酵母原料市場の規模、シェア、トレンド分析レポート：種類別（酵母エキス、自己消化酵母、酵母ベータグルカン、酵母誘導体、その他）、エンドユーザー別（食品・飲料、動物飼料、医薬品、その他）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカ）の予測、2024年～2032年

市場動向

世界の酵母原料市場の推進要因：

クリーンラベル原料への需要の高まり

食品・飲料業界における天然由来成分やクリーンラベル成分への需要の高まりは、酵母原料市場の拡大を牽引する大きな要因となっている。消費者は天然成分の健康上の利点や安全性への意識を高めており、人工的な成分の摂取を積極的に控えている。添加物例えば、グルタミン酸ナトリウム（MSG）などの食品添加物。

酵母は、パン、乳製品、肉、スープ、ソース、調味料、飲料など、幅広い食品の味、風味、栄養価を向上させる天然由来の高品質な物質と考えられています。さらに、酵母は食品配合において塩や砂糖の代替として使用でき、ナトリウムとカロリーの摂取量を減らし、食品の健康特性を高めることができます。

同様に、ストレイツ・リサーチのレポートによると、クリーンラベル原料の世界市場は2030年までに444億6000万米ドルの規模に達すると予測されています。この成長率は2022年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）8.90%と見込まれており、今後数年間で酵母原料業界を大きく押し上げると予想されます。

動物飼料およびペットフード製品に対する需要の高まり

動物飼料やペットフード製品に対する需要の増加は、酵母原料市場の成長を促進するもう一つの重要な要因です。酵母原料は、牛、家禽、養殖動物やペットにとって、酵母は重要な栄養素、すなわちタンパク質、アミノ酸、ミネラル、ビタミン、抗酸化物質などを提供し、動物の健康、パフォーマンス、免疫力を向上させることができます。動物飼料やペットフードに酵母成分を配合することで、味、消化のしやすさ、寿命を改善することができます。

さらに、酵母成分は、動物の排泄物から発生する温室効果ガスであるメタンとアンモニアの排出量を削減することで、畜産による環境への影響を軽減することができます。また、近年、動物性タンパク質の消費量が増加しており、これが動物飼料添加物市場の拡大を促すと予想されています。国連食糧農業機関（FAO）によると、世界の動物性タンパク質消費量は、2018年から2020年の平均消費量と比較して、2030年までに14.0%増加すると予測されています。これは、酵母成分市場の拡大につながると予想されます。

世界の酵母原料市場の制約要因：

原材料の入手可能性と価格の変動

酵母原料市場が直面する大きな課題の一つは、原材料の入手しやすさと価格の変動である。酵母原料の主な供給源は酵母であり、糖蜜、サトウキビ、トウモロコシ、小麦、大麦、その他の穀物など、様々な基質を用いて培養される。
これらの基質の生産と入手可能性は、天候、作物の生産性、需給バランス、貿易政策など、多くの要因に左右されます。これらの要因は、酵母原料の入手しやすさや価格に影響を与える可能性があります。原料の入手可能性と価格の変動は、酵母原料市場の収益性と長期的な存続可能性を脅かす恐れがあります。

世界の酵母原料市場における機会：

斬新で革新的な製品の開発

酵母原料市場において有望な分野の一つは、機能性と用途が向上した革新的新製品の開発である。酵母原料は、変化する消費者の嗜好や市場の期待に応えるため、メーカー各社が研究開発に投資することで、品質、有用性、多様性の面で絶えず進歩・向上している。

例えば、2021年12月、酵母と細菌のカナダの専門企業であるラレマンド社は、植物由来の配合物向けに特別に設計されたSavor-Lyfe® Pという3つの新しい酵母エキスを発表しました。Pシリーズは植物由来の料理にのみ適しているわけではありません。肉製品、調理済み食品、おやつ、その他食品。Pシリーズは、調理済みハム製品を模倣したSavor-Lyfe® PH 04、ベーコンなどの燻製肉用のSavor-Lyfe® PS 05、豚肉に似たロースト肉用のSavor-Lyfe® PR 06の3種類があります。酵母原料市場におけるこのような開発と革新は、将来の拡大機会を生み出す可能性があります。

セグメント分析

世界の酵母原料市場は、種類別および最終用途別に区分される。

種類別に見ると、世界の酵母原料市場は、酵母エキス、酵母自己消化物、酵母β-グルカン、酵母誘導体、その他に分類される。

酵母エキス分野が世界市場を席巻している。

酵母エキスは、食品添加物や化学成分を一切加えず、新鮮な酵母から抽出されます。そのため、タンパク質、アミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラルを豊富に含む天然成分となります。酵母エキスは、ソース、肉料理、ブイヨン、調理済み食品、スナック菓子などの製造に使用されます。さらに、天然由来成分であるため、製品と使用者の両方の安全性が確保されます。少量で望ましい風味を得られることから、酵母エキスは製造業者の間で人気を集めています。

さらに、市場参加者は戦略的な施策を実施しており、それがこの分野の成長を後押ししている。例えば、レサッフルの事業部門であるバイオスプリンガー・バイ・レサッフルは、2021年にシーダーラピッズにある酵母エキス工場の生産能力を50%増強する予定だ。拡張の一環として、新たなプロセス設備が導入される。

エンドユーザー別に見ると、世界の酵母原料市場は食品・飲料、動物飼料、医薬品、その他に分類される。

食品・飲料分野が最大の市場シェアを占めている。

イースト菌は、食品・飲料業界において、主にパンやビール醸造に利用されています。パン製造においては、イースト菌は風味を高めるために製品に添加されます。さらに、これらの物質は食品の栄養価を高め、摂取量を増加させる効果もあります。近年、食品業界では、よりヘルシーで低カロリーな食品の人気が高まっています。そのため、食品メーカーは製造工程を見直し、天然由来の原料を製品に取り入れるようになりました。こうした状況が、イースト菌の需要増加につながっています。

酵母はビールの発酵過程に不可欠なため、醸造において非常に重要な役割を果たします。さらに、酵母エキスなどの酵母成分は、ビタミン、マグネシウム、クロム、亜鉛、セレン、鉄、その他のタンパク質といった必須栄養素を供給する栄養補助食品としても利用されています。

地域分析

地域別に見ると、世界の酵母原料市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカに二分される。

欧州が世界市場を席巻

欧州は世界の酵母原料市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に大幅な拡大が見込まれる。ヨーロッパは、パン、乳製品、肉、飲料など、さまざまな食品に酵母を使用する豊かな伝統と文化があるため、酵母原料にとって重要な市場です。この地域における自然食品やオーガニック食品への需要の高まりも、酵母原料のヨーロッパ市場を牽引する要因となっています。ルネッサンス・バイオサイエンスは2023年11月、アクリルアミドを低減する非遺伝子組み換え（GMO）酵母について、デンマーク、フランス、イギリス、イタリア、スウェーデンなど、ヨーロッパ各国の規制当局から特許を取得したと発表しました。この酵母は、チップス、クラッカー、パン、シリアル、その他の一般的な食品やスナックなど、広く消費されているさまざまな食品中のアクリルアミドの生成を減少させるクリーンラベル原料です。このように、クリーンラベル酵母原料の承認は、この地域の市場拡大を促進しています。

さらに、主要な地域参加企業の間では、協力的なパートナーシップ、新製品の導入、事業拡大といった戦略的取り組みが著しく増加しています。例えば、2023年11月、Univar Solutions B.V.は、Biospringerの酵母原料製品を欧州北欧地域で販売することに合意しました。この契約に基づき、Univarは、Springer Reveal、Springer Signature、Springer Proteissimo、Springer Cocoon、Springer Precursor、Springer Mask、Springer UmamiといったBiospringerの酵母成分ブランドを販売します。両社によると、これらの酵母成分は、植物由来の肉、チーズ、スープ、ソース、ドレッシングなど、さまざまな用途に利用でき、ローストチキンやグリルした肉のような風味をビーガン料理で引き立てることができます。したがって、これらの要因が地域市場の成長を支えています。

北米の酵母原料市場は、パン、チーズ、ヨーグルト、肉、スープ、ソース、スパイス、飲料など、様々な食品・飲料製品における酵母原料の幅広い利用により、大幅な拡大が見込まれています。さらに、北米市場の拡大は、ラレマン、レサッフル、ABFイングレディエンツ、ケリーグループといった有力企業の参入によって後押しされています。これらの企業は、地域におけるプレゼンスを高めるため、合併・買収、提携、事業拡大などの戦略的な取り組みを進めています。

例えば、2023年11月、レサッフルは様々な投資や買収を通じて米国での事業拡大を図っています。同社は主に酵母、バクテリア、製パン材料を扱っていますが、栄養、健康、バイオテクノロジー分野へと事業を多角化しています。事業拡大のため、新たな設備投資や研究開発にも力を入れています。アイオワ州シーダーラピッズにあるレッドスターイースト社の酵母工場には、発酵槽が新たに設置されました。こうした動きは、地域市場の拡大を後押しする要因となっています。