理解が深まり、市場の成長が促進されると予測されています。パンデミックの発生により、ビーガンやグルテンフリーの焼き菓子の利点に関する認識も高まり、COVID後の期間に市場の成長を牽引すると予想されています。
グルテンフリーの焼き菓子は、グルテンフリーの食事を求める何百万人もの人々や、セリアック病からグルテン不耐症まで、医療ニーズを持つ人々の要望に応えています。セリアック病の管理、健康的な消化の促進、繊維質の豊富な構成、鮮度維持など、グルテンフリー製品に関連する利点は、主に市場の成長を後押ししています。屋外でのゲームや健康的なライフスタイルへの注目が高まるにつれて、パフォーマンス向上のためにグルテンフリーの食事に従うアスリートの数が世界中で増加し、市場の成長をさらに後押ししています。
グルテンフリーのパンを提供している主なブランドには、Bread SRSLY、SHILOH'S FIVE LOAVES, INC. (Simple Kneads)、New Grains Gluten-Free Bakery、Ener-G Foods、Cook's Gluten-Free Sourdough などがあります。消費者の嗜好の変化に対応するためにグルテンフリーの原材料の使用にメーカーが急速に注力していることが、市場の成長を支えています。
職人が作るパンのほとんどはヨーロッパから来ており、そこではパン屋やブーランジェリーが、最も基本的な材料だけを使って、多種多様な独特のパンを完成させています。職人が作るパンは、熟練した職人が、より長い伝統的な工程で手作業で作ります。新鮮で、皮がパリパリしていて、おいしくて、素朴なパンです。サワードウは、発酵時間が長いため、パンに含まれる酵素がグルテンを分解し、ほとんどの人にとって消化しにくい化合物であるため、腸の健康に良い職人が作るパンの一種です。
サワードウパンは手作り製品で、すべてのパンが真の職人技の製品です。サワードウパンは、従来の発酵パンとは異なりカビに強く、天然の防腐剤である酢酸を生成し、グルテンを分解しやすくするため、グルテンに敏感な人でも食べられます。メーカーは独自の特徴を持つ職人技のサワードウパンを提供し、市場の成長を支えています。たとえば、Maui Artisan Sourdough (MAS) は、マウイ島生まれの野生酵母を使用して生地を自然に発酵させます。同社は、春小麦から製粉したサンフランシスコ産の高品質のオーガニック全粒小麦とパン用小麦粉を使用して、市販の乾燥酵母を一切使用せずにサワードウパン製品を製造しています。同社は、鮮度を向上させ、天然製品を使用して品質を確保し、保存期間を延ばし、毎日焼きたてのサワードウを提供する方法を開発しました。
サワードウの製造に必要な重要な原材料には、全粒小麦、オート麦、ライ麦、大麦などがあり、これらは小麦粉を作るのに使用され、水や他の材料と混ぜてサワードウを作ります。しかし、農産物の変動と環境条件の変化が相まって原材料価格が継続的に変動するため、予測期間中の成長は制限されると予想されます。農産物に影響を及ぼす過剰な降雨や降雨不足、厳しい寒さや干ばつなどの気候条件の不確実性は、汚染と人口の増加が同時に原因で、現在では一般的な状況となっています。したがって、これらの要因は、2022年から2030年の予測期間中の成長を制限する可能性があります。
原材料価格の変動は、輸出入国との関係、各種税金を含む輸送コスト、人件費と引き換えに世界各国の政府が国際貿易法を継続的に変更した結果でもあり、予測期間中の市場の成長を制限することが予想されます。
西ヨーロッパのサワードウ市場は、都市化の進行とピザなどのファストフードに対する消費者の需要の高まりにより拡大しています。サワードウのピザ生地は、通常の生地よりも冷凍に強く、風味を大幅に高めるため、冷凍ピザメーカーの間で人気が高まっています。GI値の高いパンの化学成分は、血糖値の上昇に関連しています。その結果、西ヨーロッパでは低GI食品の需要が高まり、消費者がサワードウで作られた菓子を購入するよう促しています。より幅広い消費者層にアピールするために、西ヨーロッパのいくつかのベーカリー製品メーカーは低GIのサワードウ製品を開発・発売しており、サワードウ業界の前向きな発展につながると期待されています。
世界の市場は、タイプ I、タイプ II、タイプ III などに分かれています。タイプ III セグメントが市場を支配しており、予測期間中に 6.8% の CAGR を記録すると推定されています。これは、すぐに使用できるサワードウ タイプで、主に工業レベルで香味料として使用されます。乾燥したサワードウ パウダーを、短時間処理された市販のイースト生地の酸味料および香味料として使用します。さらに、タイプ III は、乾燥プロセスを受ける、通常はスプレーまたはドラム乾燥されるタイプ II サワードウです。タイプ III サワードウは味と香りを高めるため、商業生産に広く使用されています。小売市場での大量生産が、主にセグメントの成長を支えています。最終用途市場での継続的な需要の増加は、予測期間中の成長を支えると予想されるもう 1 つの要因です。工業用乾燥サワードウまたはタイプ III サワードウは、産業部門全体で広く使用されているため、世界市場を支配しています。メーカーは、需要の増加と世界的な認知度のために、さまざまなサワードウ製品の生産に継続的に注力しています。
タイプ II セグメントは 2 番目に大きいセグメントです。タイプ II サワードウ製品では、ライ麦、小麦、スペルト小麦粉などの栄養価の高い小麦粉が使用されているため、世界市場での成長を支えています。さらに、栄養成分を含むベーカリー製品の需要増加も、市場での成長を支えるもう 1 つの要因です。サワードウの準備は、生地ボウルで 1 段階または複数段階のプロセスを経て行われ、手動で計量されるため、時間がかかり、労働集約的です。ただし、手作業で処理することでより効率的に実現できる職人技のパンに対する需要が、世界市場での成長を支えています。
世界の市場は、パン、クッキー、ケーキ、ワッフル、ピザ、その他に分類されています。パン用途セグメントは最大の需要を占め、予測期間中に6.7％のCAGRで成長すると予測されています。パンの広範な使用は、世界中でセグメントの成長を支えています。サワードウパンのベーキングは、血糖値のコントロール、繊維が豊富な組成、栄養上の利点を伴う味の向上など、関連する健康上の利点により、近年成長を遂げている最も古いバイオテクノロジープロセスの1つです。さらに、サワードウパンにさまざまな種類のトッピングを使用することは、世界市場で消費者の注目を集めるもう1つの大きな要因です。アルタムーラパン、サンフランシスコパン、ライ麦パン、フランスパン、全粒パン、クロワッサン、パネットーネなど、市場で入手可能なサワードウパンの幅広い範囲は、世界市場でセグメントの成長をサポートすると予想されます。これらのパンの変種に使用される小麦粉は栄養上の利点を提供するため、この包括的なポートフォリオは製品需要を促進する主要な要因の1つです。これは予測期間にわたってセグメントの成長に貢献すると予測されます。
ヨーロッパは最大の市場シェアを占め、予測期間中に6.5％のCAGRを記録すると推定されています。この地域は、英国、ドイツ、フランスなどの重要な経済を通じて、プロジェクト期間中も優位性を維持すると推定されており、これらの経済は地域のサワードウ市場の最大の収益に貢献しています。ベーカリー製品はこの地域に何世紀にもわたって存在しており、世界市場で最大の収益シェアに貢献している主な要因です。この地域の小規模、中規模、大規模のパン屋の数は他の地域に比べて非常に多く、この地域の優位なシェアをさらに支えています。ビーガンダイエットのトレンドの高まりは、市場を牽引するもう1つの重要な要因です。サワードウ製品は栄養価が高いため、健康上の利点があり、消費者はサワードウ製品に注目しています。さらに、ヨーロッパのビーガンの割合は、2016年の130万人から2020年には260万人に倍増し、大陸の人口の約2.6％を占めています。そのため、より多くの消費者が食習慣を変え、ベジタリアン料理を好むようになるにつれて、今後数年間でヨーロッパではサワードウ製品の需要が増加すると予測されています。この地域でベーカリー製品を求める消費者が増えるにつれて、いくつかの老舗企業や新興企業が、栄養価が高く、食感、味、香りに優れたさまざまなフレーバーや材料を使ったベーカリー製品を導入しています。
アジア太平洋地域は2番目に大きな地域です。2030年までに12億7,600万米ドルの期待価値に達し、6.7％のCAGRで成長し、2022年から2030年の予測期間にわたって7.3％のCAGRで最も速い成長を遂げると予測されています。アジアのサワードウ市場の発展は、消費者の間で健康的な食習慣に関する意識の高まりによって推進されています。さらに、インドや中国などの発展途上国の消費者の可処分所得の増加も市場の成長に貢献しています。サワードウ製品がもたらすいくつかの健康上の利点についての認識が高まったことで、業界の消費者基盤が拡大しました。国際糖尿病連合によると、アジアの成人の糖尿病患者数は、現在の推定2億3,800万人から2045年までに2億6,000万人に増加すると予想されています。2021年には、約230万人が糖尿病で亡くなりました。そのため、成人の糖尿病罹患率の上昇と消費者の食生活への意識の高まりにより、糖分レベルを管理できるサワードウ製品の需要が増加すると予測されています。ケリーグループによると、アジア太平洋地域の消費者は健康志向と食品の安全性を高めています。多くの人が、COVID-19の発生後、持続可能で健康的な生活を送るために積極的に食生活を変えています。COVID-19の発生後、レストランやホテルの営業が一時停止されたため、ベーカリー製品の需要も大幅に増加し、小売店やオンラインでの購入を通じて消費者の需要が高まっています。
北米は3番目に大きい地域です。この地域の心臓関連疾患のリスクの高まりは、すべての人口統計において健康食品の需要を支えています。肥満者の増加と慢性的な生活習慣病の増加は、用途分野全体でサワードウの成長を支えると予測されています。消費者の健康への関心の高まりは、高度に加工された食品を通じて人工食品成分を摂取することに関連する健康リスクのため、消費者の好みを健康的な食事へとシフトさせることが予想されます。これにより、この地域での焼き菓子の摂取が促進されると予想されます。北米の人々の食習慣のこれらの変化は、サワードウが大量の栄養素とタンパク質を提供するため、サワードウの需要を促進すると予測されています。ベーカリー製品の食感、風味、味を再現した新製品の発売は、米国のサワードウ市場の成長を後押しすると予測されています。
