식물성 고기 시장 규모, 점유율 및 트렌드 분석 보고서: 원료별(대두, 완두콩, 밀, 기타), 제품별(버거, 소시지, 패티, 너겟, 텐더 & 커틀릿, 다진 고기, 기타), 유형별(닭고기, 돼지고기, 소고기, 생선, 기타), 최종 사용자별(소매, HORECA(호텔/레스토랑/카페)), 보관 방식별(냉장 식물성 고기, 냉동 식물성 고기, 상온 보관 식물성 고기) 및 지역별(북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카) 예측, 2025-2033년

식물성 고기 시장 성장 요인

식물성 대체육 시장의 폭발적인 성장은 비만 및 심혈관 질환(CVD)과 같은 만성 질환의 증가, 비건 트렌드 확산, 그리고 유니레버와 같은 혁신적인 시장 선도 기업들의 진출에 기인합니다. 식물성 대체육 제품은 콜레스테롤 무함유, 포화지방 함량 낮음, 항생제 무첨가 등 건강상의 이점 덕분에 최근 몇 년간 판매량이 크게 증가했습니다. 식물성 식품 협회(PLANT-BASED FOODS ASSOCIATION)에 따르면, 2020년 7월 육류 매장에서 식물성 대체육 제품이 진열되었을 때 판매량이 23% 증가했습니다. 앞으로 세계적인 대기업들이 식물성 대체육 사업에 본격적으로 진출함에 따라 세계 시장은 더욱 성장할 것으로 예상됩니다.

또한, 인구 증가와 육류 제품에 대한 소비자 수요 증가는 과잉 도축과 동물 자원 고갈을 초래하고 있습니다. 이로 인해 지속가능성은 특히 밀레니얼 세대와 X세대 사이에서 중요한 구매 요인으로 자리 잡고 있습니다. 소비자들의 환경 및 동물 복지에 대한 관심은 육류 대체 식품에 대한 수요를 촉진하고 있습니다. 더불어, 여러 주 및 연방 정부에서 육류 생산 동물의 사육 및 도축에 대해 엄격한 규제를 시행함에 따라 식물성 고기 시장이 확대되고 있습니다. 수요 측면에서는, 특히 동물성 육류 및 유제품으로 인한 식중독 발생률 증가가 소비자들의 건강한 식물성 대체 식품에 대한 수요를 증가시키고 있으며, 이는 식물성 고기 제품 시장의 성장을 가속화하고 있습니다.

시장 제한

식물성 고기 제품은 높은 생산비와 원자재 비용으로 인해 동물성 고기 제품보다 가격이 비싸 식물성 고기 시장 확장에 제약을 가하고 있습니다. 여러 기업들이 식물성 고기 제품의 가격 인하를 시도하고 있지만, 기존 육류 대비 높은 가격이 식물성 고기 시장의 성장을 저해하고 있습니다.

시장 기회

식물성 고기의 중요성에 대한 인식을 높이기 위한 정부 활동 증가는 시장 확대를 촉진하고 향후 상당한 성장 잠재력을 보여줄 것으로 예상됩니다. 예를 들어, 2018년 인도 보건복지부는 기후 변화 대응에 기여하기 위해 식물성 식품이 풍부한 지속 가능한 식단을 장려하는 "Eat Right India" 캠페인을 시작했습니다. 이는 축산업이 기후 변화의 주요 원인이라는 점에서 중요한 조치였습니다. 축산업은 연간 320억 톤 이상의 이산화탄소를 배출하며 전 세계 온실가스 배출량의 약 18%를 차지합니다. 이러한 요인들은 식물성 고기 제품 산업의 성장을 촉진하고 향후 시장 성장을 견인할 것으로 전망됩니다.

소비자들 사이에서 비건 식단의 인기가 높아지고 있는 것도 식물성 고기 시장의 주요 트렌드 중 하나입니다. 동물 복지에 대한 인식이 높아지면서 소비자들이 비건 식단으로 눈을 돌리고 있습니다. 소비자들은 비건 식단이 섬유질과 항산화 물질, 그리고 기타 유익한 식물성 화합물이 풍부하기 때문에 선호합니다. 또한, 신장 기능 개선, 혈당 수치 저하, 심장 질환 위험 감소에도 도움이 됩니다. 더 나아가, 전 세계적으로, 특히 미국, 영국 등지에서 비건 인구가 증가함에 따라 식물성 고기 시장 수요도 긍정적으로 증가할 것으로 예상됩니다.

출처 인사이트

식물성 고기 시장은 원료에 따라 완두콩, 밀, 콩 등 다양한 범주로 나눌 수 있습니다. 그중에서도 콩 기반 제품이 가장 인기가 높으며, 향후 전망 기간 동안 시장을 선도할 것으로 예상됩니다. 두유와 콩고기는 영양가가 매우 높고 탄소 배출량도 현저히 적습니다. 또한 맛도 좋고 인체의 근육량 증가에도 도움을 줍니다.

반면, 완두콩은 가장 높은 연평균 성장률(CAGR)을 기록하며 가장 빠르게 성장하는 부문이 될 것으로 예상됩니다. 완두콩은 최근 동물성 식품을 대체할 수 있는 가장 인기 있는 식품 중 하나로, 필수 영양소가 풍부하고 재배도 비교적 간단합니다. 비타민 K, C, 식이섬유, 망간 등은 인체 건강에 필수적인 영양소이며, 완두콩에는 이러한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한, 완두콩 패티를 비롯한 다양한 완두콩 제품은 닭고기, 돼지고기, 소고기를 대체할 수 있습니다. 이러한 손쉬운 접근성과 고기와 유사한 식감은 시장 성장의 주요 요인으로 작용할 것으로 전망됩니다.

제품 인사이트

버거는 가장 인기 있는 제품군이자 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 버거는 전 세계적으로 가장 인기 있는 음식 중 하나이며 모든 나라 사람들이 즐겨 먹습니다. 버거에 들어가는 일반적인 동물성 고기를 상당량 식물성 고기가 대체하고 있으며, 최근에는 많은 업체들이 완전 식물성 버거를 판매하기 시작했습니다.

한편, 소시지 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 비건 소시지는 달콤한 이탈리안, 매운 이탈리안, 후추, 시금치 페스토 등 다양한 맛으로 출시됩니다. 아침 식사로 가장 흔하게 섭취되는 단백질 식품 중 하나인 소시지는 전 세계적으로 수요가 높습니다. 식물성 고기 섭취의 이점에 대한 인식이 높아짐에 따라, 이러한 소시지 시장은 예측 기간 동안 빠르게 성장할 것으로 전망됩니다.

타입 인사이트

식물성 고기 시장은 닭고기, 소고기, 돼지고기, 생선 등 다양한 부문으로 세분화될 수 있습니다. 전 세계적으로 닭고기가 주요 동물성 단백질 공급원으로 널리 소비되고 있기 때문에, 이 부문은 향후 5년간 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 닭고기는 또한 다양한 국가 요리의 필수 재료이며, 건강에도 좋고 맛도 좋습니다. 이러한 이유로 식물성 고기는 가금류를 가장 큰 폭으로 앞지를 것으로 전망됩니다. 콩이나 완두콩과 같은 식물성 고기는 영양소, 식감, 조리 후 질감 등에서 닭고기와 유사한 특성을 제공합니다. 식물성 고기가 닭고기를 쉽게 대체할 수 있다는 점이 향후 예측 기간 동안 이 시장 성장의 가장 중요한 요소가 될 것으로 예상됩니다.

최종 사용자 인사이트

시장은 크게 호텔/레스토랑/카페(HORECA) 부문과 소매 부문으로 나눌 수 있습니다. 소비자들이 비동물성 식품 소비에 대한 인식이 높아짐에 따라 전통적인 동물성 육류를 식물성 육류로 대체하는 추세가 증가하면서 소매 부문이 빠르게 성장하고 있지만, 호텔, 레스토랑, 카페를 포함하는 HORECA 부문은 매출과 수요 측면에서 전 세계 시장의 대부분을 차지할 것으로 예상됩니다. 전 세계적으로, 특히 북미와 유럽에서는 많은 레스토랑과 패스트푸드점에서 완전 식물성 육류 제품을 제공하고 있습니다. 또한, 점점 더 많은 소비자들이 다양한 레스토랑과 식당에서 비건 메뉴를 요구하면서 식물성 육류 판매량이 급증하고 있습니다.

스토리지 인사이트

시장은 냉장, 상온, 냉동으로 분류할 수 있습니다. 예측 기간 동안 냉동 식물성 고기 부문이 전 세계 판매량에서 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다. 냉동 부문의 빠른 성장은 주로 간편한 보관 및 조리 특성에 기인합니다.

한편, 상온 보관이 가능한 제품들도 빠르게 증가하고 있으며, 향후 전망 기간 동안 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 2020년 팬데믹 발생으로 인해 많은 소비자들이 상점과 매장의 임시 폐쇄로 인해 이러한 제품들을 대량으로 구매하여 보관하기 시작했습니다. 이로 인해 상온 보관이 가능한 식물성 대체육에 대한 수요가 증가했으며, 이러한 추세는 향후 전망 기간 동안 지속될 것으로 예상됩니다.

지역 분석

2021년 북미는 시장을 주도하며 전체 매출의 38.6%를 차지했습니다. 오염된 육류 제품 섭취와 관련된 위험성에 대한 소비자 인식이 높아지고 식물성 대체육 제품의 사용이 증가하면서 이 지역 산업이 성장했습니다. 식물성 고기와 같은 식물성 식품의 사용이 늘어남에 따라 식품의 지속가능성과 안전성에 대한 소비자들의 인식이 더욱 개선될 것으로 예상됩니다. 2020년 스타벅스는 미국 내 대부분의 매장 메뉴에 채식 소시지를 넣은 아침 샌드위치를 ​​추가했습니다.

유럽: 성장 지역

유럽 ​​시장은 예측 기간 동안 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 이는 채식 및 비건 육류 제품에 대한 소비자들의 긍정적인 태도와 동물 학대에 대한 엄격한 규제 시행에 기인합니다. 주요 제조업체들은 유럽 시장에서의 매출 증대를 위해 생산 능력 개발, 제품 혁신, 인수합병 등의 전략적 계획을 적극적으로 추진하고 있습니다. 예를 들어, 비욘드 미트는 2020년 6월 네덜란드 엔스헤데에 새로운 생산 시설을 인수하고 새로운 공동 생산 시설을 설립함으로써 유럽 내 생산 능력을 확장한다고 발표했습니다.잔드베르겐네덜란드 조이터우드에서 세계 최고의 고기를 맛보세요.

아시아 태평양 시장 동향

아시아 태평양 지역의 식물성 대체육 시장 점유율은 연평균 18.9% 성장할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 주로 정부의 지원 정책, 아시아 전역의 가처분 소득 증가, 그리고 특히 중국, 인도, 일본의 식품 및 음료 산업의 기술 발전 덕분입니다. 건강한 라이프스타일에 대한 관심이 높아짐에 따라 식물성 식품에 대한 선호도가 증가하고 있으며, 이는 소비자들이 천연 재료를 선택하도록 유도하고 있습니다. 이러한 추세는 식물성 식품 판매 증가를 견인할 것으로 전망됩니다. 또한, 동물성 단백질에 대한 소비자들의 건강 우려, 윤리적 문제, 환경 문제에 대한 관심이 높아짐에 따라 향후 식물성 대체육 제품에 대한 수요는 더욱 증가할 것으로 예상됩니다.