酵母原料市場 サイズと展望 2024-2032

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市場動向

世界の酵母原料市場の牽引要因：

クリーンラベル原料の需要増加

食品・飲料業界における天然およびクリーンラベル原料の需要増加は、酵母原料市場の拡大を牽引する大きな要因です。消費者は、天然原料の健康上の利点と安全性への意識を高めており、グルタミン酸ナトリウム（MSG）などの人工の添加物を食品に積極的に摂取することを控えています。

酵母原料は、ベーカリー製品、乳製品、肉、スープ、ソース、調味料、飲料など、幅広い食品の味、風味、栄養価を向上させることができる天然の高級物質と考えられています。さらに、酵母原料は食品配合における塩や砂糖の代替品として使用できるため、ナトリウムとカロリーの含有量が減少し、製品の健康特性が向上します。

同様に、Straits Researchのレポートによると、クリーンラベル原料の世界市場は2030年までに444億6000万米ドルに達すると予測されています。この成長は、2022年から2030年にかけて8.90%の年平均成長率（CAGR）で推移すると予想されています。これは、今後数年間で酵母原料業界を大きく牽引すると予想されます。

動物飼料およびペットフード製品の需要増加

動物飼料およびペットフード製品の需要増加は、酵母原料市場の成長を促進するもう一つの重要な要因です。酵母原料は、牛、鶏、水産養殖、そしてペットの飼料サプリメントとして使用されています。酵母は、タンパク質、アミノ酸、ミネラル、ビタミン、抗酸化物質などの重要な栄養素を供給し、動物の健康、パフォーマンス、免疫力の向上に役立ちます。酵母成分を動物飼料やペットフードに配合することで、風味、消化性、寿命の向上が期待できます。

さらに、酵母成分は、動物の排泄物から発生する温室効果ガスであるメタンとアンモニアの排出を抑制することで、動物生産による環境への影響を軽減することができます。さらに、近年、動物性タンパク質の消費量が増加しており、これが動物飼料添加物市場の拡大を促すと期待されています。国連食糧農業機関（FAO）によると、世界の動物性タンパク質の消費量は、2018年から2020年の平均消費量と比較して、2030年までに14.0%増加すると予測されています。これにより、酵母原料市場が拡大すると予想されています。

世界の酵母原料市場の抑制要因：

原材料の入手可能性と価格の変動

酵母原料市場が直面する大きな課題は、原材料の入手可能性と価格の変動です。酵母原料の主な供給源は酵母であり、糖蜜、サトウキビ、トウモロコシ、小麦、大麦、その他の穀物など、様々な基質を用いて培養されます。
これらの基質の生産量と入手可能性は、天候、作物の生産性、需給均衡、貿易政策など、多くの状況に左右されます。これらの要因は、酵母原料の原材料の入手可能性と価格に影響を与える可能性があります。原材料の入手可能性とコストの変動は、酵母原料市場の収益性と長期的な存続を脅かす可能性があります。

世界の酵母原料市場における機会：

新規かつ革新的な製品の開発

酵母原料市場において有望な分野の一つは、機能性と用途を向上させた革新的な新製品の開発です。メーカーは変化する消費者の嗜好と市場の期待に応えるために研究開発に投資しており、酵母原料は品質、有用性、そして多様性の面で継続的に進化・強化されています。

例えば、2021年12月、酵母とバクテリアの専門企業であるカナダのLallemand社は、植物由来の配合に特化したSavor-Lyfe® Pという3種類の新規酵母エキスを発表しました。Pシリーズは、植物由来の料理に特化しているわけではありません。肉製品、惣菜、スナック菓子、スナックなど、様々な食品の風味特性を向上させることができます。Pシリーズには、調理済みハム製品の風味を再現するSavor-Lyfe® PH 04、ベーコンなどの燻製肉の風味を再現するSavor-Lyfe® PS 05、そして豚肉の風味を再現するSavor-Lyfe® PR 06の3種類があります。酵母素材市場におけるこのような開発と革新は、将来の事業拡大の機会を生み出す可能性があります。

セグメント分析

世界の酵母原料市場は、種類とエンドユーザーによってセグメント化されています。

種類別に見ると、世界の酵母原料市場は、酵母エキス、酵母自己消化物、酵母β-グルカン、酵母誘導体、その他に分類されます。

酵母エキスセグメントが世界市場の大部分を占めています。

酵母エキスは、食品添加物や化学成分を添加することなく、新鮮な酵母から抽出されるため、タンパク質、アミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれる天然成分です。酵母エキスは、ソース、肉料理、ブイヨン、調理済み食品、スナック菓子などの調理に使用されます。さらに、天然由来成分であるため、製品とユーザーの両方の安全性を確保します。最小限の量で望ましい風味を提供できるため、酵母エキスは生産者の間で人気が高まっています。

さらに、市場参加者は戦略的な施策を実施しており、それがこのカテゴリーの成長を後押ししています。例えば、2021年には、Lesaffreの事業部門であるBiospringer by Lesaffreがシーダーラピッズの酵母エキス工場の生産能力を50%増強する予定です。この拡張の一環として、新たなプロセス設備が追加される予定です。

エンドユーザーに基づいて、世界の酵母原料市場は、食品・飲料、動物飼料、医薬品、その他に分類されます。

食品・飲料セグメントが最大の市場シェアを占めています。

酵母原料は、食品・飲料業界において、主にパンや醸造用途で利用されています。製パン業界では、酵母原料を製品に配合することで風味を高めています。さらに、これらの物質は食品の栄養価を高め、摂取量の増加にも寄与します。食品業界では、より軽く健康的な食品の人気が高まっています。このため、食品業界の生産者は製造工程を見直し、天然由来の成分を製品に取り入れざるを得なくなりました。その結果、酵母原料の需要が高まっています。

酵母原料はビールの発酵プロセスに使用されるため、醸造所の製造において極めて重要です。さらに、酵母エキスなどの酵母原料は、ビタミン、マグネシウム、クロム、亜鉛、セレン、鉄、その他のタンパク質などの必須栄養素を補給する栄養補助食品として利用されています。

地域分析

地域別に見ると、世界の酵母原料市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東・アフリカに分かれています。

世界市場を席巻するヨーロッパ

ヨーロッパは世界の酵母原料市場において最大のシェアを占めており、予測期間中に大幅な成長が見込まれています。ヨーロッパは、パン、乳製品、肉、飲料など、様々な食品に酵母原料を使用する豊かな伝統と文化を持つため、重要な市場となっています。この地域における自然食品やオーガニック食品への需要の高まりも、ヨーロッパの酵母原料市場を牽引するもう一つの要因です。ルネサンス・バイオサイエンスは2023年11月、アクリルアミドを低減する非遺伝子組み換え（GMO）酵母の特許を、デンマーク、フランス、イギリス、イタリア、スウェーデンなど、ヨーロッパ各国の規制当局から取得したことを発表しました。この酵母は、チップス、クラッカー、パン、シリアル、その他の一般的な食品やスナックなど、広く消費されている様々な食品におけるアクリルアミドの生成を抑制するクリーンラベル成分です。したがって、クリーンラベル酵母成分の承認は、この地域における市場拡大を促進するでしょう。

さらに、主要な地域参加者の間では、共同パートナーシップ、新製品の導入、事業拡大などの戦略的取り組みが顕著に増加しています。例えば、2023年11月、Univar Solutions B.V.は、Biospringerの酵母成分製品を欧州北欧地域で販売することに合意しました。この契約に基づき、UnivarはSpringer Reveal、Springer Signature、Springer Proteissimo、Springer Cocoon、Springer Precursor、Springer Mask、Springer UmamiといったBiospringerの酵母成分ブランドを販売します。各社によると、酵母成分は植物由来の肉、チーズ、スープ、ソース、ドレッシングなど、様々な用途に活用でき、ローストチキンやビーガン料理のグリルした肉の風味など、特定の風味を高めることができます。そのため、これらの要因が地域市場の成長を支えています。

北米の酵母成分市場は、パン、チーズ、ヨーグルト、肉、スープ、ソース、スパイス、飲料など、様々な食品・飲料製品に酵母成分が広く利用されていることから、大幅な拡大が見込まれています。さらに、北米市場の成長は、Lallemand、Lesaffre、ABF Ingredients、Kerry Groupといった有力企業の参入によって後押しされています。これらの企業は、合併・買収、提携、事業拡大などの戦略的取り組みを通じて、地域におけるプレゼンスを高めています。

例えば、2023年11月、ルサッフルは様々な投資と買収を通じて米国におけるプレゼンスを高めています。同社は主に酵母、バクテリア、ベーキング原料に注力しており、栄養、健康、バイオテクノロジー分野への事業多角化を進めています。事業拡大のため、新たな設備と研究開発への投資も行っています。ルサッフルは、アイオワ州シーダーラピッズにあるRed Star Yeast, LLCの酵母工場に発酵槽を増設しました。これらの要因が、地域市場の拡大を促進しています。

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酵母原料市場のトップ競合他社

1. Lesaffre Yeast Corporation
2. Associated British Foods plc
3. Koninklijke DSM N.V.
4. Leiber GmbH
5. LALLEMAND Inc.
6. AngelYeast Co., Ltd.
7. Hansen Holding A/S
8. Synergy Flavours
9. Nutreco N.V.
10. AB Mauri India Pvt. Ltd
11. Alltech, Levapan S.A.
12. Kemin Industries, Inc.
13. Sensient Colors LLC
14. AB Vista, Cargill, Incorporated
15. Oriental Yeast Co., Ltd.

最近の進展

• 2023年9月 - フランスの発酵産業大手Lesaffreは、アップサイクル酵母由来のタンパク質生産に特化したイスラエル企業Yeapの株式10%を取得しました。酵母やその他の微生物由来の食品原料の世界的大手メーカーであるLesaffreの子会社、Biospringerがこの投資を管理します。両社はYeap社と提携し、革新的で高機能な代替タンパク質を市場に投入します。
• 2023年3月 - 大手酵母メーカーのAngel Yeastは、アジアの食品添加物・原料分野で権威ある見本市「Food Ingredients China 2023」への参加を発表しました。同社は、酵母技術における最新の進歩を披露することを目指しています。Angelの最新製品は、酵母とバイオテクノロジーの能力を活用して食品生産を向上させ、食品メーカーが拡大する市場を活用できるようにすることを目的としています。